无疑问,牛肚是一种非常美味而且嚼劲非凡的食材,在目前的深圳牛肚市场里,牛肚供求情况比较稳定,尤其在牛肉火锅范畴中,牛肚更是需求量比较大的食材之一。据悉,很多消费者到火锅店吃牛肉火锅,都会点牛肚,由于销量比较好,所以很多火锅店都会有自己的牛肚供应链,以保证食材的充足。
< class="pgc-img">目前分布在深圳大大小小的火锅店数量非常多,尽管他们都可以为消费者提供牛肚的美食方案,但不是每一家店都可以保证服务的品质。这是因为不是随便一家店,都可以对牛肚的品质予以高度把控。
之所以这样说,是因为建立牛肚产品的供应链并不简单,通常都只能够是一部分大型连锁店可以做到。这些店铺与大型的供应商合作,并由这些专业的商家提供牛肚。这部分加工厂拥有专业的设备,可以对牛肚进行专业清洗和二次加工,保证食材品质,而火锅店与这些工厂建立合作关系,将有利于从源头上面控制牛肚的质量,最终为消费者提供更放心美味的食材。
当前,能够做到这样的大型火锅连锁品牌店并不多,八合里牛肉火锅就是其中比较有代表性的一家。早在第一家分店在深圳开设开始,八合里牛肉火锅就已经深谙深圳牛肚市场的情况,并积极响应相关部门的食品安全要求,率先与大型加工厂合作,建立起了一条更完善的牛肚供应链,保证门店每天为消费者提供的都是健康放心的牛肚。所以现在,很多食客或者对美食有追求的消费者,都会优先选择这一类型的连锁火锅店品牌,因为他们知道,这样的店铺有自己的供应链,同时在食材品质上面也有更好的保障,可以打消他们的种种顾虑。而现在这一部分的大店也逐渐成为了深圳美食市场的主流。
成熟的供应链再加上对食材品质的一丝不苟,是像八合里牛肉火锅这类型的大型牛肉火锅店的标志,这些门店在市场上拥有独树一帜的魅力,他们之所以能够持续占据深圳美食市场亦不无道理。光是从牛肚品质处理这个环节上面,就能够看出他们的匠心。希望未来,深圳牛肚市场会出现更多像这一类型的负责任的美食品牌,多一点的为消费者谋福祉!
尖上的中国重磅推荐
30年乐山麻辣烫老字号
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60+种地道川味串串
圈粉各大娱乐圈明星
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< class="pgc-img">舌尖3强势推荐
? 上过舌尖上的中国，30年老字号 ?
< class="pgc-img">做了30年的『牛华八婆』，以专做四川麻辣烫出名，《舌尖上的中国》第3季就有长达8分钟的时长曝光他家品牌，从此大家都记住了这个来自乐山的麻辣烫老字号。
? 60+种串串，连戚薇都爱 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内的串串多达60+种，连明星都圈粉，戚薇、唐嫣、袁姗姗等大牌明星都特别喜欢到店打卡，就为了吃它正宗的乐山串串火锅。
? 四川排队王，广州终于有首家了 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从四川乐山起家的『牛华八婆』终于把店搬来了广州，主打牛肉串串火锅，和大龙燚长达2年的战略合作，一落地就成为排队王。
60+种川味串串，到店要抢
? 一面墙的选择，满足你256G胃 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">60+种串串，外加30+特色涮菜占领满满一面墙，逼死选择困难症，每次来都想带上256G的胃。每隔20min就会空盘，需要源源不断加菜，拼手速的时候到了！
? 4大锅底，任意开吃 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">带店内有4种锅底，传统香锅是点单率最高的锅底，简简单单香辣锅足够征服味蕾；云南菌汤采用云南野生菌，养生又健康；重口辣锅从四川远到而来挑战广东人；新疆番茄又酸又甜，小仙女都爱点。
还有店内的灵魂酱料，香油、剁椒、干辣椒、湘菜、蒜蓉、花生碎…吃火锅一定少不了它们。
? 串串吃50把都不嫌多 ?
< class="pgc-img">还有60+种串串：秘制牛肉、秘制郡肝、香菜牛肉、豆角牛肉、泡椒牛肉……店内解锁了一切能吃牛的方法，直接一把一把吃那才叫过瘾！
? 打边炉必点的极品毛肚 ?
< class="pgc-img">极品毛肚选自水牛毛肚，叶片大厚，底板无油，不掉皮，不发水，韧道有弹性，每次打火锅必点牛肚，这样的火锅才有灵魂！
涮上8-10s就能开吃，蘸一把店里独特的秘制酱料，简直一口入魂，在辣锅涮一把更有风味，简直最佳CP。
? 从澳洲远到而来肥牛 ?
< class="pgc-img">肥牛卷选用澳洲进口眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，肥瘦相间才是最最适合打火锅的牛肉。
倒入锅中10s左右就可捞起，口感非常细腻嫩滑，牛肉独有的香气扑鼻而来，年末将至叫上一群朋友打火锅更有氛围！
? “肥”而不腻的蛋饺 ?
< class="pgc-img">手工制作的蛋饺一定要试试！蛋黄颜色均匀，包裹住满满的猪肉碎马蹄馅，是非常考验耐心的一道菜。
刚刚从锅中捞起的蛋饺，包裹着肥美的肉馅，还很容易爆汁，注意烫嘴！猪肉馅已经非常细腻，马蹄的清爽还能中和油腻。
? 来点甜品解解腻 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完火锅大家都会点上焦糖豆花＆茉莉花冰粉，豆花铺上满满的焦糖，撒上花生碎，豆味超级醇正！冰粉里加入桂花和柠檬，酸酸甜甜，是小女生都爱店的餐后甜品。
性价比巨高的店，就在客村
在四川火了30年，没想到刚落地广州，门都要踩爆，110㎡空间，最多能容纳80人，一到饭点就门庭若市，连学生一下课都抢着来打卡。
店鋪地址
艺苑南路8号愿者上钩对面
營業時間
周一至周日
10:00pm-次日2:00am
一年，是火锅圈“内卷”的一年。
场景越来越复合、菜品创意大胆出圈、甜品卷出新高度、品类逐渐融合……
这背后，沉淀出哪些值得被反复开发的菜品？火锅老板还有哪些机会和创新点？
根据观察与调研，餐见君发现，2022年，这4类火锅爆品要卖火！
1
拼盘组合类
易出片，传递高性价比
1、小份菜组合模式
尤其今年，餐见君发现，不少川渝火锅除了标志性的九宫格锅底，也陆续上了九宫格菜品：多以盖碗餐具呈现，荤素搭配，一次性吃到9种菜——
海底捞部分门店上新卤味九宫格，有虾滑、芋头、牛肉、千层肚，还有卤好的猪蹄、牛筋、牛肚、鸡爪；
楠火锅的盖碗茶九宫格；土货重庆火锅的招牌土货九大碗；朱光玉火锅馆的全家福，油辣子滑鸡、虎皮鸡爪、啵啵鱼豆花、千层猪皮、滑肉、芋头......荤素搭配，都是点单率靠前的菜品。
< class="pgc-img">▲ 招牌全家福，一次性吃到9种菜
不仅如此，市面上还出现了主打盖碗火锅的新生品牌，好比在广州已拥有4家门店的小龙燚，在业内掀起一股打卡风潮。
2、一道菜多种口味
相比前者，也有不少火锅店出现了“一种食材，多种口味”的菜品。在菜品呈现上，它们就与一般的菜品形成了强烈反差，是一种视觉、体验创新。
火凤祥的主打菜品四喜牛肉，4种口味的小黄牛肉堆成小火山，原味、藤椒、双椒、酸菜；
< class="pgc-img">▲ 同样的价格4种口味，增强体验感
捞王的幸福蛋饺就有3种颜色，代表3种口味：原味蛋饺、墨鱼蛋饺、蔬菜蛋饺；吼堂的“鲜切黄牛肉三拼”是三种不同部位的牛肉组合......
细究以上两类菜品火爆的原因，餐见君认为有二：
一方面，以前消费者多以果腹为就餐目的，如今大家更追求体验。同样的价格，能吃到更多的产品，体验值就更高。同时，也会带给消费者“高性价比”的感受。
另一方面，五颜六色的小份菜品陈列，非常容易出片，引发消费者自传播效应。不仅是KOL们的传播，许多年轻人也会主动晒这些精致的菜品。
2
跨界融合类
差异化，激发尝鲜好奇心
1、认知度高的中式菜品
火锅市场越来越细分，能发掘的食材都被开发了，越来越多的火锅店，根据消费客群年轻化，将目光放在了中式菜品。
它们大众认知度高、不需要市场教育，算是做差异化的一个捷径。
前阵子去重庆出差，发现巴倒烫陆派火锅就推出很多中式菜品，好比中国名菜泉水豆花，老板王文军说，火锅和中餐的结合将成为菜品创新趋势。
