厅需要“头回客”更需要回头客。但是如何让头回客变成回头客呢？员工需要培养，回头客也需要培养。
培养忠诚的回头客，餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。做到了，比你所有的打折活动都有效。
进门：问候顾客从细节入手
顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。
不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?
不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。
若是顾客没落什么东西，那省了麻烦。若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道：先生(小姐)您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激万分。
< class="pgc-img">可你要说了，保安为什么不先提醒一下顾客呢？
因为有些顾客他烦你多事你把我当傻子不成，我就那么没脑子嘛。况且这样追回来的话，他会更感动。
如何打造餐饮差异化服务，留住新客留下回头客？
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。
所以友好的问候，能让顾客感受到他是受欢迎的。
点菜：主动为顾客省钱
如果你去餐厅吃饭，服务员让你点菜，总会在旁边建议道：先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵，不点服务员脸色还不好看，顾客还愿意再来吗?
不觉得这家是黑店就不错了！培养回头客，我们要懂得换位思考，主动为顾客省钱。
< class="pgc-img">广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好：服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪费了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。
虽然这样的行为看似是少了收入，但是恰恰是培养回头客，细水长流。
< class="pgc-img">催菜：炒勺快些，腿脚跑得勤些
催菜，在餐馆高峰期无可避免。快节奏的生活、工作就要求餐厅的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。
< class="pgc-img">小编曾经了解到，在国外有一家餐厅生意不太好，原因是上菜慢。后来餐厅老板想了一个办法，在餐厅门口树了一个招牌，如果上菜超过多少分钟就打折或者免单。此做法一出，顾客觉得很好奇，并且会算着时间等上菜。而因为服务和菜品都很好，一下子就爆红了。
服务员跑得快，后厨炒勺抡得快些，这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。顾客还有什么不满意的呢？
上菜：让顾客吃到欢乐
愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢？
消费者之于门店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
< class="pgc-img">人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
而服务员幽默机智的用语也可以让顾客感到愉快，比如报菜名和祝酒歌之类的。这些比起某些餐厅让服务员到顾客面前莫名其妙地背口号，喊什么顾客至上来得有用实际得多。
< class="pgc-img">用餐：让顾客感到方便
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。
这一点很多餐厅都做不到，顾客招手很久了，叫了好几个服务员，但是最终没有一个人来帮忙。如此服务，谁会对餐厅有好印象呢？
买单：千万不要小气一元钱
很多餐厅结账的时候，收银员都会说不需要发票的话，给您打折或者抹去零头。一般来说，顾客都很乐意地不要发票。但是有些餐厅却偏偏要计较那一元钱。
有位顾客在一家饭店用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101元。
顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧。我都来过三次了，是你们的常客。”
“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。
这位先生没法，只得给了两百元，硬是找回99元。后来他再也不去那家饭店了。
< class="pgc-img">看看国外一家餐馆的做法。有位顾客请几个朋友去B餐馆用餐，对饭菜都比较满意，结帐结了570美元。月末他突然收到这家餐馆递来的1美元。心生疑问：是不是多收我1美元？他百思不得其解，就打电话问明原因，结果竟吃了一惊，原来这1美元是消费税在这个月的银行利息。
这就是差异：你想方设法问顾客要钱，别人却千方百计给顾客送钱。
你把顾客应有的便利剥夺了，那么他不会再次去受罪，更不可能成为你的忠诚顾客；你真是为顾客着想，他肯定来你这里消费，因为你比对手有更多的方便提供给他。
< class="pgc-img">送客：全心全意为顾客
一日大雨倾盆。餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。
< class="pgc-img">还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。
相信这样的服务，没有顾客不感动的吧？真诚的互帮互助，自然能得到顾客的感激，赢得“回头”。
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
<>前餐饮企业将顾客感知大致分为三部分，分别是口味、环境、服务。今天着重为大家介绍连锁餐饮在服务这方面是如何深耕的。
餐饮行业中“服务”存在的意义是为了提升顾客用餐满意度，因此我们也将顾客满意度作为衡量一家餐厅服务好坏的标准，但随着餐饮行业的不断发展，这个标准也在发生变化，近段时间，有不少大型连锁餐饮企业在内部文件中已将优质服务重新定义为：超出顾客期望的服务，而不是仅仅停留在使顾客感觉到刚好的阶段。对于一家餐厅而言，当菜品口味与竞争者相比无明显优势时，那么服务就是唯一的突破口，因此许多餐饮企业将服务作为自己的核心竞争力，相对竞争者建立起差异化竞争优势，业内最典型的企业非海底捞莫属了。下面我将分享一些关于服务的想法。
关于如何做好一家餐厅的服务每个人多少都有点想法，在网上搜索也会出现大量文章。但是，几乎90%的文章几乎都有一个通病：华而不实。为什么这么说，因为相关资料无非是堆砌些例如“为顾客着想”“真诚热情”等好看的词汇，接着一通解释。但是一旦需要落地时，往往让人无法下手，理论永远只是理论，如果理论无法指导实践，那么它就没有存在的必要。因此我将服务分为两部分：一为定式，二为变式。所谓定式就是一套标准，能够广泛适用并行之有效的方法，接下来我会详细说明。
我将顾客进入餐厅直到离开，分解为以下几步，进行详解。
一． 初步接待。首先第一面很重要，服务员需要精神饱满举止大方而有礼貌，这样能提升顾客对餐厅的印象分，另外对于优质服务而言了解自己的顾客非常重要，需要服务员进行初步顾客分类，例如孕妇等特殊群体。另外以下几点可作为参考：
1. 提前备好菜单，再次确认人数（家庭餐），及时斟倒第一杯水，流畅的接待会让顾客很舒服。
2. 介绍新品（主推产品），初次阶段是想顾客推荐产品的最佳时刻，我将其称为“黄金30秒”，如果你的餐厅有任何需要提升销量的产品，这30秒一定不能错过。
3. 做增值服务，什么是增值服务，就是让顾客想不到，超出预期的服务。例如：夏天如果听到顾客咳嗽那就上热水，孕妇那就提供靠枕，有小朋友那就奉上围兜，儿童湿巾………
4. 最后接待完毕另加一句：“有事招呼我就好”，感觉很好。
二． 点单。对于大一点的餐厅而言点单极其重要，这关乎到店内人均，菜品口味搭配等一系列的问题，因此以下几点需要关注：
1. 对区域内未点单客人多关注，能及时服务，而不是当客人要点单时发现找不到人。试想：你手里拿着餐单，抬头张望，刚要开口时，就有人走到你身边询问“您好，是需要点单吗？”这种感觉有多棒！
2. 耐心介绍，主动推荐，提醒菜品口味。对于特殊群体一定要有耐心，例如老人。另外对于一些口味独特的菜要主动说明，避免顾客有不好的用餐体验。例如一些餐厅会有折耳根，而一些顾客不知道那是鱼腥草，最后花了钱却一点没吃。优质服务在某种程度上就是提前解决问题。
三． 确认菜单。该部分很简单，却不能缺少，有很多顾客在点单时意图模糊不清，就会导致服务员点错，所以在点单完毕后一定要重新核对菜单，以保证准确性。
四． 上菜分菜。该阶段比较容易理解，要求服务员能够快速上菜，合理摆放菜品位置，以保证各方位的客人均能夹到菜，另外对于自己餐厅内一些需要拌的，切的菜品，服务员应主动协助。
五． 餐中巡视。顾客用餐阶段一般没什么事，许多餐厅的服务员在此阶段都会放松，但实际情况却是大有可为。此阶段巡视目标有二。
1.做增值服务。例如为顾客添加茶水，而不是等着顾客去叫，虽然最后做法一样，但性质却截然不同。再例如为顾客更换餐盘等等。
2.让顾客需求有释放的机会。何解？并不是每个顾客有问题时都会大声喊叫服务员寻求帮助的，所以，如果你此刻能够主动走到顾客身边，她也许就会将问题告诉你进而得到解决，那么顾客的用餐体验就会完全不一样。
六． 结账。此环节大致有两点要求一是快速，二是准确。有些顾客嫌麻烦或赶时间，有些顾客时间大把，只想用最大优惠，甚至为了几块钱下载一个APP都是乐意的。这就要求服务员能察言观色，对症下药，一切为了顾客满意。
七． 送客。终于到最后一步了，但不能松懈，这是顾客在店内停留的最后一点时间，绝不能让顾客带着不满离开餐厅，更不能在此阶段让顾客产生新的不满。如果需要打包，那就要做到快速，安全，准确。送客声一定要有。
一套组合拳下来，你的餐厅绝不会差到哪去，一句话，一切为了顾客！餐饮的立身之本绝不是服务，但服务一定能锦上添花。好，今天就分享这么多了，祝大家生意兴隆！
下期解菜品把控，敬请期待！
<>周一参“创业笔记”栏目，精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航！
今天给大家聊聊关于“服务”的话题。
服务体现在细节中，服务员的一个小举动，可能让顾客再也不来你的餐厅，也可能为餐厅带来几倍的营业额增长。参某这次为大家分享一篇西餐中的服务细节，大部分与中餐异曲同工，希望对你的餐厅服务有所帮助。
1、走近餐桌时
要面带微笑的问候顾客，清楚的介绍自己，告诉顾客自己的名字。比如你可以这样说，“您好，很高兴为您服务，我叫___。请您看一下菜单。您想先来点开胃饮料吗？”顾客进门时，你要面带微笑迎接他们。
跟顾客保持适当的眼神接触，不要一直盯着人家。有些顾客会不舒服，他们来吃饭时也是心情各异，所以你的眼神反应要不能过度。让他们就坐之后，就递给他们饮料单，这时你在可以主动和他们聊点什么，如果顾客无意闲聊就算了。
2、你递饮料单的时候
要从你左边的人开始顺时针转，如果第一个是小孩，就先问问他们要不要饮料，然后问女士，再问男士，都是按从左往右的顺序。
这时也可以跟顾客说一下酒店当天提供的特价菜和促销菜。
饮料上好了，你就问问顾客对菜单还有没有问题。这时你不能着急，除非他们特别着急，你还是得优雅的走过去。他们准备好点菜了，你再从你左边或离你最近的人开始按顺时针点菜。要是顾客还没准备好，你就去服务下一个桌子的顾客。
3、主菜上好了之后
你可以问顾客，“您还要点什么别的吗？”给他们点儿时间想一想。五分钟之内再问一下顾客，“今天的饭菜你满意吗？”特别要问一下他们对主菜的看法：“您觉得牛排怎么样？”这时你可得听清楚，也要从他们的肢体语言中明白他们的想法：有些人即使觉得菜不好也不要意思说，但结账的时候会跟你抱怨一下。
把点好的菜单一起拿给他们。不要只拿出一位顾客的而没有另一个人的，除非顾客特别要求这样（如果顾客中的一个或几个人先走了就会有这种情况）。通常，不会出现菜单中的一部分比别的菜出现晚的情况。要是万一你先看出这样的麻烦事了，你就简短的解释一下，问问顾客要怎么办。
4、一道菜上来后
就要尽快清理上一道菜的盘子，当顾客明显有意如此时更要尽快。下一道菜上来之前要把上一道菜从桌子上彻底清理。
清理盘子之前，务必礼貌的问一下顾客是否可以把盘子撤了。你的态度和说话语调要跟顾客的就餐气氛保持融洽。一般这样说比较好，“我可以为您撤去这个/这些盘子吗？”别在他们正吃的时候问，如果顾客在说话，盘子里还有食物，就不要打断问他们吃完了没有，你要等一会，回来再问。
5、主菜吃完了
你可以问，“您需要看一看甜点单吗？”这样问可以让他们还没特别提出来的时候点多一点东西。而且，你这么问了，他们是很乐意点的。
要在上主菜之前，在顾客点甜品之前，清理掉所有赠送的面包和/或汤。
6、收费
告诉顾客可以收费了，他们付现金，你就找零，顾客刷卡，你就去刷。千万别问顾客是不是需要找零，也别以为零钱就是给你的小费，你就去破开钱，快点把零钱和收据给顾客。
回来后，要感谢顾客，说“认识您很高兴” “希望很快能再次见到您”。
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