材决定一切。没有好食材，好大厨也变不出好东西。

到今天为止，我们也是抱着每天都要学习的心态，因为餐饮毕竟有很多不同的业态、菜系。

黎德发 中国香港人，1969年生于中国香港，1998年与朋友成立新旺投资（中国）有限公司，现任新旺投资（中国）有限公司执行董事。

采访|江梅娟

摄影|胡元骏

“假如要很简单描述香港文化的特点，茶餐厅文化就是。”香港著名作家马家辉在2009年的一次访谈中如是说。

彼时，茶餐厅在内地方兴未艾，从广州、深圳一路北上，跨过长江，来到上海、北京等一线城市。餐蛋面、奶油多士、鸳鸯奶茶、清汤牛腩、鲜虾云吞面、冰火菠萝油、黯然销魂饭……伴随着《花样年华》《溏心风暴》《志明与春娇》等香港影视剧的热映，都市白领、学生族等年轻人群开始流行到茶餐厅体验香港多元文化，轻松就能获得剧中主角同款。

时间退回到1998年，新旺茶餐厅（以下简称“新旺”）在上海长乐路开业，这一开就是20几年。从新旺到港丽，再到囍凤楼和大龙发记，新旺投资（中国）有限公司（以下简称“新旺投资”）从茶餐厅出发，钻研香港饮食文化，不断推陈出新，成为在上海、北京、广州、深圳、杭州、天津等地拥有多个餐饮品牌的餐饮集团。

大龙发记的装修设计具有浓郁的香港文化特色。

从电梯出来，经过一条长长的走廊，进入北京大龙发记富力广场店，犹如进入了TVB拍摄现场：旺角站、弥敦道、跑马地茶档、丽都理发公司、黎德发医馆……“医馆”的主人、新旺投资的执行董事黎德发正在和摄影师商量拍摄事宜。来京11年，黎德发早已习惯了北京的气候和环境，他喜欢亲力亲为，从菜品研发到装修细节都力求还原正宗的港味，但也依然保持开放的心态去吸收新鲜的信息和知识。

因为嘴刁，入局餐饮

《中国烹饪》：您什么时候开始接触餐饮业？

黎德发：我家里有些兄弟姐妹在香港也做过餐饮，有做厨师的，也有自己创业的。我爸虽然不是厨师，但是对厨艺也很有心得，从小带我出去吃，我都嘴刁了。1998年，我和朋友在香港注册了新旺投资，到上海开了新旺茶餐厅。

《中国烹饪》：当时做了什么准备？

黎德发：1998年进入餐饮业，我们还是门外汉，但都很喜欢这个行业，投入地去做、去问、去学、去请教老师傅。到今天为止，我们也是抱着每天都要学习的心态，因为餐饮毕竟有很多不同的业态、菜系。

《中国烹饪》：新旺投资旗下的餐饮品牌除了做粤式餐点，还涉猎其他风味吗？

黎德发：我们几个合伙人都是香港人，对粤菜和茶餐厅比较熟悉。我们公司大概有9个餐饮品牌，除了粤菜，还有泰国菜、日料、北方风味，大部分是在上海或其他地区，北京目前就4个品牌：港丽、新旺、囍凤楼和大龙发记都是偏港式粤菜。

《中国烹饪》：当时是如何布局茶餐厅在中国市场的发展的？

黎德发：我们是第一个把茶餐厅文化带到上海的。因为上海是国内对外开放程度最高的城市，当时有很多香港人在上海工作、做生意，最早大都是香港人对茶餐厅情有独钟。在上海做了十年，2008年我们才来北京。毕竟上海是一个这么大的市场，你还是要花点时间去做好，要先打好基础。

品质升级，保持年轻感

《中国烹饪》：港丽是什么时候成立的？基于什么想法创立这个品牌？

黎德发：港丽品牌是2005年创立的。一个商品也好，一个品牌也罢，不同年代需要有不同的版本。比如苹果手机已经出了十几代。经过这么多年市场的变化，顾客追求的品质越来越高。除非你是百年老字号，需要那种百年不变的浓厚氛围。我们不是走这种路线。

其实外国也有很多超过一百年的品牌，但没有给人老态的感觉。比如李维斯已经发展超过一百年，为什么还保持着年轻形象？因为这个品牌的定位是年轻人的牛仔裤，还是保持着活力。新旺也在朝这个方向去做。

大龙发记餐厅内随处可见香港地标路牌。

《中国烹饪》：为什么是港丽先开到北京？

黎德发：当时北京的开发商去上海招商，都是先看当地好的餐饮零售品牌，锁定了才去谈。我们当时在上海已经有三个品牌：新旺、港丽、玛满矿。玛满矿是泰国菜，比较小众，在国内很难做成连锁，而且既懂泰国菜又会说普通话的泰国师傅也不太好找。

他们看中的是港丽的客单价和形象，茶餐厅给人的感觉比较适合街边店，进商场的话要有小资情调，人均消费偏高。第一家港丽开在西单大悦城，那时港丽的客单价已经是90元，和鹿港小镇一样。这是针对白领一族的年轻人，天天来吃他们会觉得比较贵，一个月来两三趟那是绝对OK的。西单开了以后，接着就是世贸天阶、中关村，2013年在富力广场开了一家。

《中国烹饪》：那现在的大龙发记是港丽的升级版吗？

黎德发：对的，6年之后我们决定把原有的店铺换成另外一个品牌来经营。囍凤楼也是我们在新旺的原址换一个新品牌。

大龙发小炒皇

《中国烹饪》：这是你们品牌发展计划的常规动作吗？

黎德发：对投资者来说，在原址换一个新品牌，这是很难决定的一件事。其实新旺或者港丽再装修也能继续经营，但是最近两三年，餐饮企业的运营成本越来越高，而类似风格的餐厅越来越多。港丽本身是新旺的升级版。如果未来中国餐饮的发展方向都是走购物中心，那我们做连锁就必须进商场。新旺百分八九十的门店都开在路边，从早餐到宵夜都有提供，开在商场里就有营业时间的限制。

《中国烹饪》：对于你们来说，经营的挑战是什么？又是如何应对的？

黎德发：新旺的人均消费水平比较低，目前客单价是60元~70元，最早才50元左右。这几年，我们把新旺的价格压得很厉害。这是一个痛点，2008年我吃海底捞人均才50元，现在是人均150元，但大家也能接受。可是茶餐厅从人均50元跳到150元，就没有人去茶餐厅了。但近几年，食材、人工等不断往上调，菜价我没法一直往上调。所以我们必须完全做一个新品牌，可以把市场定位定高一点。比如囍凤楼是做点心、火锅，人均200元左右。茶餐厅就是价廉物美。从经营角度来讲，我要维持未来的发展，就必须开创一些新的品牌，否则这条路很难走。

《中国烹饪》：我发现你们的餐厅都集中在一二线城市，有没有想过下沉到三四线以下的城市？

黎德发：一二线城市的顾客有一定消费能力，开店的风险低一点。小城市一下子做这么贵的东西，不一定有人买单，而且很多广东厨师也不愿意去。

多地开店，食材和品控很重要

《中国烹饪》：这么多品牌在各地都有分店，如何保持出品稳定性？

黎德发：上海、北京都有专门的食品加工厂，生产河粉、鱼蛋、面包等，专供我们的餐厅，统一配送。北京市场上没有品质好的河粉，十几年前我们就在佛山专门定做了一台二十几万元的机器，用来生产2块钱一公斤的河粉，就是为了吃到一口很滑的河粉。这投资现在还回不了本。

上海的加工厂更成熟，一天可以生产上百种产品，比如一些提前切好、煮好、炖好的半成品，保证各家店味道一模一样。其实成本是不划算的，工厂做的比店里自己煮的更贵。

咸蛋黄大花虾

《中国烹饪》：大龙发记的菜单有多少道菜？

黎德发：大龙发记主营海鲜，菜牌上至少有70道菜，每一道我都试过，试了至少150道菜。我们品牌有菜品研发团队，和总厨、厨师一起研发，我会给一些意见。比如大概要什么类型，是香口小炒，还是海鲜小炒，给一个方向。

《中国烹饪》：大龙发记的海鲜有什么特色？

黎德发：我们主打北京市场没有的海鲜，供货商每天从广州空运发货。广州和香港很近，香港有的海鲜广州也有，但北京未必有，比如比手掌长的大花虾，还有被称为“鱼王”的三刀鱼，在香港海鲜里叫“鱼王”。吃三刀鱼可遇不可求，因为这种鱼渔民当天有捞到，供应商就发货，一条也就六七两。有次我发朋友圈说三刀鱼到了，当天晚上卖了11条。很多吃货都慕名而来，尤其是很多香港人，在香港都不一定吃到。

《中国烹饪》：你们平时怎么寻找好食材？

黎德发：我们的采购团队会去各地找食材，比如国内的云南、福建、潮汕等地，到当地专门的食材菜市场看，也去过海外的日本、澳大利亚。要看有没有合适的供应商和渠道，可以长期、批量供应，因为我们需求比较大。

发记椒盐濑尿虾

直面挑战，无惧未来

《中国烹饪》：对于餐饮企业来说，最关键的竞争因素是什么？

黎德发：现在，餐饮经营成本越来越高，而且新品牌、新公司不断冒出来，同行之间的竞争蛮大，但属于良性竞争。我觉得最关键的是好食材。食材决定一切。好的食材白灼就很好吃，一条鱼清蒸就可以。没有好食材，好大厨也变不出好东西。有好的食材，加上好的厨师，才有好的菜品，对于餐厅来说也有话题。顾客一看产地直供食材，比如大闸蟹用的是阳澄湖大闸蟹，我们从阳澄湖的养殖户那订，正宗湖里捞出来的，各项证照、检验报告齐全。

《中国烹饪》：多品牌发展的未来方向是什么？

黎德发：我们一直在做多品牌经营。如果碰到大的购物中心，我可以把不同品牌放进去做，有更好的议价能力。目前在上海、广州都有这种情况，北京还没有。

《中国烹饪》：用人生的幼年、青年、中年来比喻，你觉得新旺投资属于哪个阶段？

黎德发：我现在还是保持青年的心态，一直保持活力，去拉动整个公司和团队。作为火车头，你没有动力怎么带得动他们？再过20年，我还是要保持青年的心态去经营公司。

···················

以上内容节选自《中国烹饪》2020年9月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

校对|予津

责编|江梅娟

至今日，人类已有半数居住在城市中，而这一数字仍在继续增长。城市是人类文明的结晶，是人类对美好生活的向往之地，它充满着魅力、机遇与可能性。

近三十多年来，上海经历了举世瞩目的造城运动，从以人民广场、南京路为中心的市中心向外不断扩展，从四大副中心到浦东、虹桥两大引擎，再到五大新城的建设，城市一轮又一轮地生长，上海带领着长三角城市群迈向卓越。

英国著名建筑艺术和设计评论家迪耶·萨迪奇曾说过：“要了解一座城市，我们就需要了解居住在此的人们，以及建造它的人们。”

普陀真如，地处上海西北部，曾以庙会、水产市场、果品市场等旧的经济业态闻名，在“腾笼换鸟”式的城市转型中，真如被列为上海四个副中心之一，近年来建设加速，以280米的「高·尚领域」地标大楼为代表的建筑重塑了真如的天际线，这里已经成为上海商业消费的新高地、生态宜人的品质住宅区，“大城格局”已现。

真如百万方城市综合体的背后操盘手——长江实业集团（下称“长江实业”），便是“造城者”之一。

如今，真如副中心商业氛围浓厚，潮流集聚，正迅速崛起为沪西北商业新地标，该地段的投资者亦将共享城市发展红利。

5条轨交环绕，超级综合体日渐醇熟

长江实业是中国香港最具规模的地产开发商之一，在香港，每七个私人住宅单位中，便有一个由该集团开发。

在上海，长江实业打造的「高·尚领域」城市综合体是其在内地的代表作，如今规模初现、日渐醇熟。

这个总建面高达约117万平方米的综合体在十几年间拔地而起，业态多元，包含约26万平方米的办公楼、约22万平方米商业零售、约5万平方米酒店及约14万平方米住宅。

「高·尚领域」旗舰甲级办公楼群刷新了真如的天际线，已推出的几栋办公楼已取得不俗的招租成绩。与此同时，“LOVE@大都会”商场开业在即，大都会海逸酒店也已于去年开业。

此外，真如副中心的中高端居住氛围也已经成形，「高·尚领域」入住率超九成，区域周边还有不少高档小区已经在交付中。

在这样的综合体里，工作、娱乐、生活、休闲都可无缝衔接。

在生态环境方面，「高·尚领域」还特意引入纽约“高线公园”概念，复刻成上海版“花园连廊”，项目总绿化面积逾5万平方米，打造“市区公园”里的生活。

一个新片区的发展，离不开交通区位，而「高·尚领域」的交通优势也可谓得天独厚，它所处的真如副中心，即将成为“5轨交汇之地”：上海轨交7号线、11号线、14号线、15号线以及20号线（在建中）形成纵横交错的轨交路网。「高·尚领域」正好位于这个通达全城的交汇点核心，地铁11/14号线在这里交汇，周边更有地铁7/15号及在建中的20号线环伺，能够快速连接上海西站及虹桥两大交通轴心。

这样独特的交通条件，将带来巨大的客流量。上海地铁11号线是世界上最长的贯通运营的地铁线路，也是中国第一条跨省地铁线路，日均客流量逼近80万人次；而14号线则横贯五区，虽然是新建成的线路，目前日均客流量已经超过36万人次。

旗舰甲级办公楼群崛起，T2办公楼亮眼登场

近年来，真如副中心在产业升级上的发力可圈可点，成为普陀新兴产业的重要承载区，吸引越来越多的跨国企业进驻。功能多元、配套完善、生态宜人的优质商办项目正陆续完工，全面构筑区域经济社会发展增长极。

夜晚霓虹初上，真如副中心核心商业区的写字楼群间一片流光溢彩，「高·尚领域」办公楼群在其中格外显眼，为真如加速崛起贡献动能。

值得一提的是，「高·尚领域」T1办公楼由世界知名的建筑设计公司KPF设计，凭借280米的高度问鼎普陀地区第一高楼，是真正的沪西北“门户担当”。

目前，在「高·尚领域」的办公楼群中，除去T1及T14尚未交付，已经推出的几栋办公楼均取得不俗的招租成绩。

T9办公楼部分一经推出即获全部承租，去年推出的T3办公楼，行情火爆、大受欢迎，主力客户有IT公司、咨询服务、软件平台、生物科技等公司，重点客户包括丰贺信息科技、奇思妙想新时代传媒公司、EMG国际公共关系咨询公司等。值得一提的是其中三成租户是跨国企业。无论是初创新兴企业，还是运筹帷幄的全球知名公司，都不约而同选择了「高·尚领域」。

近期，「高·尚领域」更是重磅推出了T2办公楼，总32层，它靠近真如地铁站，外形时尚高雅，内部空间大气超然，进入首层即可看到层高达约10.7米的挑高双层大堂空间，尊贵气派，尽显高端商务氛围。楼层净高达2.85米，全落地窗设计，采光通透，站立窗前，空间开阔，办公室就是最佳的城市观景台。

专业物管方面，长江实业集团旗下“家利物业”，特别派驻港资专业管理团队负责整个「高·尚领域」，为入驻企业提供高效专业的服务。它拥有超过30年的管理经验，满足客户对精品商务需求，服务分布全国20多个主要城市，管理面积超过千万平方米。

目前，「高·尚领域」甲级办公楼T2正开启全球招租，30F的1000平方米展厅同步开放中，部分大面积或半栋楼层以上的大客户可以享受一系列可商议的特权，包括设立大堂专属前台，主入口企业LOGO旗杆，以至办公楼命名权等，助力入驻企业塑造品牌形象、传递企业价值。

商业潮流集聚，美食带来烟火气

《城市：重新发现市中心》的作者、美国评论家威廉·怀特曾说过：“大街小巷是城市的生命之河，是城市生活须臾不可或缺的部分。”这种生命之河，只有在街道空间与街区功能、城市生活契合之时才富有生命力。

在约117万平方米的「高·尚领域」中，多样的元素与创新的功能，将这里变成一个社交型复合空间，不同年龄层次、多元化的人群，都能在这里找到自己社交、生活、体验的目的地，商业零售、餐饮美食，则给街区带来了烟火气与体验力。

目前，「高·尚领域」的商业部分“LOVE@大都会”的发展情况尤为引人关注，作为长江实业倾力打造的大型旗舰商场，“LOVE@大都会”商业体量近22万平方米，是上海西北区域最大地下商业体。近期「高·尚领域」的商业部分“LOVE@大都会”也宣布焕新升级，首阶段聚焦“餐饮美食”和“年轻潮流”两大亮点。

餐饮美食区是“LOVE@大都会”商场的一大亮点，精心打造的特色美食街区分为两层，面向多元化美食主题招商，涵盖香港美食街、家庭亲子主题餐厅、网红餐厅、夜宵区小酒馆等。

潮流生活区则是“LOVE@大都会”商场的另一大亮点，为年轻消费者创造多元社交空间。该区域同样设置了丰富的业态规划，主力招商包括宠物及相关服务、网红茶饮及咖啡、运动主题互动体验及服饰、二次元主题体验等。

据悉，“LOVE@大都会”采用滚动式开发、分三期招商的模式，一期已经开业的品牌包括盒马X会员店、星巴克臻选店、北美传奇咖啡Tim Hortons、新旺茶餐厅、工商银行等，其中盒马X会员店为上海市中心首店，面积逾2.2万平方米，开幕后盛况空前。二期、三期商业也在招商中，许多知名商户、国际连锁品牌已经确定承租意向。

消费零售复苏，特色商铺未来可期

今年，在摆脱一系列困扰因素后，中国经济出现明显回升，消费者过去几年被压抑的消费需求得到释放，国内消费市场呈现复苏回暖态势。

2023年上半年，社会消费品零售总额达到227588亿元，同比增长8.2%，除汽车以外的消费品零售额205178亿元，增长8.3%；餐饮收入24329亿元，增长21.4%。

据相关机构统计，上海零售客流量和消费额都在稳步复苏，今年二季度，上海全市零售物业净吸纳量重回正值，达到 16.9万平方米，其中餐饮业态保持活跃，时尚和生活方式等零售业态重拾拓店信心，运动服饰、高端护肤、香水品牌、小众设计师品牌、新能源汽车展厅和智能家居都展露出相对积极的扩张趋势。

一个明显的趋势是核心商圈的商业物业空置率降幅明显，众多区域首店与新品牌开始进驻。在这一阶段，对于有资产配置需求的人群来说，在区位核心的商圈中入手一套旺铺成为不错的选择。

真如作为上海城市建设的重点区域，其发展近年已驶入快车道。现在，位于真如核心区的「高?尚领域」大型综合体中，还有少量沿街商铺在售，与盒马X会员店、山姆会员店为邻，辐射高档小区中的高端业主、城市精英人群，坐拥交通、人流、商业氛围等优势。

当前「高·尚领域」重点在售沿街商铺，地上4层、地下2层（夹层+B1层），建筑面积约386~406平方米，外设独立门牌，内设独立电梯，多重商业空间，可灵活设计，拥有灵活多元的商业空间，满足商铺多样业态经营需求，如创意首店、竞装潮玩、品牌高定、文体娱乐、休闲餐饮、美容美发等。

此外，「高·尚领域」还剩余少量首层复式特色户，位于小区A4地块。这些特色户均为复式（地上+地下），地上建面约108~164平方米，地下建面约109~147平方米，室内楼梯连接上下两层，设下沉庭院，空间大气，结构鲜明，双层生活空间，舒适享受。

这些特色沿街商铺和首层复式特色户目前所剩套数不多，是内中环区域的稀缺产品，全部为现房、现铺销售，所见即所得，随着真如城市副中心的崛起，投资者也将共享城市发展红利。

专访长实地产董事郭子威：

见证真如板块蝶变，未来上海楼市将保持平稳

长江实业地产投资有限公司（下称“长实”）董事郭子威拥有30多载沪港两地的房地产操盘经验，他是真如板块崛起的见证者之一。

上海确定“一主四副”的城市总体构架已有20余年，其中“一主”为浦东小陆家嘴及浦西外滩，“四副”分别为徐家汇、五角场、花木、真如。

谈及真如的发展情况，郭子威在接受第一财经专访时表示：“当下真如已经从副中心变为真正的市区，真如的发展吸收了前三个副中心的成功经验，拥有后发优势，少走弯路，节省了很多资源。”

长实是最早进入内地的港资房企之一，2006年进入上海，打造过多个大型项目。长实也是第一个入驻普陀真如板块的品牌开发商，当时区域内有果品市场、水产市场，整个板块呈现“旧区”面貌，其开发处于摸索阶段。

把城市界面复杂的旧区拉动成为具有大都市面貌的副中心，到底应该如何入手呢？

“普陀区政府给了我们方向上的支持，结合我们在香港多年从事房地产开发的经验总结，我们认为不能做纯粹的商业，也不能做纯粹的住宅，而是应该用一个综合的理念去看待这块地的开发，包括打造一个280米的地标建筑以及多栋办公楼组合、商场、酒店、住宅等多业态，这样一个大规模开发起势之后，周边也逐渐有更多开发商参与进来，把整个地区的发展拉动起来。”郭子威回忆道。

作为四个城市副中心之一，如今真如已经是上海的高端居住社区。

郭子威透露，「高·尚领域」项目的住宅销售已经基本完成，从客户画像来看，买家主要是中高端人群，有一定经济基础，公寓的买家更多是小型公司创业人群，他们对产品有多元化、灵活性的需求。

不过，此前错过「高·尚领域」项目开售的客户不用遗憾，现在该盘还有少量首层特色户和沿街商铺在售，这是「高·尚领域」项目最后的“珍藏”。

据郭子威介绍，项目剩余的少量首层特色户空间大气、结构鲜明，均为首层复式结构，地上建面约108~164平方米，地下室建面约109~147平方米，地下室层高最高可达约4.15米，带下沉庭院设计，空间灵活且利用率高。

而在售的少量沿街商铺，地上4层、地下2层（夹层、B1层），建筑面积约386~406平方米，外设独立门牌，内设独立电梯，可以打造个性化的高品质商业空间。

现在是不是投资楼市的好时机？对于沪港两城楼市走势的判断，拥有数十年房地产从业经验的郭子威先生娓娓道来。

“中国香港与上海的楼市发展周期不同。二者虽都经历过城市快速发展的阶段，但香港楼市曾经历过多次大波动，上海楼市也很成熟了，但在过去很长一段时间，并没有经历过很大的风浪。因为上海是全国的经济中心，它的房地产需求一直保持在稳定状态，相对来说，房地产市场一直都是风平浪静的。”

展望两城未来，他认为，上海在疫情恢复之后市场不断向好、趋向正面，虽然遇到一些波动，但从整体面来看，波动幅度并不算大。今年，“认房不认贷”以及降低首套房贷款利率等政策出台后，房地产市场生态更加趋于健康。

而香港的情况则有所不同，港币实行联系汇率制度，与美元挂钩，所以美元的变动以及美联储是否加息，会对香港房地产市场产生一定影响，在美联储加息周期，香港的房地产投资者有所减少，地产市场受到一定程度的冲击。郭子威判断，美联储加息已经到了最后阶段，预计2024年下半年有机会降息，届时市场有望复苏。

媒体注：“蓝色巨塔”回忆录（原文标题为《蓝色巨塔》），系一位多年外企管理人员 Maggie（麦琪）独家授权钛媒体发布的个人专栏。作者麦琪女士曾有超过十五年的外企职业生涯，亲历了外企巨头在中国的巅峰时期、衰退时期，同时也是裁员潮的见证者之一。

专栏文章中的叙述，提供了对于中国外企二十年的独特视角和观察切面，内含大量珍贵的史料图片（均经过当事人授权发布）。每一部个人史，都是一次无限接近真实商业历史的切面。下文为《蓝色巨塔》专栏（持续更新中）的第四篇。

文 | 麦琪的大丧小确幸职场之旅

五花马，千金裘， 呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

2002年, 诺基亚（昵称诺记）华东区上海office搬家了! 我们从虹桥比较老旧的东方国际大厦，搬到新建的金光外滩中心的七楼。这个楼斜视黄浦江，挨着威斯汀酒店，毗邻外滩3号的顶级餐厅和奢侈名品店。那个时候如果有微信，估计有同事会倚着窗户眺望黄浦江，对着阳光伸出一杯星爸爸，再加一段鸡汤如“顽强的毅力，可以征服世界上任何一座高峰”之类的晒朋友圈。

（图源：麦琪。华灯初上的金光外滩中心）

不出差的日子，每早迎着延安路高架的车流奔向黄浦江边的office（真实的画面是华山一条路，日日堵车），每晚在霓虹的照耀下返回（真实的情况是夜夜加班），这个写字楼基本实现了魔都小资们的工作地梦想，虽然有点暴发户的气息。清晨，肩上挎着小包，手臂里挽着电脑，在大堂的星爸爸端一杯美式，踩着恨天高冲进电梯；中午，帅哥美女分成小团伙外出午餐吐槽八卦，记得常常光临的海上阿叔那份菜肉大馄饨（阿叔几年后也挂了），和河南路上的新旺茶餐厅，美食专家Andy曾评价这里有最正宗的港式奶茶和苦瓜牛肉饭。

（图源：麦琪。海上阿叔餐厅旧照）

通信圈扛把子的Andy(巨塔II已出场），在莲花宝座做了两年华东老大（2002-2004），他话不多，香港普通话很流利，做生意带一点南方特色，比如会观观风水，看看面相。去客户那里，有时候也“直言不讳”说，老兄，你最近要注意肝脏保养，印堂有些暗。可能我们是甲方，客户还有连连点头的。据说莲花宝座也是有点问题的，顶部散财，当时也安置了一些宝物化解。

诺记从全国代理商发展到省级代理商PD(还不是FD), 又在抵抗本土厂商和摩托的围攻，Andy最经典的话就是“把货压出去，客户的资金是有限的，你压满了，其他厂商就没机会了”。当时总部疯了似的，每月都有压货的deadline（死期），有一个粉色的36XX机型特别难卖，要压货出去，Andy和我找上海浦银，浙江中邮省代谈进货，动之以情晓之以理，好在省代有“战略眼光”，帮忙扛了库存，等好时代来临，也成了第一批FD获得红利。当然压货的真谛最后还是“消费者买单”！

(图源：麦琪。Andy回华南践行赠礼，2004)

2004年6月，手机圈已经很有名的Frank Le（乐嘉明）从摩托罗拉加盟诺记做了我们老板，Andy回南区继续RGM（2006升到总部操全国的盘，也压全国的货），两位同框交接，还拍了分女生组、男生组有意思的合影。两个老板风格迥异，一个港派，一个海派；一个极度注重养生，一个极度跟随感觉；一个常常说“压货是硬道理”，一个常常道“这个是有问题的“。不管风格如何，两位人设也算德艺双馨，接连把华东业绩和地位推向顶峰。两个老板的共同点是都能从容应对总部，一方面有业绩，一方面管理水平高；反之，一将无能累死千军，团队就会被搞得鸡飞狗跳，这种经历相信每个公司人都会遇到，打工的境遇就是如此不公！

(图源：麦琪。Frank（一排右一）和Andy交接华东区总经理和女生合影，2004)

(图源：麦琪。Andy, Frank和华东男生合影，2004)

Frank（尊称乐总）海派知识分子，看问题很尖锐，也有点时代愤青的调调。那四年多，“销售一好遮百丑”，他善于解决主要问题，做好业务，提高华东区在全国的地位，争取到更多资源，也是抓大放小的风格。乐总祖籍宁波，非常有宁波生意人的节约美德，销售的里程碑常用蛋糕鼓励我们，销售数越大，蛋糕尺寸也放大；印象中很少有豪华团队聚餐，预算都是用来招待客户的。Outing 除了仅有一次的海外-日本，其他都是“性价比”超级好的，比如去越南的下龙湾（比胡志明市省很多），蹭着公司澳门会议我们在珠海outing 之类，更有无锡山里睡帐篷团建（话说露营的印象是极深刻的）。

（图源：麦琪。Frank和团队在北京发布会合影，2006）

为了把零售做到卓越，诺记引入快消品的人才，他们来自宝洁，联合利华，可口可乐，百事可乐以及玛氏等充实销售团队，说起新员工的老东家，常常调侃，哦，你原来卖洗发水，可乐，巧克力，甚至狗粮啊？显得卖手机是High Tech高大上很多。 Frank的时代，加入更多优秀女性，俗称“白骨精”（白领骨干精英），管理难度大大上升，乐总充分发挥海派男人的作风，就是针对你们的纷争，心里很明白是非，行动上就是顺其自然。这种有欢乐，有委屈，有团结，有纷争的主旋律伴随着飞一样成长的销售量和品牌力，贯穿着象牙塔持续到2008的澳门会议。

2004年底，乐总组织了华东区的核心客户在厦门集结，前往福建古田，沿袭毛主席古田会议精神，统一思想，坚决落实是这次会议的主旨! 华东的座上宾有DRP上海光大、浙江话机等；FD上海浦银，浙江中邮，浙江加利利，安徽松联，江苏蜂星等，加上部分国代的分公司满满一个大巴士进军革命根据地。

（图源: 麦琪。华东核心渠道伙伴和诺记团队合影，厦门2004）

（图源：麦琪。古田会议华东核心渠道伙伴和诺记团队合影，古田2004）

古田会议加持，华东业绩可圈可点，当渠道伙伴啧啧称赞乐总加入诺记很明智，乐总还常常冷幽默，说诺记这个势头，放个傻瓜做总经理也能成功。这是海派玩笑，大公司高速成长时，日子不会好过的。季度、年度的forecast （预测）越做越高，份额目标越来越疯狂，恨不得全天下都用诺记一个牌子，而且就算做到40%份额，渗透率还是有提升的空间，一路狂奔没有尽头的感觉！

（图源：麦琪，琳琅满目的展陈，你用过几款？）

区域之间的横向比赛也给很大压力，特别是GFK（手机界的数据调研报告）月度报告，更像是各业务板块的成绩单，ORM(月度复盘会议)就像进京赶考！如果成绩达标排名领先还好，反之，要花更多时间寻找问题的根源，再写一堆改进的举措，如果长期达不到目标或者排名落后，关键岗位特别大区总经理，业绩优秀者升迁，不合格的被迫离职也是很残酷的事实！当年来来去去的大区总经理，有华南Andy升到中国区总操盘；华东Frank直到被三星挖走；还有华北Paul, 后华南华东Nestor等从区域升到总部；以及比较短时的G,T和K。

（图源：麦琪。每月的ORM 会议就是一次考试，外滩中心会议室，2006）

销售飞速增长，从外部看认为是产品和品牌的拉力，但是从内部亲历者看，绝对没那么简单。中国的市场，因为地域、文化以及渠道差异，销售管理和客户管理就是一门专业课程。诺记在中国年业务量达到六百亿人民币，销售管理有一套“秘籍”因运而生，叫做SOP(Standard Operation Procedure),这套“宝典”借鉴了快消行业的零售管理流程，再结合手机行业错综复杂的渠道特性，指导一线销售系统化完成预测、销售、客户管理、零售执行各环节，保证整个大机器有序运行，可以理解是一部手机界的“九阴真经”。

（图源：麦琪。诺基亚销售团队基本操作运营手册封面）

(图源：麦琪。SOP 手册基本内容页)

SOP也不是没有弊端，从下图的工作日历看，周会、月会、季度和年度的会议几乎填满日历（难道都是晚上和周末见客户和跑市场的），其中不乏低效率的复盘和无解的讨论。运营几年后，负面情绪也逐渐滋生，机械式的流程管理只能锦上添花，不能雪中送炭，走下坡路的时候，SOP局限了我们的想象力和勇气，也加重了官僚式的沟通。

（图源：麦琪。SOP 手册销售团队的工作日历）

华东的成功，是诺记大中国成功的一个缩影，我也思忖着到底凭借什么? 外界评价诺记员工多是“敬业的”，“负责任的”，“有些小骄傲”；作为亲历者，我看到更多是“自驱”，“成就”和“有一点点自以为是”。大公司的扯皮，官僚在当年很少见，我称那个年代是“象牙塔”。文化就像空气，水和温度，时刻渗透你的日常，那种舒适度和紧张度并存的，我称之为“Stretch Zone”，是职业中最好的状态。诺记的文化源于芬兰，这个国家科技发达，全民高等教育，民风友好还有些矜持。诺记的价值观是 Integrity(正直), achievement(成就)，engage you(邀你参与)，very human(人性)。说到底，尊重员工，成就员工是每个成功公司的必备因素，只是，文化的土壤不同，看你是哪种匹配的植物。

（图源：麦琪。诺基亚芬兰总部Nokia House Espoo, 餐厅一隅）

日子过得飞快，除了忙业务，研讨会，销售会，客户会，培训会，内部的外部的，国内的海外的，我们就像陀螺一样被抽着奔赴各种地点，在象牙塔里忙得不亦乐乎。然而，任何事物有两面性。“象牙塔”待久了，也丧失了部分在野蛮环境生存和挑战的技能，后诺记时代，如果固守原有的思维模式，交流方式，而不是审时度势与时俱进，在恶劣的环境里就很难成功，如果归咎于客观处境，没有太大意义。后诺记时代，千仓百孔的故事就太多了，所谓出来混都要还，好时代终究不是永恒的。

（图源：Yiwei Zhou。象牙塔里的灿烂华东Team Outing, 三亚2008）

在巨塔里，我属于“傻干傻乐”的类型，在Regional Sales Manager 角色之后，升了一小步，Regional Assistant General Manager （区域副总经理）这个职位就是发展FD和SOP设置的。我的创造力十足，为了在月报直观评估销售经理是否设置了合理的目标给促销员，伙同数学天才Jojo做出一个纳什均衡和泊松分布的曲线图，如果是正态分布曲线，表示该销售经理目标设置合理，如果是大饼状曲线图，则表示失败。这种工作的状态好极了，达到心理学家所说的“心流”境界，你有没有遇到过？

2005年，中国移动发力，我又转战成了ROGM（RegionalOperator General Manager), job grade从加入时的8级曲曲折折爬到11级（高级经理的意思，也是大部分诺友的天花板）。在诺记（包括其他五百强），给一个JD升级会越来越难，需要显著的业绩，加上旷日持久的争取，和运气！

（图源：麦琪，出差芬兰总部Nokia House Espoo, 赫尔辛基 ）

中国移动全面合作伙伴ODEP（Operator Dedicated Engagement Partner） 渠道模式是一个创新，做运营商大客户，我们是认真的。其一，诺记几乎定制了所有产品TPO(total product offering，全产品供应)；

(图源: 麦琪。诺记中国移动定制手机路线图)

其二，选择合适的ODEP渠道伙伴。有“战略眼光”，前期扛过库存，同时已经切入运营商链路的，比如华东的中邮公司，加利利，蜂星，松联等纷纷参与评估并胜出。

（图源：麦琪。Frank和上海移动时任市场部副总经理文钟签署合作协议，2006）

运营商业务把渠道伙伴ODEP的年营业规模推向十亿至二十亿人民币，ODEP就像站在风口的正中央，一飞冲天，成为当地有影响力的明星企业，随之，企业责任公益事业等一派大企业家的作风。反过来说，他们也成就了诺记的成功，承担巨大的资金物流和库存，并发展下线，延伸了下游的产业链。在出差县城甚至城镇时，我们也能看到中国移动和ODEP 把诺记的品牌渗透到角角落落，甚是欣慰。

（图源：麦琪。上海移动全面合作仪式移动客户、ODEP加利利等合影，2006）

（图源：麦琪。浙江移动全面合作仪式移动客户、ODEP浙江中邮等合影，2006）

其三，我认为是制胜关键，那就是value selling,joint-business plan,给运营商客户带来的价值销售和联合营销。虽然3G 智能手机不怎么智能，我们还是透过飞信，M-ZONE，音乐和手机电视等增值业务的合作，给中移动带来用户增长和市场影响力。这是我做大客户至今非常推荐的，甚至通用到各类TOB 的业务模式，底层逻辑就是具体化的“双赢和目标达成”！

（图源:麦琪。合肥移动音乐和飞信联合营销活动，2007）

(图源：麦琪。上海移动合作项目获得“创新和取悦客户”全球第一名，CEO/OPK(右二)颁奖合影)

絮叨了很多，不少年轻的公司人会有些问题。诺记被你描绘的这么好，那些员工是如何加入的呢？说起来有点搞笑，诺记的原则是要从世界五百强找，而且是已经有行业经验一到就能用。我当时问HR一个问题，如果所有五百强都要从五百强招人，岂不死循环？诺记的CMO(市场客户运营)很少校招，欧美外企（不考虑日韩，后面的故事很戏剧性，有一众人要去韩企了）的背景和经历要特别过硬，还有参加“动物园”和“外星人”等游戏环节评估候选人的性格，团队合作精神以及倾向的工作方式。今天给职场小白们的建议依然是，如果有大公司的机会趁年轻去锻炼下，将来无论职业打工还是创业都有很大受益。韩寒说的“你连世界都没有看过，哪来的世界观？”，我理解在职业生涯，基本功的训练和大公司的视野和格局都会帮你快速成长和提升竞争力。

回望那个时期，最大的感触是，我们属于这里，要为她添砖加瓦，也为蓝色巨塔的成功而自豪，这一切发自内心。往事并不如烟，以下旧照献给诺友荟的华东同事们。

（图源：麦琪。诺基亚上海南京东路旗舰店开业，2007）

（图源：麦琪。学习女排五连冠精神全国销售市场培训，北京2006）

（图源：Yiwei Zhou。活色生香的华东市场美女们，2006）

（图源：麦琪。诺记华东即是同事又是姐妹团，2008）

(图源：Shi Libin。华东AMS售后团队外滩中心前台合影，2004）

（图源：麦琪。华东团队Team Building露营，无锡2005）

（图源：麦琪。华东团队业务会议，昆明2008

（图源：James Cheng。大中国Business Controller 大家庭合影， 三亚2008）

（图源：麦琪。华东中国移动客户研讨会和团队合影，新疆2006）

（图源：麦琪。诺记网络游戏大赛明星联合活动）