中国餐饮报告2019》显示,中国小吃品类崛起迅速,餐饮行业连锁化率越来越高,小品牌以每年80%的速度在消失。在这一形势下,凉皮先生打破传统小吃店痛点,助力餐饮从业者在小吃行业完成破局。小吃里有大门道“凉皮先生”打造小吃新餐饮模式。
打破单一品类,提升时效
凉皮先生以“凉皮”为核心产品,特色小吃和饮品为辅助产品的复合式产品结构,极大提升了小吃店的时效性。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调,而凉皮先生将结构放大和放宽,倡导“一皮多吃”。不仅为凉皮增加多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、孜然等,让凉皮更符合顾客的多样化需求;而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品,随顾客挑选。同时,凉皮先生也不断进行产品创新,持续引入孜然烤肉夹馍、泰式墨鱼丸等创新小吃产品助力,并不断研发地方特色产品,如西北饮品“杏皮茶”。
凉皮先生致力于以产品的合力提升品牌的吸引力,让消费者在享受美食的同时又有更多的选择,同时满足了消费者一年四季的饮食习惯,基本没有淡旺季之分。而主食+小吃+饮料的组合,也可覆盖午餐、晚餐和夜宵时段,使门店的时效实现最长。
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“五小”特色,保证坪效
小吃、小饮、小类、小店、小老板是凉皮先生秉承的特色。凉皮先生主要店面为美食城档口店或者30平左右的小店即可,而且公司店铺选址绝大多数在商场、社区、写字楼等人流量聚集的地段,保证了客流来源,确保了坪效稳定的基础。最为重要的是,凉皮先生从成立以来,就建立“外卖+堂食”的互联网餐饮模式,大大提高了坪效。凉皮先生的小吃属性可以很好地满足外卖市场,外卖效率比较高。目前,凉皮先生”已覆盖全国73个城市,市门店数量近600家,凉皮年销量突破1350万份,双平台营业额突破3亿元,稳居凉皮品类销量第一名。
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标准化运营,差异化铸造品牌
凉皮先生在成立伊始就自建以中央工厂为核心的供应链系统,店内的核心产品均由中央工厂统一生产供应,不仅确保自己的产品口味独特,区别于市面上的其他凉皮品牌,而且产品的标准化程度高,减少了对员工个人的依赖,培养员工的难度及员工数量需求都相应减少,提高了店铺运营效率,有效支撑门店的标准化快速复制扩张。
同时,凉皮先生创新“一体化新餐饮供应链生态圈”,自建高效能的供应链,涵盖餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-配送中心等各个环节。并与国内顶尖供应商蜀海、锦江麦德龙达成全方位战略合作,在原料采购、供应、加工等方面均进行深度合作,在保障食品安全绿色健康的同时,高度优化供应链,节省更多成本,提升产品价格及产品品质等核心竞争力,实现利益的最大化。
集团在2019年建立了完善的职能体系,对加盟店进行“9s”运营支持,包括协助选址、开业支持、订货支持、督导巡店、产品更新、供应链支持、运营支持、培训支持以及品牌传播赋能,每一个细节都有专业的团队进行严格把关。
2019年,凉皮先生交出了满意的答卷,2020年,凉皮先生将继续发力,打造凉皮类第一品牌。
天,用了家里的一个外出采购名额,到超市去购买一些生活用品,突然看到凉皮的柜台前排了很多人,我意识到这个季节又到了。
凉皮在我的文章里提到的次数很多,甚至包括全套的技术,我都曾在去年3月份的一篇文章里和盘托出,相赠有缘人。
< class="pgc-img">>很多朋友不理解,甚至不敢相信,还有的疑问我是不是别有用心,因为在网络平台上,这么做事的人不多,拿出些真诚,反倒成了另类!
其实我这么做很简单,只因这一份小小的凉皮,让我感悟到了创业之路上的很多,我在平台上,走的是一条随缘交友之路,拿出些真心,遇到些有缘人,仅此而已。
估计这个特殊时期过后,餐饮行业会有一个洗牌期,然后会以一些新的规则再开始,在此借着一份凉皮,给我的创业之路上的9条感悟,给大家交流一下:
1,餐饮创业,没有大小之分,大可以做无,小可以做大,关键在于自己在这个项目中做出的核心价值;
陕北那个改变我人生的凉皮店,只这么一个品种创造出一家人的丰衣足食,就是最好的证明。
2,不要让自己有限地认知,限制了自己的判断;
如果不是陕北那个机缘,我可能对凉皮会有一辈子的误解,会认为我吃过的街边那种难以下咽,就是这种小吃的真相。
人很多时候是这样,总认为自己见到的就是真理,而坐井观天,有时可能稍微放开眼,就能看到不一样的东西。
< class="pgc-img">>3,“民以食为天”不代表着餐饮到处都是钱!
这句古来有之的俗语,成了现在很多餐饮宣传的必用之词,因为民以食为天,所以人人离不开,因此消费量大,才是遍地黄金。
其实这句话应有的理解,是正因为民以食为天,所以“天不可犯”,餐饮经营是一个要遵从天道的行业,你做到了,那遍地黄金才和你有关系,否则只是别人嘴里的传说。
4,“随境而变,适口者珍”是餐饮业永远的真理;
从我带着陕北兄弟家的凉皮秘方,回到我的家乡,开始信心满满,到后来的四处碰壁,后来根据本地顾客的需要陆续修改,才修成正果,体悟到这个真理的正确。
5,花钱能买到的都不是你的,只有自己做出的,才是能把握命运的东西;
我不知道有几位朋友靠买个配方成功了,我只知道我从兄弟家里带回来的货真价实的秘方,到了我手里都水土不服,经过自己一系列的调整之后,才真正成为自己的东西,而这个过程中一步步的感悟,才是无价之宝。
6,真才实料与投机取巧。
创业之初,我也曾徘徊,也曾到添加剂店里去取经,当店老板从桌子底下偷偷取出那有毒的“凉皮王”,并传授我“如何用最次的面粉做出最筋道的凉皮”时,我选择了坚持真材实料。
后来的结果是,你的真诚,消费者会感觉到,而且会以长期的信任来回报,而那些信任,经常会是感动。
7,顾客不是上帝!
这句话曾经是人们阐述服务理念的一句常用语,实际上我们体会到的,不能把顾客当上帝,因为顾客的需求多种多样,如果谁说一句话,都是上帝的旨意,咱自己就没方向了。
顾客的意见当然要采纳,从中提炼出最有价值的,就是我们坚持的方向,而与顾客的关系,应是一种将心比心的长久信任。
8,想帮助别人,自己要有一个成熟的系统。
在我们的凉皮做的小有名气之后,有很多朋友来问加盟的事,此时我们发现,自己没有一个标准化,可复制的系统,来帮助人家成功,只是卖个技术的话,可能自己收了钱,却让人家误入歧途,没有让人家挣到钱的信心,就没有走那一步。
9,创新,来自于自己对这个行业的深层把握;
餐饮的创新,是一个大家津津乐道的话题,因为好的创新几乎就意味着财富,我体会到,创新的思路来自于自己对这个行业的深层把握,有了感悟,思路才会随之而来,才可以根据周围的需要,碰撞出各种各样的火花。
例如我当时根据顾客的需要,在红油凉皮,麻酱凉皮两大核心的基础上,曾创出了茄汁凉皮、咖喱凉皮、酸汤凉皮,包括冬天的骨汤凉皮、酸辣凉皮,麻辣凉皮等,而且基本都成功,这花样百出就来自于我的长期实践和深层感悟。
几点心得,和大家交流一下,也算送给大家下一步的一个礼物,无论环境怎样,毕竟路还要走,但我们真的需要拒绝一些外部的蛊惑,要考虑一个“我”如何走的问题!
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排、泡馍、冒菜在2018年西安热搜餐饮品类排名里占据前三名。
西部网讯(记者 凌旎)今天(8月22日),记者从美团点评《中国餐饮报告2019》获悉,泡馍在2018年西安热搜餐饮品类中排名第二位,魏家凉皮成为2018年西安餐饮品牌热搜亚军,热度仅次于海底捞火锅。
数据显示,去年,西安TOP3热门商圈是小寨、大雁塔、未央路。这些商圈周边既有历史遗迹,又有大型综合商场、商业街区,吸引了不少外地游客和本地消费者前来游玩。而小吃快餐的门店在热门商圈中占据了绝对数量优势,占比均超过43%,饮品店、火锅、面包甜点紧随其后,边逛边吃成为消费者们的游玩“标配”。
小寨、大雁塔、未央路成为2018年西安TOP3热门商圈。
虽然西安是著名的旅游城市,但重点餐饮品类的人均消费并不贵,且近年没有明显增长。在西安,人均53元就能吃一顿火锅,小吃快餐仅需人均20元。而且“便宜也有好货”,拿下2018年西安餐饮品牌评价口味、环境、服务排名三项第一的商户“茶话弄”,就是一家饮品店,而西安的饮品店人均消费仅为25元。
2018年,西安餐饮品牌中消费者更青睐海底捞火锅、魏家凉皮、一只酸奶牛。
从线上消费订单量来看,2018年西安饮品店订单量增长最快,从2017年的3.73%增长至2018年的6.53%。火锅也占据了领先位置,去年的线上消费订单量占比达到27.28%。
据西安市商务局商贸服务处处长刘宏涛介绍,近年来西安餐饮业已经形成了包括老字号、陕菜系、本地快餐小吃、外来菜系等丰富多元的餐饮品牌体系,2018年西安餐饮收入372.51亿元,增长了11.5%。“美团点评结合城市特色、剖析城市的餐饮生态,以大数据为依托发布的《报告》直观且有说服力,对于西安餐饮行业有指导性作用”。