涮羊肉，有些羊肉卷能煮出沫，有些却没有沫，为啥？答案在这儿
冬天了，很多人都爱吃火锅，羊肉卷是必不可少的一种食材，在锅里涮一涮就能吃了，特别鲜嫩。我也经常在外面吃火锅，吃过不少羊肉卷，发现有些羊肉卷涮了不起沫，有些下锅后会煮出一锅白沫，这是为啥呢？哪种羊肉卷好呢？今天我就给大家科普一下羊肉卷的小知识，喜欢吃羊肉卷的朋友快来看一看吧。
< class="pgc-img">先揭晓答案，能煮出沫的羊肉卷好，说明是正宗的羊肉制成的，看看你家买的是不是这种？
为什么羊肉卷会煮出沫呢？
因为羊肉卷都是生肉，即使切得很薄，也是有血水的。而涮羊肉卷就相当于“焯水”了，所以就会把残留的血水煮出来，就会起沫了。
刚开始的浮沫是灰色的，这是血水，但煮时间长了就会出现白色浮沫，是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪，经过高温涮煮，它们都乳化了，才产生了白色浮沫。
< class="pgc-img">如果是清汤锅底，浮沫的颜色很好观察，但如果是红汤锅底，颜色就不那么明显了，因为底料里“有颜色”的调料太多了，会改变煮出的浮沫的颜色。比如麻辣牛油火锅，浮沫的颜色就会偏红，而清汤火锅的浮沫就偏黄。
那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉吗？
其实和肉没有关系，就算是用的其他肉，比如鸭肉、猪肉，总归也是肉类，都是含有血水的，而且也含有蛋白质、脂肪，所以是能煮出浮沫的。可能是假羊肉，也可能不是。
< class="pgc-img">最主要的原因就是，浮沫看着有些膈应，影响食欲，火锅店为了让汤底更加“色香味俱全”，就在火锅汤底中加入“消泡剂”，不管煮什么都没有泡沫。消泡剂是一种食品添加剂，虽然在合理范围内使用是安全的，但它也是化学物质，吃多了对身体还是不好的。
< class="pgc-img">去外面吃火锅，怎么才能判断汤底里有没有消泡剂呢？
根据消泡剂的物理特性就能轻松辨别。因为消泡剂不亲水也不亲油，所以很容易出现浑浊、分层的现象。火锅店的一次性餐具里都有玻璃杯，舀出一勺汤底，静置10分钟，在无法沸腾的情况下消泡剂分散不均匀，就会使汤底变混浊，或是出现分层。
< class="pgc-img">如何判断是好羊肉卷呢？
现在的生活条件好了，很多人经常吃羊肉，是不是真羊肉一尝就知道了，所以火锅店也不敢用其他肉来冒充，不然就砸了自己的招牌，唯一担心的就是会不会使用注水羊肉，或是不新鲜的羊肉，这就比较好判断了。
< class="pgc-img">羊肉注水后冷冻，然后切片，这样羊肉卷上能看到很多冰块，而且解冻后盘子里有很多血水，这样就是注水羊肉。新鲜的羊肉卷基本没什么味道，如果能闻到异味，肯定是不新鲜了。
还有一种情况，就是使用了劣质的合成肉卷，真正的原切羊肉卷，肥肉和瘦肉连接紧密，即使涮过后也不会分开。而下锅后立刻散开的羊肉卷，就是合成肉卷，通常是用边角料压制而成。
< class="pgc-img">现在大家知道了吗？羊肉卷煮不出沫，是因为添加了消泡剂，和羊肉卷有一定的关系。越新鲜的羊肉卷，煮出来的浮沫越白。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
管是在炖肉、煮粥，还是榨果汁时，都能在表面看到一层泡沫。那这些泡沫到底是什么？需要撇掉么？今天来了解一下关于泡沫的那些事。
1 为什么炖煮食物时
会产生泡沫？
炖煮食物时之所以会出现泡沫，用一个物理名词回答，就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力，而收缩力小，越容易产生稳定泡沫。
在炖煮食物的时候，食物中的有机物（蛋白质、碳水化合物等）会溶解或分散在水中，此时液体的表面张力减少，收缩力也随之减小，在不断炖煮下就产生了浓密而稳定的泡沫。换句话说，食物中含有的蛋白质、碳水越丰富，烹饪时产生的泡沫就越绵密。
此外，食物中还可能存在一些具有表面活性作用的高分子物质，也能产生泡沫，比较常见的就是皂苷——它有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫，比如：打豆浆、煮红枣时产生大量持久的蜂窝状泡沫，主要就是皂苷。
另外，像莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水清洗时，也会看到不少泡沫。
那么，烹饪食物产生的泡沫到底要不要撇去，我们也要分类对待。
2 最好及时撇去的泡沫
1 炖肉的泡沫
煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。
①炖肉初期产生的泡沫，往往带有肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再用清水清洗，可以去腥。
②熬煮一会后产生的少量、奶白色的泡沫，是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，但如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。
小提示：炖煮肉类之前最好先焯水，且冷水下锅，这样才能更好地把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。
2 火锅中的泡沫
也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。
3 含气饮料的泡沫
刚开瓶的可乐、雪碧等，往往会窜出一股气泡，这些泡沫其实是二氧化碳。过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，从而减少胃酸分泌，影响肠胃的正常消化功能，进而导致食欲下降的情况。
所以带气的饮品最好还是少喝，想喝的话也等气稍微少点再入口。
3 可以选择保留的泡沫
1 煮面、粥的泡沫
煮面条、水饺时，也会产生泡沫，一般对身体并没有什么危害，不需要撇去。这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大，而高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。不过，等你关火后，这些泡沫也会消失，可以放心食用。
2 泡茶的泡沫，含有茶皂素
冲泡茶时，也会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素。目前有动物实验表明，它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。
不过茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝点茶泡沫就能起到这些作用。但这至少说明这层泡沫无害，可以保留。
3 鲜榨果汁的沫，含活性酶
鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富，不用撇掉。医学研究证明，这层泡沫中富含矿物质和活性酶，而活性酶对人体很有好处，比如抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。
不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉。
编辑：邱彩红
庭版夺夺粉。
1. 先用猪油把生辣椒面炒香，再加入一点五香辣椒面继续炒香，全程小火炒辣椒，不然要糊。
2. 加入姜蒜片，加入灵魂之水，加两坨腐乳，放入番茄片。
3. 然后来调个味，分别加入味精、盐、松鲜鲜，再放点胡椒面、花椒面、酱油即可。
< class="pgc-img">4. 用调好的淀粉水勾芡，加入夺夺粉最关键之肉沫，放点小葱节，有条件的放点芹菜沫更好。
< class="pgc-img">5. 放入自己喜欢的菜。
点赞主。
