岁
蛙! 功夫
Wah! KungFu
蛙界扛把子
新加坡首创品牌
蛙! 功夫
今年三岁啦！
牛车水蛙蛙店
2016年，首家"夜店风"炭烧牛蛙主题餐厅登陆新加坡。幽暗的夜店风搭配霓虹灯管、搞怪可爱的青蛙摆件以及精心绘制的墙绘，瞬间引爆蛙圈。
十大口味牛蛙一经推出，瞬间笼络了一大批蛙粉。招牌烤鱼、特色干锅炒菜、"南派"烧烤更是让蛙功夫锦上添花。
< class="pgc-img">武吉士蛙蛙店
2019年，新加坡首创品牌【蛙! 功夫】开新店。与牛车水店酷酷的夜店风不同，武吉士店偏爱居酒屋小清新风。
浓烈的色彩和简洁的原木风完美融合，原创手绘吸睛背景墙、素净大气的和风蛙蛙挂灯、随处可见的蛙蛙饰品，不管坐哪里，都能拿出手机拍不停！
< class="pgc-img">啤酒、果酒、米酒、烧酒琳琅满目！坐下小酌几杯，简直不要太惬意。
网
红
牛
蛙
潮
人
馆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">网红打卡胜地
大咖明星网红名人聚集地
< class="pgc-img">< class="pgc-img">男神女神何处有？
< class="pgc-img">大咖遥指 蛙!功夫
< class="pgc-img">< class="pgc-img">遇见
就是幸福
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作食 | 小聚 | 设酒
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来最嗨皮的蛙馆
吃最撩人的牛蛙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛙！功夫
美食与爱
不可辜负
< class="pgc-img">< class="pgc-img">帅气男神 气质女神 可爱萌妹
明星艺人 美女网红 流量作家
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">打卡吃美食
人气满满的网红牛蛙潮人馆
你是不是也超级心动？
Life
美食
< class="pgc-img">Life
生活
不仅眼前的男神、女神和大咖
还有
美酒
和
牛蛙
< class="pgc-img">从没想过一只蛙竟然如此诱人
< class="pgc-img">满满的油亮蛙肉
筷子轻轻一夹
肉质紧实却又滑嫩
轻轻一吮吸
细嫩的蛙肉便于蛙骨脱离
满口鲜香
< class="pgc-img">十大口味 平锅泡锅
任君选择
过瘾！
除此之外，蛙馆还有特色烤鱼、干锅、炒菜、餐前菜以及烧烤，直勾勾地刺激着唾液的分泌，多种口味，满足你的味蕾。
蛙!功夫
Wah! KungFu
美食与你
< class="pgc-img">< class="pgc-img">缺一不可
想象一下，当烟火生起，鱼肉滋滋生出油脂...
< class="pgc-img">有人气，有香气
冒着热气的美食端上桌来
热辣的
热闹的
沉醉其中的
皆是对每一餐不苟且的欢喜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛙蛙无可取代泡椒惊不惊喜？意不意外 蛙粉与你同在紫苏比心 / 笔芯美酒
蛙功夫自开业以来
好评不断
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这温馨的蛙店
与朋友
喝着酒 撸着串
吃着美食配着饭
把酒言欢
绝配！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛙三岁的感恩回馈
为感谢蛙粉一路的支持与陪伴
蛙三岁特此推出
超值套餐
折扣高达5.5折！
超实惠
工作餐
.8++
.8++
牛蛙/烤鱼
精美套餐
.8++
.8++
牛蛙/烤鱼
Jumbo套餐
.8++
2.8++
双店同行， 每周一至周四，不限时段
转发此贴激活优惠
01
超实惠工作餐
Value Set Meal
.8++ (.8++)
凉菜*2（任意）
Any Appetizers*2
炒菜*2（荤素各一份 以内菜品）
Dry pot/Speciality dishes*2 (1*Meat, 1*Veg, Below )
米饭*2
Steamed Rice*2
02
牛蛙/烤鱼精美套餐
Premium Set Meal
.8++(.8++)
凉菜*2（任意）
Any Appetizers*2
牛蛙锅/烤鱼锅*1
Bullfrog pot/Grilled fish*1
烫菜*2
Add-on sides*2
烧烤拼盘*1
(羊肉串2串，鱿鱼2串，鸡翅2个，香肠1串，虾1串)
Assorted BBQ*1
03
牛蛙/烤鱼Jumbo套餐
Jumbo Set Meal
.8++(2.8++)
凉菜*3（任意）
Any Appetizers*3
牛蛙锅/烤鱼锅*1
Bullfrog pot/Grilled fish*1
烫菜*3
Add-on sides*3
炒菜*2（荤素各一份 以内菜品）
Dry pot/Speciality dishes*2 (1*Meat, 1*Veg, Below )
烧烤拼盘*1
(羊肉串4串，鱿鱼4串，鸡翅4个，香肠2串，虾2串)
Assorted BBQ*1
不仅高达5.5折套餐优惠
再加
< class="pgc-img">周一至周日全天
小龙虾买一送一
< class="pgc-img">< class="pgc-img">· Regular.8++ · Large.8++
买一份吃两份
还能与以上套餐同享哦！
*每天限量供应, 送完为止~
* 以上活动仅限非公共假期使用 *此帖优惠不与店内其他活动同享 *不分桌,不分单 *优惠仅限堂食 *活动最终解释权归蛙功夫所有
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层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而红，随后这股潮流蔓延全国，现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料是如何制作的？这道菜又是如何烹调而成的？马上来看看吧。
< class="pgc-img">说到双层铜锅炭火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。
双层铜锅炭火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以一层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等。
下面，给大家分享一下我们自制酱料和倾慕牛蛙锅的做法：
步骤1 自制麻辣酱料
1.取香料（八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克，十三香10克）清洗干净，用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克、三五火锅底料300克、辣妹子酱550克、李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。
< class="pgc-img">步骤2 初加工
1.自制手工面条（具体品种可以自行调整）400克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块；干的大芸豆150克用水浸泡一夜，捞出后用高压锅压熟；莴笋100克切成条。
步骤3 熟处理
起锅下入干锅红油500克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。
特别提示
我们武汉鲭慕岚有三个主打产品，分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫，我们经常会根据食客的喜好，将它们任意组合，装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌，食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法：
步骤1 自制蒜蓉酱
锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣粒75克，中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各100克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。
步骤2 初加工
1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀，去掉沙线后油炸；切好的目鱼花150克焯水；花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油炸至色泽红亮。
步骤3 熟处理
起锅下入蒜油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱150克炒出香辣味，倒入虾、花蛤250克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。
步骤1 制作秘制麻辣酱
锅内放入菜子油19千克，烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。
自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。
< class="pgc-img">步骤2 初加工
1.黄豆芽300克洗净；土豆条400克炸熟；芹菜100克切长4厘米的段；圆葱150克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。
步骤3 熟处理
起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。
<>/张晨
继潮汕牛肉火锅、小龙虾之后，随着蛙来哒、蛙小侠等一批“网红”餐饮的兴起，在众多餐饮人士眼中，牛蛙成了下一个“风口”，并由南向北一路蔓延开来。不过就目前市场反应来看，牛蛙想接棒小龙虾，仍有很多“痛点”亟待解决。
单单是牛蛙食材的供应，就是个大问题！
01
牛蛙餐厅席卷全国，半年内入局者骤增
提起牛蛙，很多南方人很钟爱这个美味。餐饮行业中，不少脍炙人口的牛蛙单品品牌，如蛙来哒、蛙小侠都发起于南方市场。
“蛙来哒”品牌创立于2010年，2015年聚焦炭烧牛蛙并进驻商场。之后不到3年的时间，它就在长沙、深圳、上海等50多个城市开出100家店，且几乎店店火爆。蛙来哒由此成为餐饮单品模式创新者和品类冠军，为牛蛙品类的崛起奠定了品牌与消费基础。
好的美食向来不受地域限制。这股“牛蛙风”很快席卷全国，吸引了越来越多的餐饮人士加入。
2017年中旬，资深餐饮人陈小强从烤鱼品类转做牛蛙品类，率先在郑州市场创立餐饮品牌“蛙来鱼趣”。经过半年多的发展，该品牌已经成为郑州国贸360商圈的美食佼佼者。
郑州另一个牛蛙品牌——亭哥美蛙鱼头（简称“亭哥”）也是在2017年创立的，聚焦美蛙鱼头。做牛蛙品类之前，其创始人白春静对成都市场做了长期调查。经过近一年的发展，亭哥在大众点评网及美团网上积累了不错的口碑，已经成为区域美蛙鱼头的代名词。
除了打造牛蛙单品店，一些专注其他品类的餐饮人士也把目光瞄向了牛蛙，在店内推出相关菜品。伍坚酬便是其中之一。2016年，伍坚酬推出了主打海鲜毛血旺的餐饮品牌“川道夫”，品牌一上市，即受到消费者的追捧。“跟潮流、抓时尚”是伍坚酬对品牌的定位。所以看到牛蛙“风口”后，2017年底他在川道夫原有菜品的基础上，又增加了“美蛙鱼头”大单品，标准化酱料、活蛙现杀让不少新老顾客眼前一亮。
诸多餐饮人士均表示，从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多，竞品明显增多。
02
品类发展受困原料供应
潮汕牛肉火锅经历过竞争洗牌后，一批品牌因为缺乏创新、产品老化等很快被淘汰，很多人都在想牛蛙或小龙虾是否能填补市场空缺。当小龙虾供应链出现问题时，人们就把战场转向了牛蛙。但不得不承认的是，牛蛙品类的发展也面临着不少挑战。
白春静表示：“为了保障口感，我们采用的是活蛙，活蛙出肉率较低，往往两斤才出一斤净肉，这导致企业利润很低。再者，由于北方消费者对牛蛙接受度不高，企业往往要通过大幅优惠活动招揽顾客，导致客单价低至三四十元，经营压力很大。”
陈小强则从多个角度补充分析了牛蛙品类的“痛点”。“想要保障牛蛙的口感，必须得用活蛙，牛蛙剥皮是一个技术活儿，因此店里要专门设置一个杀牛蛙的岗位。牛蛙经过去头、去手脚、去内脏后，两斤可能只出一斤甚至九两净肉，对餐饮企业来说，这个成本较高。”
“针对这种情况，我们也拿目前市场上的冻蛙产品做过很多试验，均以失败告终。关键原因在于，一是普通冻蛙经过长时间冷冻后，肉质发柴，且普遍存在蛙体有黑线的现象。二是牛蛙中的血液如果无法完全排出，味道就会发腥。”无论是视觉上还是味觉上，普通冻蛙都无法代替活蛙。
在他看来，牛蛙品类还面临着供应链难题。牛蛙具有季节性出产的特点，淡季时采购价上涨。餐厅采购冻蛙的话，又增加了冷链物流成本。成本与供应问题，着实让人头疼。
“目前，郑州市场上流通的冻蛙产品，是无法满足需求的，所以企业一般仍需要采购活蛙。淡季时，活蛙的采购价每斤可能要达到十七八元，按照两斤蛙出一斤净肉计算，食材成本要达到35元左右，相比三四十元的客单价和分时段折扣，餐厅利润微乎其微。”白春静感叹道。
03
速冻新技术或解牛蛙之痛
一个品类的崛起与供应链有着密不可分的关系。牛蛙品类火热的市场背后，仍是较为分散及混乱的供应链，如牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海一带，各地区产季不同。市场缺少规范供应标准，导致原料采购价格波动幅度大，品质不一等。
针对餐饮企业所遇到的“痛点”，一些专注于餐饮供应链服务的企业给出了有价值的答案与思路，比如在牛蛙食材方面，蜀海在业内首推利用速冻新技术“液氮”生产的牛蛙。
据蜀海方面介绍，液氮是目前世界上最环保、经济的冷媒，传统的冷冻食品多属于缓冻，仅预冷环节就需要2~3个小时，耗时过长，使得食品品质大不如前。而以-196℃液氮与牛蛙接触后，能快速带走热量，2～15分钟内冻结，均匀结成微小冰晶，不破坏细胞核，不仅保持食物质地，还防止水分流失，达到毫不损失地复原食材新鲜度。
食材新鲜度，影响着菜品口感与质量。对于重在尝鲜的牛蛙品类来说，更是如此。陈小强表示，活蛙从宰杀到下锅不能超过两个小时，否则肉质就会受到影响，所以即使有时候餐饮店面临高峰期集中出餐的难题，也无法大量备货。这又是一个“痛点”。
蜀海采购部经理伍浩浩坦言，蜀海推出的液氮速冻牛蛙，正好解决了活蛙宰杀的“痛点”。牛蛙的鲜嫩度，主要取决于新鲜度和水分保持能力。液氮的运用，能使牛蛙在极短的时间内加工成型，更利于保持肉质的鲜嫩。
他从牛蛙市场的供应状况分析，一方面，就活蛙的供应来看，目前部分餐饮店直接在市场购买活蛙，然后自己在门店宰杀，货源很不稳定；还有一部分是让市场上的牛蛙供应商杀好后，送到餐饮店里，碰上大幅涨价时成本就会增加。另一方面，普通速冻牛蛙存在很多乱象，如肉质发硬口感差，产品无标准，价差比较大，质量、大小规格不一等。
“液氮速冻牛蛙则不同，除了可以还原鲜美的肉质，还能从根本上杜绝病蛙、死蛙，有效保障食品安全。”伍浩浩说。
当然，液氮速冻牛蛙与普通速冻牛蛙的成本也大不相同。伍浩浩说，1月份时，市场上活蛙价格是17元/公斤，普通冻蛙为44元/公斤，液氮速冻牛蛙为49元/公斤。不过活蛙到冻蛙有一个45%~50%的出成率，按照这个数据计算，一公斤液氮速冻牛蛙净肉与两斤活蛙的价格差距不算太大，并且还可以省去人工宰杀的成本。对短期内需要大幅扩张发力的餐饮品牌而言，液氮速冻牛蛙更有竞争力。
至于餐饮终端，部分餐饮人也表示，如果有优质的速冻食材，可以解决出品、成本、新鲜度等问题，他们当然会积极接纳，如今高品质速冻牛蛙食材的出现，无疑给他们带来了新的选择。
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