饮业税收风险(一)。

说说小帅经营餐馆的事！

1. 小帅经营着一家餐馆，为了少交税，他嘱咐员工在客人索要发票时以各种理由推脱，实在推脱不了就给客人打折或送饮料。然而他没想到这些小伎俩最终给他带来大麻烦。

2. 一天，餐馆来了一位叫小美的客人，她对小帅餐馆不开票的行为表示理解，但要求开个收款收据。小帅没多想便开了，然而拿到收据的小美却突然变脸，要求小帅给 1000 块钱，否则就以餐馆拒绝开票为由告到税务机关，证据就是那张收款收据。

3. 小帅听后瞬间冷汗直冒，试图与小美协商，愿给 500 块钱息事宁人，但小美不为所动，坚持要 1000 块钱。小帅抱着侥幸心理，拒绝了小美的敲诈。

4. 不久后，税务局人员真的来了，对小帅的餐馆进行全面检查，结果发现不仅没给小美开票，还有很多消费者也没开票，且这些没开票的收入也没申报纳税。

5. 根据税收征收管理法规定，这些未开票且未申报纳税的收入被认定为偷税，小帅被处以罚款三倍并加收滞纳金的处罚。而对于那些仅没开票但已申报纳税，或尚未到申报期的收入，小帅也按发票管理办法接受了相应处罚。

6. 小帅本想通过小聪明逃避纳税，结果偷鸡不成反蚀把米，不仅要缴纳罚款和滞纳金，还损害了自己的声誉。从此，小帅再也不敢偷税漏税，深刻认识到依法纳税的重要性。

沈阳加益财税管理有限公司。

自北方的小张去广东找朋友玩，每次去餐馆吃饭，小张看见每个人都要用热水冲洗一下，感觉很疑惑。“你们用热水冲一下碗，是用来杀菌吗？”

没想到朋友神秘一笑：“不，这是广东人特有的仪式感。杀不杀菌不知道，关键是仪式感要到位，不过我想应该也可以冲冲灰尘吧。”

小张还是觉得摸不到头脑，饭前用热水冲碗能消毒吗？有必要吗？

一、餐厅里的碗筷干净吗？

我们先看看，餐厅的碗筷干净吗？

对此，江苏南京市场监管部门曾做过一项抽检，对21家餐厅共35批次的餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了脂肪检测、洗涤剂残留检测和大肠菌群检测。

检测结果显示，洗涤剂残留检测和大肠菌群检测菌符合国家标准，在脂肪检测中，除了一次性餐具外，都检测到了油脂残留，平均油脂残留量如下：

• 自行洗消筷子：0.039mg/kg
• 自行洗消碗碟：0.006mg/kg
• 自行洗消杯、勺：0.005mg/kg

普遍来看，筷子（尤其是木制和竹制等）可能没有长时间的浸泡或者烫洗，稍微比碗的油脂残留高点。当油脂过多时，导致的直接问题是可能滋生微生物和霉菌。

虽然这次的抽查覆盖面有限，且不能完全代表目前行业内的餐具卫生情况，因此，消费者还需增强自我意识，如果介意使用餐厅提供的碗筷，建议可以自行带餐具。

二、餐前烫碗筷，能消毒吗？到底有没有必要？

其实餐前烫洗碗筷不是必须的，因为餐厅提供的饮用茶水，大部分都是温水，只有50-60℃左右，是达不到消毒作用的。

想要达到高温消毒的效果，需要具备温度和时间两个条件。大多数引起胃肠道疾病的细菌，需要经过1-3分钟的100℃高温作用或者10分钟的80℃加热才能死亡。

如果加热温度只有50℃左右，即使加热时间超过30分钟，这些细菌仍然是可以存活的。另外，某些细菌，例如蜡样芽孢、炭疽芽孢等，对高热有着更强的抵抗力，需要用更高温度和更长时间才能将其杀死。

不过，虽然消毒作用有限，但也可以冲洗一下残留的油脂和浮灰。

除此之外，用白酒消毒碗筷会有效吗？

医学上用于消毒的酒精浓度为75%，酒精浓度过低是无法起到杀菌效果的。一般的白酒，酒精含量大多为65%以下，因此，想用白酒消毒碗筷，效果也一般。

三、在外就餐，我们该怎么做？

首先，可以通过以下方法来分辨消毒餐具是否合格。

• 看：看看餐具的塑胶封膜是否干净，如果膜上面有很多杂质，有可能是将废塑料重复使用了。同时还要看看餐具塑胶封膜上的厂址、联系电话、保质期等生产信息是否齐全。
• 闻：撕开塑封后，可以闻一下是否有刺鼻的气味。如果餐具是用不正规的清洁液清洗的，就会残留比较严重的气味；如果餐具清洁不当，有油脂残留，也会有异味。
• 摸：用手摸一下餐具，如果餐具上有水，或者摸起来涩涩的，有可能是油污没有洗干净。

其次，疫情期间，在餐厅吃饭被感染的事情已经出现多次。所以外出就餐时，要做好以下6点。

1. 疫情期间要少聚集、少聚餐；
2. 就餐前，一定要先洗手；
3. 就餐时要同向而坐，并且相隔1米以上，尽量避免面对面久坐；
4. 就餐时间尽量缩短，也要减少交流；
5. 如果餐厅有较多人就餐，可以把食物打包带走；
6. 就餐后也应及时洗手。

四、提醒：经常在外就餐，或会增加死亡风险

虽然我们会意识到经常在外就餐可能会造成肥胖或者某些慢性疾病，但是2021年的一项华人研究指出，经常在外就餐对健康不利。

研究分析了35084位成年人，他们年龄在20岁以上。研究人员对参与者进行了面对面的家庭访谈和问卷调查，记录了他们包括外出就餐频率在内的饮食习惯。在7.83-16.75年的随访时间里，共有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌症。

结果发现，经常在外就餐会显著增加全因死亡率风险。与每周少于1次外出就餐的人群相比，每周2次或以上外出就餐的人群的全因死亡率增加了49%，心血管死亡率增加了18%，癌症死亡率增加了67%。

通常来说，餐厅的饮食质量比较低，在外就餐的热量、脂肪、盐和糖含量高，而膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化营养物等含量较低。

对此， 营养师顾中一解释道，虽然该研究对在外就餐的定义比较极端，但是在外就餐确实是不健康。不过最关键的是看吃的是什么，如果在家也是吃泡面，同样也是不健康的。

健康的一餐，应该要有多种食物种类，保证有优质蛋白质、蔬菜，主食尽可能选全谷、杂粮等，不要全吃精白米面，饮料要少喝。

在外就餐，用热水烫碗筷是无法起到消毒杀菌作用的。外出就餐时，尽量选择干净卫生的餐厅，也可自备餐具，同时要注意就餐卫生。当然，别总是在外面吃或者点外卖，多在家自己动手做菜吃更有利于健康。

参考资料：

[1]餐前烫碗筷到底有没有必要？看了这份检测结果再做决定吧！.江苏新闻，2019-09-13

[2]外出就餐，用开水烫下碗筷能消毒丨辟谣.中国食品安全网，2015-11-05

[3]外食越多，寿命越短？.营养师顾中一，2021-04-08

未经作者允许授权，禁止转载