产品是闽菜的主要食材之一。
福州晚报首席记者 谢充灵 文/摄
近日，福州市餐饮烹饪行业协会与福州海产品产地——连江县浦口镇官岭村进行帮扶签约，福州数十家大中型餐饮企业将直接从官岭村采购海鲜产品。据分析，通过直购，餐饮企业的食材成本将降低两三成，这意味着市民可吃到更新鲜、更便宜的海产品。
数十家餐饮企业直购官岭海产品
根据帮扶协议，福州市餐饮烹饪行业协会将协助官岭村，让该村的水产品进入福州餐饮市场供应平台对外销售。
“协会共有大中型餐饮企业约60家，协议签订后，企业就可以从官岭村直接采购海产品了。”福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人说，这样既解决了餐饮企业的食材来源问题，又一定程度上解决了官岭村水产品的销售问题，实现双赢。
官岭村位于敖江口北岸，从福州市区出发五六十公里，往连江方向下了高速公路沿敖江行驶就可看到一大片的滩涂。官岭村支部书记王官机告诉记者，该村的滩涂面积达8900亩，其中4000多亩种紫菜，一亩滩涂可产出2吨至3吨的湿紫菜，其余的滩涂则放养贝类水产品。
王官机说，因为该村位于敖江口，鳌江又与大海交汇，产生了独特的水质，盐度不会太高，而且滩涂多是海沙组成，这种条件极适合紫菜、贝类等海产品的生产，养殖出来的产品品质相当高。
此外，村民养殖的藻类、贝类产品也引来了近海纯天然的小鱼小虾，所以官岭村还拥有极丰富的小海产，比如九节虾、马鲛鱼等等。据介绍，整个官岭村拥有近海捕捞船300艘左右，季节一到，几乎全部出海捕捞。
成本降两三成 消费者将受益
“每年下半年都有大量水产品上市。”王官机说，小海产的上市季节是在八九月开渔后，贝类在6月至9月都是收获季，紫菜则在10月份上市。
海鲜是闽菜的主要食材之一，记者注意到，一同参加签约仪式的聚春园集团、福州九号餐饮企业、福州国惠大酒店等都积极和官岭村对接，希望能直接从该村采购食材。
福州聚春园集团、福州九号餐饮企业的负责人都告诉记者，餐饮企业最讲究的就是食材的品质，从福州市区到官岭村车程只要一个多小时，他们从产地直接采购就能最大限度保证食材的新鲜度。
福州市餐饮烹饪行业协会相关负责人说，除了新鲜度，还有一个很重要的原因是餐饮企业通过直购可省去一两个中间环节，采购成本将降低两三成。成本降下来了，餐饮企业就可对消费者进行一些让利，让消费者吃得更实惠。
据介绍，原来福州多数海产产地都通过福州马尾的水产批发市场转销，随后再进入市区，这就增加了一些费用，比如高品质的紫菜，在产地每500克价格为100元至120元，到市区销售每500克就得180元左右。
福州不少连锁餐饮企业的负责人表示，消费者的餐饮需求已从原来的吃饱向吃好转变，而闽菜食材中很多都具有季节性，像很多山货的品质就与什么时间采收有很大关系，因此，为保证最好的品质，未来连锁餐饮的食材产地直购将成为趋势。
源：福州广电-福视悦动
美团骑手的配送箱上贴着醒目的食安创城宣传页。
打开外卖APP，简洁素雅的食安创城公益广告让人眼前一亮；行走在大街上，随外卖小哥穿梭的餐箱上贴着醒目的食安创城宣传页；走进饭馆食堂，打包外卖餐食贴上了印有食安创城标语的封签……福州市市场监管部门采取多项措施，发动外卖平台、餐饮企业、市民等，汇聚多方力量，共同推动网络餐饮规范化。
17日上午，记者来到台江区工业路附近一家沙县小吃店，服务员将刚煮好的大碗扁肉打包，她用一个黄色封签将打包袋封好，等候美团外卖小哥前来取餐。记者注意到，封签上印有“创建国家食品安全示范城市”“我参与、我支持、我满意”字样。“这些食安封签是美团免费提供的，我们在打包时用来封袋，有时候忘记了，外卖小哥也会提醒。”老板娘陈女士说，“虽然多了一道操作手续，但是客人反馈‘放心’‘卫生’，我们会继续使用。”
在太平二巷附近一家美团配送骑手驿站，数十个外卖餐箱整齐地排列在货架上，餐箱上贴着醒目的食安创城宣传页。
打开外卖APP，不少店铺的点餐页面上增加了食安创城公益广告，蓝天白云、三山两塔，简洁素雅的宣传图让人眼前一亮。
外卖用食安封签贴好。
据了解，在福州市食安办、福州市市场监管局指导下，美团外卖将100万张食安封签向入网食品经营者派发，鼓励经营者使用。“这是督促网络订餐平台、入网餐饮服务提供者落实企业主体责任的一种监督手段，也是有效发挥网络食品安全监管的新思路和新途径。”美团外卖相关负责人说。同时，美团外卖在全市范围内的2400辆美团外卖车餐箱上，张贴了食安创城宣传标语，鼓励全市5000多个商家，在移动端的点餐页面上线食安创城公益广告。“我们采取自愿的原则，商家同意后平台将公益广告添加到页面中。”该负责说，“目前已有约1/3的商家上线公益广告，越来越多的商家愿意配合，这是一个可喜的局面。”
“网络餐饮规范化是老百姓关注的重点，自6月初福州市开展网络餐饮专项整治，截至目前，台江区已检查餐饮服务单位3315家，排查入网餐饮商户2371家，下达责令整改通知书276份，下线违规经营户211家。”台江区市场监管局相关负责人说，“在检查中我们发现，无堂食餐饮店是问题高发区。接下来，加大力度对无堂食餐饮店进行监管，是我们开展网络餐饮专项整治行动的一项主要工作。”
记者从福州市市场监管局了解到，市场监管部门采取多项措施，发动外卖平台、餐饮企业、市民等的力量，共同推动网络餐饮规范化。“食安封签是我们采取的一项新措施，经过积极发动,目前多个网络平台都行动起来，多角度进行食安创城宣传。消费者发现封签无故损坏，可以拒绝收餐，致电外卖平台投诉 。”市市场监管局相关负责人说。
在加大力度对餐饮外卖企业进行监管的同时，市市场监管部门鼓励外卖小哥、市民通过网络餐饮e治理、12315等渠道，对餐饮外卖企业违法违规行为进行举报，市场监管部门将及时进行查处。
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厨亮灶系统接入订餐页面，将让点外卖不再像“开盲盒”
福州网络餐饮共治再升级
福州监管执法人员到网红餐饮店开展突击检查。（市市场监督管理局供图）
智能AI化身后厨“管家”，“食安封签”逐步在全平台推广……25日，福州市市场监督管理局与饿了么、美团平台签订网络市场规范发展社会共治备忘录，聚焦近年来网络餐饮新趋势、新变化，打造“升级版”网络餐饮共治模式。
智慧升级
AI化身后厨“管家”
智能AI化身后厨“管家”，不放过任何一个食安“小动作”；消费者打开订餐平台，就能查看商家在后厨里的一举一动；预警式监管将食安风险消灭在萌芽状态……这些都是AI版“互联网+明厨亮灶”的好处。本次社会共治备忘录签约后，福州网络餐饮将迎来新一轮“互联网+明厨亮灶”升级，让监管人员心中有数、食客订餐心里有底。
AI后厨“管家”自动抓拍、分析，后厨里工作人员未穿好工作服、抽烟、玩手机等不当操作将无处可逃，系统还能自动识别脏乱区域，一旦发现问题，就将预警信息推送给商户。
历经一年，AI监管系统调试完毕，福州监管部门与美团、饿了么平台“拧成一股绳”，督促、指导入网餐饮商户接入该系统。“对于接入该系统的商户，平台将提供网店醒目标注、排名靠前、流量加持等奖励措施。”美团福建区域公共事务负责人陈锟表示。
传统“互联网+明厨亮灶”模式监控视频流接入平台有限，让公众面临难题：点外卖的消费者要么去店内才能看到后厨视频，要么就是不知从哪里看起。
“针对该难点，我们正和平台沟通，尝试将商户的后厨视频流接入订餐平台页面，让消费者随时随地查看‘透明厨房’。”市市场监督管理局网监处负责人林帅介绍，明年年底前，福州将基本实现“无堂食”餐饮网店“互联网+明厨亮灶”全覆盖。
如今，最新一批的商家正在陆续接入该系统。
网红餐饮成监管重点
平台组建内部“侦查兵”
一碗香餐饮店（晋安区）后厨油污沉积、叫了只炸鸡（师大店）生熟食混放……这些被查处的商家都有个共同标签——网红餐饮。
针对“无堂食”与网红餐饮，本次签署的备忘录也画上了“重点”。网络订餐平台定期提供上一个月的网红餐饮店名单，监管部门随机抽取，直奔现场，开展检查。
发现问题后，监管部门通知订餐平台，或下架或整改，帮助未达标网红餐饮店提升质量。“对于主动进行质量示范提升的网红餐饮店，我们将采取鼓励性措施，引导更多商户主动参与。”饿了么平台相关负责人蔡伟华介绍。
事实上，根据去年底福州出台的《福州市网络餐饮分类监管机制建设实施意见》，福州的“无堂食”和网红餐饮分类监管机制已经初见成效，一批有问题的网红餐饮被相继查处，本次备忘录的签署是对网络餐饮分类监管中各方职责的再明确。
平台自身内部监管力量同样不容小觑。在监管部门的指导下，平台将完善商务拓展人员巡查制度，建立内部“侦查兵”，定期抽查、监测、巡检。
“食安封签”上岗
网络订餐多了安全锁
近年来，“无接触配送”的食品外卖广受好评，然而外卖员偷吃、恶意加入异物等乱象也屡屡见诸新闻。
对此，当天的备忘录签订仪式上，饿了么和美团平台代表宣布提供180万张封签，免费发放给入网餐饮商户，并承诺将逐步在全平台推广“食安封签”。这也是对近期市市场监督管理局拟出台的《关于进一步规范“食安封签”使用的通知》的回应。
为保障餐食配送“最后一公里”安全，在郑书鸿等市人大代表的提议和促进下，7月1日起，福州餐饮外卖将全面规范使用“食安封签”，给网络订餐加上安全锁。
“食安封签”采用一次性特殊材料制作，由商家在餐食打包时封贴，如被撕毁将留下痕迹。“消费者可凭标签确认餐食在配送过程中是否完好无损，从而避免人为或其他外部因素对食品的污染。一旦发现封签出现破损，消费者可以拒绝收餐。”市场监督管理局相关负责人介绍。
来源：福州日报
