鱼又搞新动作
在烤鱼里吃火锅？！
不用再纠结到底吃哪个了
锅底藏着各种卤味小吃
还有3道创意解辣新菜
推荐菜品
牛油火锅烤鱼
杨梅小番茄、Super西瓜饮
店名：探鱼
坐标：方庄
火锅烤鱼来了
< class="pgc-img">“烤鱼扛把子”探鱼，继小龙虾烤鱼后，最近新出了【牛油火锅烤鱼】。听到这个名字还是问号了一下，这是在火锅里吃烤鱼？还是在烤鱼里吃火锅呢？
在烤鱼里吃火锅
/ 牛油火锅+烤鱼 /
< class="pgc-img">有没有一些日子，是你与朋友约会时，纠结吃火锅还是吃烤鱼？这次探鱼的新品就能解决这个问题啦！在牛油锅底里吃烤鱼，两者都能满足~
端上来的时候，各种配菜把烤鱼挡个严严实实，但牛油火锅的味道却很浓。加上锅底小火持续煨着，咕嘟咕嘟的很有食欲。
正宗的牛油融化后，火锅汤汁浸入烤鱼中，最上面还有鲜红的辣椒，辣度因此也升级成了重辣。亲测辣度真的有点厉害，吃的同时一直在不停地喝水。
/ 藏着各种卤味 /
< class="pgc-img">锅底中许多自带的卤制品，都是提前卤制过的。先卤再煮会更加入味。【卤肥肠】是每次吃火锅都必点的一道菜，在烤鱼里也不例外。
每段肥肠都很有弹性，里面的脂肪也很充足，嚼起来很有韧劲儿。而且煮的越久，咸香味越浓，口淡的记得不要煮太久。
经过卤制的【卤鸡爪】也是特别推荐，鲜香软烂，想把每一根骨头都啃干净的那种！
每一份鸡爪都很好脱骨，最喜欢鸡皮的部分，最入味也最嫩。鸡皮爱好者们在吗？
【豆干】每一块都非常细嫩，外面包裹着的豆干边又有些嚼劲，一次吃到两种感觉~
/ 还有这些配菜 /
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这种时候怎么能少的了【鲜粉】！在锅底煮很久也不会软、断，吃起来非常Q弹，但也很吸辣，怕辣星人要小心。
【毛肚】这次不用七上八下啦，捞出来直接就可以吃~每片毛肚上的小刺都很分明，颗粒感明显，吃起来也是咯吱咯吱的。
藏在它们之中的【青笋】【豆芽】也记得尝尝！肉虽然好吃，但也别忘吃青菜哦~
/ 鱼肉更加入味 /
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃着吃着可别把最下面的烤鱼给忘了。一共有3种鱼可以选：凌波鱼、清江鱼和江团。
鱼肉鲜嫩入味，而且没有腥气。我选的无刺的凌波鱼，大块吃鱼肉的感觉真的很爽了。再多蘸些牛油锅底的汤汁，更加有味儿。
别问，问就是下饭。和朋友来吃都顾不上聊天和玩手机啦，吃最重要！
还有创意解辣小吃
毛肚蔬菜卷
< class="pgc-img">除了火锅烤鱼，还有几道新的创意菜品。比如【毛肚蔬菜卷】，是第一次见到用毛肚卷着各种蔬菜来吃。
特别挑选的脆毛肚里，裹着藤椒、红黄彩椒、青笋、洋葱丝和香菜。记得一定要蘸料吃，酸酸辣辣的，很开胃。
杨梅小番茄
< class="pgc-img">【杨梅小番茄】一定是解辣神器了！用大颗的杨梅，和小西红柿一起腌制，西红柿和杨梅的酸融合的恰到好处。
腊香鸡丝拌茶树菇
< class="pgc-img">【腊香鸡丝拌茶树菇】有点来头，是助农湖北荆门的非物质文化遗产之一。茶树菇吃着咯吱咯吱的，作为下酒菜吃也很不错。
Super西瓜饮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【Super西瓜饮】非常适合（快过去的）夏天喝！选用无籽的麒麟瓜，每个大西瓜都有6-8斤重。而且是不加水榨出来的。很甜很解辣，随时都可以一口闷！
宽敞的环境
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这次去到了探鱼的方庄分店，整个店面积很大，适合朋友聚会，当天也有很多周围的上班族来吃。
温馨提示
· 牛油火锅烤鱼辣度为重辣，辣度不可选
· 有凌波鱼、清江鱼、江团3种鱼可以选，价格不同
· 锅底煮久有可能会变咸，记得叫服务员加水或尽快吃完。
■ 店面信息 ■
< class="pgc-img">探鱼（方庄时代店）
地址：丰台区蒲芳路
方庄时代Life购物中心4层
营业时间：周一至周日 11:00 - 22:00
预估人均：104元左右
< class="pgc-img">第 3955 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
最近，烤鱼赛道终于有了一丝热度
“沉寂已久”的烤鱼赛道，最近有了一些新动作。
近日，内参君在走访中发现，北京合生汇一家烤鱼新店待开业，并于24日在商场举办了一场颇有噱头的“进京发布会”，更有明星张颜齐站台，这便是烤匠（北京首店）。
成都人民对烤匠并不陌生，成都地铁里循环播放“不吃火锅，就吃烤鱼”的标语，作为“区域名牌”，成了外地人旅游打卡之地。而今，烤匠北上引发市场关注，让沉寂已久的烤鱼赛道燃起了一丝热度。至于品牌进京后，烤匠能否保持在区域市场的热度，还有待观察。
另一方面，行业“价格战”终究还是烧到了烤鱼赛道。“烤鱼店都快把自己卷死了，烤鱼双人套餐普遍低至90元、80元、70元，杀价比杀鱼还快。”一位老板说道。
大众点评显示，烤鱼店大部分的人均在40-80元，少部分在100左右。“性价比之王”半天妖今年3月在官方公众号宣布“直接降价”，比如，79元/条的凌波鱼、99元/条的叉尾鮰鱼，以及其他的菜品搭配。不过近日内参君搜索大众点评，发现其套餐价格有所上涨，一线城市北京门店的凌波鱼双人餐为119元，而在河北唐山这样的二线城市则相对便宜，89元双人餐。
同样，烤鱼老牌江边城外，今年上半年推出了性价比更高的江美鲜·烤全鱼新品牌，目前在上海开出两家店，人均40元和53元，北京首店也即将在昌平地区开出，在菜单上，比如有41.9元的加州鲈鱼单人餐、37.9元的金凤鱼单人餐等。这也意味着江边城外作为烤鱼老牌，凭借品牌自身长期发展的经营优势拓展新品牌，下探烤鱼赛道的不同价格带。
除了降价，超值实惠的一人食烤鱼饭、一人食烤鱼外卖出现的频率也越来越高。内参君在点外卖时，发现半天妖有四款单人套餐，价格围绕在33元左右，而人均90元的烤鱼品牌南锣肥猫，也推出了新品32.9元单人烤鱼套餐；不仅如此，一些连锁餐饮快餐也均有涉猎烤鱼外卖，渝是乎不只有酸菜鱼，还有青花椒烤鱼饭和香辣烤鱼饭，遇见小面的小锅香辣烤鱼（到手价30元）......
似乎，烤鱼的价格越来越便宜，烤鱼变得越来越小，烤鱼快餐化开始提速了。如果一如既往的做烤鱼大店，对于大部分门店来说，不只有超高的人工、房租、食材成本，更需要供应链的保障。
一位餐饮二手设备回收商老板称，“我们今年上半年在北京已经回收了十几个烤鱼店，他们都是五年以上的大店，烤鱼本身是相对细分的品类，回收数量看不算多，但同样从我们手中买烤鱼设备的餐饮老板非常少。”
言外之意，做烤鱼店的经营者也在减少。
作为一名90后，要说回到十年前，每当大学宿舍聚会，大家都会不约而同的选择吃烤鱼，时尚又高档，咔咔一顿拍，绝对是青春的回忆。
而现在，火锅、烧烤、川菜、烤肉、小酒馆等五花八门的社交型餐饮纷至沓来，人们的选择越来越多样化，曾红极一时备受宠爱的烤鱼，似乎变得无人问津，门店变得愈加冷清。
千亿级烤鱼，走进停滞期？
其实，烤鱼赛道早已进入洗牌期，一方面，市场上的头部烤鱼连锁品牌阵营相对固定，门店规模也不再加速扩张，而是稳定中求发展；另一方面，近年来，全国烤鱼新品牌或者黑马品牌几乎没有，不过部分区域烤鱼品牌似乎小有势能，全国各地的烤鱼单店也在持续开店。
企查查数据显示，我国存续/在业的“烤鱼”相关企业大约5.3万，注销/吊销的规模达到5.1万，两边几乎持平。每年新成立的烤鱼店数量看相对平稳，2020年-2023年分别新开5321家、5380家、4578家、5970家，2024年截至8月8日新开约3705家。
2016年左右，随着大单品的短板越来越明显，烤鱼品类热度开始下滑，单一风味、单一菜品、价格太贵、同质化愈发严重等问题被放大，正如同小龙虾、酸菜鱼的命运一般。
因此，积极求变、顺势而为、内卷竞争，成了烤鱼赛道的常态，同时陷入各种是非纷争。
预制菜的出现，带动市场上对预制烤鱼销量。公开数据显示，2023年以水产类标品如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等为主的C端预制菜销量在所有品类中销售占比27.6%，同比增速超35%。预制烤鱼的成熟化，满足家庭聚餐吃烤鱼的场景需求，一定程度上减少人们到店的诉求欲望。
但同时，依然有大部分消费者对预制菜品有极大的反感，餐饮品牌也纷纷和预制菜划清界限。
最近，活鱼现烤、现烤现卖，成了烤鱼连锁品牌的“卖点”。江边城外的“新鲜直达，从捕捞到餐桌，最快8小时”，南锣肥猫·麻辣烤鱼在名字上新增“15年品牌现烤现卖”的亮眼标签，雅佳神话·麻辣烤鱼的“只做活鱼”，鱼酷活鱼烤鱼的“鱼酷是活鱼，19年始终如一”的标语......
前几年，半天妖烤鱼着实引领一波潮流，或许刚好踩中性价比消费需求，半天妖把烤鱼的价格打了下去，但在规模增加的背后，重重问题显现。去年被曝北京4家门店因“后厨不卫生、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作”等原因被责令停止外卖业务；今年2月被网民举报，微信小程序存在误导顾客认为必须先注册会员才能点餐、索取非必要手机号等违法违规行为，被上海市网信办依法约谈。当负面缠身，半天妖暂时退回理性发展阶段。
纵然烤鱼热度消失，但不乏有大牌加持。
当年九毛九的赖美丽烤鱼一经推出获得强烈反向，在餐饮大牌频繁推出副牌的趋势中，赖美丽也曾被市场看做黑马，然而三年之后再来看，赖美丽仅有四家店，三家在广州，另一家倒是走到海外的新加坡开店了，这倒是让人眼前一亮。不过赖美丽三年时间三改品牌名称，从“青花椒烤鱼”到“藤椒烤鱼”再到“酸汤烤鱼，这样频繁折腾也足见烤鱼赛道走的并不踏实，终究成了九毛九的一枚“弃子”。
当然，贵州酸汤的走红不只带火了酸汤火锅，还有酸汤烤鱼，内参君发现北京望京附近新增了一家“大小饭局?烤鱼专门店”，主打招牌酸汤脆皮烤鱼，人均92元，据了解这是旁边西南官话贵州菜的厨师长新开的烤鱼店，两家店距离很近，位于楼上楼下的位置，能够理解的是，两门店双管齐下，覆盖酸汤火锅和酸汤烤鱼，利用自身优质成熟的供应链，倒也值得期待。
内在升级，外在回归
品牌努力自救，悄悄绽放
似乎，烤鱼玩家们都在经历各种挑战，同样不断在“自救”，挖掘新市场。
其一，烤鱼品牌内在升级，对菜品口味、产品形式和产品体系迭代更新。市场上的烤鱼风味种类非常多，经典的麻辣烤鱼、青花椒烤鱼，或是瞄准消费者对健康用餐的心理需求，番茄烤鱼、豆花烤鱼应运而生，在口感上寻求差异化的脆皮烤鱼，在形式上创新推出的双拼烤鱼等。
再或者打造品牌和门店的网红属性，通过联名营销造势，在门店上新引流的网红创意且适合拍照的小吃、甜品、饮品等，吸引美食博主和顾客到店体验。对烤鱼店来说，菜品升级着实重要，但也要讲究品质稳定，而且靠这些实现拉客引流的效果不一定明显，目前来看这些创新在短期内能够小有成效，却很难成为品牌护城河，这几乎是所有烤鱼店都能模仿和做到的。
其二，市场下探，反攻下沉市场和社区餐饮业态。下沉市场或许是烤鱼品牌的进一步阶梯，据公开数据显示，今年半天妖烤鱼重点发力下沉市场，1-6月份新店开业数量前三的城市是潍坊、青岛和廊坊，而在下沉市场，品牌也在面临山寨模仿者的竞争，比如半山腰烤鱼、半仙妖烤鱼门店等。
另外，诞生于下沉市场的烤鱼区域品牌并不少，比如山东的花榕稻青花椒烤鱼、广州的鱼神脆皮烤鱼灯也在悄悄发力形成连锁规模效应。在内参君老家村镇主街上，一家花榕稻青花椒烤鱼新店开业不久，旁边也不乏有蜜雪冰城、甜啦啦、锅圈食汇等连锁。不过，今年有视频爆出该品牌冒充半天妖烤鱼招商加盟，而据企查查显示，花榕稻隶属的山东花榕稻餐饮管理有限公司经营异常，且是失信被执行人、限制高消费等标签公司。
尽管做全国烤鱼品牌很难，但能深耕区域市场多年，或是作为区域黑马品牌，也是足够成功的。当实力足够强，区域连锁蓄势待发，开辟新市场。
小结
烤鱼品类的现状，正是餐饮大单品时代红利期消失的缩影代表，在单品赛道里，品牌要么继续稳扎稳打持续深耕，努力自救，悄悄绽放；要么，就要面临大浪淘沙直接退出，而今，对大部分烤鱼店而言，更需要打破5年生存周期的魔咒。
9月23日，在“第三届中国餐饮营销力峰会上”，“2021中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。其中，“2021中国烤鱼十大品牌”的揭榜重新燃起了业内人士对于烤鱼品类的关注。
2021年中国烤鱼十大品牌都有谁？榜单之外的烤鱼市场格局如何？如今又呈现出了哪些新的玩法和动态？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
这些年，在爆火的大单品品类排行榜里，烤鱼绝对能占上一席。
2013，烤鱼这个品类开始火爆，并风靡全国涌现了一大批烤鱼品牌。如今，经历了近十年的发展，烤鱼市场呈现出了怎样的发展格局？目前又有谁成为了该品类赛道里最有实力的品牌？或许，我们能从“2021中国烤鱼十大品牌”榜单中略窥一二。
< class="pgc-img">头部品牌发展平稳！
2021中国烤鱼十大品牌揭榜
2021年9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。
在“2021中国烤鱼十大品牌榜”榜单中，探鱼、半天妖、鱼酷活鱼烤鱼牢牢占据了前三甲位置，江城边外、炉鱼、烤匠、匠子烤鱼、探炉烤鱼、令狐冲窑烤烤鱼、辣尚瘾几大品牌紧随其后。
< class="pgc-img">红餐网（ID：hongcan18）发现，和“2020中国烤鱼十大品牌”相比，今年的烤鱼十大品牌整体上变化不大，新上榜了匠子烤鱼和辣尚瘾两大新面孔，而愿者上钩和鱼非鱼则跌出十大品牌之外。其余烤鱼品牌除了在排名上略有调整以外，整体上变化并不明显，探鱼、半天妖、鱼酷活鱼烤鱼、江城边外烤全鱼和炉鱼依然占据了top5的位置。
< class="pgc-img">而在第一梯队品牌里，各个烤鱼品牌你追我赶，指数相差不大，最终探鱼以901.3的品牌指数拔得头筹，摘得2021中国烤鱼十大品牌桂冠。
据了解，成立于2013年的探鱼，一直都被誉为烤鱼市场里现象级的品牌，当初其开业便创下了“日翻台最高纪录16次、营业额18万/日”的餐饮神话，依然让大家津津乐道。
而凭借着多年扎实的品牌运营，如今的探鱼成为了全国一年卖出1000万条烤鱼的品牌纪录保持者，并做到了烤鱼品类市场份额全国第一，累积服务超1亿人次。
除了探鱼之外，榜单的其他烤鱼品牌实力同样不容小觑。
半天妖青花椒烤鱼以874.2的品牌指数获得“探花”的位置，值得一提的是，半天妖在前三甲品牌中成立时间最短（成立于2015年），但却是十大品牌里，坚持直营且门店数量（门店数800+）最多的品牌。而在刚过去的“十一”国庆节，半天妖位于北京、上海、江苏等省市的60家新店同步开业，更让其品牌势能一路上升。
< class="pgc-img">△图片来源：半天妖烤鱼官博
以865.7的品牌指数从去年的第四名挤进前三位置的鱼酷活鱼烤鱼，成立至今已有16年，是烤鱼赛道里当之无愧的元老级别品牌。和半天妖一样，鱼酷活鱼烤鱼长期坚持直营，目前总门店数已突破200家，分布区域则以新一线城市为主。
除此之外，深耕西南市场的“烤匠”凭借一道麻辣烤鱼，稳居西南烤鱼品类的第一宝座，稳稳占据了当地消费者的心智；“江城边外”16年来坚持直营，在北京、上海等地也成功打下了一片属于自己的江山。
通过“2021中国十大烤鱼品牌”的榜单，我们可以看到，目前烤鱼赛道已经沉淀出了一批极具竞争力的头部品牌，但从这些品牌的情况来看，无论是门店规模还是品牌知名度，烤鱼市场至今尚未诞生出一家千店规模的全国性连锁品牌，烤鱼的未来市场空间依然很大。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">从爆火到平静，
烤鱼品类进入发展瓶颈期？
有数据表明，烤鱼的需求量在2013年底就已达到了11.05亿条。红餐品牌研究院也曾做过统计，2020年烤鱼品类的市场规模达到了千亿以上。很明显，烤鱼也是千亿级别的大品类。
但是，从“2021中国十大烤鱼品牌”的上榜品牌来看，烤鱼玩家的体量并不大，甚至没有一家破千家门店的连锁品牌，这又是为什么呢？
在红餐网看来，或许这与烤鱼品类的发展特性有着极大的关系。
红餐品牌研究院此前曾梳理过，烤鱼品类的四个发展阶段：
< class="pgc-img">在烤鱼品类爆发之前，烤鱼品类曾长期处于粗放经营阶段，直到90年代后期，烤鱼品类才正式崛起。
2013年前后，烤鱼品类才慢慢结束粗放经营，真正爆火并且进入品牌化、连锁化的发展阶段，探鱼、炉鱼、烤匠等品牌都是在这一时期成立的。
之后，烤鱼品类热度一路飙升，在2016年达到巅峰时期，全国烤鱼总门店一度增长到近6万家。当时，不少餐饮人曾断言：烤鱼单品生命力旺盛，可以再火十年！
不过，经历了全盛时期的烤鱼品类热度却在2018年起开始下滑。当时，市场上不少烤鱼品牌因为同质化严重、受制于供应链等因素被淘汰出局。
与此同时，小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等新网红爆品的崛起，使得烤鱼品类的热度和关注度一度下降，也让很多人产生了一种烤鱼品类已经“不火了”“不行了”的错觉。
在这个阶段，不少烤鱼品牌也因为种种因素的限制开始谨慎扩张，烤鱼品牌开始进入常态化经营。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
虽然烤鱼品类进入平静发展期，但是其市场空间依然广阔。不少烤鱼品牌开始转型探索，通过打造夯实自己的供应链和管理体系，默默发力。
江城边外自2018年被美诺投资收购后开始修炼内功，重点布局供应链和人才培训体系；半天妖与蜀海供应链达成合作，省去了采购的中间成本，在同品类中凸显了自己的高性价比优势。
进入2020-2021年，一批极具实力的头部品牌开始高歌猛进，如探鱼在2020年疫情高峰期仍然逆势开店48家；半天妖在刚刚过去的十一国庆当天，同步在15座城市开出60家新店。
与此同时，一些餐饮品牌依然看好烤鱼这个品类，并开始发力烤鱼市场。
如九毛九今年8月就推出了“赖美丽青椒烤鱼”新品牌。因为背靠九毛九集团，钱多、实力强，有业内人士甚至直言，未来赖美丽有望成为中国烤鱼之王。
即便烤鱼品类热度自2017年起开始出现下降趋势，但企查查数据也显示，2018年至今，每年烤鱼市场新增注册企业仍有近万家。
< class="pgc-img">很明显，烤鱼市场虽然进入平稳发展期，但依然有不少创业者看好其市场的未来发展。
< class="pgc-img">探索与突围，烤鱼还有多少可能？
曾经有过高光时刻的烤鱼品类，如今依然值得期待。红餐网（ID：hongcan18）观察发现，
不少烤鱼品牌正在积极探索新的方向和出路。
1、做加法，用“烤鱼+”打破大单品格局
“单品为王”曾是前几年餐饮行业的主要风口，烤鱼品类当时也是乘着这样的东风而起。但随着餐饮消费需求发生变化，不少单品类餐饮店开始寻求更多的可能。
其中，烤鱼品牌探鱼也开始做了一些探索。
2019年，探鱼开始尝试在门店加入烧烤产品。2020年9月28日，探鱼再次尝试在店内加入火锅，并且将“既吃烤鱼，又吃火锅”作为宣传口号大肆推广。
< class="pgc-img">△图片来源：探鱼官博
目前，探鱼已经形成了“烤鱼+烧烤+火锅”等多产品矩阵的布局，而这种尝试也为探鱼各门店带来不少人气。
近两年，半天妖也推出了“烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜”模式，除了卖烤鱼外，还把年轻人喜欢的烧烤、涮菜融为一体，让消费者有了更多的选择和想象空间。
2、做减法，用更聚焦、更极致的单品打法提升效率
在不少烤鱼品牌希望借助“烤鱼+”的模式去打破大单品的局限性时，有人选择了反其道而行，通过聚焦一种口味，甚至是一种食材的方式，以“极致单品”的打法去突围。
比如烤匠，自品牌成立至今始终深耕于麻辣烤鱼这一口味，如今形成了品牌的一大特色，并稳居西南烤鱼品类的第一宝座。
九毛九旗下品牌赖美丽青椒烤鱼在聚集上同样非常具有代表性。
和太二酸菜鱼坚持只做一种酸菜鱼一样，赖美丽也只卖一种鱼（江团鱼），且只有4种烤鱼口味（青花椒口味、经典香辣、干烧肉末和番茄酸汤味）可供选择。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
这种不给顾客选择余地的聚焦，看似“霸道”，实则暗藏心机：一种鱼对于供应链的要求相对更低，有利于产品的稳定；另一方面可以让消费者更清楚品牌的特色是什么，对餐厅经营和品牌推广都更有帮助，同时减轻顾客的选择困难症；第三还可以大大提高后厨效率。
3、正餐快餐化：小份制和一人食并行
为了迎合市场的新变化，寻找企业新的增长曲线，很多正餐为主的烤鱼品牌，目前也正在去掉一些“过重”的东西，通过精简菜单、推出单人套餐等多种经营方式，使门店逐渐“变轻”。
红餐网观察发现，目前烤鱼市场不仅出现了一些专门主打“一人食”“小份制”的快餐烤鱼品牌，还有不少以正餐为主的烤鱼品牌加入了探索快餐市场，比如探鱼、探炉烤鱼等，这两年在外卖平台上推出了一份人的烤鱼套餐产品，且销量都不错。
< class="pgc-img">△一人食烤鱼，图片来源：探鱼外卖
4、从供应链、营销方式、品牌升级、产品创新等不同维度突围
红餐网了解发现，除了上述三个主要方向之外，还有不少烤鱼品牌分别从供应链、营销方式、品牌升级、产品创新等不同维度强化品牌卖点，打造品牌差异化区隔，尝试着找到新的探索和突围方向。
比如在食材上，具有供应链实力的烤鱼品牌依然以烤活鱼为卖点，强化品牌的核心壁垒，而一些没有组建供应链体系的品牌，则大方承认门店的是冰鲜鱼，并放大冰鲜鱼更安全的亮点吸引消费者关注。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
在品牌升级层面，探鱼先后在深圳、广州两地开出的LAB概念店，无论是装修风格，还是产品搭配，都颠覆了标准店的打法，让消费者感到耳目一新，个性体验十足。
结 语
从崛起到爆发，再到沉淀期，当下有不少烤鱼品牌正在苦练内功，探索新的出路和方向，烤鱼品类有望再度火爆起来。未来，谁最有实力成为烤鱼市场真正的领头羊？时间或许会给我们答案。
