周前，36氪从多位投资人士处了解到，茶百道已完成新一轮融资，投后估值接近180亿元。知情人士告诉36氪，茶百道此次共募集了10亿元资金，领投方为兰馨亚洲，跟投方包括正心谷、草根知本、中金、番茄资本。

消息一出，激起新茶饮界的千层浪花——受疫情三年影响，眼下，国内新消费品牌的融资动作趋于冷静，自去年开始，就鲜少看到新消费赛道里出现大额融资事件。茶百道此番实现巨额融资，无疑是为市场注入一味强心剂。加上书亦烧仙草曾在去年完成规模超过6亿元的融资，一时间，关于“新茶饮赛道迎来突破口”的论调甚嚣尘上，争议不绝。

书亦烧仙草和茶百道缘何先后获得资本青睐？战事激烈，谁会是下一个万店选手？来自浙江的古茗胜算几分？

图/unsplash

为什么是茶百道？

茶百道的开始，有着和网红奶茶品牌差不多的故事。

2008年，王霄锟（茶百道创始人）在成都温江二中边上开了一家20平米的小店，明星产品有杨枝甘露、豆乳玉麒麟等；十年后的2018年，茶百道在品牌logo中融入熊猫元素，同时在全国范围内开启了大规模扩张。最新数据显示，迄今为止，茶百道在成立的15年间，一共开出了超过7200家门店，覆盖全国大部分城市。

据投资界报道，一位接近茶百道的投资圈人士透露了这一轮机构出手的核心逻辑——15元价位区间的奶茶里，目前还没有出现绝对的头部玩家。而这，正是茶百道最大的机会。

一位在重庆某大学城经营茶百道门店的店主告诉36氪，当初选择加盟，是因为“奶茶价位合适，大多数人都喝得起，回购率很高”。

茶百道门店，图源企业官网

事实的确如此。艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》指出，中国新茶饮品牌中，均价低于20元的中低端品牌占据了85.3%的市场份额，而高端茶饮品牌的市场份额仅占14.7%。10-20元的中部价格带，无疑是当下新茶饮赛道的最大蓝海。

以同样从成都跑向全国的书亦烧仙草为例，与茶百道类似，其产品多数定价在20元以内。早在去年，书亦烧仙草就拿到了超6亿元的大额融资，投后估值约100亿，成功跻身独角兽俱乐部。门店数量方面，截至2022年10月底，参考中国连锁经营协会发布的《2022年新茶饮报告》，书亦烧仙草的门店数量为6642家，排名第三，仅次于古茗和蜜雪冰城。值得一提的是，彼时的茶百道位列第四，门店数为6110家。

强者愈强，新茶饮赛道里马太效应逐年明显。倘若要迈入头部之列，品牌还需加大马力，拉开断崖式的领先身位。

浙江古茗：从小镇走向全国

新茶饮的中腰部价格带战事激烈。代表性品牌中，除了来自成都的独角兽玩家茶百道、书亦烧仙草，在浙江，同样走出了一家中腰部价格带的准独角兽选手——古茗。

2010年，古茗在温岭大溪镇开出第一家门店。来自浙江沿海小镇，古茗的发育策略与蜜雪冰城几乎一致，从一开始就瞄准二三线城市市场，走“小镇包围城市”的路子：通过加盟店的方式，从温岭逐渐进攻到台州市区；再以台州为中心，向浙江全省、江西、福建等多个周边省份和城市逐渐扩散。

窄门餐眼的最新数据显示，古茗目前拥有6980家门店，其中，排名前四的浙江、福建、江西、广东分别拥有1913、935、731、719家门店；而山东、广西、贵州、安徽四省，则分别仅有25、70、52、319家门店；今年，古茗宣布“年新增3000+门店”，针对上述弱势市场，今年将重点开拓山东、广西、贵州、安徽四个省份的门店规模，争取在2023年内突破万店规模。

为什么强调“万店”？对于奶茶和咖啡品牌而言，市场上一个简单粗暴的成功评判标准是，谁能开出一万家门店，谁就是当之无愧的领头羊。例如“下沉市场之王”蜜雪冰城，以及前段时间成功开满万店的瑞幸。

不难看出，古茗正努力走出“舒适区”，前往陌生地带探索更大的发展空间，以期早日实现万店目标。

除了在门店数量和融资节奏上做出努力，品牌们在营销手段上也不甘落后。

据公众号“咖门”报道，近期的话题焦点茶百道，在释放融资消息后，悄悄上线了20家宠物友好门店。不仅可以带宠物进店，门店还会为宠物准备饮水，将部分高端咖啡馆里流行的做法“复刻”到茶饮圈。这一举动，既迎合了近年来宠物经济的风向，又能俘获年轻消费者的好感，牢牢掌握品牌和用户情感嫁接的密码；

书亦烧仙草则是在茶底上下功夫，不走“奶茶路“，转而主打蛋白类植物基的新茶饮品类。“清爽低负担”的品牌理念契合了眼下以减脂、健康为核心的消费群体诉求；

再来说说“联名大师”古茗。2022年中秋节期间，古茗茶饮与条鹅TIAOGOOSE推出的中秋限定周边“长鹅驾到”，掀起抢购热潮。彼时，一位为了条鹅周边前往古茗消费的女士曾向36氪表示：“作为打工人，本身就很喜欢用丧丧又可爱的条鹅表情包，加上谐音梗，实在忍不住不买。”不难看出，“小镇青年”古茗，对于普通消费者的心理洞察格外精准。

“长鹅驾到”周边

值得玩味的是，门店数量上而言，古茗、书亦烧仙草和茶百道相差无几，三者都是万店之争里的“潜力股”。如今，成都选手茶百道提速前进，谁将成为下一个成功冲击万店的新茶饮品牌？诸多变数之下，浙江古茗是否能够稳住身位、顺势超车？这场战事最为精彩的环节，即将上演。（文｜蚩梦）

天，没有最热，只有更热。太阳万丈光芒，尽情释放。温度计的水银柱，一天天向上刷新。路面折射，好像“热气腾腾”。我们被炎炎夏日烧烤，清蒸，水煮，爆炒，生煎。

40°迟早，靠什么续命？开着冷空调，吃着冰西瓜，喝着冰镇肥宅快乐水。还有冰棍儿、冰激凌、冰奶茶……酷暑模式下，我们感谢空调，感谢冰箱。

加了冰块的可乐，肥宅快乐水

千年之前的宋朝，夏天也一样酷热——屋顶万万瓦片像一条条火龙，处在这样的“蒸锅”状态下，人就算一动不动也大汗淋漓。到了晚上会凉快一点不？“夜热依然午热同”。难怪人多感叹苦夏！

虽然没有现代空调福利，不过，自周以来，为了解暑，老祖宗们可是动了大脑筋。当然，“有钱”又懂“生活”的宋朝人也是没在怕的，除了茶、酒、汤，各式各样的“消暑快乐水”，安排上！

清明上河图模型展

凉水

此“凉水”可不是指我们现代没有加热过的水。在宋代，冷饮被称为“凉水”，“果汁类”冰饮料是地道“凉水”。但一般的冷饮也可以归为“凉水”，没有特别的硬性规定。

从宋人所著的《东京梦华录》、《武林旧事》、《西湖老人繁胜录》等书记载，宋朝市面上流行的“水名”可不少：雪泡豆儿水、绿豆水、姜蜜水、漉梨浆、卤梅水、椰子酒、冰雪甘草汤、冰雪凉水、雪泡缩脾饮、冰珠蜜水、生淹水木瓜、金桔团……

宋朝绿豆水与现代绿豆汤大同小异

还有当时冷饮店中的“网红冷饮”，名字别提有多雅致了：砂糖冰雪冷元子、雪泡梅花酒、水晶皂儿……“冰雪冷元子”类似于现代版的芋圆。把黄豆炒熟去壳，研磨成豆粉，拌以砂糖或蜜，然后加适量的水团成小团子，最后浸到冰雪中。

必须打call的是一道“乳糖真雪”，具体做法已流失。单从名字上推测，估计是向真雪中加乳糖(白砂糖、牛乳、酥酪制成，类似“牛奶糖”）。结合冰雪，越看越有奶油冰激凌或者奶浆绵绵冰的feel。

宋朝诗人大V杨万里，为当时的“酥”作足了宣传——口感爽“似腻”、“才凝”，“盘底碎玉”、“口边销雪”。也不知道是否类似于唐代的高级冷饮“酥山”，以奶油淋沥在冰上呈山状，还要加入蜜糖。

渴水

南宋时流行的饮料叫“渴水”，是古代进阶版的浓缩果酱。“渴水”提纯度更高，食用时需要加水稀释。我猜想可能因为解渴，才叫“渴水”？杨梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、香糖渴水等比较常见。命名就是这么简单。

小火慢熬一边搅拌，以防粘锅

“渴水”制作过程相对费时：挑选酸甜生津的水果，洗净去皮去核，把切小块的果肉加水倒入锅器内，再加蜜或糖球慢火熬制，一边熬一边搅拌，直到把水熬干成黏稠状，用筷子挑长而不断。

将熬好的“果胶”盛出，用干净的容器密封储存。出售的时候舀一点浓缩料，直接加到水里搅拌。有时还可以加入一些诸如桂花、丁香、檀香等香料。凉热任选，不过大夏天的，流行加冰雪或冰镇，爽滋滋。

荔枝膏的制作

“凉水荔枝膏”是名副其实的“网红渴水”，虽然有“荔枝”二字，和真实荔枝基本上没关系，因为荔枝是当时的贵族水果。此渴水的主要原料是乌梅，配以砂仁、肉桂、生姜、丁香等，神奇的是熬制后，喝起来却有荔枝味儿，深受欢迎。

熟水

当时还有一种夏季饮品叫“熟水”，顾名思义，“熟”应该是煮熟的。但光光烧开还不是宋朝的“熟水”。“熟水”一般以单一香料(香药、香花、香草、香叶)在熟水（三沸）中浸泡密封而成。根据个人喜好，冷热皆宜。

图为紫苏叶

夏月凡造熟水，先倾白煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口、则香焙矣。——《事林广记·别集》

紫苏熟水、丁香熟水、沉香熟水、麦门冬熟水为官宦人家所喜，有着古雅的淡香与沉郁的味道。宋仁宗还给各种熟水排了名次：紫苏、沉香、麦门冬。著名女词人李清照则给自己制作了“白豆蔻熟水”以解暑湿脾虚。

图为白豆蔻，李清照：豆蔻连梢煎熟水

平民百姓因为负担不起太名贵的香料，则多以竹叶、野花、稻草杆等常见物泡制熟水。这也不失为一种可行之法。

店铺

以上让人眼花缭乱的冷饮和清凉饮料，消暑解热，深受宋朝广大市民欢迎。万一消费者有选择困难症，岂不是要选老半天？而且，食客可以大胆放心选购，不添加色素，不添加防腐剂。

原材料放心

专门卖冷饮的商铺出现在大街小巷，“巷陌路口，桥门市井皆卖”，冷饮早已成为商业宠儿。简单的门面，就是一个固定摆一个小摊儿，青布大伞下摆上椅凳，再挂一广告招牌，摊主时不时吆喝两声“卖冰喽”～

高档大型冷饮店，不仅仅单卖冷饮，还有别的食物。盛放冷饮的器具，多是银制的。美食美物，别是一番享受。另外，宋朝“不禁夜”，在南宋，冷饮店甚至要卖到夏夜三更时分才打烊。

《清明上河图》局部图：饮子与香饮子

炎炎夏日，宋朝人民可比唐朝人民幸福多了。单冷饮的种类与价格，足以让唐朝人羡慕嫉妒恨。敲冰食冰是唐朝上流社会人士专属，唐末富贵人家也有能力重金购买冰雪，一般百姓享用不起。

总而言之，有宋一代，全民饮料出圈：有冷饮，有凉茶。

冰凉一夏，并不是说说而已。有冰，花式快乐水，才有灵魂。

不过，夏天可不要贪凉狂吃冷饮。

经喜爱的品牌如今却让人心生畏惧，恐怕再也不敢轻易点单了。

首先说说古茗奶茶，这家店的标签可真是比魔术师还要会变。前一天还是新鲜的日期，第二天就神不知鬼不觉地变了个样，让人摸不清头脑。过期食材在这里就像没事人一样，继续堂而皇之地出现在顾客面前，这种做法真是让人大跌眼镜，只能敬而远之了。

再来说说书亦烧仙草，这家店不仅标签上玩起了“时光穿越”，连隔夜的食材都能再次登上舞台。更让人难以接受的是，他们居然用嘴尝来尝去，以此来判断食材的好坏。这样的“独特”口味，恐怕只有“仙草”自己才能真正领略吧。

最后说说茶百道，这家店的效期标签白天还能勉强看到，可一到晚上督导一走，标签就像消失了一样，谁也找不到。过期食材继续被使用，这种“隐形”的服务方式简直让人瞠目结舌。

真的是怕了怕了！这些曾经备受喜爱的奶茶店如今却让人心生畏惧。希望商家们能够引以为戒，诚信经营，不要再让消费者受到伤害。