着除夕夜的脚步逐渐临近，年夜饭怎么吃已经提上各家议程，选一家酒店吃团圆饭成为越来越多人期待的“年味儿”。近日，记者走访港城各大餐饮酒店了解到，目前全市年夜饭预订爆满，已是“一桌难求”“一厢难订”，甚至不少位置极佳的就餐“海景房”提前五个月就被预定了出去。更值得一提的是，除了经典的餐桌形态，传统涮肉火锅、年夜饭自提式服务、外卖包桌等成为年夜饭新趋势。
年夜饭预订火爆
星级酒店将客房改成包厢
“去年9月份就有顾客预订了年夜饭包间。”烟台金海湾酒店预订中心经理陈杨告诉记者，为了能提前订上既能看海又能看灯光秀的包间，不少顾客提前五个月就打电话预订包间。“有的老顾客甚至是中秋节来就餐时就预订了年夜饭的包间。”陈杨表示，目前酒店的32个包厢已全部订满，还有不少顾客在排队等待大厅的位置。记者了解到，全市多家星级酒店的年夜饭预订基本在12月底至1月初开启，截至目前，大部分五星级酒店包间已经“一桌难求”。
百纳瑞汀天越湾酒店餐饮总监梁守民告诉记者，由于正常的包厢都已预订完毕，来预订年夜饭的人却还是源源不断，最终酒店决定将空余客房改造为包厢，以此来解决包厢不够的问题。梁守民还告诉记者，因为是疫情之后的第一个春节，很多家庭都很重视，今年年夜饭订得挺早的。
除了对包间进行改造，不少星级酒店还在用餐“仪式感”上下足功夫。首先是菜品上的“仪式感”。记者走访时发现，不少酒店的年夜饭套餐中都增添了“龙”元素。以金海湾酒店的“龙年”系列年夜饭为例，酒店将传统的猪皮冻用模具制作成卡通龙的形状，取名“家之味”，油炸的富贵虾也摆盘至银色龙舟上，取名“龙腾四海”，寓意着风调雨顺的好兆头。
记者走访了解到，不少酒店在用餐氛围上也“仪式感”满满，在顾客用餐期间穿插了像写春联、剪年画等民俗活动，还有酒店准备了抽奖活动。“过年要的就是一个气氛，增加抽奖环节也是想让每一位前来用餐的市民，来年都有一个好兆头。”希尔顿酒店预订定中心负责人说。
烟台人青睐“胶东味”
外卖包桌、自提成新宠
“推出的年夜饭套餐基本上一周就订满了，预订的也基本是本地老主顾、回头客。”福来齐芝罘屯店负责人于雪丽告诉记者，全市的三家福来齐店面年夜饭预定均已呈“满员”状态，餐厅主打胶东风味本帮菜，年夜饭餐单的设计也主要以烟台本帮菜、鲁菜为主。
“目前年夜饭预订最多的是我们的特色渔家窝窝、福山老烧鸡、荔枝虾球等菜品。”于雪丽告诉记者，针对年夜饭，餐厅不止推出传统的套餐，还推出了特色的海鲜鲜羊火锅，消费者可以根据自己的要求选择年夜饭“吃什么”。
“我们的年夜饭在一周以前就已经订满了。”烟台丽景华侨酒店中餐厅经理聂女士告诉记者，目前酒店预订的主要以8—10人的中等家庭为主，餐标以269元/人、399元/人、469元/人不等。店内的特色菜品海参盆盆菜、焖海鱼、盐烤大虾等是顾客必点菜品。
“父母年纪大了腿脚不便，又想吃口正宗的胶东菜，最终预订了酒店的外带服务，年三十那天，我自己去酒店把年夜饭带回家里吃。”在外务工的刘先生告诉记者。
记者在走访各大酒店时发现，无论是特色餐厅还是星级酒店，基本都推出了外带年夜饭的业务。小红鲸轸大路店的工作人员告诉记者：“酒店已经没有空桌了，但我们推出了年夜饭外带服务，预订后除夕那天直接来拿就行。”
“不同于往年，今年我们给顾客提供两种方式配餐，一种是烹饪好的菜品，客人带回去可以直接食用，另一种是针对顾客想在家露一手的，我们就将净菜、配料、酱料等准备好，方便顾客在家操作。”丽景半岛酒店渔味儿小厨工作人员告诉记者，今年这种创新式的配菜服务很受欢迎，目前有很多顾客咨询预订。
“出去吃”带来消费需求
火爆背后的促消费密码
记者注意到，每家酒店的情况很相似，均是“预订早”“一厢难求”“满员”的情况。
为何龙年年夜饭预订早早爆火？烟台市餐饮与住宿行业协会副会长、秘书长丛丽华表示，春节时段历来较为特殊，加上今年除夕当日不放假，部分消费者来不及在家备菜，“出去吃”“聚一下”成为更多人的选择。也正因如此，今年不少餐饮企业做好准备、提前启动，还推出了大小桌、送餐上门等不同的解决方案，满足更多消费者需求。
年夜饭预定火爆，不仅反映出当前消费者对于传统节日庆祝活动的旺盛需求和社交聚会的回归，也折射出我市促消费政策的显著成效。过去一年，烟台印发《烟台市加强高质量市场主体培育工作三年行动方案（2023—2025年）》（烟政办发〔2023〕13号）、《2023年商务促消费扩内需政策措施》（烟商务〔2023〕4号），全面推进“人间烟火”系列工程等两个方面4条政策措施，发放汽车、购物、餐饮等消费券4730万元，带动消费20亿元。同时，注重品牌的“提档升级”与消费“新场景”的构建，指导行业协会开展名店、名菜、名小吃、名师（厨）等评选认定活动，累计评选认定相关称号430个，实现新增纳统餐饮企业210家。
数据显示，2023年全市餐饮业营业额同比增长20%以上，其中限额以上餐饮业营业额增速达到34.4%。“组织创新式的餐饮消费活动、构建多样的新消费场景，将是新一年推动全市餐饮业消费健康有序发展的重要方向。”烟台市商务局相关负责人表示。YMG全媒体记者 童佳怡 衣玉林 通讯员 宋瑞鹏 摄影报道
点尚未到来，防疫不能松懈。2月24日，宝鸡多家餐饮店开通了外卖和到店自提服务，避免人员扎堆、聚集，保障市民的健康和就餐安全。
不提供堂食 贴封条避免中途污染
在盛世广场食尚街，宝鸡新闻网记者见到，这里22家店铺不接受堂食，只提供外卖和到店自提服务，避免了人员扎堆聚集，降低了疾病传染的风险。
< class="pgc-img">“我手上这张红色的封签条，会贴在外卖纸箱封口处，一旦破损顾客可以拒收，与我们会员中心进行反馈、沟通。”谭鸭血老火锅经理罗军虎表示，我们还准备了外卖安心卡贴在外卖箱子上，卡上记录了制作、装餐、配送人员的姓名、体温情况，让大家吃得安心、吃得舒心。“对于到店自提的顾客，工作人员会让他们在楼下选好、扫码付款，后厨配菜，最后将封存好的纸箱交给顾客。”罗军虎说。
< class="pgc-img">陕西省食尚餐饮娱乐管理有限公司总经理周博轩表示，2月24日，整个食尚街70家商户目前有22家恢复营业，包括了火锅、中餐、小吃、烘焙等商户，所有商户的食材均由公司集中采购，从源头把好卫生关，杜绝病从口入。
目前各个商户不接受堂食，只提供外卖、到店自提服务，所有外卖用环保纸盒封装，开口处封条封存，避免中途二次污染。现在各个餐饮商户的后厨每3个小时进行一次消毒，所有紫外线灯常开进行消毒杀菌，员工每3小时进行一次体温检测。此外，对外卖员、到店自提的顾客在额头、手腕处均采集体温，详细记录下外卖员、顾客的姓名、身份证号、住址等信息，以备后查。
据了解，为了疫情防控的需要，目前食尚街广场所有游乐设施尚未对外开放，公共区域安排专人定时喷洒消毒液，进行杀菌消毒。
< class="pgc-img">警惕心不下降 戴口罩、勤洗手、不聚集
近日，多名市民向宝鸡新闻网记者反映，连日来春光明媚，个别市民警惕心下降，外出不戴口罩，甚至有个别老人带着孙子在小区玩耍，和人扎堆聊天。“真让人操心啊，我在楼上看到他们不戴口罩在小区内走动这一幕，很想提醒大家，经过前一个月的防控，取得了阶段性的成效，这里面凝结了医生、公安、社区工作者多少人的付出，千万要倍加珍惜，不要让前期的努力功亏一篑啊！”市民黄先生表示。
宝鸡市中医医院感染疾病科主任刘兴介绍，经过前期的努力，新冠肺炎疫情得到了有效防控，全社会付出了巨大的努力，近期撤销了市域内联合检查点，但不是宣告疫情防控工作结束，更不是让大家走亲访友，而是为了复工复产，保障市民正常生产生活秩序。
希望广大市民明白，虽然最近十余天宝鸡没有新增新冠肺炎确诊病例，但并不代表我们周围绝对没有病毒传播的可能性。天气转暖，正值各种病原微生物易于生长繁殖和作祟之际，加之早春的气候多变，冷暖莫测，每当人体抵抗力减弱或对外界环境适应性欠佳的时候，各种疾病也就悄然而至。春季很容易发生流行性感冒、流脑、麻疹等呼吸道传染病，市民一定要重视防病保健，勤洗手、多通风、戴口罩、不聚餐，科学预防，保障自身和家人身体健康。
< class="pgc-img">宝鸡新闻网再次提醒广大市民：外出佩戴口罩，打包不堂食，分餐不聚餐，排队宜间隔，勤洗手、多通风。（宝鸡新闻网）
业态带来新消费，近日，早餐自提柜逐渐在上海兴起，消费者在手机下单后只需要两分钟，就可以拿到新鲜热乎的早餐。那么，这个早餐自提柜是怎么工作的呢？
“网订柜取”新模式 上班族的早餐福音
在上海市黄浦区的一处写字楼，这样一家自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家，目前也是运营了差不多有一年的时间，记者在手机App上下单之后，只需要两分钟左右，就可以收到取餐码和餐品制作完成的电话提醒。
随后记者在自提柜进行扫码，很快拿到了自己预订好的餐品。在走访中记者观察到，这种类型的早餐店主要为上班族设计，门店选址大多在上班族的必经路线上，从煎饼果子、肉包菜包，到咖啡和豆浆，基本上十元钱以内就能买到一份丰盛的早餐。
不仅如此，“网订柜取”的模式在超市、便利店等场景中也得到了很好的应用。在上海市杨浦区黄兴路的一处科技园区内，传统的便利店也改头换面，不仅新增了现做现卖的中式早餐档口，还有蛋糕、咖啡等西式餐点，可以为消费者提供超过130多种选择，再配备上自提柜，高峰时段的经营效率也大大提升。
单店日均销售额近万元
“网订柜取”模式加速推广
“网订柜取”的新模式，解决了很多上班族来不及吃早餐的痛点。那么对于企业来说，“网订柜取”的模式是否能够实现盈利？是否具有可复制、可推广的价值呢？
位于上海市黄浦区歌斐中心的这家数字化早餐店开设于2019年7月份，门店负责人告诉记者，这家店在今年6月份左右就已经实现盈利。目前每天的销售订单在700-800单的水平，单店的销售额可以达到9000元左右。
目前，“网订柜取”模式主要与传统的零售业态相结合，比如超市、便利店以及各类中西式快餐店，提高门店周转效率，增强对周边社区的辐射作用。
上海逸刻新零售网络科技有限公司CEO 赵陈斌：一般的传统便利店，可能一天一个早上100单-200单，这是一个极限。但现在这家门店每天12点以前，整个早晨时段，消费者的服务量已经达到400-500单的峰值。
作为上海市早餐工程推进的新场景之一，“网订柜取”的模式正在加速布局。业内人士表示，“网订柜取”提供了一套标准化的零售方案，推广难度并不高，重点是结合门店的区位因素做好更加精准的订单管理。
上海市商务委服务业发展处处长 朱文群：我们计划到年底完成100家的“网订柜取”，其中包括多种业态，比如便利店加早餐服务的“网订柜取”、超市加早餐服务的“网订柜取”、传统早餐门店加上早餐智能柜的模式。
一餐一柜 外卖骑手每天多送十几单
事实上，不仅是早餐店、便利店纷纷推出早餐自提柜，一些外卖电商平台也开始布局这一市场。对于外卖员来说，这个新的模式，大大提高了他们的送餐效率。
目前，外卖平台投放的智能取餐柜，除去人工和管理方面的成本，每台造价基本在两万元左右，根据投放点位不同，有的是由商家采购，有的还需要向物业缴纳租金。试运营阶段，只有部分取餐柜对外卖骑手进行收费，顾客不需要承担额外的费用。
外卖平台骑手 潘建良：收费不等，最开始是一分钱，也有一毛、两毛，但是我们乐意出这个钱，因为给我们节约不少时间，有这个柜子，我们一天可以多送10单-20单左右。
记者了解到，早餐产品的客单价比较低，高峰时段的配送成本又比较高，这是早餐市场长期以来的痛点，通过共享机制的外卖自提柜来分摊成本，提供配送效率，外卖骑手的错单率和超时率也大大下降。
与此同时，借助自提柜的模式，外卖平台也在赋能餐饮企业。美团为多家餐饮门店铺设了10台智能取餐柜，并在商业楼宇铺设90台。饿了么智能柜已在上海布设90个点位，三年内预计在上海投放近3000组。
2021年，早餐市场将达到1.948万亿元
一日之计在于晨，一顿早餐则是开启新一天的重要选项。
有机构预测，2021年，中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。面对如此大体量的市场，餐饮、外卖、商超等相关行业都在积极探索，寻求新的发力点。
我们也期待更多有创意、有温度的新模式能够出现，带给消费者健康和便利的同时，为消费市场带来更多的活力和动力。
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代码超过50万行 早餐自提柜里藏着新技术
9月，很多上海市民早晨乘坐地铁时发现了新变化——在网订柜取智能系统前面，他们手机下单预定早餐，5秒钟之后便能取走早餐。“手机下单10秒钟，取餐最快5秒钟。”这句话形象地概括出这种高效率。
科技日报记者了解到，上述系统看似简单，但其代码总计超过了50万行；更大的看点在于其研发过程像是在搭积木，且仅用时20多天。
盒马鲜生旗下盒小马在上海多个地铁口设置了早餐自提柜，致力于满足白领早餐需求，“网订柜取”是其特色。“怎么能让消费者在订餐取餐上花最少的时间？”盒马鲜生技术研发人员曹海涛向记者强调，算法和调度系统发挥了作用。
他表示，通过运算分配，早餐加工员会知道，什么时间加工哪一份、什么早餐是最合适的，即“确保消费者拿到时是刚出炉不久”，这样加工者不用等顾客，顾客也无需为加工等候，大数据和算法决定了供给和需求都能高效完成。
整个研发过程为何像是在搭积木？曹海涛表示，研发人员会做出一个个的智能模块，包括商品、导购、交易、履约、餐饮加工、店仓作业、自提配送等等，这套智能系统相当于多个模块拼接，达到最大程度的优化。再连接一体化作业终端和自主POS自提柜，一套智能系统就做成了。
看似轻松的研发，并不代表工作量小，智能系统前后涉及的代码一共超过50万行。董凌甬是技术研发团队项目统筹人，他向记者讲了一个边爬山边做代码的段子：有一次休假期间，他正在瑞士一座海拔4000多米的山上爬山，爬到半山腰时，突然接到电话，说代码可能出现一些问题需要解决，他立刻插卡连上WiFi热点，开始在半山腰做代码，20分钟之后，问题搞定，他继续爬山。
“从技术角度，我们也针对今年的新冠肺炎疫情做了无接触交付的改进。”曹海涛说，无接触交付是指早餐加工者和消费者被一排自提柜隔开，避免两者之间接触、交互。另据记者了解，盒马鲜生正在研发“刷脸取餐”功能，研发成功后，连手机都不用掏。
（原标题：这种早餐火了，小店一天收入近万元！万亿早餐市场，如何分一杯羹？）
