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酒店餐饮理论培训考核试题

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:饮理论培训考核试题一单项选择(每题1分,共40分)1、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的


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饮理论培训考核试题

一单项选择(每题1分,共40分)

1、餐饮服务质量的好坏取决于___________。

A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度

C.服务程序 D.服务方式

2、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。

A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度

3、_________托盘一般用于托运较重的物品。

A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘

4、以下哪句话是正确的:__________。

A.白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄色。

B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

C.干酒是指让人喝了容易口干的酒

D.葡萄酒贮存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

5、黄酒属于__________。


A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒


6、根据宴会的入场时间,_______提前在宴会厅门口迎接客人。

A.宴会主管人员 B.值台员 C.迎宾员 D.宴会主管人员和迎宾员

7、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒

8、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离桌边_________。

A.1CM B.1.5CM C.2CM D.2.5CM

9、餐桌上的菜肴过多时,服务员应_________。

A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘

C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

10、下面有关酒的哪一句话是正确的:__________。

A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。

C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

11、__________在室温下饮用。

A.. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒

12、中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从___________摆放餐具。

A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手

B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手

C.主人坐位按顺时针方向依次用右手

D.主人坐位按逆时针方向依次用右手

13、宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,______________。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐 B.在宾主讲话前将酒水斟齐

C.在宾主讲话后再斟酒 D.以上均可

14、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。

A.靠窗口或靠门口 B.显眼位置 C.均匀分配 D.靠近餐厅

15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。

A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性

16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘

17、几种物品同时装盘,应该___________。

A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档

C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档

18、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用________控制间距。

A.食指 B.中指 C.拇指 D.无名指

19、_________菜是被公认的西餐的代表。

A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜

20、X.O是指_________陈的白兰地。

A. 70年 B.50年 C.40年 D.20~40年

21、中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以_______为宜。


A.五分 B.六分 C.八分 D.十分


22、关于宴会,下面哪种说法是错误的:_________ 。

A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B.正式宴会设有致词台

C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

23、宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的__________。

A.向客人询问病情 B.保留宾客所用食物留待化验

C.向上级汇报 D.赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药

24、根据宾客需要 , 结合各式餐厅的特点 , 客人随到随点随吃的餐厅属于________。

A、自助餐 B、酒吧 C、零点餐厅 D、咖啡厅

25、中餐宴会摆台时一般要求味碟离餐碟________厘米。


A、0.5 B、1 C、1.5 D、2


26、中餐摆台时,桌号牌的号码应朝向________。


A、主人 B、窗户 C、主宾 D、餐厅门口


27、斟酒时,瓶口和杯口应相距________厘米左右。


A、0 B、1 C、2 D、3


28、红葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。


A、1/3 B、1/2 C、2/3 D、4/5


29、白葡萄酒一般以斟倒________杯为宜。


A、1/3 B、1/2 C、2/3 D、4/5


30、宴会菜单一般放在正、副主人的________。


A、左侧 B、右侧 C、上方 D、餐碟中


31、中餐分菜完毕一般应有________左右的剩余量以示菜肴丰盛。


A、1/10 B、1/5 C、1/4 D、1/3


32、托盘时左手应向上弯曲________度。


A、30 B、45 C、60 D、90


33、中餐摆台时,要求餐碟离桌边________厘米。


A、0.5 B、1 C、1.5 D、2


34、大中型宴会一般应在宴前________分钟左右斟好预备酒。


A、10 B、15 C、20 D、30


35、中餐宴会一般在冷菜吃至________左右时上热菜或羹。


A、1/3 B、1/2 C、2/3 D、3/4


36、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类:(1)虽畅销但低利;(2)既畅销又高利;(3)不畅销又低利;(4)不畅销但高利;上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?


A、(1) B、(2) C、(3) D、(4)


37、铺台布时要求一次到位,台布_________。

A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下

38、要求冰镇后饮用的酒有_________。

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒

39、在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问:“___________”

A.您可以点菜了吗? B.我可以为您点菜了吗?

C.您现在想点菜吗? D.现在可以点菜吗?

40、传菜部一般由________进行划单控制传菜。

A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.传菜部主管或领班 D.传菜部专人负责

二多项选择(每题1分,共40分,每题有至少两个正确选项,多选、少选、错选均不给分)

1.最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有

A.红葡萄酒 B.啤酒 C.白葡萄酒 D.葡萄汽酒 E.中国黄酒

2.餐饮服务的特点有

A.综合性 B.无形性 C.一次性 D.直接性 E.差异性

3.选出浓香型的酒

A.贵州茅台酒 B.泸洲老窖 C.董酒 D.五粮液 E.剑南春

4.餐饮有形产品质量包括________的质量。

A.餐饮设施设备 B.菜点酒水 C.职业道德 D.客用品 E.服务环境

5.中餐宴会服务中错误的做法是

A.宴会前15分钟左右摆上冷盘 B.上菜位置在副主人右边进行

C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位 D.白葡萄酒斟七成满

E.服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒

6.属于中国十大名茶的有

A.西湖龙井 B.黄山毛峰 C.六安瓜片 D.信阳毛尖 E.君山银针

7、宴会根据 来选择色彩和花型。

A. 宴会规模 B.主客位 C. 宴会规格 D.时节 E.季节

8、整瓶的酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的

A. 避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇

D.促进销售 E.核对帐目

9、 时需要更换骨等餐具。

A.吃完带壳的菜肴后 B.上名贵菜肴前

C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大时 E.每吃完一道菜

10、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指

A.政治上坚定 B、精神上愉快 C、思想上敬业

D、品质上崇高 E.具有专业知识

11、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须

A.改善就餐环境 B增加服务项目 C、延长营业时间

D、提高餐位利用率 E.增加就餐客人的人均消费额

12、餐饮原料及产品具有很强的

A、变动性 B、时间性 C、季节性 D、价格性 E.综合性

13、餐饮企业接待的人数数量受 的限制。

A营业面积的大小 B、菜肴价格的高低

C、菜肴品种的多少 D、餐位数的多少 E.客人的就餐心情

14、 是餐厅服务员重要职责。

A、做好结帐收款工作 B、负责餐厅各布件的点数、送洗、记录工作

C、熟悉酒水,做好推销工作 D、协助订餐员接听电话

15、宴会厅布局主要有____________。

A、台形布局 B、座次安排 C、餐台布置 D、台面装饰

16、特吉拉酒可__________方式饮用。

A、加冰 B、净饮 C、调制鸡尾酒 D、柠檬、蘸盐伴饮

17、中餐宴会厅场地布置,应根据__________来进行。

A、宾客要求 B、宴会性质 C、宴会档次 D、宾主身份

18、客人离席后,服务员要检查台面的项目包括__________。

A、有无客人遗留物品 B、有无未食用的食品

B、有无剩余的烟酒 D、有无未熄灭的烟头

19、中餐宴会分菜的方式有

A、转盘式分菜 B、旁桌式分菜 C、分叉分勺式分菜 D、各客式分菜

20、需要加热才能达到消毒效果的消毒法是

A、蒸汽消毒法 B、煮沸消毒法 C、“84”消毒液消毒法 D、高锰酸钾消毒法

21、餐饮服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作,服务员具备 的职业素质要求包括 。

A、知识要求 B、态度要求 C、能力要求 D、习惯要求 E、礼仪要求

22、餐饮服务规程的基本环节是

A、餐前准备工作 B、迎宾服务工作 C、就餐服务工作 D、餐后结束工作

23、不属于鲍鱼的食疗功效是

A、双向调节血压 B美容养颜 C对的治疗作用呼吸系统疾病D 孕产期保健之佳品

24、下列描述那些是错的

A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰。

B、先到的客人应安排在里厨房近的地方,以便尽快上菜。

C、残疾的客人应安排在远离门的位置,尽量挡住其残疾的部位。

D、带宠物的客人要告知不能进餐厅。

25、餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是

A、请客人在休息区等候 B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。

C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 D、免费提供菜单和酒水

26、客人的点菜单一般为四联,分别交

A、服务员 B、传菜部 C、收银处 D、客人 E、宴会部

27、以下对地方菜的描述正确的是

A、是中国菜的重要组成部分 B、选用当地出产的优质烹饪原料

C、采用本地区独特的烹调方法 D、具有浓厚的地方风味

29、 是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

A、炸 B、烤 C、煎 D、贴

30、餐后结束工作包括:

A、清理台面 B、对齐凳子 C、清理转盘 D、清理地面 E、摆台

31、服务中的“三到”是指:

A、客到 B、酒水到 C、茶水到 D、毛巾到

32、操作中的“三轻”是指:

A、斟酒轻 B、走路轻 C、操作轻 D、说话轻

33、关于服务用语,下列说法正确的是:

A、善用五声,杜绝四语 B、善用四语、杜绝五声

C、使用礼节礼貌的魔术词 D、注意身体语言的使用

34、对海参的说法正确的是

A、是高蛋白的食品 B、是低脂肪的食品 C、是低糖的食品 D、是几乎不含胆固醇的食品

35、对客沟通时的安全话题有

A、天气 B、旅游 C、酒店 D、收入

36、服务员在进行推销活动时,首先要懂得自我推销,自我推销时要做到

A、好的仪容仪表 B、真诚的微笑 C、胸有成竹的神态 D、恰当的自我介绍

37、属于处理投诉的原则的是

A、对顾客的不满表示歉意和同情 B、超过自己权限的及时报告上级领导处理

C、内部工作人员应主动协助配合完善处理工作 D、感谢客人的批评指教

38、客人投诉时的一般心理有

A、求得尊重的心理 B、求发泄的心理 C、求补偿的心理 D、假性行骗的心理

39、餐厅家具使用和保养方法正确的有

A、防止受潮和暴晒 B、定期打蜡上光 C、稳搬轻放 D、空气流通

40、餐饮服务从业人员的态度要求有

A、主动 B、热情 C、耐心 D、周到

附加题:案例分析(共20分)。

案例一:只吃一碗面的客人

一天中午,餐厅里来了一位老先生,这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下,对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说:“不用点菜了,给我一份面条就可以,就三鲜面吧。”服务员仍然微笑着对老先生说:“我们饭店的面条口味不错,您请稍等,喝点茶,面条很快就会烧好的。”说完,小秦又为客人添了点茶才离开。

十分钟后,热气腾腾的面条端上了老先生的餐桌,老先生吃完后,付了款,就顾自离开了餐厅。

晚上六点多,餐厅里已经很热闹了,小秦发现中午的那位老先生又来了,还是走到老位置坐下,小秦连忙走上前去,笑语盈盈地向老先生打招呼:“先生,您来了,我中午没来得及向您征询意见呢?面条合您的口味吗?”老先生看着面带甜美笑容的小秦说:“挺好的,晚上我再换个口味,吃炒面,就肉丝炒面吧。”小秦给客人填好单子,顺手拿过茶壶,给客人添好茶,说:“请您稍侯。”老先生看着微笑着离开的小秦,忍不住点了点头。

用餐完毕,小秦亲切地笑着询问老先生:“先生,炒面合您口味吗?”老先生说:“好,好,挺好的。我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴,所以到几家餐厅看看,我看你们这儿服务真好,决定就放这儿啦。”小秦一听只吃一碗面的客人要订18桌婚宴,楞了一下,马上恢复了笑容,对老先生说:“没问题,我这就领您到宴会预订处去办理预订手续。”

请结合所学知识和本案例分析服务对销售的重要性。

案例二:“厨师让我吃的”

小A是某高级餐厅的新员工,司职跑菜,这使他有了很多机会与厨师们接触。一个月下来,与厨师们混得很熟。这一天,小A走进冷菜房,见两位厨师正在做蜜汁藕片,其中一位厨师拿起一块就往嘴里放。这时这位厨师发现小A站在一旁,就对他说:“这藕片不错吧,来,你也来尝一块吧!”小A不敢,就没有动地方,只是说“如果让经理看见怎么办?”这位厨师又说:“你真是胆小,没事的,我们每次吃的时候,也没有人发现,偏偏这次会被发现吗?来,小家伙,吃一块吧!吃一块解解谗,也不枉在大餐厅工作一回。”小A被这位厨师说得动了心,就走了过去,拿起一块密汁藕吃了起来。可不巧的是,值班经理刚好进来,逮个正着,之后小A被罚款30元,那位厨师被罚款50元。但年轻的小A似乎还挺不服气:是厨师让我吃的!

思考并回答:(1)小A犯了什么错误?谈谈你的观点?


(2)作为一名餐厅服务员,应如何做到“自我管理”?

招生简章

  [一]课程背景:

  随着现代酒店业的发展,星级酒店的对外扩张及各类主题酒店的大量涌现,对于管理人员的知识结构、技能水平、管理水平都提出了不同于传统酒店的更高要求,现代酒店的管理方法更强调的是规范化、工作标准化、协同流程化,在此条件下,酒店管理岗位系统、标准化培训已是酒店企业发展的必须。我们纵观全球酒店业,无一不是在运用战术实现战略化目标的。而现在酒店业的百店一格同质化现象,让传统酒店将面临着重大的挑战,唯有打破这种固有的旧模式、才能未雨绸缪,壮大生命力!唯有制定和丰富酒店多元、先进、独特的经营战略模式,才能面对行业内外的竞争压力。

  [二]课程特色:

  实用与实效

  为了追求课程的实效性,我们的专家成员组从不间歇的对酒店市场进行考察和调研,全方位的研究调研结果,掌握前沿、超前的业态信息,整合到课程当中,使课程大程度的达到“实用性”和“实效性”,力求课程内容永不落后。

  授课方式创新

办学多年以来,我们不断地与学员沟通交流,针对不同层次的学员我们做了深入的研究分析,开发了一套针对不同层次的管理人员学习方式,简称:“ECT”教学法,“ECT”的教学精髓就是有效的将咨询式、讲授式、追踪式结合到一起,使学员在培训过程中获得大的收益果效。

  培养“四会”型学员

  我们力求把学员培养成“会工作、会生活、会学习、会调研”有潜力的管理者。“四会”即是我们的办学理念,也是我们的培训目标。这是我们在培训近三十期学员中所总结得出的经验。把管理技能和管理方法有效的串连起来,改变学时“激动”,学完“盲动”,过后“不动”的培训低收益。

  [三]培训对象:

  1 、现酒店餐饮行业副总经理和相关行业领域中高层管理人员

  2、未来酒店餐饮行业接班人

  3、准备投资酒店餐饮行业人员

  4、酒店餐饮行业项目筹划负责人

  [四]课程背景:

  酒店餐饮高层管理者起着全局控制和日常管理并重的主导性管理作用,是酒店企业的核心决策者,这一岗位定位于酒店行业的高端职位。但由于酒店高层管理者的工作性质会触及酒店运营管理的各个方面,如酒店选址与装修、成本控制、收益管理、经营计划制定与完成、质量标准制定与执行、突发事件应急处理、企业文化建设、品牌推广、员工培训与考核等诸多方面。因此该岗位要求从业者不仅是一个擅长与人打交道的酒店业管理者,更是一个对酒店业和酒店经营业务有着全面的认识、能熟练掌握现代酒店运营流程与系统管理方法,并拥有现代酒店的产品开发和创新能力的酒店企业领军人物。根据这一岗位的特性,本课程紧紧围绕着与岗位相关、业务相关的特点,开设此课程。

  [五]课程设置:

  模块:酒店业现代发展与管理趋势

  1、酒店业面临的形势

  2、酒店业发展模式如何创新

  3、饭店业人力资源管理问题

  4、新形势下酒店管理问题与变革路径的选择

  5、新形势分析

  6、问题分析与应对

  7、变革图强迎接战

  第二模块:现代酒店房务管理实战

  1、酒店选址与主题设计规划

  2、酒店金钥匙培训

  3、前厅销售与客帐有效管理

  4、客房产品的保养及维护

  5、客房经营方法与有效管控

  6、客房安全管理及客房各项管理与有效控制

  7、如何把握房务精细化管理

  第三模块:餐饮部管理与运营

  1、餐饮店的筹备与运营

  2、餐饮部的机构设置和人员管理要点

  3、餐饮服务的关键环节

  4、后厨有效管理方法

  5、如何提升餐饮服务水平,增加客人的满意度

  6、餐饮成本控制策略与市场定位策略

  7、餐饮业如何进行有效的经营与精细化管理

  8、如何形成自己的特色

  9、宴会服务管理

  10、商务礼仪培训

  第四模块:现代酒店康乐部管理与运营

  1、康乐部各项娱乐管理

  2、动与静的管理

  3、安全区域的重点管理

  4、各项管理的协调发展运转及现代化管理

  第五模块:现代酒店营销及策划

  1、如何做到差异化经营

  2、酒店消费行为研究分析及促销方法和广告策划

  3、酒店市场营销宣传主题有效的创意方法

  4、如何进行酒店营销活动的策划

  5、酒店市场营销的误区与迷思

  6、酒店营销管理与系统化管控

  7、酒店营销的多元化管理

  8、收益管理的手段

  9、互联网在酒店中的运用及新媒体营销

  10、盈利模式和营销手段的创新

  第六模块:酒店战略性人力资源管理艺术

  1、人力资源管理技巧及新视野与开发

  2、有效激励方法与培训方法

  3、开发的员工潜能及绩效考核

  4、提高员工忠诚度及改善员工服务质量

  5、非人力资源经理的人力资源管理技巧

  6、酒店培训体系的搭建

  第七模块:酒店非财务人员的财务管理

  1、酒店收入管理与控制

  2、全面预算管理与执行

  3、酒店成本分析与控制

  4、酒店财务状况分析

  5、酒店绩效诊断与管理

  第八模块:酒店质量管理与服务意识修炼

  1、酒店质量管理要点和如何抓服务质量

  2、如何避免管理者的管理误区,提升管理的技巧

  3、酒店设备的有效维护与保养

  4、综合能力和应变能力提高及实效

  第九模块:酒店力

  1、职务权力的应用及个人的建立

  2、制定战略目标

  3、督导管理技能

  4、处理问题与冲突的方法

  5、有效激励手段与高绩效团队的建设

  6、多样化的挑战及风险预测和规避

  7、管理组织变革

  第十模块:酒店战略管理与企业文化塑造

  1、如何提升管理高度

  2、如何更新管理理念

  3、制定战略规划---解决企业发展方向迷茫

  4、企业品牌的塑造

  5、企业文化的建设

  6、课程结束后,统一参加考试,颁发结业证书。

  [六]报名资料:

  一寸蓝底照片四张、身份证复印件一份。

教务信息:

学习方式:短期培训,每

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期15天,每月1号—15号开课,集中面授,周一到周五上理论课,周六周日安排酒店参观实习。

地址:

北京总校:北京市朝阳区建国路68号

咨询热线:130-5133-1332(同微信)

广州分校:广州市天河路国贸科技大厦 咨询热线:189-3394-3334(同微信)

西安分校:西安市和平路231号

咨询热线:199-2990-5548(同微信)

全国咨询热线:029-87385561

饮管理是一个比较复杂的管理,如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理,今天小可就针对这一问题在网上找了些资料,做了分析,希望能够帮助到您。

  餐饮管理知识培训有哪些

  餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。

  作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。

  由于餐饮行业存在众多业态:中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等,而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异,特别是连锁与非连锁,这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性,尽量贴近参训者的管理事实,然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训,假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮,但管理上却格格不入。

  从当前餐饮管理培训的特点来看

  1.实操性。

  餐饮管理培训不是虚张声势,而是要针对餐饮管理的实际情况,强调严谨,注重实操,方便领会,马上能用;

  2.通俗性。

  餐饮员工普遍文化水平不高,能够成长为企业的管理人员非常不容易,他们接受能力较差,因此,开展餐饮管理培训必须要注重通俗性,能够让员工听得懂,用得上;

  3.急迫性。

  餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况,管理水平十分低下,因此,餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展,而要通过短训与日常工作结合的方式,对餐饮管理人员进行速成式培训,快速成才,快速提升企业的管理水平。

  标准化服务

  标准化包括两个层次,一个是服务人员的服务程序的标准,另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的,每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化,培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量,比如某一菜在锅里的时间,某佐料在某一菜品里的量都有标准,让员工按标准操作。这样,通过严格的标准化工作培训,餐厅工作中的每道作业工序,从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等,都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依。

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  管理层培训

  餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训,更重要的是要把整个员工的培训进行整合,除了普通员工服务技能的培训,还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种,前者由公司高层直接指定,后者则由员工公平竞争而定。

  这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中,不同的职位要制定不同的管理发展手册,针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上,首先,管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后,要在管理层加强沟通和交流,鼓励创造一个互相学习分享的环境。后,管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学,培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。

  以上是小编整理关于餐饮培训班课程知识学习内容希望能够帮助大家参考,大家想要了解更多关于餐饮关于资讯大家可以在线联系我们,我们会在第一时间回复大家的。

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