恢复门店营业一个月后，宜家北京的餐厅也终于恢复营业。小编获悉，4月7日，宜家北京四元桥店、西红门店的宜家餐厅和小餐馆已经开始恢复营业了。宜家恢复营业的盛况仍历历在目，如今餐厅恢复营业，不知是否也会火爆异常呢？
下面是今年3月8日（周日）营业后，当天在四元桥宜家店内拍摄的情况
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今餐饮业也恢复营业，为此网友在北京大有影响力的社区互动平台邻友圈APP发帖分享，宜家四元桥店的餐厅恢复营业，能去吃吗？
< class="pgc-img">网友评论
@北平小师妹：想吃，不敢去啊
@kingkongoldlady：宜家的吸引力太大了，自从恢复每周末阜通又开始堵车，这餐厅一恢复闲杂人等肯定不少，这么大的餐厅，唾液飞溅风险真挺大的
@正义联盟0827：我前两天实在是圈不住了，尝试了下，吃的是胆战心惊，吃完了心里怕怕的，情愿点外卖不敢堂食了
@提示：先忍忍，不差这一口
@邻友1391EattAy2：去的人，你劝他也去，不去的人，你劝他也不去，就这样吧，活到哪算哪
@榴莲忘返：外卖带走，解馋还安全
@15066_邻友a5S：只要邻居们不去你就可以去
对于宜家的餐厅有这么个说法：全世界最火的餐厅是个卖家具的开的。此前有调查数据显示，宜家全球355家商店每天都会被吃掉惊人的200万个肉丸；仅在中国，宜家1年就能卖出1600万支冰淇淋。有高达30%的人都是因为商场出口处的冰淇淋和肉丸子才“顺便”去的宜家。宜家餐厅的火爆程度可见一斑！
不过，此次餐厅恢复营业后，大部分菜品正常供应，自助咖啡等续杯饮料和热狗、冰淇淋暂不提供。
< class="pgc-img">为了保证座位与座位之间的间距，宜家餐厅减少了大桌数量，将原本4-5人的大桌人数控制为2人，并增加单人餐桌。宜家四元桥顾客餐厅原本可容纳720人，现也缩减至210人。
< class="pgc-img">餐厅里的工作人员则比以前多了3倍，主要负责入口处的测温登记、就餐区的餐桌消毒等。同时，餐厅员工也需要佩戴口罩和手套上岗，不能与食物直接接触。除安全防疫外，宜家四元桥店餐厅基本采用半开放式售卖方式，甜点、沙拉等仍需要消费者自取，鸡腿、虾排等食物是营业员通过餐盘递给消费者。除了自取咖啡和饮料暂停提供外，其他食物和以前基本一致。
< class="pgc-img">宜家四元桥店餐厅内餐具的取用方式也与之前不同，工作人员会将筷子和勺子等包裹好，在消费者取餐时递给消费者，并提供塑料袋放置口罩，避免过多接触。
在外卖方面，宜家四元桥店餐厅内还售有可循环使用的餐盒和纸质购物袋，餐盒三个一套7.9元，单买3元/个，纸质购物袋2元/个。
< class="pgc-img">此外，位于商场一层的小餐馆也正式恢复营业。以往不少顾客买完肉串、冰淇淋都会在现场食用，但此次恢复营业后，小餐馆只提供外带服务，并暂时取消了冰淇淋和热狗的供应，开放时间需视市场情况而定
< class="pgc-img">宜家营业时间：10:00-20:00
餐厅营业时间：10:00-19:30
目前北京还处于疫情防控一级响应阶段，外出就餐仍需注意防护。对于宜家餐厅恢复营业，你会去吗？欢迎留言给我们
者 | 朱公子
"说起宜家，大部分人的第一反应——“哦，卖家具的”。
然而很多人不知道，其实除了家居，宜家的餐饮也做得很厉害，甚至一不小心已经做到了全球第六大餐饮连锁品牌。
近日，宜家内部员工发布的一张餐饮部销售业绩又引起了全网的关注！ “2019年第48周，长沙宜家餐饮部销售额达到245万元，排名全国第一。”
并且据内部员工爆料，这个“一周”实际只是4天，其中单日最高销售额为75万元。
也就是说，长沙宜家餐厅只用4天就制造了一个“餐饮神话周”。
宜家，究竟是怎么做到的？
宜家餐厅火爆的背后，暗藏着什么逻辑？"
宜家餐厅已成全球第六大餐饮连锁品牌隐形的餐饮巨头
实际上，宜家餐饮已经开了半个世纪，当时主要是为了方便开车过来的客人。如今，宜家餐厅已经成了宜家的主要收入增长点之一。
2016年宜家餐饮在全球收获了18亿美元营收，占了总收入374亿美元的5%左右。
（长沙宜家餐厅）
近几年，宜家餐厅的营业收入都保持了不错的增长势头，2018年增长了8% 。
根据宜家财报披露：2018年宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了 10%，去年宜家中国卖场共接待了9800万名访客，接近一亿人。
2019年，宜家发文称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮品牌，在世界各地设有 420多家餐厅，另外还有多间咖啡馆。
宜家食品部的销售额在20亿美元左右，在体量上可以和美国第二大披萨连锁店达美乐相提并论，可以说是世界级餐饮巨头了。
作为一个家居零售品牌，宜家做餐饮是如何弯道超车的？
从家具卖场到“餐饮巨头”，宜家是如何弯道超车的？
跨界打劫
宜家餐厅不是一个独立的餐饮品牌，宜家餐厅=宜家+餐饮。
宜家餐厅大部分都开在宜家的卖场里，而宜家卖场的选址大多在“郊区”，可以说周边没有竞争对手。
另外，宜家餐厅设置在卖场的入口到出口之间，卖场即便是开在热门商圈，也有效地把竞争对手阻隔在了门外。
宜家餐厅的火爆，还是以“宜家很火”这个为前提的，宜家做餐饮属于“跨界打劫”。
而对于很多传统餐饮来说，没有品牌背书、没有强大的用户和数据基础，自然干不过宜家。
爆品策略
对于任何品牌，人的记忆都是有限的。 比起很多餐厅，宜家餐厅的餐品不多，但却有几款经典，基本上只要去过一次的都能说出名字。比如：瑞典肉丸、甜筒、无限续杯的咖啡。
这些单品味道可以、价格不贵，给人印象深刻。例如：
- 1元的甜筒（每年在中国要卖掉上千万支）
- 3元的热狗和烤翅；
- 5元无限续杯的各种饮料；
- 9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼；
- 15元的瑞典式肉圆…
从餐前小吃、主食到甜品、饮料基本都是大食堂的售价，味道却比大食堂水准好上太多。
另外，还有凭会员卡免费续杯的咖啡让人心生温暖和好感，形成了“口碑传播”。
据悉，咖啡是宜家餐厅消耗最多的产品，在全球卖出超过1亿杯，而肉丸配蓝莓果酱则是宜家最受欢迎的菜肴之一。
< class="pgc-img">（微博网友推荐）
超出顾客预期
大部分人对家居卖场里面的餐厅都没有期待的，所以刚开始的心理预期很低。
但基本上去过宜家餐厅用餐的人都会发现，宜家餐厅价格不贵，味道不差。
另外，宜家的环境比价优雅，既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，又有专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区。
< class="pgc-img">所以，路边摊的价格，就能享受一个精致的用餐环境。
经历心理预期的反转，反而形成印象深刻的记忆点，促进了品牌传播。
另外，宜家餐厅还可以带动厨房全线产品的销售。
推出本地化特色菜单
宜家餐厅除了售卖独特的瑞典食物，也不断推出本地化菜单。
例如，深圳的宜家餐厅可以品尝到广东特色早茶
广州的宜家有鱼香肉丝饭和咖喱牛腩饭 ▽
在成都的宜家可以吃到“成都串串”
这些在当地菜馆很容易吃到的食物，套上了宜家的光环瞬间也就有了话题讨论度，并吸引了很多人去打卡。
例如有网友就整理了一个世界各地的宜家美食，看上去就很诱人的样子。
探索食物新领域、新模式
在创新上，宜家也做了不少尝试。
例如，推出了纯素菜单，包括：纯素热狗、纯素肉丸、纯素海藻鱼子酱和无奶制品冰淇淋等，这些产品在一定程度上降低了二氧化碳的排放，也为世界的可持续发展做出了一份贡献。
（宜家纯素热狗）
另外，宜家也开启了外卖配送，目前已在巴黎试点，预计以后也会推向全球市场。
不断加码餐饮业，宜家看中了什么？
宜家的野心不仅仅局限于餐厅。 8月28日，广州首家宜家商场——宜家东站店迁至新址新天河商场。同时宜家也推出了新物种——宜家咖啡馆。
这是宜家试水咖啡业态的首次落地尝试。
9月10日，国内首个“宜家烘焙工坊”正式落户宜家上海徐汇商场，标志着宜家再度跨界，做烘焙。
烘焙工坊一经推出，立马成为网红打卡新地标。
从做餐饮到咖啡、甜品......宜家的边界在不断的突破。
但这背后的核心逻辑还是——抢占流量！
对于宜家门店来说，主要的任务还是：1、让更多的人到店消费；2、让顾客尽可能的多消费。
餐饮的火爆可以为宜家增加话题度，吸引线上流量，促进转化。
不论开餐厅、做甜品、还是卖咖啡，总之大家最后都记住了——宜家，这大概就是跨界的高级玩法！ 你去过宜家餐厅打卡吗？对于宜家餐厅的弯道超车，你怎么看？欢迎留言评论~
家又做餐饮了！！！
这次在中国开了间烘焙工坊。
近日，在上海徐汇区，宜家开了间烘焙工坊。这间烘焙工坊由一楼餐厅和咖啡馆改造而来，品类包含各式甜点和咖啡，支持扫码点单、手机支付。
“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”这个是宜家的目标。
那么，为什么宜家这么热衷做餐饮？
< class="pgc-img">今天来说说宜家的餐饮。
宜家不仅是家居行业标杆，也是餐饮的隐形巨头。特别在中国，宜家餐饮非常受欢迎。
来看组数据，宜家在全国共有28家门店。截止2018年8月份的2018年财年，在中国的营收达到147亿元，平均每家门店的销售额达到5.25亿元。其中，餐饮在中国大概贡献了10%。去年宜家中国卖场共接待了9800万名访客，接近一亿人。
当年宜家，这个看似“不务正业”做的餐饮，却不小心做成了世界级餐饮巨头。
从“饿着肚子促不成好生意”开始
我们知道，宜家的商业模式此前要求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，只有在郊区才能有地价优势。所以宜家商场都会选址在距离市中心偏远的地区，消费者的就餐问题就很突出。
在公司创始人Ingvar Kamprad看来，“饿着肚子促不成好生意”，为顾客提供食物，他们就能在商场逗留更久，从而促进商场的销量。
而后，宜家在出口处设立了小茶座供应饮料和点心。后来小茶座逐渐演变为餐厅，再后来，餐厅被挪进商场内部，不必付款出门就可以用餐。对于顾客来说，身处郊区，除了宜家餐厅，似乎也没有别的选择。
这就有了一个特定的消费需求场景，更何况宜家餐厅的出品还还特别美味，这就不仅仅是加分项，还能带来额外的流量。
< class="pgc-img">30%的顾客只为去宜家吃饭
这些年，宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，如今，宜家每年会服务来自全球48个国家的6.5亿人次的食客。
在宜家大卖场，通常排队最长的并不是家居厅，而是餐厅和食品屋。宜家也发现，30%的顾客来宜家只是为了去其餐厅吃饭。 人们为什么爱去宜家吃饭？
只是为了吃个饭，并非要买或者是看家具。但是，这一部分“食客”，无疑也是宜家家具通过美食渠道开发出的优质潜在客户。
这也符合宜家创办餐厅的初衷，就是为了延长顾客在店内的停留时间，为宜家添加潜在消费。正如他们所说，宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”。
精细化打造的餐饮
一方面是，宜家餐厅的食物性价比高。几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒（每年在中国要卖掉上千万支）、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆…
< class="pgc-img">这样做真的不会亏本吗？宜家餐厅的价格优势一方面来自租金成本较低，同时也与尽力节约的运营成本有关。
另一方面，宜家的环境比价优雅。既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，又有专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区。
宜家餐饮的本土化值得学习。比如菜单上只有50%北欧菜系，另外的50%则会根据当地消费者的口味进行调整。比如根据中国饮食差异，会有宫保鸡丁和重庆小面等。
< class="pgc-img">宜家对餐饮的追求还远不止于实体店。就像他们成熟的标准化家具拼装流程，宜家还用一张图纸，把最难标准化的烹饪给搞定。
这张图纸可不是什么简单的烹饪教程，而是真正的“实施步骤”，也被成为“天才食谱”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这张食谱到底有多细心？所有食材的分量、分布都在纸上作了详细的说明，这个说明不再是传统的一个描述，类似“少许”、“适量”这类模糊的字眼，而是一个图形范围，把食材放进图形里，放满了就正好。
< class="pgc-img">宜家餐饮独立发展仍是问号
虽然宜家食品部的销售额在20亿美元左右，在体量上可以和美国第二大披萨连锁店达美乐相提并论。
而宜家美国食品部主管Gerd Diewald也曾表示，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”
当然，我们目前看到宜家有开独立的市中心小店（100㎡），但至今独立餐饮还未看到。
< class="pgc-img">（宜家餐饮是家居业态的重要一环）
「零售商业评论」认为，这几年，宜家的发展其实并不顺，精力都在主业上面。而餐饮一直是依附于宜家卖场本身的业态，如果单独剥离出来，在市区开，那么最大竞争优势“成本低”就不复存在。况且，家居主业才是宜家的根基。即使要独立出去，它应该也不会只是个餐饮，它的业态会更难思考。
而对于国内做餐饮的企业，特别是跨界做餐饮的，宜家的做法或许能给到一些启发。Gucci、无印良品、奔驰等都有涉足做餐饮，但为什么他们没做起来，而宜家做起来了，关键在于企业是将其看成副业，还是主业的一部分。
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