经还在羡慕其他城市，如今网红品牌纷纷来到重庆。10月23日，喜茶重庆首店在北城天街开业，成为继奈雪的茶、鹿角巷之后，又一进入重庆市场的头部茶饮品牌。据悉，4月喜茶宣布获得B轮4亿元融资，将在全国新开100家门店。如今，喜茶首次进军重庆，在北城天街店之后，至少还将在重庆开设3家门店。随着越来越多头部品牌入局重庆，现制茶饮市场将迎来怎样的变化？
排队成“话题”
西南地区还将再开5家门店
早在7月，就传出喜茶即将进入重庆的消息。与此同时，奈雪的茶正在加速开店，鹿角巷则连开两店，喜茶可谓姗姗来迟。10月23日，喜茶在重庆的第一家门店终于与大家见面，至此现制茶饮三大品牌终于齐聚重庆。记者从社交媒体上了解到，开业仅10分钟，喜茶就吸引了上百人排队。而在现场，记者见到了百人左右的排队队伍，共分两大排队区域，有特勤在现场维护秩序。
喜茶重庆首店开业，现场排起长队。 记者 唐小堞 摄
“排了一个半小时，终于买到了。”奶茶爱好者秦小姐告诉记者，喜茶进入成都时自己就曾排过队，并欣慰这次时间没有那么久。记者见到，在人山人海的队伍中，有不少消费者正在拍照打卡，社交媒体上喜茶排队的图片则开启了刷屏模式，引发了众人热议。实际上，引起话题级排队现象的不止喜茶一个，奈雪的茶开业时也曾有过排队现象，鹿角巷甚至吸引了一批忠实粉丝在雨中排队，人气同样爆棚。
喜茶重庆首店开业，人山人海。 记者 唐小堞 摄
“重庆是中国最具商业活力、消费最活跃的城市之一，而喜茶是广受年轻人欢迎的新式茶饮品牌，致力于茶饮的年轻化和国际化，覆盖包括重庆在内的全国一二线城市，是这个目标重要的一部分。”喜茶相关负责人告诉上游新闻·重庆商报记者，目前喜茶在全国有近110家直营店，按照计划，以蓉渝两城为主的西南市场，年内还会再开出至少5家门店。
“从整个西南市场的体量和需求来看，这还远远不够，喜茶还会陆续开出更多门店，不断优化门店体验、让最好的茶饮离消费者越来越近。”该负责人说。
玩法纷纷升级
行业进入差异化竞争时代
不就是一杯茶，为何会吸引如此多的人排队？近年来，现制茶饮热潮席卷中国，一边逛街一边喝茶已经成为不少年轻人的习惯。同时，有别于过去制作粗糙、茶汤廉价的传统印象，新式茶饮已经迎来全方位升级，不仅越来越“时尚”，更以诸多新玩法吸引粉丝。
记者了解到，作为芝士茶的首创者，喜茶一直深耕新品研发，推出了以满杯红柚为代表的爆款产品，获得了消费者青睐，并引领了行业潮流。在设计风格上，喜茶植入了“酷、灵感、禅意”理念，同时形成了对茶叶产业链上游的掌控，使之从土壤到口味均为“喜茶定制”。而在消费者层面，不断推出品牌周边与联名产品，将品牌打造成IP，增加粉丝粘性。
而另一头部玩家奈雪的茶，则首创了“茶+软欧包”的形式，紧抓年轻人美好生活方式的接触点，以新渠道、新方式吸引年轻消费群。目前已进驻全国15座一线及新一线城市，门店数量超过70家。奈雪相关负责人表示，为了带给用户更有趣的体验，该品牌2018年与雅诗兰黛、雪花秀、草莓音乐节等品牌联合玩创意，推出各种限定快闪产品。此外，女性消费是该品牌关注的焦点。“奈雪发展到现在，70%的客群是年轻白领姑娘。因此，从门店设计、消费体验、产品创新等方面奈雪都抓住了被年轻女性接受并喜爱的关键点。”
诞生于台湾的鹿角巷，以“黑糖鹿丸”闻名，布局更为国际化。目前在法国、加拿大、马来西亚、日本和越南等国均开设了店铺。“鹿角巷品牌创立已有五年之久，在保证严选食材和良好口味的基础上，研发饮品时尚风向标，把生活美学的初衷实践好，做更好的产品。”重庆鹿角巷相关负责人介绍，践行生活美学的理念，成为该品牌与其他品牌拉开差距的地方。
■声音
多管齐下“去网红”
布局重点将从一线转移至二三线城市
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“随着以喜茶、奈雪的茶为代表的茶饮品牌逐渐从一线城市下沉到二三线城市，茶饮市场的竞争将越来越激烈。并且随着资本的推动，这些品牌的布局也正在加速，二三线城市将成为未来茶饮行业角逐的重点区域。同样的产品价格，二三线城市的商业租金更低，这将为品牌带来更多的利润。”
他指出，越来越多的茶饮品牌已经开始了“去网红化”，不再对外自称网红，因为对它们而言，网红意味着昙花一现，如何从“网红”走向“经典”是目前当务之急。因此，除了加快布局抢占市场，还应该夯实品质，拉高品牌力，形成可持续的竞争力。
“随着几个头部品牌的集体发力，预计2019年将形成5+N的模式，即可能形成5个全国性品牌，N个区域性品牌。茶饮行业受同质化影响，留给品牌的差异化空间其实并不大，这将成为未来竞争的关键所在。”他表示。
上游新闻·重庆商报记者 唐小堞
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年茶饮圈有个现象：多个西北茶饮品牌崛起，并开始走出地域、布局一二线城市。
来自新疆的西琳姑娘、来自兰州的放哈，陆续在上海“出圈”。
最近，我又发现一个西北茶饮品牌，浓浓“敦煌风”，把敦煌李广杏、陇西甜醅与新茶饮相结合，在重庆、深圳、西安陆续开店，最高月营收超过80万。
他们是如何走出区域、做出特色的？
最高日销2000杯＋
又一个来自西北的品牌
最近，我在重庆发现一家茶饮店特别引人注意：
店开在万达金街，一来就能看到“敦煌风”：
整个店面是石窟的造型和颜色，门口一张大海报上印着招牌产品“敦煌杏儿乌龙”，杯体上是敦煌的飞天壁画元素。
图源大众点评
进入店面，西域元素也非常明显，整墙的飞天壁画很抢眼，沙漠、骆驼等西域风景的摆件随处可见。
查看菜单，店员会推荐“凤栖梧经典”中具有西域特色的饮品：海报上见过的杏儿乌龙、甜胚子系列，并对所采用的西北特色原料做详细说明。
重庆这家店的老板告诉我，他们是今年6月份开业的，最高日销2000杯＋。
不止在重庆，我在西安、深圳、成都等地都发现了凤栖梧的店面。据了解，目前凤栖梧在全国共有46家店，35家全部分布在甘肃省，其中兰州20家。
店面多在50~150平之间，以100平以上的街边大店为主，目前门店最高月营收能做到80万＋。
今年区域特色茶饮崛起，很多品牌都在走出去、开到全国的阶段。凤栖梧是怎样“走出来”的？我采访了凤栖梧的创始人史忠山。
杏儿乌龙、柿子爆爆珠
他们把流行款做出了“地域感”
通过聊天我发现，凤栖梧利用甘肃的特色水果、小吃、文化，结合茶饮流行趋势，走出了一条属于自身特色的差异化道路。
1. 挖掘关键水果“李广杏”，做出特色爆款
先来看他们挖掘出的“关键水果”——敦煌李广杏。
在新茶饮中，“杏”本身比较少见，而李广杏，从名字、到口味，都是一个具有新鲜感、有地域特色、自带故事的水果。
李广杏，图源网络
李广杏源自飞将军李广的传说，盛产于7月，因当地夏季日照长、昼夜温差大，李广杏光泽黄亮、汁甜如蜜，被称为“敦煌水果之王”。杏皮熬制而成的杏皮茶，也是当地特色饮料。
凤栖梧的“敦煌杏儿乌龙”，敦煌李广杏搭配乌龙茶，李广杏的酸甜和乌龙茶的厚重正好中和，口感清爽，有杏的风味记忆点，又有茶的清香。
这款敦煌杏儿乌龙，也成为了凤栖梧的经典招牌，单店最高日销1000杯＋，每个店面日均70杯＋。
后来，继续深挖杏的价值，凤栖梧后来又推出柚见杏儿和杏仁拿铁等产品，组成了“杏儿系列”。
2. 当红小料爆爆珠，也能做出地域感
今年，爆爆珠小料在整个新茶饮领域都很火，很多品牌都在上，凤栖梧把这款小料做了“特色改良”。
柿柿如意爆爆珠
今年10月份，他们推出“柿柿如意爆爆珠”，利用甘肃的陇南柿饼，打成柿子酱，加入青稞爆爆珠，再和奶茶相结合。
爆爆珠的口感，加上陇南柿饼的风味，兼顾流行与特色，让茶饮口感丰富且具有记忆点。
让茶饮口感丰富且具有记忆点
3. 风味特色上，找到适合大众的“西北味”
甜胚子，是西北经典美食，用莜麦或青稞制作，味道醇香、甘甜，吃起来有嚼劲。
相对来说，它的口味有特色，又比较适宜大众接受。很多开到全国的西北菜馆，都会把甜醅作为一道甜品保留。
凤栖梧也开发利用了甜醅，他们选了在甘肃知名度较高的陇西甜醅，和奶茶、绿茶相结合，做出了“甜胚子奶茶”和“甜胚子绿茶”。
甜胚子奶茶
一方面在甘肃本地开店，陇西甜醅有认知、有价值感；另一方面走向全国，甜醅奶茶都是一款吸引尝鲜、接受度高的产品。
4. 飞天、九色鹿、沙漠，敦煌特色放进门店
说到大西北你会想到什么？敦煌，大沙漠，壁画。这些西域风情的元素，在凤栖梧的杯体、装修等方面都有体现。
图源大众点评
比如杯子，设计上融入了西北独有的敦煌壁画飞天、九色鹿和沙漠等元素。
深圳、重庆等城市的门店，西域风情尤为明显，一进店整个墙面都是“敦煌风”壁画、特色摆件，还有西域特色的小推车在门口贩卖。
从区域走向一二线，他们做了这些准备
我了解到，凤栖梧自2009年从人文茶馆做起，在兰州当地已经很有知名度。
近两年来，凤栖梧开始走出兰州，慢慢布局像深圳、重庆、西安、成都等一二线城市。他们为了走出西北，也做了不少准备：
1. 产品线丰富，兼顾地域特色和大众产品
查看凤栖梧的菜单，你会发现产品线相当丰富，囊括全面，主要有两条线：有地域特色的同时，也有大众接受度普遍高的产品。
除了“凤栖梧经典”，还包括水果茶、奶茶、鲜果奶盖、酸奶、咖啡、微醺、养生茶等八大类，也有如杨枝甘露、芝士葡萄、柠檬茶等流行性较高产品。
丰富而全面的产品线，对于并不十分成熟的西北市场来说，不仅能为当地茶饮市场注入更多的活力，也是对市场的一种培育；品牌走出区域，这也是一种有利条件。
2. 做好解释引导，让外地顾客喝得明白
凤栖梧的城市加盟店，一般在门口会有专门的海报对敦煌杏儿乌龙做展示，在店面海报和液晶显示屏等位置，也会做原材料和口感介绍。
对于没尝过地域特色饮品的顾客，店员做特别引导，从原材料、口感等方面进行详尽的说明。
在凤栖梧的每个店面，中央位置都有一个透明的玻璃橱窗，作为新鲜水果和牛奶的展示区域。比如牛奶是比利时进口，水果是当天新鲜配送，顾客进店都肉眼可见。
图源大众点评
作为一个“外来品牌”，展示原材料，也能让顾客对门店品质产生信任。
3. 不同城市开店思路也不同，多业态结合
凤栖梧在兰州的店面形式主要由三种：茶饮店形式、“茶饮＋欧包”形式、茶馆形式，满足了兰州人喝茶习惯的各个场景。
而走出兰州来到深圳，则充分考虑深圳受众的需求，采用了“简餐＋茶饮”的形式。
有人说，这两年茶饮的机会是把生意“重新做一遍”。
茶饮领域颠覆性创新已经很难，但中国市场这么大，区域创新的空间还很广。
寻找一些具有地域特色的产品和风格，成为茶饮的一条新出路，而这也是区域品牌所擅长的。
茶店选址过程复杂？一言难尽？
店铺千万个，安全第一个。
选址不合适，只剩两行泪。
开一家自己的奶茶店是很多人的梦想，那么问题来了，你想把店铺的位置开在哪呢？开店经验不足容易盲目自信。
一、如何规避开店雷区，选择适合自己的铺面？
1.分两种情况，加盟和自开。
加盟：品牌方一般会做选址参考，到时会有专业人士帮你选商圈看商铺，当然肯定是有成本的，不同品牌费用不同。
自开：成本更可控，选址也更灵活。
自己开奶茶店，选址方面我觉得要想清楚三个问题：
1. 你的本金有多少
2. 你的核心客群在哪
3. 你的竞争对手是谁
这三点看似和选址无关，却决定着店铺的选址逻辑和经营思路。
< class="pgc-img">你的本金：
房租、装修、设备、原料、工薪、备用金等
奶茶店的第一条选址原则：
根据自己所能承受的房租价格，先筛选合适的片区及新址，在初步选定新址后，还应对相关的情况做分析评估，可以从以下三个方面进行评估：
1.店面背景情况（政府规划）
2.房东产权了解
3.房租价位
4.合同问题
建议：
开小店投资尽量在10w以内最好，不要超过能承受的范围。
2.房租尽量不要太高，不然后期盈利能力会非常弱。
3.尽量地避开同质化竞争太严重的区域。
4.外卖市场的潜力需要考虑进去。
5.合同期限尽量长，我是要求至少签5年，只愿意签一两年风险太大。
6.自己的产品一定要比竞争对手的强，如果做不到，避其锋芒，宁愿选择市场空白一点的地方来做。
2.你的核心客群
多人选址的主要参考因素是人流量，但也要判断这些人群中有多少是你的核心顾客？
事例论证：
曾经获得数亿元投资的茶饮品牌“嫩绿茶”就在此处摔过跟头。嫩绿茶曾在重庆最大的电脑市场百脑汇选了一个门址，旁边是地铁站出入口，人流量巨大，但少有顾客进店消费。
原因很简单，嫩绿茶只看到了人流量，却忽略了人流匹配度。而只有在人流匹配度高的地段开店，满足了目标顾客群体的刚需，店面才可正常运转。
明确核心客群，知道你的顾客是什么样的人，在片区中找到他们的聚集地，在这些地方中考察开店地点。
奶茶店的第二条选址原则：
根据客群画像，在片区中圈出客群聚集的街道或社区；再进行目标点实地考察。
事例论证：
益禾堂是原叶手作茶专门品牌，以大学生等年轻群体为目标顾客，益禾堂的客群是大学生等年轻群体，所以大部分的益禾堂门店都开在学校附近。
3.你的竞争对手
如何界定竞争对手？
如果想开奶茶店颜值高、小清新，规避喜茶、奈雪、当地做得好的网红奶茶店。面对这样的对手，不建议开在它们附近（500M内最好都不考虑）。
如果你的奶茶店走平价风，可以看看一点点、益禾堂、蜜雪冰城开在哪。它们的优势是品牌和爆款产品的口味，在它们辐射范围内也是有机会的。
奶茶店的第三条选址原则：
远离强有力的竞争对手。
< class="pgc-img">总结：
选址，并不是一件简单的事情。它需要经营者提前做好充足的准备，对想要开店的地区进行人流量统计、目标消费群的确认、竞争对手的发展情况、周边的店铺经营环境、交通情况等等，多方面综合考察之后，才能确定店址。
当然，在选址考察过程中，还会有很多细节性的问题。如果您关注本头条号，在选址过程中，我们也会给出一些合理的建议，帮助你选址。如果你想了解更多相关奶茶店经营方面的知识，可私聊本头条号，我们会在第一时间回复您！
