年来，餐企营销手段层出不穷，营销案例频出。

有的人借势营销赚得盆满钵满，有的人却因为营销“赔了夫人又折兵”。

营销之于餐企，究竟是蜜糖还是砒霜？这股营销风潮最终将把现代餐企带向何处？向来比拼产品和服务的餐企，该不该把营销也修炼成武器？

在今天举办的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1200位餐饮精英共同探讨了上述问题。

7月2日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，奥琦玮集团、上海博华、辰智大数据等机构支持合作的“2019中国餐饮营销力峰会”在北京·国家会议中心盛大举行。

本次大会围绕“营销力”主题，组织了主题演讲、高峰对话、辩论赛、白皮书发布、餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典、优质品牌展示等多个特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企创始人、投资人、行业专家及1200位餐饮精英参会。

大会现场曝出了哪些干货和亮点？红餐网（ID：hongcan18）独家带您回顾本次盛会。

01 大咖演讲：势起风至，营造未来

关于营销，餐饮界一直存在两种截然不同的看法：有人以营销为乐，有人以营销为耻。

在餐饮人身上，营销也展现出两种截然不同的“魔力”：有人因为营销赚得盆满钵满，品牌犹如插上翅膀，飞速发展；有人却因为营销一败涂地，品牌口碑一夜坍塌，得不偿失。

营销的本质到底是什么？餐饮人如何利用它，才能事半功倍？邢颖、金错刀、小马宋领衔9位嘉宾分享了他们的观点：

△邢颖

世界中餐业联合会常务副会长

餐饮行业正面临3个紧迫的新形势：

新时代：服务经济时代、体验经济时代、移动互联网时代，“三代并存”，相互叠加，复合发挥作用；

新需求：从拥有更多走向拥有更好，从功能满足走向情感满足、从物理高价走向心理溢价；

新供给：包括餐饮新业态和新技术，对未来餐饮的影响越来越大。

新形势下怎么突围？必须回答5个问题：所处的业态要不要突围？突围的方向在哪？派谁突围？突围的保障是啥？突围出去干什么？

△章学强

上海博华国际展览有限公司总经理

随着海量资本、前沿技术的纷纷涌入，如今的餐饮产业在保持快速增长的同时，其生态场景也被重新构造，进入了前所未有的变革时代。

在如此严峻的形势下，合理面对营销竞争力，利用现有资源把企业做大做强，突出企业营销力，掌握与时俱进的经营方向感才能脱颖而出。

博华旗下的Hotelex酒店餐饮展作为全球最大餐饮业专业展会之一，也正不遗余力地布局全国，为餐饮企业提供充实的行业营销干货，展示最前沿的餐饮产品和服务，为餐企提供一站式的餐饮力充电。

△金错刀

金错刀频道、爆品战略研究中心创始人

互联网时代下，餐饮行业普遍面临增长乏力问题，很多企业下滑甚至倒闭。很多传统的模式、打法遇到非常大的挑战。

爆品战略是最强的增长引擎，也是当下环境最关键的核心。普通产品必然被爆品干掉。中国90%的餐厅都可以用爆品的方式重做一遍。

什么是爆品？就是能实现1年10 个亿的销量，并形成口碑传播的单品产品。爆品有三个核心维度：一个极致的单品、杀手级的应用、口碑效应。

如何打造爆品？必须以用户为中心，找到用户的强痛点；老板必须成为最大的产品经理，产品是1、营销是0；必须深度聚焦，而不是发散，把1厘米宽的地方做到1公里深。

理解爆品“金三角法则”，包括痛点法则，找到用户的一级痛点；爆点法则，用互联网方式引爆营销；尖叫点法则，让产品超越用户预期。

△小马宋

独立战略营销顾问

如何在餐饮大行业里找到一个蓝海？品牌战略和营销战术很重要。

品牌战略最重要的不是比别人更好，是怎么跟别人不一样，“所谓做生意不在于你自己有多强，而在于你的对手有多弱”，而找蓝海，其实就是对弱者进行降维打击。

而品牌营销战术则要机关算尽，任何时候都要把可以利用的资源用尽。

其中，自媒体和自营销是餐饮企业可以机关算尽的两个东西。自媒体不止“双微一抖”，物流配送车、餐厅门头、公司名片等都是很好的自我宣传媒介。品牌的自我营销的能力则包括品牌自我曝光能力、明确的购买理由、强行为指引和具有自传播性四个方面。

△孔令博

奥琦玮集团董事长

营销的出发点是创造价值和利润，不要为了一时的流量盲目低价、打折做优惠，而是要思考怎么让来过一次的人再来第二次，回到基本面，解决供应和管理效率问题。

什么样的互联网营销，才能让餐企跑起来？

可以从4个角度来思考：是否具备吸引全新或复购客流的能力？有没有体验式的运营管理？有没有精细化的运营管控？品牌宣传及活动有没有创意？

△王聪源

牛爸爸创始人

什么面值一万块钱？用什么牛肉来做都没办法卖到一万块，但是当消费者看到你认真的时候，他就觉得一万块给你都不够，这就是匠心；然后你所做出来的东西是外面的人没有办法做出来的，也就可以很轻松的卖出一万块了。

要做一个好的东西，首先你要静下来，听你的客人想要什么，慢慢来、重复做、一直做，做到最好才会有你的机会。

牛爸爸刚开业的时候，我也不知道怎么做，花了很多的时间去经营，找出缺点然后更正，做了30年，把自己的强项设计出来，才做好了这一碗牛肉面。

△May

两岸知名营销专家、食久记创始人

以前做餐饮有创意就好，现在不仅创意要好、产品要好，服务要好，更重要的是还要懂得做营销，并且把营销做出差异化。

《食久记》作为中国真实餐饮人的故事漫画，一上线就受到很多年轻人的喜爱，人气破亿。在这当中，营销的作用不可忽略。

要把品牌打造成爆款就一定要不断的跨界，食久记做快闪、漫展，也跟视频制作公司合作做网剧、美食综艺，都是比较差异化的营销。除了做品牌、内容、跨界外，食久记还做了爆品营销，牛小腿一天可以卖100条以上。

△ 樊宁

红餐网合伙人/副总裁

2015年前后，中国出现了“泛营销”，以玩转跨界为主，万物皆可营销，专治麻木的消费者，包括：

泛产品营销：突破产品的现象引爆话题，比如小龙坎的火锅味牙膏；

泛社群营销：打破社群次元壁，比如食久记的动漫、网剧和线下同名餐厅。

泛节日营销：造“节”，建立节日消费的心理暗示，比如西贝亲嘴打折节；

泛体验营销：品牌带节奏，C端神助攻，比如Coco奶茶的隐藏菜单；

泛文化营销：达成共鸣是关键，比如蜀大侠的侠文化；

中国餐饮营销未来有5个趋势：消费分级背景下，产生多维平行世界；优质创意内容的红利期到来；连锁餐企的优势凸显；技术进步将产生重大影响；小众的亚文化或将成为爆发点。

△ 王建

楽楽茶联合创始人/CEO

做营销一定是基于每个城市内容去做营销，而不是在于去贴某个点，别人做什么我们就做什么。有些东西是可以去跟，但是你跟得太多就不是自己的了，跟得太多就是别人的了。

今天也有很多的同行品牌在学习楽楽茶。我不排斥这种做法，但是希望大家在学习的同时稍微做一些创新，不要把它做得一模一样。做得一模一样，这个行业就会停滞不前。

通过每一个点、每一个时间、每一个环境下面讲求的内容合作，而不只是品牌上面的合作。这才是真正好的营销。

02 高峰对话：营销将把现代餐企带向何处？

营销正被越来越多的现代餐企推崇，甚至被称为餐厅经营“必修课”。

然而，诚如我们所见，营销是双面的，有利也有弊。现代餐企借助营销，到底会走向何方？如何才能正确运用营销的“利”，在市场站稳脚跟？

△高峰对话（主持人：红餐创始人陈洪波，嘉宾（从左到右）：辰智创始人兼CEO葛建辉、比格比萨创始人赵志强、和合谷创始人赵申、未来食创始人余奕宏、一茗品牌设计创始人王茗、好好吃饭文化传媒CEO帅玉娟）

在红餐网创始人陈洪波的主持下，6位知名餐企创始人围绕上述问题进行了深入探讨：

△葛建辉

辰智创始人兼CEO

大流量红利时代已经过去，精细化运营时代已经开始。大数据驱动下的精细化运营，才是餐厅未来经营和营销的核心方向。

而营销最本质的是了解你的顾客和服务对象。不管什么时候，想做营销的时候，一定要回到顾客的本身，去研究顾客，他们是怎么一群人，怎么选择我们的？选择我们的动力是什么？对我们的产品有什么需求？再来想去用什么方式，通过什么渠道，往外推广什么样的内容。

△赵志强

比格比萨创始人

餐饮企业第一大核心还是产品，打造强有力支撑的团队，然后才是如何做好营销。

一个企业发展的阶段不一样，要做的事不一样。如果产品没有做好、运营团队没跟上，就专门把精力放在广告投入上，企业可能会死得更快。当你的规模、产品、团队都达到一定能力的时候，如果没有广告方面的投入和支撑，也很难获得更高的发展。

比格比萨在前14年几乎没有广告方面的投入跟预算，真正开始做广告是在2016年，这三年每年的广告预算都在增加，主要聚焦线下，比如北京地铁，每一期地铁广告投下去之后，当月的销售都能提升10%左右，带来更多客流和利润。

△赵申

和合谷创始人

营销的核心问题是如何增加新顾客，留住老顾客，也就是获客和留客。占据顾客的心智比占据市场更重要，在顾客心中有地位，顾客随时能想到你，品牌就成功了。

做快餐，短期是靠机遇，长期是靠实力，真正做大做好是靠人品，用人品去占据顾客心智。营销的核心，也是占领顾客心智。

营销跟自己的品牌，甚至环境有关。比如做快餐的，单一时段，单一品种会活得很困难了，因此，现在和合谷的营销策略就是精简品种，增加品类，由单一时段走向全时段。

△余奕宏

未来食创始人

没有定义，就没有意义。营销不是窄义化的推广和传播，而是包含了产品、定价、渠道、推广四个部分。不能把营销单一的理解为传播，认为营销和产品是脱离的。

在这个供过于求的竞争时代，餐饮企业要做好营销，最重要的就是差异化，绝对不要跟着走，要反着走。

△王茗

一茗品牌设计创始人

无差别的营销，在产品面前等于0。关于企业营销，有3点建议：

1、尽量注意传播节奏，成本控制很重要。很多时候这些冰冷的广告代替不了人性的温度，在媒介上，与其找一些电视台，不如去寻找大众点评、抖音等讨喜的媒介。

2、借助流量的时候，一定要给自己做文化的IP。明星网红可能会过气，但是IP是品牌资产，一定要让品牌资产沉淀下来。

3、品牌的营销一定要有人情味，人情味才是长长久久的。

△帅玉娟

好好吃饭文化传媒CEO

餐饮企业营销的坑主要有3个：

1、选错平台：餐企的信息比较滞后，70%的餐饮老板在错误的时间选择了昂贵的平台。当他们知道公众号管用的时候，公众号变很贵了；当他们知道抖音管用的时候，抖音已经过了红利期了。

2、匹配了不恰当的内容:大多数餐饮人看不懂内容，觉得自己的品牌特别厉害、环境特别好，我的餐厅很厉害，特别值得宣传，却不考虑用户喜欢看什么，会因为什么被打动。

3、不够聚焦：觉得这个也好那个也好，不知道自己要推什么，重点宣传什么。当主推项超过三个的时候，粉丝就可能什么都记不住。

03 精英辩论：流行营销手段，餐企跟不跟？

流行营销手段层出不穷，餐企们时而紧跟网红玩法，时而制造营销事件，手法得当则四两拨千斤，为品牌锦上添花，手法不当则引发“民愤”，品牌声誉受损。

那么，对于这些流行的营销手段，餐企到底该怎么衡量？跟还是不跟？

在局气创始人韩桐的主持下，正方嘉宾（黄记煌创始人黄耕、蛙来哒创始人罗清、合众合创始人姚哲、夸父炸串创始人袁泽陆）与反方嘉宾（香天下火锅创始人朱全、鱼你在一起创始人魏彤蓉、仔皇煲创始人薛国巍、三把刀餐饮策划创始人张时翱）进行了一场精彩的辩论赛，多方观点激烈碰撞：

正方认为，把饭做好跟做好营销是完全不矛盾的。做餐饮，产品力要好，创新力也要够。流行代表当下，代表未来发展趋势，餐饮企业一定要跟随时代发展，不断与时俱进，新的玩法、新的热点、新的工具都要去学习。

反方认为，做品牌就是做唯一，不能盲目跟随流行的营销手段。跟得了手段，跟不了秘诀，因此，餐饮企业应该选择适合自己的营销手段，凭自己的能力创造流行，更重要的是夯实内功，做好产品。

04 颁奖盛典：2019 中国餐饮（品类）十大品牌揭晓

消费升级催生品类分化机遇。近几年，不少餐饮创业者抓住了这个时代机遇，深耕茶饮、火锅、酸菜鱼、小龙虾、快餐等各大品类细分领域，正在快速崛起。

为进一步了解餐饮各大细分品类的发展现状及趋势，红餐网率先在行业内针对“餐饮品类”评选近年来优秀品类的代表品牌。

本次评选中，评审委员会首先对2000余家餐饮企业进行了严格初评，评审标准全面而细致，包括全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度。

初评结束后，筛选出300个达标品牌，并于5月20日至6月13日开放了移动端投票渠道。投票受到了广大餐饮人和餐饮企业的热切支持，线上总投票人次接近100万。

最终，经过初选、线上投票、专业评审团投票3个阶段的严格评选后，在2019中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典上，包括茶饮、火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、烘焙甜点、简快餐、小吃在类的“2019中国餐饮（品类）十大品牌榜”正式揭晓。

除了最受关注的“2019中国餐饮（品类）十大品牌”之外，“2019中国餐饮杰出单品王”、“2019中国餐饮营销风云人物”也一一发布，现场热情高涨。?

05 更多精彩，敬请期待

7月2日，“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”圆满落幕。

大会精彩的主题演讲、论坛对话、辩论赛、白皮书发布、颁奖盛典、品牌展示等环节，都给现场嘉宾留下了深刻的印象，并备受好评。

一直以来，红餐网（ID：hongcan18）坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展，至今已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

接下来，红餐网将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器！

营餐饮，做营销的主要目的是为了让生意好回本快，让餐饮品牌价值越来越高，老板能长久的经营下去。而不同的营销所带来的效果与作用是不同的，所以活动不能随便做，要有针对性的去做，因为想要营销的结果作用不同，活动就不同。下面我们来聊聊营销的具体作用！

营销作用1——品牌宣传

这种营销基本上开业的时候和品牌被顾客习以为常的时候来去搞的，其目的是让顾客快速了解品牌（产品模式，价值观，品质观）和活跃品牌的新鲜度（告诉顾客我们还很好的活着）。

营销作用2——产品宣传

通过橱窗展示，店内海报等形式营销宣传产品，通过介绍产品的食材原料，制作工艺，制作人，独特口味，往日的销售量等来烘托渲染产品，使顾客耳目一新，能很好的记住我们想要宣传的产品。除了展示外，还可以通过员工口头介绍的途径来宣传给顾客，达到宣传的效果目的。

营销作用3——公益宣传

此类型的营销，通过爱心助力,文明用餐公益广告，节能环保助力，节约珍惜食材等方式进行宣传推广的。此营销是餐饮企业社会责任感的体现，正面宣传公益，实则是企业维护社会健康和谐的一种表现，表达餐饮企业的价值观和使命感。

营销作用4——回笼资金

刚开的新店老板想快点回本或者生意不好做想拉拉人气，就做了活动，搞充值，但新店或者生意不好的店顾客没有安全感和信赖感，不容易充值，那只能加大活动充值的力度来吸引顾客充值，大多老板都是搞充多少送多少的模式。此模式虽然能快速的回笼资金，但也是吸客1000自损800，后期弊端比较明显，因为赠送多，无利润。此类型营销活动如果不是多么特殊的情况是不建议使用的，只有脚踏实地不过激经营才是长久之策。

营销作用5——新品推广

新品对于顾客来说有陌生感，不知道口味如何，性价比怎么样，因此，此类营销通过新品免费品尝，新品半价，或者新品立减等活动来让顾客尝鲜，快速接受新品，打消顾客顾虑。

营销作用6——互动锁客

此类营销通常是用会员卡来实现的，通过活动优惠或者储值赠送让顾客加入会员，不断的与顾客互动链接，建立长期的买卖关系，定期搞会员特惠活动，从而达到锁客互动的目的。

营销作用7——刷存在感

餐饮品牌经营时间久了，部分顾客会失去新鲜感，出现审美疲劳，认为品牌店面的存在理所当然，习以为常，但顾客消费的频次却降低了。此时通过营销宣传（除了节假日宣传外，还要找时机宣传，比如周年庆等），曝光下品牌，刷个存在感，告诉顾客我们依然很好的活着，依然充满活力。

营销作用8——稳定业绩

长期不间断的做营销宣传的目的，就是为了保持客流量，稳定营业额，不让餐厅生意忽冷忽热，稳定营业额在一定的基础上，这样对品牌的价值提升有很直观的作用。生意一直都不错的餐厅，除了产品好之外，营销活动同样重要。

营销作用9——以旺带淡

很多形态的餐饮，淡旺季比较明显，为了能让淡季的业绩好一些，许多老板会在旺季或者客流量大的时候做营销活动（送代金券指定使用日期等），将客流引到淡季，以达到以旺带淡的效果目的，从而使全年的业绩都能稳定在一定基数上。

营销作用10——促销库存

因产品更替导致原材料更替或者生产过)剩，为了能更好的利用所有原料食材和产品，经营者会把过剩的产品和原料食材通过营销活动处理销售出去，达到促销库存的目的，从而使利润最大化。此类型的活动有直接打折，或者晚八点后部分菜品半价等。

综上所述，作为经营者，只有清楚我们做活动的目的和想要达到的结果，才能更好的策划营销活动。

源：【宁夏日报】

本报讯 （见习记者 杨玉瑛）5月1日，吴忠市开展以第四届吴忠早茶美食文化节为主题的87项系列促消费活动，共吸引客流52万人次，累计实现销售额1.21亿元。其中，美食文化节主会场累计客流量8.7万人次，累计销售额856.23万元。据商务部商贸流通统计平台分析，“五一”假期第一天，吴忠市重点监测70家零售、餐饮企业实现销售收入1499.25万元，同比增长16.13%。

在美食文化节牛家坊主会场，许多摊位被围得水泄不通。陕西游客王旭携家人自驾到吴忠吃美食，“之前来吴忠吃过手抓，这次在美食节尝了早茶、盐池烤羊肉串，都非常好吃。准备再买一些馓子、夹板等特色美食带回去。”香丁丁早茶文化体验馆、玉祥楼早茶文化生活馆等36家分会场餐饮门店人声鼎沸，排队点餐。“雅座15天前已订购一空，几个分店全部爆满。”苏子拉面早茶羊杂碎体验中心负责人赵金荣说。

为推动美食资源与旅游资源深度融合，吴忠市各县（区）各出实招。利通区在牛家坊村、新华桥村等4个会场发放250万元“乐购利通”消费券，举办“摊开来玩”乡村大集、传统文化巡演、魅力乡村骑行等35项特色体验活动；红寺堡区举办“味享盛宴·美食狂欢节”主题系列活动；青铜峡市通过文艺演出、发放消费券、美食评选等形式，激发消费活力；盐池县开展各类游乐设施娱乐、文体活动，为群众提供“吃娱玩”一条龙服务；同心县开展“房·车·家电·美食·农特产品·家居”展示展销等9项活动，展示同心风土人情和特色美食。

本文来自【宁夏日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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