餐厅如何研发“伴侣式”新品，助力盈利增长

i，我是区k餐饮-区锐强，上一期用辩证思维分析了产品定位和选择，围绕定位如何去落地，这期继续讨论关于产品品类的话题。

最近，和我辅导的小吃品牌创始人交流，他们经营20多年，一直用非常专业的设备去制作，无论效率、口味都有保证，是细分行业的冠军，所以创始人比较自信。

但是，他发现业绩并不是一直在上升，我和他交流后，我提出了品类相对单一的问题，针对这个我们也进行深入讨论。

新增什么品类

如何解决供应链问题？

要从几个维度分析，第一是现有的主打品类是否有自建供应链？他说有的，目前整个供应链在提供的设备、原材料支撑200多个加盟店，所以利润比较稳定。

第二是如果增加品类，是否考虑继续自建供应链？他说会考虑。我觉得是有难度的，因为自建供应链、工厂的成本高，有一定门槛、壁垒。

我更建议采用供应商的资源，在合理的利润上找出与品牌主打产品配套的成熟品类，再以套餐的形式销售。举个例子，如果是做小吃类，就可以配特色的饮料，在顾客吃的过程中可以解渴、解腻，根据主打产品定位、特性，开发的匹配品类，这种叫“伴侣式”搭配，可以让顾客体验感更好。

所以，从产品的研发思路，首先需要匹配主打品类，找出有成熟的供应链厂家，让其提供研发的产品，通过测试后，再稳定地支撑到各家门店。

还有一个案例，是我们系统辅导的以爆款引导的一个烘焙品牌，帮助他们从15家店扩展到300家店，门店的爆款每年卖上亿个，每月销售额达40多万。在跟品牌创始人交流时，他也分享到，现在产品线的盈利能力已经还非常不错，作为创始人，要解决的工作就是不断去开发配套的产品，只要一年开发10个产品，有3个能成为爆品，意味着300家店在原有的产品基础上，通过新爆款的拉动，创造出更高的新增利润。

我表示十分赞同！但在这个过程中还需要注意门店设备、空间问题，设备不能随意增加，但如果新设备能带来稳定或多个的产品线，就需要做出评估，看是否需要投入设备、扩张场地。围绕这个设备研发不同的产品，然后再找到成熟的供应链，研发新品过程中，承接性很重要。

加盟商不愿添加新品类怎么办？

其实，加盟商加盟品牌的本质上就是想赚钱，如果新品类通过直营店的样板市场测试，得到消费者的认同，能够提高业绩，创造更多的利润，再邀请加盟商去参观、介绍推广，他们大概率会跟随，再把新品类的SOP标准化植入现有体系里，这样供应链就可以运转起来。

结语

我们可以理解餐饮是铺设渠道，在原有的品类、模式盈利的情况下，在可控的时间里，扩张规模，创始人不断开发新品类与成熟的供应链资源合作，达到不断增加利润的目的，这些都是我们从实战、辅导过的案例跟行业的精英交流的经验，希望对你有帮助。

区k餐饮不畅不快，我们下期见！

所周知，很多餐厅的户外区通常都是闲置的，没有充分利用。北宸星拱推出的户外全景星空房，不仅能把空地利用上，还能打造特色户外空间。在户外区摆放星空房，能够引起人们的猎奇心理，增加餐厅的曝光度，吸引路过的人进来就餐。

星空房作为一种新型建筑，具有抗风抗雨、防火防震等优势，使用寿命长达15年，能够在户外环境中长期使用，减少了维护和更换的成本。

北宸星拱的户外全景星空房除了圆款和面包款，还将推出隔热款和loft复式系列星空房，选择性更多，能够满足不同场地的需求。

在餐厅户外区，用星空房可以增加就餐的趣味性和体验感。在星空房内，顾客可以享受到360度全景视野带来的震撼和舒适。同时餐厅可以加入一些特色装饰，如灯光、音乐等，增加就餐的氛围和趣味性，让顾客在就餐中获得更加难忘的回忆。

总之，利用星空房拓展餐厅的户外空间，的确是一个不错的选择，不少餐厅老板在选择星空房后，客流量都有了不小的提升。想了解星空房的朋友可以找小编哦。

情常态化以来，随着防控措施进入新阶段，多地餐饮商家虽然恢复运营，开启复苏之路，但是餐饮业的处境依旧艰难，客流量下滑，租金人力成本支出激增，线下堂食无法正常营业……传统的餐饮业正遭受前所未有的严重危机，线下门店爆冷、营业额断崖式下跌，与之相反的是，线上餐饮销售却呈现出爆发式的增长，一些走在数字化前沿的大型餐饮企业、连锁商家都机敏求变，抓住了数字化的红利，预制菜、社区团购、外卖等手段层出不穷，而中下游餐饮商家就没那么好运，他们资金匮乏，缺乏数字化手段，没有应对冲击的能力，很多小餐馆已经不堪重负，因为昂贵的成本、低迷的客流量而倒闭。

在这样严峻的形式下，地方中小餐饮创业者更要寻求转型，改变传统的营业模式，寻求新的数字化突围方式，积极自救，这样才能在后疫情时代的浪潮中脱颖而出，甚至弯道超车。但是很多传统餐饮的从业人员对线上营销的了解不多，不知道该怎么做，仅仅局限于外卖平台。那么，中小餐饮店该如何博取新的发展机遇呢？最好的方法无疑是顺应数字化的潮流，拓宽消费渠道，线上+线下两头发力。

今天咱们就以数字化转型最为彻底的喜茶为例，早在2016年，喜茶就已经开始数字化转型，当时餐饮业还未受到疫情的冲击，很多传统餐饮从业者都，喜茶就已经走在数字化的前沿，在进行第一轮融资后，喜茶聘用了IT互联网人陈霈霖出任首席技术官CTO，陈霈霖为喜茶有针对性的构筑了在零售餐饮领域都很有影响力的数字管理、数字营销和数字力量“三大支柱”，为后期喜茶全面数字化转型奠定了基础。以用户数字化资产为核心，以品牌IP化和全域流量运营为两翼，以高效供应链整合管理为基础，喜茶的成功也为餐饮从业者打了样，为中小型商家如何转型提供了参考和思路。

一、线上+线下的营业模式

除了堂食之外，中小商家应该尝试其他的销售方式，拓展渠道，以适应年轻的消费群体。

可以通过、数字化收银堂食点单、到店自提、小程序自外卖、拼团、微商城、团餐等，最大程度的节省人力成本，摆脱传统线上点餐灵活度低、功能单一的现象，而年轻的用户群体也更适应现代化的点餐方式，不仅能提升用户点餐体验，还能让顾客更随心的选择就餐环境。

同时还可以设置会员积分系统，挽留老客户，为用户提供长期的服务体验，会员每次到门店消费都可以获得积分，而积分可以在积分商城兑换相应的奖品，有利于增加会员对于我们门店的粘度，从而提高复购率。

二、根据市场变化制定营销策略，提升文化属性

近几年，随着新型消费群体的崛起，单靠提升餐品口感和服务质量已经无法满足消费者多样化的需求。除了餐盘本身的卖点之外，还要为消费者提供场景、情感、社交、价值认同等方面的满足。而文化属性能更好地为餐饮品牌赋能，引起人情感共鸣。

例如近些年风靡全国的茶颜悦色，就将国潮元素大量的融入到产品设计中，引导用户关注其文化理念，提升品牌辨识度，吸引了众多年轻女性去拍照打卡。中小商家可以参考茶颜悦色的营销策略，通过周边、手办、装修等方式，吸引特定的消费群体，从而与同质化严重的同品类的店铺拉开差距，让消费者欣赏你的美，才能提升进店率、复购率，同时可以邀请网红打卡，推广营销。

三、加入半成品预制菜业务，拓宽消费者群体

常态疫情下，“宅家经济”的盛行加速催化了预制场的爆发，与2021年同期对比，2022年1-4月预制菜抖音销量增长了1503%，目前，预制菜相关的企业公司已经增加到了几万家，这无疑展现了预制菜市场的巨大潜力以及缺口，中小餐饮商家应趁此机遇，在线下发力，迅速占领市场，抢占先机。

在疫情背景下，餐饮行业都在积极往数字化方向突破，努力自救，希望中小型餐饮商家能抓住机遇，迎难而上，让餐饮业迎来百花齐放的未来。