商情报网讯 国家统计局公布的最新消费数据显示，2016年全年餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8%。其中，2016年1-11月，全国餐饮收入32447亿元，提前一个月超过2015年度全年餐饮收入。
2012-2016年中国餐饮收入及同比增速
数据来源：中商产业研究院整理
在限额以上单位餐饮收入方面，2016年餐饮收入为9213亿元，同比增长6.0%。2016年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为25.7%，2012年以来，该比例持续下降，说明我国中小餐饮企业的发展数度快于大型餐饮企业。
2012-2016年中国限额以上单位餐饮收入占餐饮总收入的比例
注：限额以上单位统计口径为200万元及以上的餐饮业企业（单位）
数据来源：中商产业研究院整理
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在我国餐饮收入快速增长的同时，社会消费品零售总额也得到了同步发展。2016年，社会消费品零售总额332316亿元，比上年增长10.4%，略低于餐饮收入的增长速度。2016年餐饮业收入占社会消费品零售总额的比例为10.8%，较上一年增长了0.1个百分点，为连续第2年增长。
餐饮收入在社会消费品零售总额中的占比
数据来源：中商产业研究院整理
目前有两个现象支撑餐饮业将会有大发展。一是越来越多的家庭选择在餐厅饭店就餐，二是商场里餐饮业比例越来越高，有的甚至达到了九成，这为连锁餐饮品牌发展提供了很大的市场机遇。如果之前错过了房地产投资，错过了电商投资，或者下一个投资热点就应该是餐饮业。
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互联网时代，中国餐饮业已进入下一个发展周期，拐点提前到来，看似需求复杂多变，实则创新空间无限。
如果经营者能深刻洞察消费者的“痛点”，用好互联网时代的势能和创意，创造并引领消费者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的机会。
今天的消费者不仅仅喜欢享受美味的菜品，更在意深层次的情感需求，那些有温度、有初心、有情怀的企业才会成为被津津乐道的品牌。
一切行业都已成为内容产业，餐饮行业已经成为创意产业！“无创新，毋宁死。”这就是今天餐饮竞争的新特征。
2016年10月31日，餐饮O2O联合广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐行业协会，在深圳主办中国餐饮业互联网与创意峰会，餐饮O2O创始人罗华山分享了2016年最新几组餐饮大数据。
以下是演讲实录！前方高能！
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2016年餐饮整体数据
2016年1-9月份，餐饮总收入25614亿元，同比增长11.0%；社会零售消费212868亿元，同比增长10.3%。
从趋势图上看出，蓝色柱形图为1-9月餐饮收入总额，红色的餐饮同比增长曲线远高于绿色的社会零售消费增长曲线。
值得注意的是：两年增长曲线在8月发生逆转，一方面说明下半年的餐饮业生意难做，消费转移至零售板块；另一方面说明2015年下半年餐饮增幅较大，今年理性回落。
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一线城市餐饮店数变化
2015年下半年餐饮增幅较大，从一线城市餐饮店数上即可看出，北上广深半年时间激增5万+家。
2016年1-9月，竞争激烈月均倒闭1万家左右，餐饮投资理性回归，新增幅度下滑。
从一线城市绝对新增店数这一指标上分析，2016年前9个月，北京新增不足5000家，上海新增18000家，广州新增28000家，深圳新增23000家。
从增长趋势分析，北京和上海已到瓶颈，未来市场机会在广州、深圳等华南城市。
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餐饮O2O市场规模及渗透率
2015年中国餐饮业规模高达3.2万亿元，餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，同比增长45%，预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。
单品类外卖、垂直细分外卖、餐饮企业服务三个细分领域受资本青睐，外卖O2O得以快速发展，但如何提高产品、价格、服务等外卖体验则将成为外卖企业需要解决的问题。
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消费者在变，新生代崛起
市场在变，消费者在变，新生代（80后和90后）逐渐成为社会中坚力量，成为消费的主力军。一个行业的发展总是与这个时代的中坚消费群体及消费趋势密不可分。
据统计，截止2016年，全国的80后和90后群体人口总数已突破4个亿，占全国总人口数的近1/3，我们把这个群体成为“新生代群体”，他们是目前中国消费阶层的中坚力量。
新生代群体由于成长背景和环境的巨大差别，新生代具有与他们父辈迥异的价值观、饮食习惯、消费体验、购买决策模式。
餐饮O2O联合零点有数集团调查研究从新生代崛起看餐饮企业发展方向。
新生代消费人群消费能力逐渐凸显，他们并不满足于让味蕾兴奋的单一需求，对服务体验也有了更丰富的要求；我们餐饮企业如果仅仅能作出色香味俱全的菜品，不足以保持在行业内的竞争优势，由此打造独特的用餐服务体验才是王道。
新生代更注重感性消费体验，在外就餐比例增大，决策更具开放性，易受意见领袖或互联网平台的推荐，但决策权在自己。
新生代对价格不敏感，追求健康的生活方式，健康膳食是未来市场机会点。
希望餐厅除了可口的产品外，还要有梦幻感的体验，重视互动感，现场感 ，科技体验，对审美和颜值有更高的要求。
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分享 | 罗华山
来源 | 餐饮O2O
编辑 | 小贝
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<>016年餐饮市场表面依然繁荣风光，但看餐饮大数据这一实质却是喜忧参半。喜的是O2O（主要是外卖）继续30%的强势增长；忧的是4大一线城市主要餐饮市场增幅缓慢、存量基本饱和，市场开始真正洗牌。
2016年的变化、以及由这些变化而生成的更多联动效应会在2017年逐一呈现，即使餐饮市场容量有所收紧，但新的一年依然有机遇。
机遇一：餐饮+的复合多业态异军突起成为主流
在中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》中指出：餐饮成本中，物业租金、人力、原材料仍是持续增加的态势，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。
有餐饮人士分析：复合餐厅的出现，是餐饮业增加坪效的手法之一，从以前单纯的用餐，到呈现多样的生活体验，无形中让顾客接受餐饮理念与生活方式，是一门长久且持续的生意。
在“餐饮+”的模式里，餐饮企业不会摒弃主营业务，这仍是最主要的赢利点，其他业态等作为附加值。比如，餐厅将业务从美食拓展到了餐盘，延伸至家居及其背后的产品开发、甚至室内设计；原本从事服饰的品牌，则将服装销售的重心移至天猫等线上平台，线下开起了服装加咖啡馆的体验店，来增加终端客户的感受从而促进服装的销售。
机遇二：文创元素成为新宠
如今消费的主导人群是70末、8090后，因为受教育程度与时代的发展，这群人相较于父辈在消费上的代际差异非常明显，作为传统行业的餐饮业想要抓住这个群体，就必须重颜值、体验和情怀，要有感觉、特色和故事——即文化创意。
餐饮+文创创造出我们常说的“调性”。味觉是1，颜值、文化、体验……是紧随其后的0。文创元素崇尚“生活美学”，传递出这个年代普遍稀缺的人文关怀，引发大众的情感共鸣。从消费心理学来阐述，即：多巴胺（认同感）在前，功能（消费）在后 。
机遇三：餐饮趋向“品牌化”和“时尚化”
越来越多高学历、高智商、高审美的“三高”精英进入餐饮市场，餐饮品牌意识越来越强，同时资本也开始青睐餐饮行业。
品牌即是能精准扼要地表达你是谁，你的特色化和与别家的差异化体现在哪里，品牌价值主张要与目标客群所向往的价值观相契合
时尚即是整体的调性不守旧陈腐，象时装品牌那样季季更新。
机遇四：绿色健康
新层次的健康和美好生活意识正在发酵和显露，“吃得好”不再意味着大鱼大肉、过量的营养摄入，而是健康和科学的饮食。
据调查，82%中国消费者愿意花更多的钱购买健康食品。主打有机、新鲜、轻食主义的餐厅更多涌现，传统餐饮品牌力推健康饮食新概念，将有更多健康餐饮品牌获得资本市场的青睐。
机遇五：O2O发展强劲
在所有的传统行业中，餐饮业这一古老而常新的行业，成为互联网和移动互联网渗透的先遣部队。
“没时间”一直是上班族消费者的痛点。越多越多的人在家庭、工作和娱乐活动之间疲于奔命，他们愿意花钱买时间，把自己从无聊、重复性的事务中解脱出来，投身于自己热爱的事物中。
对餐企而言，打通实体餐厅和线上外卖全渠道销售是未来趋势，实体餐厅重颜值、重服务，线上外卖重效率、重方便。
一直维持固有的经营模式，注定是走进死胡同无法脱身。把握发展风向、审时度势，才能在餐饮的这条道路上仗剑走天涯。
