日，知名奶茶品牌茶百道“使用过期原材料”一事引起了广泛关注。国庆期间，浙江全省市场监管部门累计出动执法人员1362人次，对“茶百道”在浙江的710家门店开展了突击检查，发现问题门店36家。10月8日，杭州市拱墅区市场监管局对辖区内的茶百道、蜜雪冰城、都可等品牌的多家奶茶店进行了突击检查，发现部分门店对过期原材料处理上仍存在不规范。
（浙样红TV）
港湾商业观察》王心怡
“冰鲜柠檬水四元一杯，雪顶咖啡六元一杯……”地铁口对面，一家播放着“低价”菜单的蜜雪冰城门口，不同年龄阶段的消费者驻足等待。
一位带着小朋友的妈妈表示：“那么多奶茶店买的最多的就是蜜雪冰城，每周五放学我就带我家宝贝来买一杯，又便宜，推荐试试柠檬水。”
2021年蜜雪冰城单柠檬水一款产品就卖出了4.5亿杯，几度传出要上市的消息，终于在2022年敲定。在新茶饮界有着最多加盟店的蜜雪冰城，也是食品安全问题被曝最多的新茶饮企业之一，蜜雪冰城经销商模式是否是可持续发展的呢？递表之路能否顺利？
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挣钱的蜜雪冰城苦了加盟商
近年奶茶等现制茶、新茶饮市场在不断兴起。根据艾媒咨询数据显示，现制茶饮市场规模仍将维持增长趋势，预计至2025年，将进一步扩大至3749亿元。
但作为新茶饮头部企业之一的奈雪的茶（02150.HK），却还在亏损。2022年上半年，奈雪的茶实现营业收入20.45亿元，同比下降3.8%；经调整后产生亏损为2.49亿元，同比扩大417%，上年同期盈利4820万元。
此前奈雪的茶产品价格定价均偏高，哪怕是经过了价格调整后的奈雪，产品均价仍高于蜜雪冰城不少，奈雪的茶都还在亏损，蜜雪冰城的四元一杯究竟能否盈利？答案是可以。
2022年9月22日，蜜雪冰城股份有限公司（以下简称“蜜雪冰城”）递表深交所，保荐人及主承销商为广发证券。
尽管主打亲民价位，蜜雪冰城的毛利率整体水平仍旧不低。2019-2021年及2022年1-3月蜜雪冰城的主营业务毛利率分别为 35.95%、34.08%、31.73%和30.89%，呈现一定波动，蜜雪冰城表示：“主要系公司产品销售结构、销售单价及单位成本的变化所致。
即便主营业务毛利率出现下滑，但自2019年至2021年的业绩来看，蜜雪冰城实现了营收及净利润的增长。同期蜜雪冰城分别实现营业总收入25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元及24.34亿元，实现净利润4.42亿元、6.31亿元、19.12亿元及3.91亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬向《港湾商业观察》表示：“奈雪的茶都是直营店，整体模式属于重资产，并且在门店数量上是远不及蜜雪冰城的，同一个体系，同一个供应链，奈雪的茶利用率和蜜雪冰城的利用率相比起来，显然蜜雪冰城已经形成了规模化集约式的势能，成本肯定是最低的，所以蜜雪冰城才能够实现盈利。”
蜜雪冰城的主营业务是向加盟商销售制作各类现制饮品和现制冰淇淋所需食材、包装材料、设备设施、营运物资等产品并提供加盟管理服务，同时通过直营门店向消费者直接销售现制饮品与现制冰淇淋。
报告期内，蜜雪冰城最大的营业收入板块为食材，分别实现营收17.85亿元、32.62亿元、72.30亿元及17.56亿元，分别占比总营收的69.59%、69.76%、69.89%、72.16%。
其次为杯子、包装袋、吸管等包装材料，分别实现营收4.28亿元、7.39亿元、17.79亿元及3.78亿元，分别占比总营收的16.68%、15.80%、17.19%、15.55%。
截至2022年3月末，蜜雪冰城已有加盟门店22229家，2021年度加盟商的管理费用，其实并不及食材甚至包装材料的收入零头。2021年度加盟商管理费用收入为1.96亿元，食材收入为72.30亿元、包装材料收入为17.79亿元。
加盟店每年需要如此多的食材包装材料，开设了如此多门店的蜜雪冰城，蜜雪冰城的加盟商却表示“苦不堪言”。
有加盟商曾向媒体表露：“公司属于单店加盟形式，同一个区域，谁都可以来开店。”尽管该加盟商已经在同一个商圈开了两家店，但蜜雪冰城的区域经理还是问他，要不要开第三家，如果不开，会有新的加盟商进来。
朱丹蓬认为：“从企业角度来看，蜜雪冰城的此种加盟形式是没有问题的。一个商圈假设容纳了十家新茶饮店，蜜雪冰城如果占据了三家，销售机会显然就会更大，反正如果该商圈内加盟商不选择在此商圈开设第二家，还是会有其他人开设第二家。”
有餐饮从业者向《港湾商业观察》表示：“一个区域的消费群体数量大多数情况下都是维持不变的，门店越多有时确实可以拥有更多的销售机会，但门店过多的时候有时会适得其反。”这或许正是加盟商叫苦的缘由。
02
蜜雪冰城的“痛点”
与疯狂扩张的加盟店相比，蜜雪冰城直营门店显然不是蜜雪冰城的发展重心。截止2022年3月末，蜜雪冰城共有47家直营门店，与加盟店数量相比，仅为零头中的零头。
与此同时，蜜雪冰城在招股书披露了加盟店过多带来的“烦恼”。蜜雪冰城表示：“加盟门店作为公司的外部合作主体，在贯彻和执行公司管理制度、运营标准等方面可能发生与公司要 求不一致的情况。若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。”
蜜雪冰城认为：“公司门店销售的现制饮品、现制冰淇淋作为饮料、食品类消费品，具有消费群体广、消费频次高的特点，行业食品安全事件往往会对消费者的购买需求产生重大影响。”
据《港湾商业观察》不完全统计，2022年3月-9月，蜜雪冰城屡屡因食品安全问题冲上微博热搜，平均每15天就有媒体报道一起食品安全问题，引起消费者讨论。
在黑猫投诉平台，近三十天内，蜜雪冰城共产生250条投诉，已回复248条，已完成69条，相当于日均投诉8.3条，几乎每五条投诉内就有一条直指蜜雪冰城的食品安全问题。
2022年10月7日，有消费者在黑猫投诉平台表示：在饮品种喝出塑料。10月6日，有消费者表示：在蜜雪冰城新品喝出虫子，经营者的态度令人发指。10月5日，有消费者表示：蜜雪冰城大圣代吃完后第二天早上肚子疼并且呕吐不止，疼到无法站立，去河南省人民医院急诊内科就诊确诊为急性胃炎。
除长期存在的食品安全问题外，报告期内，蜜雪冰城还同时存在多项法律风险。其中包括：1.蜜雪冰城及其子公司存在未为部分员工缴纳社会保险和住房公积金的情形；2.蜜雪冰城及其子公司存在部分租赁房屋的出租方未取得或未能提供产权证书、部分租赁房屋未办理租赁合同备案手续、租赁使用房屋规划用途与实际用途不符的情形；3.蜜雪冰城控股子公司印尼智晟在印尼尚未取得特许经营备案情况下开展特许经营；4. 蜜雪冰城在越南特许经营备案信息未及时变更。
值得一提的是，蜜雪冰城此前因雇佣童工多次被罚。茌平县蜜雪冰城饮品店因招用一名童工，违反《禁止使用童工规定》，被聊城市茌平区人力资源和社会保障局罚款5000元。天台县蜜雪冰城饮品店曾因违法使用童工，被浙江省天台县综合行政执法局罚款1.25万元。
著名经济学家、新金融专家余丰慧向《港湾商业观察》表示：“蜜雪冰城当前存在着两大问题，自身的法律风险问题，以及食品安全问题。食品茶饮类行业，最大的风险就是食品安全问题。在食品安全方面问题频出，加上此前雇佣童工等具有法律风险的行为，会在一定程度上对蜜雪冰城的上市造成影响。还是提醒投资者，要以防范风险为主，不要盲目的介入投资，介入购买。”（港湾财经出品）
秋天的第一杯奶茶”玩坏了，夏天有“两杯奶茶”翻车了。
5月15日，茶芝兰品牌代言人马伊琍、蜜雪冰城先后“官宣”道歉。曾经，“秋天的第一杯奶茶”话题之下，奶茶成为社交生活的宠儿；而如今，一天之内的两份道歉声明暴露出奶茶业背后的乱象。
知名奶茶品牌被曝造假和诈骗
日前，上海警方破获一宗“套路加盟”奶茶店诈骗案，涉案金额高达7亿元人民币，马伊琍代言的茶芝兰是涉案品牌之一。
该犯罪团伙以每人每日40至80元不等的价格，雇佣人员冒充消费者，在奶茶店门前循环排队，营造生意火爆假象，同时，还伪造了各种授权书和宣传材料。加盟商缴费后，则消极履约：如抬高报价、原材料以次充好等，导致加盟商经营惨淡甚至关门停业。包括茶芝兰在内，涉案品牌有50多个。
“马伊琍工作室”声明称，接到上海经侦总队通知，马伊琍代言的品牌茶芝兰涉违法犯罪正接受公安机关调查，已第一时间向该品牌提出解约，并积极配合经侦工作。
马伊琍随后转发声明并道歉：“作为该品牌之前的代言人，我再次向各位加盟商受害者道歉。目前我们正积极配合警方调查。我与工作人员也更要自省自纠，在今后相关工作中必须更为严谨，合作前细致核查，合作中积极监督。”
< class="pgc-img">无独有偶，蜜雪冰城日前被媒体曝出部分门店篡改食材开封日期标签、随意更改或不记录食材“效期追踪卡”、违规使用隔夜食材等问题。
5月15日，蜜雪冰城发布致歉声明称，已责令涉事的郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店停业整顿，并对其做出相应处理。
< class="pgc-img">对于上述问题，记者分别致电茶芝兰和蜜雪冰城总部，前者电话无人接听，后者以暂时不接受采访为由将电话挂断。
奶茶业为何频“暴雷”
业内人士指出，奶茶业问题频出主要归因于“钱”景诱人带来的野蛮生长。据前瞻产业研究院发布的数据，2019年，中国现制茶饮市场规模达到1405亿元。2020年上半年虽受疫情影响，市场规模也达626亿元左右。美团点评数据显示，截至2019年底，我国现制茶饮门店数量已超过50万家。
据了解，开奶茶店主要有两种方式：直营和加盟。直营模式的客单价和利润较高，注重品质的把控。加盟模式的客单价和利润较低，快速拓展市场成为关键。上述两家茶饮店均属于加盟模式。
在蜜雪冰城门店，冰激凌3元，柠檬水3至4元，果茶和奶茶在4至6元之间。其正是依赖性价比迅速抢占市场，目前全球门店数量突破了1万家。
一位蜜雪冰城加盟店店主告诉记者，为了保证利润，早日赚回加盟费，个体加盟店只能极力压缩成本。
< class="pgc-img">中国食品安全电商研究院院长洪涛认为，过高的加盟费用会让加盟商从产品成本上“薅羊毛”、“挤牛奶”。而蜜雪冰城出现食安问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店。“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。”
与直营模式相比，蜜雪冰城对门店的管理难度更大。“除了平时进货以外，很少有蜜雪冰城的工作人员联系我们，也不会对门店进行实际管理。”上述加盟店主坦言。
这已不是奶茶连锁品牌第一次被曝出问题。2019 年4月，有记者在蜜雪冰城石家庄万达广场店卧底发现，店员将抹布扔进泡茶用的桶内清洗，冰淇淋机器里出现头发丝，制作奶茶用的原料部分已经过期。连锁品牌“一点点”也曾因员工未办理健康证，后厨物品杂乱、原材料保质期等关键信息缺失等问题被曝光。
结合加盟模式下的奶茶品牌问题频发的现状，洪涛建议，企业应在品控、团队培训、KPI考核等方面做进一步提升，并加大相关培训力度。此外，相关部门也要落实责任，加强食品安全与卫生的监督检查。
正观特约记者 孟鹏
编辑：程帅星
统筹：石闯
