老师红烧肉品牌始创于2003年，属于连锁中式快餐厅，有中国人自己的吉野家之称。美味营养，价格实惠，出菜速度快，24小时营业，目前在全国大约有200家连锁经营店，已成为人们就餐的极佳选择。
好吃的、犹如父母每天给我们做的家常菜的“家味”就是顾客会选择的，也是田老师餐品的核心。因此，田老师在菜单设计和新产品开发上面，一直坚持家常菜不动摇。
那么红透了长江以北的中式快餐「田老师红烧肉」，其背后的经营之道又是什么？
经营管理中，效率的重要性毋庸置疑。中式快餐的效率主要有：
作业效率
不同的产品效率不尽相同。就食品制作流程来说，中式餐品很难能够有一个一成不变的标准度。在保证产品品质的前提下，采取种种方式如将配料直接制成调料包等等，以减少产品制作的步骤，来保持比较严谨的操作流程和较高的作业效率。
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培训效率
中式快餐在保证质量的情况下，需要尽可能地降低成本。在这一前提下，自己培训员工是一个非常好的选择。
现代企业中，人员流动性非常大，田老师的人员流动率每年也非常高，这要求企业能够很快的招到人并且员工在培训之后可以很快融入。在运营中，人员发展阶梯也需要有很高的效率。
管理效率
大部分中式快餐连锁都会采用总部集权，门店需要执行系统来经营。对于多家门店的管理，更需要有强大的后台做支撑。
田老师最终选择了全场景智能客户服务系统提供商Udesk作为合作伙伴，利用Udesk 的ServiceGo现场服务系统，解决门店报修等现场服务管理难题，提升运营管理效率。
< class="pgc-img">Udesk ServiceGo强大的后台服务主要有：
创建工单：ServiceGo是行业内领先的可以提供全渠道创建工单的现场服务系统，支持客户在微信、电话、表单、邮件、API等全部主流渠道提交工单，并根据客户提交问题进行智能预判，方便快捷，减少了客户的等待时间。
远程沟通：支持客户、客服、外勤人员之间的多媒体的沟通，支持图片、文字、语音、电话、短信等多种沟通方式，大大提升了客户体验度及客户问题的准确性。
调度派工：系统内的预测与排班可以提前了解外勤人员状态，所有工单和工程师日历在同一个界面上，通过鼠标将工单拖拽到工程师日历上，一键完成派工动作。
支持通过地图查看服务资源的位置，并分配工作单；根据预判问题及客户描述，智能筛选专业匹配度外勤人员；外勤人员通过移动端接单，上门处理工单。
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资源申请：外勤人员利用系统实时反馈现场情况，如测量或检验数据，报价，所需配件等，根据情况所需，查看备件库、资源库，匹配申请相关资源，形成资源申请报告，调配相关人力物力。
现场服务：据SLA或门店要求的上门时间，当工程师到达门店处500米时，后台系统自动签到，如果通过现场拍照进行签到，系统会在上传的照片上加时间水印。检查问题并用系统报备，情况说明记录等；如遇到疑难问题也可现场查询知识库或与总部人员沟通找到解决方式。
任务完成：任务完成后外勤人员通过系统告知总部，外勤人员状态随之更新，可继续接受派单，支持相关数据录入系统，大数据统计，备件资产库更新等。
对于企业来说，利用智能客服系统重新赋能用户，牢牢把控每一个消费者，其背后的商业利益自然不言而喻。Udesk能够以高智能的运营能力、围绕应用场景打造个性功能，以及具备不断开发高效的客服技术产品，帮助田老师提高管理效率，完成客户服务的价值转化，不仅让国人被美食征服，也会被不断升级的美食服务所攻陷！
< class="pgc-img">智能客服趋势，全场景客户体验，请查阅：
<>饮老板每天都在喊“招人难”“人力成本高”，但他们真的知道餐饮人力管理未来的走势，以及如何将现有员工的价值最大化吗？
< class="pgc-img">储峰谈餐饮“人力精算”
< class="syl1528702662624">视频里侃侃而谈的正是专注为餐饮行业服务，做人力精算系统的WorkTrans喔趣科技创始人兼CEO储峰。
在刚结束的第18届红餐大会·中国餐饮人力资源论坛上，WorkTrans喔趣科技首次面向公众和媒体发布了“WorkTrans服务业人力精算解决方案”。
这套系统包含了人事管理、考勤管理、智能排班、薪资计算、数据天眼五大核心组件，通过大数据+算法模型预测工时，帮助企业进行智能排班。
在会上，储峰用迅速而流畅的语言，介绍了这套核心产品以及产品背后的社会人力资源背景和研发逻辑。
< class="pgc-img">在储峰和他的团队看来，国内企业的人力管理已经进入3.0时代，劳动力不再只是基础生产资料或是成本和费用，而是企业的战略资源。
这个阶段，劳动力稀缺，人力成本大幅上升，企业必须靠人力精算精管，才能降低企业的人力成本，从而在利润上有更大的提升空间。这一点，在信息化和管理手段相对落后的餐饮行业尤为明显。
从前不久海底捞IPO公布的招股书中可以窥见一二。海底捞的招股书显示，在其11.94亿的年利润中，店面成本只占3.9%，而人力成本却高达29.3%。
在拥有强大的商业地产议价能力和供应链体系的支撑下，海底捞敢于在“人”上大幅度投入，一定程度上说明，人就是海底捞的核心引擎。
< class="pgc-img">而海底捞的强大，恰恰也映衬了餐饮行业整体的弱小无助。调查显示，传统餐饮企业店面成本高达25%，其中人力成本已经占到20%左右，人力成本已经取代了原来的房租和营销成本成为了餐企支出的核心。
“人力是餐企经营过程中的核心基础，也是最大的成本，人力成本波动越大，利润影响就越大。”
储峰在接受红餐网（微信号：hongcan18）采访时表示，这也是喔趣为什么选择餐饮行业作为核心服务对象的原因。
“我们这套系统的核心价值是让餐饮行业管理者对人力的运用更加合理化，让员工可以发挥出更大的价值。只有让更少的人产生更大的价值，人力成本在这个过程中才能被有效控制，从而使企业利润最大化。”
1 专业和 专注 ，是系统背后最大的支撑
WorkTrans喔趣科技成立于2015年，最初以企业最基础的刚需“考勤”为切入点，并提供多样化的考勤方式、移动排班、多地统一管理等功能。
2016年围绕考勤开发了考勤管理、薪资计算、人事管理等一体化的人力资源管理平台，打通了人事管理链条的上下游。2017年，WorkTrans喔趣创立智慧研究院，通过行业沙龙活动以及大量行业调研，发现了餐饮服务行业更多的痛点和需求。
< class="pgc-img">有着多年创业经验的储峰对国内企业人力资源管理的走向和未来是相当看好的，这要从储峰的第一次创业经历说起。
2010年正是电商兴起的时候，储峰毅然辞掉工作，投入到当时最火的电子商务领域，做起了电商大数据产品。
在风口上创业，赚钱是肯定的。从商业的角度而言，那次创业也算成功。但在储峰看来，企业的价值意义却极小。
“当时虽然也有很多利润，但天花板也很明显，我们看不出它有什么质变的机会。所以我们当时就觉得，这样做是不行的，我们应该做一条拥有更长更宽的赛道，并且能够发挥更大社会价值和意义的事情。”
带着想要创办一家了不起公司的初心，储峰和他的团队果断终止了第一次创业，开始寻找二次创业的机会。
< class="pgc-img">为了寻找市场机会，储峰带领团队前往美国和日本，走访各式各样的企业。他们发现，在美国和日本这样的发达国家，人工已经越来越贵，诸多企业用人已经进入精算时代，他们通过先进的组织、结构和灵活的用工方式，将人的价值最大化，以达到降低人力成本的目的。
在储峰看来，在生育率下降和人口老龄化越来越严重的情况下，未来中国也一定会出现相同甚至更严峻的问题。
“如果我们解决了这个问题，帮助劳动力有限的企业以一个更加合理的方式分配的话，那这个价值会是巨大的。当时就觉得这就是我们要做的事，在实现社会价值的同时，自身的商业价值也一定会实现。”
于是就有了现在的专注为服务行业做人力精算系统的WorkTrans喔趣，并在国内首倡“人力精算”理念。
< class="pgc-img">得益于电商大数据时期的创业积累，WorkTrans喔趣具有专业的数据技术团队做支撑。在其200名员工里，80%是领域专家和研发人员。
“我们在研发上投资比较大，最近三年每年投入3-4千万的研发费用，所以我们在产品的专业度上会比其他公司更加严格。”
服务餐饮行业的SaaS多如牛毛，但专注于从人力资源领域出发，为餐企解决用工问题的SaaS却不多。依靠一套“WorkTrans人力精算”系统，打通餐饮人力资源管理的上下游，WorkTrans喔趣可以说是后来居上，成为了帮助餐企解决人力问题的佼佼者。
2 要省人力成本，关键是变革更新观念
所谓“人力精算”，即控制人力成本的一套方法。
简单来说，就是运用系统追踪和分析储存到的餐企的人力大数据，对每个员工的技能表现、历史工时、经验效率等进行标记，再根据每家门店的ERP数据或经营情况，通过系统精算算法进行精细排班，提高“人效”的同时,降低人力成本。
< class="pgc-img">WorkTrans喔趣是这套理论的国内首倡者，但大部分餐饮人对于“人力精算”这个概念都还很陌生。
“餐饮行业的信息化相对落后，接受SaaS和软件都比较慢，因此我们在推广过程中遇到了一些难题。有的网友留言说，‘喔趣的理论很难落地’，的确是有这种可能的。”
在喔趣科技进入餐饮领域头三个月里，储峰和他的团队走访了近百家餐企，“我们向他们讲述这套理论、这套工具 ，但是接受度的确不高 。”
< class="pgc-img">对于“WorkTrans人力精算”系统的局限，储峰并不否认，“我们建议同一个区域内20家门店以上，全国50-100家门店用我们的系统比较好，毕竟系统和部署培训体系都是有成本的，规模太小没必要。”
在他看来，理论是否能落地，最终是否能让企业获益，关键在于餐企管理层的管理理念的变革更新。
也正是基于这一点，他们调整了工作策略，把餐饮行业做了分类，比如中餐厅相对复杂，思想相对守旧；西式快餐 、简餐、茶餐厅等标准化程度高，管理层思想更为开放，乐于接受新事物。
< class="pgc-img">“我们花了两三个月在每个细分领域里面都建立了3-5家标杆客户，带着这些标杆客户实现的效果去说服其他的企业更加容易了，这个局面就慢慢被打开了。”
目前，WorkTrans喔趣科技收费的客户有几千家，免费客户有6万家左右，纳入其系统里面管理的员工有近500万。知名餐企比如华莱士、点都德、吉祥馄饨、一点点奶茶、塔可餐饮等都已经在企业内部使用“WorkTrans人力精算”系统，落地“人力精算”。
“目前，在餐饮行业真实的结果是大概能省8%的工时成本，理论上可以省20%，但是由于企业的管理结构还没有完全变过来，有的工时是省下来了，但成本并没有省下来。时间长了效果会更好。”
截至上个月，WorkTrans喔趣科技已经获得1亿元的融资，由全美顶级基金DCM、光速中国联袂注资，接下来他们也将更专注于产品研发和全国服务网络的建立。
<>企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。”——松下电器创始人·松下幸之助
某火锅店内，正在发生一场管理车祸：
老板：“小李，这批底料不太行，尽快处理掉，我们好用新的。”
小李：“行。”
时隔一天，老板再次巡店，被一位老顾客叫住，当面反映火锅越吃越咸，责问他是怎么做生意的。
老板大怒，立马找到小李，怒气冲冲道：“不是叫你把底料处理掉用新的吗？你怎么还在用？”
小李十分委屈，“我哪知道你说的处理掉是怎么处理？我还以为你要我尽快用完呢。”
老板觉得小李是在强词夺理，一怒之下将其开除......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">沟通的重要性
这场管理车祸的最大元凶，除了老板本身的性格问题，最重要的就是沟通不到位。
在很多管理者看来，沟通就是建立在权利之上的工作分配。
其实这是对管理很肤浅的认识，沟通，是团队管理中最重要的一环：
1.沟通可以化解矛盾分歧
在上文的小故事中，老板向小李追责，两人产生了分歧和矛盾。
虽然小李事前没搞清楚情况，但老板自身也被情绪所左右，一气之下将其开除。
这正是缺乏沟通的表现。
管理过程中总是遇到很多难题和矛盾，在面对矛盾和问题的时候，沟通是个很好的化解矛盾和问题的有效工具。
通过沟通可以让彼此都能有发言的机会和权利，这为矛盾的化解和问题的解决提供了一个很好的环境和平台。
< class="pgc-img">▲沟通，要给双方发言的机会和权利，即使他是蜡笔小新
2.沟通可以让执行少走弯路
管理者和被管理者之间很容易产生误解，这主要来源于上下级之间对某项工作的看法和做法不同导致。
比如餐厅老板是一个留过洋的海归，店长是在国内摸爬滚打积累出经验的职业餐饮人，而店员中却不乏四五十岁的农村大婶。
这三方，对某一项任务的看法，必定会因其视角或是理解的差异，而产生不同的看法。
但如果让他们完全按照自己的理解去传递这项任务，最后很大几率这件事会在执行时出现问题。
这时候，恰当、有效的沟通，就显得格外重要。
< class="pgc-img">3.沟通可以帮助文化形成
很多人难以理解，海底捞的企业文化：“靠双手改变命运”到底是如何树立起来的，以至于几乎所有员工都深以为然？
他们靠的不是别的，就是沟通。
试想一下，加入海底捞缺少了那些人文关怀，只有冷冰冰的金钱（当然，海底捞现在就是这样），杨利娟还会成为“最牛服务员”吗？
很多餐企已经渐渐意识到了企业文化的重要性，但却总是难以建立起属于自身的企业文化。
这正是因为在文化形成的过程中缺乏对沟通的重视，这导致公司的文化和员工本身的看法产生差异。
从而使公司的主流文化难以形成,如果公司希望人性化管理，那么你就必须在管理上开辟一个很顺畅的管理沟通的渠道。
缺少了沟通，所谓的人性化就是个幌子。
< class="pgc-img">4.沟通是领导艺术的呈现
为什么比起别的企业家，马云的个人形象更加深入人心？
为什么海底捞那么大的一个餐饮集团，却依旧有人把张勇认作是一个“大家长”式的人物？
因为他们善于沟通，不仅是与员工沟通，还有面对媒体、消费者时的沟通。
对管理者来讲，管理有时是权力的强制，有时却是个人魅力和领导艺术的体现。
大凡有管理能力的领导者，在这方面做得都非常好，他们知道什么时候该严厉，什么时候该和蔼可亲，而体现后者正是沟通。
总而言之，沟通是为了设定一个目标，把信息、思想和情感在个人或者群体间传递，并且达成共同协议的重要过程。
< class="pgc-img">如何建立有效的沟通机制？
1.问与重复
依然以文章开头的小故事为例，假如老板在向小李布置任务时，小李要是能及时提出细节问题：
①底料是哪里出了问题？
②是要扔掉还是尽快用完？
③新底料什么时候开始投入使用？
那之后的问题也不会发生。
当然，有时候员工想不到这么周全，那管理者也要学会问。
布置完任务后，如果员工没有提出疑问，管理者最好能反问一句：“我说明白了吗？该怎么做？”（最好不要用“你听懂了吗？”，虽然两个句子意思差不多，但语境和态度却有很大的区别，前者会显得更友善，更易于沟通。）
当两者在沟通是产生分歧，也不要忙着发怒，不要说“你完全没明白我在说什么！”
这样会让对方敌意大起。而应该说：“我发现刚才我可能没有解释清楚XXX，其实应该是XXX，你是不是理解成了XXX？”
很多人只为一吐为快，默认自己完全说清楚了，又默认对方完全听懂了。
最后开始争吵的时候又用“你完全没明白我在说什么！”这种攻击性话语来恶化沟通。
永远不要忘记当前沟通的最终目的，许多人特别喜欢“上纲上线”，“反咬一口”，和“翻旧账”，这个恶习。
< class="pgc-img">2.换位思考很重要
如果怎么沟通对方都听不懂该怎么办？
就像上文我们说到的，一个高学历的管理者，如何向一线的服务员阿姨准确地传达自己的意思？
在这种情况下，我们称呼这位管理者为“被知识诅咒的人。”
所谓被知识诅咒，即就是你知道一件事物之后，你就无法想象你不知道它的存在。
然而当你想把你知道的知识解释给别人的时候，会因为信息的不平等性，你就会发现你很难完完全全的给对方解释清楚你想要表达的。
举个例子，老板觉得服务员收台太慢，想让他们购买一批海底捞同款的擦桌神器。
于是老板告诉服务员阿姨：我觉得你们的工作效率过于低下，导致了我们门店整体翻台率低。我也不是在怪你动作慢，只是觉得现有的工具已经跟不上咱们品牌的发展速度了，必须要精进。
阿姨：？？？你就是怪我动作慢。
这个时候，要想无障碍沟通，最好的办法是站在对方的角度上去理解这件事，然后以对方所能理解的语言形式传达出来。
如果实在无法做到，那你需要培养一个“翻译”，让他可以将你布置的任务，最大程度地转化为员工听得懂的样子。
