年以来，破产、倒闭、关店潮的消息一直萦绕在大众的周边：

知名烘焙连锁品牌克莉丝汀人去楼空，所有门店停业；贤合庄等明星餐饮店大批量关门，益禾堂等知名奶茶品牌大规模缩减店铺数量……不论是街边小店还是网红店铺，甚至是头部品牌，都不可避免的被卷入优胜劣汰的漩涡中。

疫情三年，背上一身债的小张，把自己在深圳的2家门店贴上写着“店铺转让”的A4白纸，毅然送起了外卖。“不想了，能活着就行，管他怎么活。”小张潇洒的语气中隐藏着对生活的无奈。告别过去后，小张多了一个“靠谱”的副业：卖配方。

“20万加盟费学到的配方技术， 价值5000元，现开业大酬宾，统统只要6元。”

随着小张的视角，在网上不起眼的配方售卖生意，一点点展现出来。

“喜茶配方全套资料，沪上阿姨奶茶技术，商用开店全套资料，饮料技术学习……”

“周黑鸭技术配方，紫燕百味鸡卤味制作，商用配方学习，现2元包邮……”

这些出售的配方多在2-20元之间，但也有贵一点几十一百元的，一本秘方多次出售，薄利多销，一本万利。

目前在各个平台，包括抖音、闲鱼、小红书、微博、淘宝等方主流平台上，都能找到相关配方技术出售的信息。据一位在淘宝平台出售某奶茶配方的店主透露：保真！我在公司工作了两年，产品所有配方，打包标准，甚至开店流程，选址标准我都可以提供，各种操作手册全部都有。

且不论配方真假，但实打实把卖配方当做副业，网上确实有一部分人在做。

而各个网红餐饮的秘密似乎也早已被扒出来了：

杨国福、张亮、周黑鸭、紫燕百味鸡、肯德基等品牌，都逃不过被二次变卖配方的命运。从西式汉堡，到中式小吃：肯德基麦当劳、麻辣烫关东煮、奶茶甜品水果捞……应有尽有，只有你想不到，就没有你搜不到的配方。

喜茶相关负责人曾针对此问题表示：配方可能是真的，离职的员工是可以拿到配方制作流程标准的，但在餐饮圈子里，配方只是一张不值钱的纸，充其量是一个敲门砖，行业真正的壁垒是原材料与供应链。

在售卖的链接下，也有网友直接留言：就算配方是真的，原材料我们也买不到啊。

退一万步讲，就算你有了配方也有了供应链，味道也模仿了九成，但能不能做成也不一定。真正的关键，在于品牌的建立。我们耳熟能详的各个品牌，无一不是经历了市场的考验，占领了用户的心智，才能在市场上有他们的一足之地。餐饮业的实际壁垒，其实是品牌在运作过程中建立的难以逾越的品牌效应高地。

源：长城网

长城网讯（记者蔡洪坡）4月22日，省法院发布2019年河北法院知识产权司法保护状况，并公布一批典型案例。在河北创迹餐饮管理有限公司与梁某技术秘密许可使用合同纠纷一案中，当事人梁某将从该餐饮公司学到的煎饼馃子制作配方转卖给他人，构成了泄露商业秘密。

2017年3月10日，河北创迹餐饮管理有限公司与梁某签订了《河北创迹餐饮管理有限公司合同》，约定河北创迹餐饮管理有限公司向梁某教授酥脆大煎饼、豆浆等产品制作“粗粮时间”加密配方。

煎饼馃子 资料图

合同约定，“非经河北创迹餐饮管理有限公司同意，梁某不得泄露商业机密，包括本项所有技术、配方等商业机密，否则应承担30万元的赔偿金”。

合同签订后，梁某向河北创迹餐饮管理有限公司支付了3980元培训费，并在河北创迹餐饮管理有限公司处进行了学习，获得了加密配方。

此后，梁某以“香酥杂粮煎饼馃子”为用户名在“快手”APP上传播煎饼馃子的制作视频，并有网友与之互动。梁某在微信中将配方及做法以2000元的价格转发给其他学员，从中获取利润。

河北创迹餐饮管理有限公司认为其违反了双方签订的合同约定，遂将梁某起诉至一审法院，要求判令梁某支付违约金30万元。

法院经审理认为，由于双方签订的《河北创迹餐饮管理有限公司合同》中明确约定了“粗粮时间”加密配方所属的各种酥脆大煎饼、养生软煎饼技术及配方为商业秘密，其配方秘密点是：如何烫面、烫面与凉面的混配比例及方法（以便实现煎饼是酥脆还是柔软），及添加不同配料的面糊以实现煎饼不同的口味。本案应当认定各种酥脆大煎饼、养生软煎饼技术及配方，系《河北创迹餐饮管理有限公司合同》约定的技术秘密。

河北创迹餐饮管理有限公司提交的视频证据、多份公证书显示，梁某未经授权利用手机向他人教授与加密配方相同的技术，对外宣传了上述技术秘密，已构成违约。但梁某向河北创迹餐饮管理有限公司支付培训费仅为3980元，《河北创迹餐饮管理有限公司合同》却约定要承担违约金30万元，明显畸高应当依法调低，法院最终判决梁某向河北创迹餐饮管理有限公司支付违约金6万元。

省法院民三庭庭长宋晓玉表示，本案例可以告诉公众，商业秘密没有高低贵贱之分，只要符合法定条件的经营信息均可以构成商业秘密，从而打消人们对商业秘密的神秘感，学会使用法律武器更好地保护自己。

何正确看待开店的技术配方

正确看待开店的技术配方，需要从多个角度进行综合分析和考量。首先，技术配方是店铺成功的重要组成部分，尤其在餐饮业中，技术配方往往决定了产品的质量和口味，从而影响顾客的满意度和回头率。

然而，在开店前，市场调研是必不可少的步骤。通过市场调研可以了解目标市场的竞争状况、消费者需求和潜在风险等信息，从而为选择合适的技术配方提供依据。例如，可以通过询问调查法和观察调查法来获取关于顾客偏好的第一手资料。

此外，技术配方的选择应结合自身资源和优势。如果自己具备相关技术或有可靠的技术来源，那么可以考虑独立开发或购买现成的技术配方。但如果缺乏相关经验和技术背景，则建议选择那些经过验证且具有较高成功率的成熟配方，并且要注重实战应用，确保其在实际操作中的效果。

同时，技术配方并不是一成不变的，随着市场环境的变化和消费者需求的演进，可能需要对现有配方进行调整和优化。因此，在使用技术配方时，应保持灵活和开放的态度，及时根据反馈进行改进。

总之，正确看待开店的技术配方，既要重视其在产品品质上的决定性作用，又要结合市场调研和自身实际情况做出合理选择，并在实践中不断优化和调整，以实现最佳的经营效果。

如何进行有效的市场调研以确定目标市场的消费者需求？

进行有效的市场调研以确定目标市场的消费者需求，可以参考以下步骤和方法：

1.确定调研目的：明确市场调研的目标是关键的第一步。你需要了解市场调研的目的是为了了解消费者需求、市场趋势、竞争对手情况等，为企业制定营销策略提供依据。

2.确定目标市场：首先要明确你的目标市场是谁。这包括了解市场的规模、潜在客户的需求和行为模式。

3.设计调研方案：根据调研目的，设计详细的调研方案。这包括选择合适的调研方法（如问卷调查、深度访谈、现场观察等），确定样本量和抽样方法。

4.收集数据：通过问卷调查、深度访谈、现场观察等方式收集数据。确保数据的代表性和可靠性。

5.整理和分析数据：将收集到的数据进行整理和分析。使用统计软件或手工方法对数据进行处理，提取有价值的信息。

6.撰写调研报告：最后，将调研结果整理成报告。报告应包括调研背景、方法、数据分析和结论等内容，以便决策者参考。

在餐饮业中，哪些技术配方被证明对提高顾客满意度和回头率最有效？

在餐饮业中，提高顾客满意度和回头率的有效技术配方包括以下几种：

1.智能点餐系统：智能点餐系统是人工智能在餐饮业中最常见的应用之一。通过移动应用程序或自助终端，顾客可以方便地进行点餐，这不仅提高了服务效率，还减少了等待时间，从而提升了顾客的满意度。此外，这种系统能够实时处理和追踪订单，确保每个订单都能及时送达顾客手中，进一步保证了顾客的满意度。

2.外呼机器人：GaussMind外呼机器人能够自动拨打电话给顾客，进行满意度调查或提供最新的餐厅信息和优惠。这种定期的沟通不仅增强了与顾客的联系，还显示出餐厅对顾客体验的重视，从而提升了顾客的满意度。

3.忠诚度计划：建立忠诚度计划是提高顾客回头率的有效方法之一。通过制定忠诚度计划，鼓励顾客多次光顾，可以显著提升顾客的回头率。研究表明，忠诚客户比新客户更频繁地访问餐厅，并且他们的消费金额也更高。

4.个性化营销：利用顾客数据进行个性化营销也是提高顾客满意度和回头率的重要手段。通过收集和分析顾客数据，设计个性化的营销策略，比如基于顾客喜好的菜单推荐，可以更好地满足顾客的需求，从而提升他们的满意度和忠诚度。

5.自订餐桌平板电脑订餐：自订餐桌平板电脑订餐受到顾客的欢迎，被视为餐饮业的一项重大技术创新。顾客可以按自己的节奏浏览菜单并下订单，而不依赖于等待工作人员。这种技术的应用不仅提高了效率，还提供了便利性和信息获取的途径，从而提高了顾客的满意度。

6.优化顾客体验：确保每一次顾客到访都能获得一致且高质量的服务体验，包括食物质量、服务态度和就餐环境等所有方面。优化这些因素可以显著提高顾客的满意度和回头率。

开店前选择独立开发还是购买现成的技术配方有哪些优缺点？

在开店前选择独立开发还是购买现成的技术配方，各有其优缺点。以下是详细的分析：

独立开发的优缺点

优点：

1.打造私域流量：独立开发可以完全掌控和积累自己的品牌数据，实现数据的二次开发，提高回购率，不断挖掘数据价值。

2.塑造品牌形象：通过建立自己的独立商城，卖家可以完全掌控品牌形象，避免受到其他品牌的限制。

3.优化灵活性高：独立开发的网站可以根据需求进行定制，设计上更加个性化，给人耳目一新的感觉。

缺点：

1.开发成本高：独立开发需要投入大量时间和金钱，尤其是对于没有技术背景的创业者来说，可能需要聘请专业的开发团队。

2.耗时长：从零开始开发一个完整的电商平台或应用可能需要数月甚至更长时间，这期间需要持续投入资源。

3.风险较高：由于缺乏市场验证和用户反馈，独立开发的产品可能存在较大的失败风险。

购买现成技术配方的优缺点

优点：

1.成本较低：购买现成的技术配方通常比自己从头开发要便宜得多，因为已经经过了前期的研发和测试。

2.快速上线：现成的技术配方可以在短时间内上线运营，不需要花费大量时间进行开发和调试。

3.稳定性好：现成的技术配方已经经过多次测试，很多常见问题和漏洞已经被修复，使用起来更加稳定可靠。

缺点：

1.缺乏定制性：现成的技术配方往往无法完全满足特定业务需求，可能需要额外的定制和调整。

2.受限于供应商：如果选择现成的技术配方，可能会受到供应商的限制，无法灵活应对市场变化。

3.维护成本高：虽然初期购买成本低，但后期如果需要维护和升级，可能需要支付额外费用，并且供应商的服务支持可能不如预期。

综合建议

根据上述分析，选择独立开发还是购买现成的技术配方应根据具体情况进行权衡。如果你有充足的资金、时间和技术能力，并且希望打造一个完全符合自己需求的平台，那么独立开发可能是更好的选择。然而，如果你希望快速进入市场并减少初期投入，购买现成的技术配方则是一个不错的选择。

如何根据市场环境的变化和消费者需求调整现有技术配方？

根据市场环境的变化和消费者需求调整现有技术配方，可以通过以下几个步骤进行：

1.明确产品定位和目标：在项目启动之前，与关键利益相关方进行深入讨论，确保对项目目标和需求有清晰的理解。这包括了解市场环境对颠覆式创新的影响，特别是在技术、需求和产业三个方面的变化。

2.设定开发目标和制定详细的开发计划：明确产品的定位后，设定具体的开发目标，并制定详细的开发计划。这一步骤是优化产品开发流程的关键环节，有助于提升团队效率和产品质量。

3.采用敏捷开发和持续集成：在产品开发过程中，采用敏捷开发方法，进行持续集成，以快速响应市场变化和消费者需求。这种方法强调高度的灵活性和对用户反馈的重视。

4.建立高效的沟通机制和质量控制系统：建立高效的沟通机制，确保团队成员之间的信息流通顺畅。同时，制定和执行质量控制系统，以确保产品质量符合市场需求。

5.进行定期的项目评审和测试反馈循环：实施定期的项目评审，确认需求是否得到满足，并进行测试和反馈循环。这有助于及时发现和解决问题，确保产品能够适应市场环境的变化。

6.资源分配与优化：在IPD（集成产品开发）流程管理中，资源分配与优化是关键环节之一。有效地分配和管理组织内的人力、物力和财力，以实现项目的高效运作和协同合作。

成熟配方在实际应用中的成功案例有哪些？

在实际应用中，成熟配方的成功案例涵盖了多个领域。以下是一些具体的例子：

1.PPS聚苯硫醚材料：苏州纳磐新材料科技有限公司通过实践成功使用了PPS导电材料的成熟配方，替代进口高性能材料，并通过严格的检测手段（如拉弯冲、熔指仪、色差仪等）确保成品的稳定性。

2.保温砂浆：贝建聚合物公司结合多年保温工程的实际应用，开发出了一种成熟的技术配方，该配方以进口德国瓦克优质胶粉为主材，配合无机胶凝材料、纤维素醚、抗裂纤维等多种化学助剂预混合搅拌而成，用于生产保温砂浆。

3.防锈切削液：苏州禾川化学技术服务有限公司提供了多个成熟项目，包括金属加工用的液体，主要起润滑和冷却作用，兼有防锈清洗等作用。这些产品经过小样免费试用后，客户满意合格可进行配方技术转让。

4.内服美容产品：上海诚一大健康科技集团展示了多个成熟的产品配方方案，如三肽血橙抗衰饮、石榴香瓜复合压片糖果、双蛋白紧致Q弹饮等，并且有市场成功案例产品。

5.洗化配方：求购可以应用于实际生产的洗车液、全能水、玻璃水、防冻液、洗手粉等成熟配方，强调实际生产过程的重要性。

6.水性消泡剂：独立研发基地自主研发了4000多种消泡剂成熟配方，针对不同应用场景提供针对性的产品。

7.彩妆和防晒底妆：广州巴泰新材料科技有限公司累积了数千个成熟配方，进行个性化应用配方开发及定制服务，满足终端目标消费群体的需求。

8.益生菌食品：中科嘉亿专注于益生菌领域18年，积累了200多个成熟配方，并为超过1000家知名企业提供益生菌制剂类和发酵果蔬、发酵中药产品的开发与生产服务。

9.功能营养食品：每日营养依托强大的科研实力，创新开发出了10000余种成熟配方产品，涵盖保健食品、口服液等多种剂型和功能丰富的产品。

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

皇后猪蹄：
八角350克、茴香600克、香叶80克、长香果100克川白芷150克、烟桂皮200克、白寇 100克、良姜100克、草果50克、阳春砂100克、华菱60克、丁香20克、小红栀子150克、花椒300克、广木香50、排草50克、红豆寇100克、罗汉果5个、平均分到两个料包里、每个料包2斤、100 斤，净卤水用一个料包、高汤漫过猪蹄即可、汤沸腾 50 分钟左右捞出

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特色卤猪货技术

一：大料配方

A：可配1个月的量，

小茴香3.5花椒5．丁香1．甘草2益智仁1.9、黑胡椒2.5香叶1.3白寇1.8、草果3、肉寇4．白果1、山奈1.8．草寇1.5．木香4、肉桂5、陈皮3．桅子3.［克］

二、调卤汤配料

1每500克卤水放5克大料

2、每斤汤放盐15克、味精3克，白糖1.5克鸡精1.5克、豆瓣酱5克，麦芽糖3克．添加剂麦芽酚。5克，蚝油3克、排骨酱3克鱼露3克，有老卤水放10克、

注意：新卤水适量添加、牛奶，香油番茄酱

老卤水不用添加以上3种

三．卤肉时再次添加，每新肉放盐5-8克．味精3克、排骨酱3克．鸡精1.5克．耗油2克。麦芽糖2克、鱼露3克，大料3克老卤5克、豆瓣酱1.5克 麦芽酚0.25克．肉香粉2克．

配方适用：猪头肉，耳朵、条，猪皮、心 护心肉 肘子、大肠猪肝。

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五香酱卤牛肉

八角10克，肉桂10克，千里香1.5克，白寇2.5克，小茴香10克，陈皮10克，高良姜10克，草果2.5克，香叶5克，川白芷10克，丁香1.5克，红皮甘草2.5克，益子仁2克，山楂3克，香茅草1克，带壳圆肉寇2.5克，罗汉果半个，二荆条辣椒30克

【香辛料合计118克】

20斤腱子肉葱姜过水煮透捞出、棒骨鸡架高汤漫过肉最低﹣拳头往上放入：新鲜猪皮3斤冰糖色3斤，生抽250克，老抽100克，黄豆酱500克，食盐300克，料包88克，二斤条30克，水开后小火卤2个小时取出料包后焖两个小时

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四合面大饼子

白面 500 克,玉米面 100克,豆面 50克,小米面 50 克,酵母8克,泡打粉8克,小苏打4克,白糖 30克,温水 600克左右,锅温 170度。
作法:把小厨哥分享的所有料倒在
一个盆里加水搅拌均匀,醒发30分
钟,见面发起下锅,锅温 170 度(下
档),上档可不开,锅里倒多点油,
把发好的面用手做成馒头形下锅,
再添点水(水要没过大饼子的1/3)盖
盖,等水靠干锅就好了。

作者寄语：如何掌握一项餐饮技术

掌握一项餐饮技术不仅是成为一名优秀厨师的基础，也是开创自己餐饮事业的关键。想要真正精通一门餐饮技术，需要投入时间、耐心和努力。

一、选择技术与定位

要明确自己想要掌握的餐饮技术是什么。是传统的中式烹饪，还是现代的西式料理？或者是某种特定的地方特色菜？选择好了方向，就要为之定位，确定自己的学习目标和风格。

二、系统学习

要进行系统的学习。可以通过参加专业的烹饪学校或培训机构，跟随经验丰富的老师学习。此外，还可以阅读相关的烹饪书籍和在线教程，不断扩充自己的知识和技能。

三、实践练习

“熟能生巧”，要想真正掌握一项餐饮技术，大量的实践练习是必不可少的。在掌握了基本的理论知识后，要勇于尝试，不断练习，直至熟练掌握。

四、创新与探索

餐饮技术不是一成不变的，随着时代的发展和人们口味的变化，也要不断创新和探索。可以在原有的基础上进行改良，也可以尝试新的烹饪方法和食材搭配，创造出属于自己的特色菜品。

五、持续学习

餐饮技术是一个不断发展和更新的领域，要想保持领先，就要持续学习。可以关注行业内的最新动态，参加各种烹饪比赛和交流活动，与其他厨师分享经验，共同进步。