堂
是一种无声的语言
它能跨越职场的压力
直达心灵的深处
不少人向往大厂食堂
那么你是否想知道
这个被誉为“美妆界的华为”德保餐厅
是如何规范化运营管理的?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你有没有想过，食堂最重要的是什么？是丰富的菜品，还是舒适的环境？其实，对于每一位员工来说，食堂最重要的就是食品安全。只有从采购验收、加工制作、分餐留样、清洁消毒多个环节按制度严格执行，才能切实保障员工的食品安全。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卫生工作是食堂管理中的重中之重，为让员工在一个干净卫生的环境中就餐，食堂工作人员除了每日做好常规的卫生清洁消毒之外，每周都要对食堂进行一次彻底的大扫除和消杀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">保障食品安全，也同样重点需要把控食材的采购验收环节，从源头上筑牢食品安全防线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜安全，是食堂选材的核心，除了做到食材新鲜安全外，还需要根据每天大概的就餐人数按量采购，尽量做到新鲜食材一次采购一次吃完，这样既保证食材的新鲜和口感，也减少了浪费现象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜食材抵达分拣中心后，检测技术人员现场就进行农药残留快速检测，通过全面快速筛查，杜绝安全隐患，有效地发挥风险检测“探头”作用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">分拣中心按照种类进行分类，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，然后再按照每个种类内部的不同品种进行分拣。这样可以避免混淆不同种类的食材，同时也便于配送员进行装车和配送。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">食材验收时一定要一丝不苟，容不得半点差错。餐厅坚持“一看二闻三手感”的原则，以确保食材的质量。
- 查看蔬果的水量、形态、色泽、是否有黄叶、虫蛀、腐烂、霉变等情况。
- 查看肉类的色泽及表面的洁净等情况。
- 闻肉类等食材是否有异味。
- 触摸肉类等食材是否有弹性、无粘液，手指按压能立即恢复原状等。
餐厅特设安全快检室，有专人负责对员工食用蔬菜、瓜果等食物进行农药残留快速检测，并且坚持严格执行食品索证索票制度、食品安全追溯管理等，严把食品“源头关”，不断规范餐厅管理服务各环节。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜的食材在厨师的巧手中精细加工，严格按照洗、切、制作、配餐等程序精心制作膳食，荤素搭配、琳琅满目，确保每一道菜都是健康、美味、营养的完美结合。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅还定期邀请员工代表亲身探访食堂后厨，实地参观食堂生产加工操作流程。为他们详细介绍食堂的食品安全管理措施，其中包括食材采购、贮存、加工、出餐等各个环节的严格把控，以及食堂的卫生管理制度和消毒措施。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">定期举行新品品鉴会，收集大家的意见和建议，进一步完善餐厅的菜品和服务质量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">规范化的运营管理
不仅员工用餐更舒心更放心
对健康也更有保障
在这样的餐厅就餐
是否连上班都有动力了呢？
深圳新闻网2024年4月24日讯（记者 胡津玮 翁瑞峰 刘惠敏 叶梅）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”孩子们在幼儿园吃得好不好、安不安全，相信是家长最关心的问题。本期星期三查餐厅来到光明区的光明实验幼儿园，对这里的食堂进行食品安全检查。经查，该幼儿园食堂后厨卫生良好，食品安全量化评级维持A级。
功能分区明确、标识清晰，幼儿园食堂量化评级维持A级
光明实验幼儿园吴园长介绍，幼儿园目前有12个班351名孩子在读，食堂厨房占地120平方米，共有厨工10名。随后，根据食品安全相关法律法规，执法人员对该园的证照资质、操作流程、添加剂使用情况、食品留样、索票索证等方面进行检查。
穿上防尘服、戴好发套后，执法人员一行进入后厨，依次查看各区域情况。在粗加工区标识有操作流程指示标识，已清洁的工具也有色标管理，清晰明了。操作区工作人员穿戴规范；清洗区分区明确，刀具砧板按照颜色进行区分；在配餐间内配备有留样冰箱，冰箱门上贴有每日菜谱，冰箱内按日期、早中晚餐进行了分格，每餐的留样食品均对应存放，留样食品包装上也贴有代表不同日期的色标标签，十分清晰准确。
而在餐厅里，幼儿园也公示有不同的食品安全记录。工作人员介绍，每日晨检、紫外线消毒、餐饮具消毒等的记录都会进行登记、公示，幼儿园对已登记的内容下方标有绿色标签，未完成的则标有红色标签，让不同的工作人员都能清晰了解哪些消毒工作还未完成。
本期行动有快检人员参与，对幼儿园后厨进行了五批次的食材抽检，包括蔬菜、大米、食用油等，结果均合格。
“6S管理体系”让校园食堂管理更上一层楼 光明区目前有40所学校实行
本次活动有光明区政协委员林嘉春、张守福参与，“通过本次行动，看到后厨非常敞亮、干净、整洁，食材新鲜，菜品也好吃。小朋友在这里就餐我们感到很放心。”两位政协委员这样说道。
光明市场监管局光明所执法人员陈泽楠表示，本次检查结果总体令人满意，但有两个小问题需要进行处理，一是检查洗消区时发现排水渠存在部分破漏情况，二是食堂内缺少反餐饮浪费的宣传，后续会督促幼儿园进行调整。
陈泽楠介绍，深圳市市场监管局光明监管局与光明区教育局合作，联合实施了“光明区校园A级食堂‘焕颜迭代’计划”，在光明区40所学校食堂实行6S精细化管理体系，即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全，由市场监管局执法人员对各学校管理人员进行培训，让校园食堂管理人员深入了解6S管理要领，并对日常校园食堂管理进行系统化改善、升级。“本次行动来到的光明实验幼儿园食堂就是按照6S管理体系建设的样板示范学校，刚刚在后厨看到的色标管理、食品安全可视化管理标签、留样冰箱分格等都是这套体系的具体体现，虽然学校已经建成超过十年，但食堂内部管理、维护依然十分到位，再加上6S管理体系的辅助，相信孩子们的校园食品安全能得到充分保障。”陈泽楠说道。来源：深圳新闻网
何经营好一家餐饮店？不可忽视的八个重点，让你的餐饮店不走弯路！
在竞争激烈的餐饮行业中，高效管理是实现持续盈利与顾客满意度的关键。以下是一系列优化后的策略，旨在帮助餐饮店经营者全面提升管理水平：
1.财务管理：餐饮店的财务管理非常重要，需要做好预算、成本控制和账目记录，确保经营状况良好。要定期对财务状况进行分析和评估，及时调整经营策略。
2.优化供应链：建立长期稳定的供应商关系，定期评估供应商的服务质量、价格、供货稳定性，确保食材质量与安全。要做好库存管理，确保食材的新鲜度和存储安全。
3.前厅服务提升：要重视顾客服务，在服务流程和标准方面建立规范化的制度，确保顾客在就餐过程中得到优质的服务体验。定期对员工进行服务技能培训，提升服务意识和专业能力；建立员工激励机制，如绩效奖金、晋升机会等，激发员工工作热情。
4.后厨标准化管理：后厨管理也是餐饮店经营的关键环节。要建立科学、规范的菜品制作流程和标准操作规程，保证菜品的质量和口感。严格遵守食品安全法规，加强厨房卫生管理，定期进行食品安全培训，确保食材加工过程中的卫生与安全。
5.市场推广：利用社交媒体、美食APP、官方网站等多种渠道进行宣传，结合线下活动如节日促销、新品试吃等，吸引顾客关注，不断优化产品和服务。
6.员工管理：餐饮店员工是经营的重要资源，要做好员工招聘、培训和管理工作，建立激励机制，定期组织团队建设活动，增强员工之间的沟通与协作能力，提升团队凝聚力。
7.设备维护：餐饮店设备是保障经营的重要条件，要做好设备的维护和保养，确保设备的正常运行，减少故障率和维修成本。
8.环境卫生：餐饮店环境卫生是保障食品安全和营造舒适用餐环境的基础。定期对餐厅进行深度清洁和消毒，为顾客提供安全舒适的用餐环境。
综上所述，高效管理一家餐饮店需要从财务管理、供应链管理、前厅服务、后厨管理、市场推广、员工团队建设、设备维护以及环境卫生等多个方面入手，全面提升管理水平和服务质量，以赢得顾客的信赖与好评。
