上平台在企业的发展历程中，正扮演着越来越重要的角色。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
长沙作为“新消费之都”，早已名声在外。这里孕育、孵化出了许多优秀的餐饮品牌，比如文和友、茶颜悦色、徐记海鲜、柠季等，它们在长沙大本营生根壮大。
长沙的餐饮消费也总是呈现出红火热闹的景象。当然，热闹的不只是线下，线上消费市场同样充满活力。
从正餐到小吃，再到茶饮，乃至更多品类，在湘江两岸，越来越多的餐饮商家正投身于线上经营当中，紧跟消费趋势，谋篇布局，并由此焕发出新的想象力。
01.
净交易额增幅超50%
老牌餐企靠外卖笼络更多年轻人
饿了么统计数据显示，去年12月对比去年5月，徐记海鲜外卖用户中18-24岁的占比从9%提升到18%，25-30岁占比从22%增长到33%。
而年轻消费群体占比的提升直接拉动了交易增长，徐记海鲜2022年在饿了么整体净交易额、老店净交易额、订单量年同比均增幅50%以上。
对于一家成立近25年之久，且定位中高端的餐饮品牌，想要虏获年轻人并以此带动门店营收，本身并不是一件易事。徐记海鲜怎么做到的？
徐记海鲜O2O事业部总经理李翔告诉红餐网，从线上突围，做好外卖，是徐记海鲜与年轻消费者产生链接、实现营收增长的关键。
“最早是徐记海鲜的‘餐二代’们提出了做外卖的策略，本身作为年轻人，他们更清楚年轻人的需求，他们认为外卖是年轻人的消费趋势，也是餐企发力的方向。” 李翔表示。
而在徐记海鲜集团总裁徐丹看来，不止是要抓住年轻人，品牌整体追求年轻化是始终保持活力的关键。
< class="pgc-img">△10月31日，徐记海鲜总裁徐丹在饿了么举办的2023餐饮数字峰会暨长沙战略合作启动会上发言
此后，基于对外卖重要性达成的共识，徐记海鲜开始拥抱线上外卖业务。
布局外卖的第一步，徐记海鲜首先对目标消费群体进行了筛选，并根据目标客群设计了相应的外卖菜单。
据了解，发力外卖业务前，徐记海鲜做了不少数据调研和分析，发现七成左右的外卖订单实付金额在30元以下。但在该客单价下，餐饮企业基本很难推出相对精致的菜品。
于是，徐记海鲜将目光聚焦向了另外三成的订单。
考虑到这部分消费群体往往会更注重菜品的品质，徐记海鲜在外卖出餐上也坚持了“新鲜本味、适时而食”的出品理念和“天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐”的管理制度，即当天采购新鲜食材，当天售卖，接到订餐，现做现售，过了期限则严格执行统一报损。
此外，徐记海鲜还在每家门店设立了外卖经理、外卖炒菜师傅和打包员等专职岗位，确保外卖服务质量。
另外，考虑到目标群体通过外卖消费海鲜产品的需求可能不高，徐记海鲜针也对外卖渠道设计了线上菜单，不同于线下主打较高客单价的海鲜，线上菜单更加突出湘菜、粤菜两大菜系的菜品。通过大胆创新，形成的新菜品又能反哺给堂食。
李翔透露，今年以来，徐记海鲜的外卖业务所占营收的占比仍在有所增长。
饿了么方面提供的数据也显示，自上榜“放心点?榜”以来，徐记海鲜的外卖订单增长明显，近期订单较年初环比增长超过40%。
02.
外卖业务增长底层逻辑：
企业与平台双管齐下、创新升级
在湖南长沙，这个餐饮的兵家之地，除了徐记海鲜，还有许多经营多年的本土品牌，比如冰火楼，他们近年来在外卖领域也取得了不错的成绩。
2021年，冰火楼正式开设高品质外卖专门店，对消费群体进行细分，强调原材料、净菜每天清晨配送到家，不隔夜，现炒，为不同受众提供不同场景的餐食外送服务，服务着湖南长沙的顾客。
< class="pgc-img">△冰火楼市场总监聂斌分享传统正餐如何转型
红餐网了解到，自参与饿了么平台的18元红包节、五折天活动后，冰火楼在饿了么平台实现了15-25%的外卖交易额增长，登陆“放心点?榜”后，订单量更是环比年初增长超过50%。
还有新茶饮赛道的柠季，在今年8月，在饿了么通过超级IP资源同步上线了“宝可梦”联名款，并多次与饿了么展开新品、IP的营销合作，在饿了么平台的外卖订单环比年初增长近40%。
< class="pgc-img">△柠季创始人傅傅分享品牌的数智化建设
事实上，已经有越来越多的连锁餐饮企业在深化外卖业务，通过与平台合作，持续创新，实现营收增长以及品牌声量的提升。
这背后，离不开餐饮企业自身探索，包括在定制菜单、升级包装、细分场景需求等方面做出的调整、升级，但同样也离不开平台的持续助力。
比如饿了么在客户端首页，针对游客群体开发的“长沙美食指南”场景卡，增设的“放心点?榜”入口，让用户更快捷的找到美食商户，对餐企而言，也大大提升了曝光机会。
再如，今年6月，饿了么推出的“联合生意计划”，计划投入包括亿元品牌补贴资源、多项专项活动基金，为品牌持续升级数字化运营服务，且提供营销流量资源、IP联名活动等方面的支持，帮助企业扩大声量。目前，饿了么已与南京大牌档、沪上阿姨等多家全国连锁品牌达成战略合作。
更重要的是，这些平台还成为了助推餐饮企业更新迭代的“加速器”，反哺连锁餐饮门店的线下经营。
“饿了么提供了相当多的市场信息，也与我们进行了产品联动开发，相比线下长流程的新菜创新，通过外卖可以更低成本、高效、大胆创新新口味，同时反推给堂食。”李翔说道。
据其介绍，徐记海鲜有一款小火锅，一开始是针对外卖渠道而研发的，后面发现销量不错，才进入到了堂食菜单。
通过线上的产品进行测试，打造出全新的产品组合，再结合线下门店的特色、场景需求，越来越多的餐饮企业寻得了新的产品创新策略，并实现提质、增长。
03.
牵手150多家连锁餐企，
“品牌资产+数字化”双轮驱动品牌创新增长
如今，平台也在不断改革与重塑，为餐饮企业发展注入新的动力。
红餐网注意到，10月31日，2023餐饮数字峰会暨长沙战略合作启动会在长沙举行。会上，饿了么宣布“联合生意计划”会持续推进，接下来将正式进入长沙，通过“品牌资产+数字化”双轮驱动长沙本土品牌创新增长。
< class="pgc-img">据了解，饿了么将携手长沙政府、本地商家，结合长沙供需的特色定制战略合作方案，通过人群专属权益、榜单等营销创新和定制化的配送解决方案等多方面举措，提升长沙当地品牌的全渠道经营能力。
“从传统帮助品牌扩店、拓渠道，到现在为连锁品牌提供更全面的数字化能力和品牌资产，我们希望通过平台的大数字能力真正为品牌做到降本提效，全面助力品牌获得新增长”，饿了么商家生态副总裁胡晓昱表示。
值得一提的是，“联合生意计划”未来还将去到更多城市。
“长沙是国内独具特色的新消费品牌创新策源地，这里孵化了许多优秀的餐饮品牌，也聚集了最年轻的消费群体。因此把长沙作为‘联合生意计划’城市路演推广的首站。接下来的一年内，‘联合生意计划’还将去到更多城市，与150多家连锁品牌签订战略合作。”饿了么商家生态总裁雷雁群透露。
注：本文配图由饿了么提供，红餐网经授权使用。
网络热梗到每年“固定节目”，受年轻人欢迎的“秋天第一杯奶茶”，连续5年带动饮品消费潜力释放。日前，记者从美团外卖了解到，立秋当日，全国累计卖出超5300万杯饮品，再创历史峰值。8月7日当天，长沙地区奶茶外卖销量也环比前一天增长了约170%。
记者从美团外卖获悉，今年共有20万家饮品门店参与“立秋奶茶狂欢节”，立秋当日累计卖出超5300万杯饮品，较去年同期增加34%，参与商家数和饮品订单量再创峰值。其中，销量突破百万杯的品牌有10家，分别是蜜雪冰城、茶百道、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨、喜茶、瑞幸咖啡、CoCo都可、书亦烧仙草及益禾堂。值得一提的是，蜜雪冰城成为美团外卖首个在立秋当天实付交易额破亿的茶饮品牌。
立秋当天，广东、江苏、浙江、山东、四川、河南六个省份饮品外卖日销量同比增长超过30%。其中，广东再创新高，当日饮品外卖销量突破800万杯。从城市维度看，深圳立秋饮品外卖订单量位居全国第一，其次是上海、重庆、成都和北京。
长沙也成绩不俗。8月7日当天，长沙地区“奶茶”搜索量相比前一天暴涨了290%，当天奶茶外卖销量也环比前一天增长了约170%。
茶颜悦色、霸王茶姬、茶百道、沪上阿姨等都是长沙本地单量排名靠前的品牌。在口味选择上，“幽兰拿铁”依旧是最受欢迎的“明星”饮品，此外伯牙绝弦、杨枝甘露、茉莉奶绿、珍珠奶茶也是今年立秋下单量排名前列的奶茶外卖单品。
“凌晨三点就开始备料了。为了应对‘秋天的第一杯奶茶’，公司不仅专门开展了培训，还会督导当日排班和原料制备。”茶百道一门店店长表示。
“过去三年，‘秋奶’都会突破单日销售纪录，我们已经把立秋当作茶饮行业的‘双十一’来对待了。”新晋国风茶饮品牌“茶话弄”相关负责人表示。
潇湘晨报记者李姝
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源：【昆明日报-掌上春城】
掌上春城讯近日，在江西南昌举办的第三届中国米粉节展场内，一家来自云南的老字号“建新园”引发了大家的关注。和其他展场只展示自己的产品不一样，这家米粉的展位以“老字号，新零售”为主题，不仅展示品牌的产品，也展示老字号产品在外卖平台的赋能下，依靠外卖解决数字化难题的过程。
始创于1906年的建新园，距今已有117年历史，是全国知名的中华老字号。1956年，公私合营后并入昆明市饮食集团，百余年来虽经久不衰，但在餐饮数字化浪潮下，却也遇到了一些发展问题。昆明饮食集团董事长娄建光在采访时表示，“之前，因为固有的管理思维，对线上平台不够重视，加上传统门店形态已无法满足消费者日益多样化、个性化的餐饮消费需求。”
和其他餐饮老字号一样，建新园也面临着如何在餐饮数字化浪潮中的转型难题。“餐饮老字号要想焕发新生，要学会并充分利用数字化的手段对消费者的消费习惯及行为进行分析，形成老字号独有的消费者画像。针对未知的新市场，利用数字工具来对市场趋势进行科学地分析，为品牌经营决策提供有效依据。”娄建光说。
2016年，建新园与美团展开合作，通过外卖平台的数字营销能力，解决老字号存在的数字化转型难题。“堂食+外卖”双主场经营模式，让百年老字号品牌焕发出新的生机。2023年底的数据显示，相比上一年，建新园的外卖订单增长7400单，新客数增长约1.9万，外卖月均交易额136万，2022年，建新园获得年度品质外卖奖。
“品牌的订单量、获客数发生了明显的增量变化。另外，外卖端的顾客对餐品、包装、服务的评价，让我们能更直观知道顾客的需求和需要改进的地方，让老字号也意识到服务和顾客用餐体验感的重要性。同时，美团通过品牌月度数据、每周销售情况跟踪、每季度现场培训等方式，让我们对于各项产品的热销程度有更为直观的认识，能更及时地对产品菜单进行调整。”建新园总经理邓浩菁介绍。
这次展览上，建新园米线也推出了自己的新产品：一款全新的、可外带、随泡随吃的包装过桥米线。这款非常具有云南特色的米线产品，将“非遗过桥米线及非遗小锅米线”特点融入，在口味上做到了高度还原，在营养方面荤素搭配，营养均衡。下一步，建新园也将通过线上渠道进行销售，更好地打通与顾客之间的距离。
“线上平台为我们获取了更多年轻的客群，为老字号的传承和发展提供了新的消费动力。”娄建光表示，期待未来与美团携手同行，提升品牌数字化和新零售的运营效率，让老字号品牌可以走得更远。
昆明日报全媒体记者：张晓莉
责编：苏昊
编审：吴晨萍
终审：周健军
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