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触目惊心!长沙也有门店,卧底曝光外婆家后厨!厨师踩案板,洗菜池里洗拖把...

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:天3.15是我们广大消费者的维权日没想到!微博热搜的第一!竟然是:外婆家是有名的餐饮品牌,主打杭帮菜在整个江浙沪地区有60多家

天3.15

是我们广大消费者的维权日

没想到!微博热搜的第一!

竟然是:

外婆家是有名的餐饮品牌,主打杭帮菜

在整个江浙沪地区有60多家连锁店

在长沙也有门店

可外婆家的后厨到底如何呢?

近日,某知情人在一家门店进行了

十来天的卧底调查!

洗菜池里洗拖把

厨师踩着案板走

上班第一天,刚刚进入厨房,一个问题就暴露在知情人的视野当中,一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把,按照规定这绝对不被允许。

接下来一整天看到的一系列场景:

有工作人员把脚翘在灶台上;

有厨师坐在案板上;

还有厨师踩着案板走。

卫生防护不到位

部分食材不新鲜

知情人还发现,一名工作人员在炒菜间,而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭,没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后,大盆被放置在架子上,盆口虽然覆盖保鲜膜,但处于半敞开状态,而大盆的旁边就是满是垃圾的垃圾桶。

一位打荷师傅,不带任何手套等防护用品,刚擦完鼻子,就用手去抓香菜、葱花之类的东西,往炒好的菜里放,然后端给服务员上桌。

打荷师傅嘴里还叼着筷子

知情人还注意到,在这家餐厅的净菜区,蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中,便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时,知情人翻看了下食盒,发现里面的部分蔬菜明显不新鲜,但仍然处于使用状态,这样的菜能作为食材给消费者食用吗?

花菜、金针菇不洗就入锅

不洗菜成“明”规则

2月23日上午8点多,在餐厅后厨切菜的过程中,一名工作人员透露了店里的一个秘密,他说他正在切的花菜,不需要洗就直接用来炒。

后厨多位工作人员证实,不仅花菜不洗,在这家餐厅内,四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜,从不清洗。

工作人员表示:“眼不看心不烦就吃下去了……”

那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢?厨师长这样说:“(花菜)很干净,不需要洗,油锅里面一炸,高温消毒。”

“过期”菜品换装继续用

冷菜间管理形同虚设

根据店里的规定,蔬菜确实应该当天切、当天用,避免时间长暴露在外发生变质,但由于店里生意不稳定,非周末时间段经常会有食材剩下来,为了节约成本,这些食材他们一般并不会丢掉,而是继续用。

为了防止被上级部门查到这一现象,导致餐厅被扣分,每次得到检查通知,他都会在放菜的盒子上,贴上当天生产的标签,把剩菜标注成新鲜菜。

由于冷菜直接给食客食用,餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定,比如,必须专人操作,进入冷餐间必须二次更衣,不得在冷菜间内就餐等等。但知情人观察发现,这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的,外人可以随意进入,根本没有二次更衣,甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。

当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时,厨师长却表示:“有时候比较忙,检查的时候还是按照标准来的,我们这次检查应该排在全国前10名的。”

停业整顿!

监管部门现场查处涉事门店

新闻曝光后,据最新的消息:南京市秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处,相关问题将被立案查处。目前涉事门店已挂出告示牌:店铺整改中,暂不对外营业。

外婆家创始人吴国平回应称:后厨员工操作不规范确实存在,是公司员工培训不到位,目前已停业整顿,但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。

详细内容:

这件事,也让微博上面的网友炸了锅!

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来源: 江苏新闻(微信号:jstvjsxw)

编辑 | 塌塌

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完全城狂欢的双11,小编身边很多朋友都说要开始吃土了,其实吃土很贵的,你知道吗?既然吃土都吃不起,要不跟着小编一齐吃,好不好?

今天就带着你去几家便宜又好吃的高颜值餐厅,一齐吃拍吃拍去!买买买完之后去吃吃吃,这才是幸福呀!

1.外婆家

店内装潢以时尚、个性为主,带着点复古暗黑风。墙上挂着大幅壁画,一下子把人拉到了西湖边。半透明的厨房干净整洁,点餐上菜快捷有序,服务贴心,性价比超高,菜品精致。

外婆家经典的五星菜品茶香鸡,这道是自外婆家开店来的招牌菜,已经有10多年的历史了。用茶叶闷香,烤制半个小时的鸡肉非常嫩,汁水都被烤制出来,撒上枸杞后整只端上,很易撕开。

人均:56元

地址:芙蓉区 万家丽中路万家丽广场

2.悦读草堂私房菜

很别致的环境,装修的很有家的韵味,墙上的书架里堆满了各种书籍,又有些文艺的气息,此处有茂林修竹,又有清潭碧水,有一种大隐隐于市的感觉。

他们的上菜速度相较于一般的家庭私厨还是比较快的,原乡藕片:非常好的体现出了藕本身的原味与藕香,藕片轻薄、色白、质厚,炒得也十分清脆可口,后撒的一小把葱花有提味。牛肉炒香芋丝:牛肉比较细嫩,没有多余的杂味,芋头丝软糯却没有散开,炒芋头丝是第一次吃到,感觉还是比较新鲜。总体说来是适合清淡口味的人来聚餐。

人均:48元

地址: 湘江世纪城富湾国际7栋3503室

3.花颂私房火锅

在潮宗街小区一栋高楼里,视野特别好,能通过窗口看到湘江。装潢是小清新风格,蒂芙尼蓝色为主调。最靠墙边的是一对沙发,弯弯的木栏门框。虽然木框上大多数植物是装饰性摆放植物,但和整个风格搭起来,就没那么违和。餐具也是淡绿色的,确实让人赏心悦目。

鸳鸯锅底,清汤的汤底味道很鲜,料也挺足的,菜品的品质不错,食材比较新鲜,牛肉片很厚实,辣锅的味道很好,开始不是很辣,煮到后面越煮越辣,适合长沙人的口味。

人均:73

地址:开福区潮宗御苑B座3608

4.销魂掌

店面整体有种「炫酷炸」的即视感,干净整洁一目了然。印有「朋克猫」的椅子格外吸引眼球,昏暗中带聚光灯的照射下,显得整个氛围都很惬意~有卡座和独立包间,三五好友逛街累了,不妨在这儿小聚再适合不过。

销魂糯香鸭掌、销魂土鸡爪、销魂排骨虾并称为销魂三绝。鸭掌仿佛真的中了销魂掌一般,入口轻轻地抿上一口便「骨头分离」,葱香味浓;干锅里还有芸豆,蘸在汤汁里,十分入围,口感细腻。一根根鸭掌闻起来香味十足,口感上柔中有韧,每一根鸭掌都是有脆骨有筋腱有鸭皮,口感丰富又有层次,淡淡的辣吃起来很舒服,十分符合大众口味。

人均:58元

地址:芙蓉区五一广场东牌楼62号

5.麓湘小镇

浪漫慵懒的爵士乐,古典的花式水晶吊灯,二楼播放的黑白电影,非露台和玻璃房将你置身于闹市与幽静间。

麓港小镇以湘菜、粤菜、马来西亚等中式餐饮为主,锅仔银鱼汤、鹅肝焗蛋几乎成为每桌客人必点菜色。烤虾保鲜美入味,猪手包土鸡稍微清淡一点,虽然没有下重的调料,但是猪手一点都不腻。干烧米豆腐外脆里嫩,调味也是刚刚好。

人均:74元

地址:黄兴中路188号乐和城购物中心3楼(近五一广场)

6.咖叻越南餐厅

环境挺有越南风情的,建议坐靠窗的位置,有一整面落地观景窗视野较好。菜品的摆盘很精致,配色也是东南亚的艳丽色彩。整体的口味上,香茅、薄荷等配料用得十分广泛,气味浓郁,但口味清爽顺口。

他们家招牌的海鲜锅里面的食材相当丰富,白贝、墨鱼仔、鲜虾、鱼丸等海鲜的味道和冬阴功汤完美的结合在一起,至少要熬制一天的冬阴功汤,味浓微酸还有一股淡淡的椰奶香味,在冬季来上一碗简直暖胃又暖心!咖喱鸡份量较少,里的鸡肉在七八小坨左右,酸芷鱼片,适合不吃辣,喜清淡的。

人均:78元

地址: 湘府中路18号德思勤城市广场四季汇购物中心L3-01

7.水墨丹青时尚餐厅

水墨丹青中餐厅就坐落在碧绿的月湖湖畔,以“水”为主题,融入浓厚湖湘文化气息的商务休闲会所,与月湖公园绿色幽静、湖光水色的环境融为一体。

店里菜品的口味还都挺不错的,中式西式的菜都有,菜品很精致,看似高端大气的环境里,西餐价格却出人意外的厚道。29一份的牛排、22一份的华夫饼,味道算不上惊艳,却很对得起价格

人均:68

地址: 洪山路188号月湖公园内(近长沙大学)

8.MounGar423

MounGar423在长沙共有7家店,此店在新民旁爱民路106号,是长沙文艺小清新非常熟悉和喜欢的地方。蓝色的独栋小别墅,不大的院子里种着桂花树、玉兰树,推开门就像是走进某位朋友的家里,而扑鼻而来的咖啡香则让你沉醉。店内的装修很别致,有着地中海的浪漫与温馨,含蓄而复古。

作为一家连锁咖啡馆,他家除了各种纯正的意式咖啡、意面、三明治、8寸披萨、各种口味芝士蛋糕、自制曲奇饼干、牛排(没有写在菜单上,需询问厨师当天供应何种)以及少量几款烩饭,种类十分丰富。

人均:40元

地址:岳麓区 爱民路106号(近岳麓山)

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016被称为“直播元年”,直播市场呈现“井喷式”发展,大大小小的直播平台已超过200多家,网络直播的用户数量已达2亿。

随着直播的流行以及用户数量的急增,嗅觉敏锐的餐饮企业开始重视这一新兴的互联网工具。

2016年6月25日晚,外婆家创始人吴国平在其新开的全虾馆品牌“你别走”上演了一场“网红直播”秀,短短1个小时网红发出了400份口令红包券,成功吸引了众多粉丝在线观看。而这已经不是外婆家第一次上演” 直播秀”了。

那么,网红直播究竟该怎么玩?我们且看外婆家当家人“Uncle吴”是如何玩的!

提起Uncle吴,业界对他“敢于用人,交棒80后”、“卸任董事长,走到一线端盘子”等事迹早已耳熟能详。这位“帅过吴秀波”的餐饮界大咖,不仅开餐厅一流,玩营销更是把好手,仅用18年便缔造了当今中国最具竞争力和时尚度的餐饮帝国。

餐饮界“开店大王”身怀营销绝活——“造节”

之所以为Uncle吴冠以“开店大王”的名号,不仅是因为在他的带领下,目前外婆家门店数已超过170多家,遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等全国60多个城市,且在他“多品牌战略”指导下,外婆家创建了炉鱼、第二乐章、锅小二、指福门、柴田西点、你别走等十几个副品牌。

在此次联合口碑、优酷来疯发起“网红直播”营之前,Uncle吴擅长的营销绝活——“造节”早已名声在外,外婆家创造的“62外婆节”如今已成为杭州人每年必过的“美食节”。

创新“餐饮+网红直播”深扒其中4大技巧

在网红IP经济盛行的今天,Uncle吴深知网红和直播的力量,尤其对于新品牌的宣传造势上,网红自带IP能瞬间聚焦年轻用户群的关注,这对提升新品牌的关注度意义不言而喻。于是,一场轰动餐饮界的“餐饮+网红直播”营销创意诞生了!

据了解,“你别走”全虾店是Uncle吴2016年的新作,定位只做虾的单品品牌,于今年4月对外正式亮相。6月25日晚上,正值支付宝口碑“周年趴”之际,作为口碑金牌商家,“你别走”充分借势口碑平台的资源支持和口令优惠券工具,展开了“一起出来嗨”主题活动。活动当天,3位来自优酷来疯直播的明星主播亲临现场直播,与线下顾客和线上用户一起“开趴”。

透过此次“网红直播”营销事件,餐某总结了以下4大技巧,供各位餐饮人参考:

1、导入网红IP流量,瞬间聚焦用户关注

关于“餐饮+直播”的营销尝试,外婆家已经有过多次试水,可以说早就轻车熟路,此前“宴西湖”、 “你别走”试营业期间,都有过多波线上直播。这次,被大家称呼为餐饮界重量级“网红”的Uncle吴之所以没有亲自上阵,而是引入新“网红”其实是另有原因。

仔细看看此次优酷来疯出动的网红阵容,个个颜值爆表、身材劲爆、能秀会演,不仅有上万粉丝拥戴,自带IP流量,若能亲临餐厅现场,更能引爆现场,瞬间聚焦用户关注。

2、巧借口碑“口令红包券”,玩转精准营销

口碑“口令红包券”是贯穿整个“网红直播”的关键环节,直播过程中每隔15分钟便会上一道菜,网红在品尝菜品的同时,不间断发出支付宝“口令红包”,如“你别走好口碑”、“你别走口碑夜宴”、“你别走我们常来”等有寓意的口令,让用户在观看直播的过程中享受接连不断的福利,并在输入口令的过程中,强化对品牌的记忆。

当然,口碑的“口令红包”的高明之处远不止于此,红包券的面额为40元,满300元可用,并设定了使用有效期。当用户抢到红包时,在网红直播的影响下,进店内消费的几率极大,这样一方面能吸引线上用户进店消费,起到“拉新”效果,另一方面对于店内消费的顾客,因为红包设定了使用条件限制,能提高“重复购买率”和“客单价”。

支付宝口碑的运营负责人表示,网红直播、优惠券等只是口碑平台为线下商家提供的诸多营销方式之一。 6月25日,全国口碑商家联合优酷来疯直播的3000多名网红直播活动,将线下狂欢引爆至线上,打造了一场真正的O2O营销狂欢。

3、擅用直播工具,趣味互动实现“路人转粉”

餐饮品牌在创立初期,如何高效精准地向消费者传达品牌价值,培养第一批忠实粉丝,一直是困扰着餐饮人的难题。而直播平台的出现,也许能给餐厅提供一种将“路人转粉”的良好途径。

Uncle吴借助新颖的网红直播,让主播明星以顾客的身份走进“你别走”餐厅,亲身体验餐厅菜品和服务,这样瞬间拉高餐厅品牌形象,并用一种年轻人乐于接受的方式,拉近了品牌与目标者的距离,让品牌与用户的趣味互动中,加深对品牌价值和理念的理解。

4 整合多渠道资源 ,做有效的“网红直播”

目前,直播平台都是免费试用,因此餐厅在直播工具使用上的成本几乎为零,此次“你别走“通过加入口碑“支付宝口碑周年趴——出来嗨”主题活动,有效地整合了网红、优酷等多渠道资源,真正实现了整合性营销。

原创声明:本文作者鹤九,属餐饮界(微信ID:canyinj)原创, 转载请注明来源,违者将依法追究责任!

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