雪冰城奶茶差不差，要看跟谁比了。
如果跟价格动辄30-40元的鲜果奶茶之类的比，当然差。
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但是不能这么比呀，因为人家蜜雪冰城主打一个真诚，上的全是真诚科技。
蜜雪冰城奶茶直接上红茶粉、奶精、黑糖、珍珠，只要7块钱。
这样一来，如果跟其他同样7块钱的奶茶价格一比，简直是良心价了。
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蜜雪冰城算是抓到了消费降级时代的红利，顺应了这几年国内大型商超的人流向社区店转化的趋势。
这两年更是在全球开店，大有把发展中国家的市场都纳入囊中的趋势。
比如印尼、越南、东南亚，到处都在火爆流行。
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从蜜雪冰城在国内的爆火，以及在东南亚和发展中国家的爆火可以看到，物美价廉不仅是在国内的通行证，而且是全球的通行证。
毕竟，在被高端调性消费理念包装这么多年后，大家还不能有两年冷静冷静，仔细思考一下性价比呢？
< class="pgc-img">#蜜雪冰城奶茶真的差么?# #蜜雪冰城#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 金错刀频道
< class="pgc-img">如今，“网红店”几乎成了“黑店”的代名词。
今年8月，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”，“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，被骂上热搜。
< class="pgc-img">紧接着，用比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，回收餐桌“口水肉”继续使用的“一绪寿喜烧”，被网友围攻。
< class="pgc-img">网红店翻车，一起接着一起。
“华莱士”鸡块掉地上捡起来重新炸，“奈雪的茶”蟑螂乱爬水果腐烂，“杨国福麻辣烫”仓库内遍地老鼠屎。
表面上光鲜亮丽、人气爆棚的网红店，成了脏乱差的代名词。
要是说谁“网红店”，那就是杀人诛心：伤害性不大，羞辱性极强。
甚至有些博主都站出来说明：“网红餐厅早已成为贬义词，99%都转让了。”
< class="pgc-img">但作为一家“超级网红店”，蜜雪冰城却完全不是这样的画风。
只要8块钱，在蜜雪冰城就能买到一杯“奶精现冲”的珍珠奶茶。
< class="pgc-img">买便宜的蜜雪冰城，甚至成了“社牛”们的日常。
< class="pgc-img">今年，蜜雪冰城已经在全国开了1.8万家店，年营收高达65亿。
最近，蜜雪冰城传出上市消息，粉丝们欢呼雀跃。
< class="pgc-img">说蜜雪冰城是网红店，
是对它的侮辱
就在10月6号，已经在全国开了5000家门店的茶百道，十天之内上了3次热搜。
原因是5天内先后被浙江省和北京海淀点名批评整改，浙江的问题门店高达36家。
< class="pgc-img">翻车比翻脸还快，“网红店”如今是过街老鼠一般的存在。
因此蜜雪冰城IPO的消息一传出，立刻就有粉丝站出来为他正名：蜜雪冰城是24年的老字号，不是网红。
1997年，河南的张红超拿着奶奶压箱底的3000块钱，在郑州一个城中村的出租门市，开了一家刨冰店，名叫寒流刨冰，两年后改名“蜜雪冰城”。
< class="pgc-img">彼时的蜜雪冰城就极具性价比：三块钱的汉堡、一块五的薯条、两块五的扬州炒饭。
那时的张红超，就善用独特的方法制定价格策略：先计算成本，再把微量的毛利润加进去，推导出最低的价格。
< class="pgc-img">张红超
微利经营持续了7年，这7年也为兄弟俩攒下了未来成功的第一笔财富，就差一个机会了。
转折发生在2006年。
一天，张红超突然发现，一种卖到18元天价的冰淇淋火了。
看准形势，他立刻研发了一个同类竞品冰淇淋，只卖1块钱。
< class="pgc-img">为了研制这款冰淇淋，张红超一天吃掉3升“试验品”。
但冰淇淋一上市，蜜雪冰城就开始排队抢购，20平米的门店门口，每天都是里三层外三层，一天光冰淇淋至少能卖4000只。
< class="pgc-img">一夜之间，门店狭小，装修简陋的蜜雪冰城，用低价把18元的对手打灭了，还成为全国的冰淇淋之王。
如今，蜜雪冰城在价格上秒杀一切网红店。
仅拿网红奶茶店来说，外国原料、第二空间、创意包装，全都是虚标价格的手段。
比如喜茶，普通饮品都在30元上下，爆款芝芝莓莓32元，葡萄系列40元一杯。
< class="pgc-img">价格稍低的“奈雪的茶”，霸气芝士草莓32元，霸气橙子26元。
看似不贵，不及一碗外卖。
但蜜雪冰城多少钱？
双拼奶茶，大杯8块，三拼还是8块。
买一杯喜茶的钱，能买5杯蜜雪冰城。
< class="pgc-img">与此同时，喜茶、奈雪这些网红品牌，几倍的价格之下，产品并没有多么惊艳，有些产品甚至被顾客评价“黑洞”。
如比喜茶的“多肉车厘”系列，被网友调侃像“止咳糖浆”。
相比之下，有人用蜜雪冰城的奶茶充饥，有人买他的柠檬水牛饮解渴。
“经济适用”的蜜雪冰城，实在配不上“网红”的大名。
反而是25年如一日的便宜，不比任何一个老字号缺少情怀。
尤其在大学生心中，蜜雪冰城地位很高。
有些大学生甚至觉得，是自己用零花钱，把蜜雪冰城“三块两块拉扯大”。
< class="pgc-img">知乎上一则“如何看待蜜雪冰城？”的问答下，有人回答：“听说蜜雪冰城的宗旨是做大学生喝得起的奶茶，感动哭了。”
甚至有人在小红书上发盲测视频，蜜雪冰城的柠檬水，被当成了喜茶。
< class="pgc-img">不赚钱的奶茶生意，
蜜雪冰城靠啥年赚8亿？
如今，网红奶茶店，开店门槛越来越高，监管越来越严，赚钱越来越难。
据统计，2019年共有2.3万家奶茶店开业，却有2.6万家奶茶店倒闭。
在正常营业的奶茶店中，有90%几乎赚不到钱，开店后能活过一年的不足两成。
就连今年6月已经上市的“奈雪的茶”，也因食品安全问题，市值在一夜之间蒸发超百亿港元。
< class="pgc-img">从营收上看，2019年蜜雪冰城实现营收65亿元，净利润为8亿元。但奈雪的茶只有30.57亿元，不到蜜雪冰城的一半。
蜜雪冰城比上市公司都能赚，到底因为什么？
在抖音，一位博主的探店视频里，她为了证明蜜雪冰城真的便宜，把当地一家蜜雪冰城的所有单品点了一遍，45杯饮品一共花了290元，平均每杯不足6.5元。
别人家的性价比，是合理或者恰到好处；但蜜雪冰城的性价比，是“不买就觉得对不起自己”。
为了提升性价比，蜜雪冰城疯狂压成本。
相比于喜茶的“多肉葡萄”，单纯水果就要每斤22元左右，一杯饮品的原料成本不低于20元。
< class="pgc-img">但蜜雪冰城的一杯8元双拼奶茶，成本只有1.2元左右。
牛奶都是粉冲，口味就靠香精。
水果不是没有，但只有柠檬，批发价每斤4块8。
< class="pgc-img">葡萄一类不易保存又要手工剥皮的原料，根本就不会出现在他的店里。
任何一家蜜雪冰城，都能在顾客面前“调粉子”，有的店甚至就把奶精箱子堆在店里，让顾客“看着买”。
< class="pgc-img">喝腻了死贵的喜茶、奈雪后，顾客一头扎进了蜜雪冰城的“诚实陷阱”。
但其实蜜雪冰城根本不是一个真正的奶茶店。
卖奶茶，也不是蜜雪冰城最主要的利润来源。
2011年，蜜雪冰城发生内部分裂，弟弟张红甫向哥哥张红超逼宫，导致张红超出走，着手建设原料工厂“河南大咖食品公司”。
< class="pgc-img">但其实兄弟之间的这次龃龉，只是蜜雪冰城的一个小插曲。
在分头行动后，弟弟张红甫负责扩大加盟，全国门店突破1万家，哥哥张红超负责全国的原料供应，各自的优势充分发挥。
因为本来就薄利多销，扩大加盟规模后，全国蜜雪冰城的奶茶粉、果酱等供不应求，张红超的原料工厂，成为蜜雪冰城真正的“印钞机”。
< class="pgc-img">如今的公开信息中，全国蜜雪冰城的加盟店超过1.8万家，接近星巴克的5倍。
“河南大咖食品公司”每年向这些加盟商赚取不少于10亿的基础原料费。一些客流量较大的门店，仅一个月就要用掉6万元的原料。
顶着网红帽子的蜜雪冰城，其实却是个传统得不能再传统的“老克拉”。
< class="pgc-img">蜜雪冰城，
只是个“土里刨食的大LOW逼？”
“你不嫌他low，他不嫌你穷。”
用蜜雪冰城CEO张红甫自己的话说：“蜜雪冰城，场所low，利润低，简直是土里刨食的大low逼。”
很多人认为，作为小镇青年的日常消费，蜜雪冰城早就习惯了赚低端市场的钱，真要到一二线城市打天下，他根本就没那个本事。
但蜜雪冰城不仅符合小镇审美，也早就在一线城市站稳脚跟。
在百度地图搜索“蜜雪冰城门店数”，北京有87家，上海有53家。
< class="pgc-img">而今年蜜雪冰城在B站发布的“雪王”主题MV，其实也是蜜雪冰城营销实力的体现。
< class="pgc-img">“土味”画风，直白的歌词，轻快的旋律，几天之内就让抖音#蜜雪冰城社死现场#话题，累计10.2亿次播放量，成为蜜雪冰城品牌历史上浓墨重彩的一笔。
但其实比MV更加重要的是，蜜雪冰城在2018年找到“中国最贵营销大佬”的“华与华”，为品牌设计了一个“超级符号”。
此后，蜜雪冰城从品牌形象到门店设计，从物料到周边，从办公系统到店员，全部围绕雪王符号来制定。
< class="pgc-img">雪王对蜜雪冰城的作用看似轻微，其实神奇。
对比于曾经风靡一时的乐乐茶，门店之间风格差异较大，甚至很多人会认为他与喜茶有点“撞款”，规模效应一直都太明显。
< class="pgc-img">可以说，魔性的洗脑神曲背后，蜜雪冰城其实是用了网红的玩法，赢得了老字号的口碑。
相比之下，一些品牌将宝压在一次性的“快闪”活动上，想要先烧钱火一把，再考虑后面的经营。
如前几年大白兔给自己庆祝60岁生日，商场里临时搭建一个场地卖奶茶，吸引顾客排队排到了商场外，专业黄牛蹲点，一杯480元。
< class="pgc-img">与大白兔们比起来，蜜雪冰城从不联名，更不找人排队、刷单和打广告，但销量却一骑绝尘。
据统计，3元钱冰淇淋3元钱，一年卖出1.2亿支；6元钱一杯的柠檬水，一年卖出13亿杯。
创始人张红超说：“老老实实卖自己最拿手的价格就可以了，不能装，不能端着，这样消费者方便决策。”
还认为喝蜜雪冰城的只有“小镇青年”，就是对他最大的误解。
草根逆袭”、“贫民窟的奶茶巨鳄”、“河南创业传奇”……近年来张红超总是被贴上这类标签。
张红超出生于河南商丘农村家庭，1996年来到郑州上学，次年拿着奶奶给的三千元启动资金，在郑州租下一家两三平米大小的刨冰店。之后经历几番周折，刨冰店逐渐演变成了如今我们熟知的蜜雪冰城。
今年1月，蜜雪冰城完成了20亿元的首轮融资，领投方包括美团王兴的龙珠资本和张磊的高瓴资本。首轮融资便可以看出资本市场对蜜雪冰城的追捧（2016年喜茶首轮融资为1亿元人民币），融资完成后，蜜雪冰城估值约200亿元人民币。
今年6月，蜜雪冰城一首洗脑主题曲在网络上引发病毒式传播。6月21日，#这是蜜雪冰城新歌吗？#话题登上微博热搜第一，截至红星资本局发稿，该话题阅读量高达6.4亿。同时，相关视频也在B站、抖音等社交网络上广泛传播。
从小小刨冰店到备受资本青睐再到引发全民热议的奶茶品牌，蜜雪冰城发展至今，优在何，患在哪？
（一）
蜜雪冰城商业模式
上周，奈雪的茶作为“新式茶饮第一股”在港上市，红星资本局当日曾发文《人均43元的奈雪连亏三年，暴利的奶茶行业是个伪命题？》，从商业模式出发解读了奈雪的茶作为“史上最高客单价”的茶饮，却难以盈利背后的真相。
与之相比，蜜雪冰城作为最便宜的奶茶代表，人均客单价仅6.9元。根据多家媒体报道，2019年，蜜雪冰城营收为60亿-65亿元,净利润约8亿元。
两大企业从产品定价到实际盈利能力形成了巨大差异，不禁让人感叹，蜜雪冰城看似“定位LOW”，实则暗藏大生意。
蜜雪冰城为何如此赚钱，我们首先来探究蜜雪冰城的商业模式。
目前国内奶茶市场，根据产品定价不同可分为三类：客单价20元以上的高端奶茶，以喜茶、奈雪的茶为例；客单价10~20元的中档奶茶，以一点点、书亦烧仙草为例；客单价在10元以下的奶茶，以蜜雪冰城为例。
根据产品定位不同，其经营模式也有所差异。高端奶茶品牌一般都走直营路线，便于企业更高效的经营管理，品控有保障，对用户体验也极为重视；中低端奶茶品牌一般走的是加盟路线，便于在竞争激烈的市场中快速攻城略地。
作为低端奶茶代表的蜜雪冰城，自然是主打加盟路线，定位下沉市场。下沉市场的特点在于人口基数大、用户品牌意识弱、用户对价格敏感度高，追求性价比。
与一般的奶茶加盟模式不同，蜜雪冰城并不参与分成。其营收主要来自于向经销商收取加盟费、管理费等门店经营费，以及后期对供应链产品加价获得收益，其中供应链产品加价环节为最主要收入来源。
这种加盟模式，使得蜜雪冰城不需要自己承担门店运营资金，同时借助加盟商本地优势，实现轻资产的快速扩张。
对于蜜雪冰城而言，理想的营收模型为通过快速扩张的门店、企业影响力的打造、原材料供应的高效三者相辅相成，不断形成营收正向循环，最终通过规模效应实现真正的“薄利多销”。
（二）
规模效应显著，蜜雪冰城做对了什么？
①拉动加盟商
从收入端来看，蜜雪冰城的收入不管是加盟费还是后期的原材料提价，都主要来自于加盟商。
2007年，蜜雪冰城开放了加盟权限，当年加盟商仅为26家。此后蜜雪冰城开始不断向全国加速扩张，为了吸引更多加盟商，蜜雪冰城设置了较低的加盟门槛。
在加盟培训方面，其官网有一套非常详细且标准的加盟攻略，加盟商可以在总部进行7-15天的免费培训，品牌商指导加盟商快速掌握奶茶制作技术和奶茶店运营技巧，因此吸引了一大批加盟商。
加盟费方面，在省会城市，蜜雪冰城每年的加盟费是1.1万元，地级城市为9000元/年，县级城市为7000元/年，加盟费用相对较低，预计开店初期投入在30万左右。
（来源：蜜雪冰城官网、红星资本局）
值得一提的是，在发展早期，蜜雪冰城还采用“免费贷款”的新模式扩大加盟商数量，每年拿出几千万基金免息贷款给加盟商，解决合作伙伴开设新店时遇到的资金问题。
同时，前面提到蜜雪冰城不参与分成，这一系列的举措，使蜜雪冰城扩张速度大大加快。
窄门数据显示，截至2021年7月，蜜雪冰城全国门店数量已经接近1.4万家，位居国内咖啡茶饮品类第一。
（来源：窄门数据、红星资本局)
②成本控制
由于蜜雪冰城不参与分成同时加盟费用相对较低，公司主要收入靠给加盟商提供原材料获取利润，因此对原材料成本的精准核算与控制显得尤为重要。
从原材料的选取来看，蜜雪冰城主打冰淇淋、奶茶（粉末冲调），原材料成本相对较低；果茶方面选择柠檬等保质期长、售价较低的鲜果为主；同时通过大规模的原材料采购，蜜雪冰城还提高了原材料议价权。
从原材料的供应来看，蜜雪冰城有自己的工厂和仓储物流，除河南总仓之外，在西北、西南、东北和华南也各有分仓，不存在经销商和代理商。原材料可以直接运送到加盟店中，大大降低了供应链成本，提高运营效率。
从原材料的属性来看，冲调类产品与保质期较长的水果，更便于存储与配送，对冷链没有过高要求。如此高效的供应链周转，也是其他新式茶品品牌难以复制的。
③营销策略
在营销层面，蜜雪冰城也力求通过一系列营销策划，提高消费者的关注度与复购率。
与瑞幸咖啡类似，蜜雪冰城也热衷于投放大量优惠券，如“100份甜筒随便送”、“一元吃冰淇淋”、“全场满20元减10元”、“满10元抽奖送福袋等”等。这些促销活动为品牌带来话题度的同时，也维持着消费者对品牌的忠诚度，有助于培养用户消费习惯，提升产品复购率。
在网络营销上，“寻找喊麦小姐姐”、“520情侣证”、“洗脑主题曲”等一系列迎合年轻人的网络营销，都让蜜雪冰城占据社交网络热搜宝座，引发大量讨论。
最近这首病毒式传播的洗脑神曲，便可以看做是蜜雪冰城的经典网络营销案列。
马尔科姆·格拉德威尔在《引爆点》中论述，“引爆”的关键点在于附着力、环境威力、关键人物。结合这本畅销的营销著作，我们不难发现蜜雪冰城主题曲的火爆绝非偶然。
在附着力上，主题曲仅三句歌词，旋律简单歌词押韵，让人一听就会；在环境威力上，主题曲早于2020年7月就推出，并在门店进行播放，线下一万多家门店使得传播基数极大；在关键人物上，企业前期通过付费的方式，邀请众多关键人物助力，通过对内容的各式加工，再通过社交网络达到最终的病毒式传播效果。
（来源：百度搜索指数、红星资本局）
优惠券等促销活动提升了产品复购率，但缺少了对市场潜在消费者更深层次的挖掘与激活；而病毒式传播的网络营销，则通过更进一步触及用户的日常娱乐社交，提升了品牌知名度与新用户数量。
（三）
疯狂扩店、物美价廉暗藏危机
目前蜜雪冰城线下门店数量已接近1.4万家，疯狂扩店的背后也暗藏隐患。
加盟模式的弊端主要在不确定的品控与服务质量上，其中因为品控导致的食品安全问题，对企业的打击最为致命。
今年5月中旬，有媒体报道蜜雪冰城部分门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆等现象，在网络上引发热议。官方随即发表道歉声明，但依然难抵用户声讨。
郑州市各层级监管部门随即对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查，发现多家门店均存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等问题。官方公布的此次监督检查结果显示，35家门店责令限期整改，3家门店立即停业整改，9家涉事门店被当场下达行政处罚决定书。
除了仍需长期面临品控的巨大挑战外，趋于饱和的门店数量或许也限制了蜜雪冰城未来的想象空间。
有业内知情人士透露，目前蜜雪冰城加盟审核通过率已经明显变低。同时也有不少加盟商在网络上吐槽，奶茶店本来竞争压力就很大，没想到加盟商之间的“内卷”压力更大。
最后回到“物美价廉”的产品上，一般来说，企业在消费者心中树立的品牌调性形成后，很难再发生改变，企业也一般都是从“高处”往“低处”打。但像蜜雪冰城，4元一杯的柠檬茶、6元一杯的奶茶这样便宜的产品早已深入人心，这也将导致企业在后期的产品更新上、与中高端奶茶品牌竞争中，劣势相对明显。因为产品价格限制了蜜雪冰城的原材料投入，企业很难使用价格相对更高的新鲜水果与其他乳制品及茶制品，在新产品的研发上，蜜雪冰城存在天然的短板。
值得一提的是，近年来高端茶饮品牌也开始进攻下沉市场，如喜茶推出喜小茶，价格在6元到15元之间。虽然客单价仍高于蜜雪冰城，但是对于消费者来说，用较低的价钱就可以享受到喜茶品牌营造的高端体验感，在一定程度上也刺激了消费者的用户心智，使得“学生党”和“小镇青年”等群体的消费习惯发生改变。
红星新闻记者 俞瑶 实习记者 刘谧
责编 任志江 实习编辑 余冬梅
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