月25日下午，贵州省酸汤产业协会第一届2024年度理事会议及换届选举筹备会顺利召开。贵州省酸汤产业协会理事长（会长）、省发酵性酸食品标准化技术委员会副主任委员、麻江县明洋食品有限公司董事长田其明，协会全体理事单位及个人、秘书长陈泽刚、监事肖富文出席会议，会议由理事长（会长）——田其明主持。
会议特别邀请贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会主任、贵州大学酿酒与食品工程学院原院长专家邱树毅出席会议。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贵州省酸汤产业协会理事长（会长）、省发酵性酸食品标准化技术委员会副主任委员、麻江县明洋食品有限公司董事长 田其明
会上首先由省酸汤产业协会名誉会长单位、贵州亮欢寨生物科技有限公司执行董事黎力向理事会传达学习了国务院、省委省政府关于凯里酸汤产业的指示要求、2023年——2024年省领导及厅领导考察调研酸汤的指示和讲话精神、6月14日酸汤企业家座谈会会议等重要讲话精神，进一步统一理论思想，深入贯彻学习贵州酸汤产业发展的政策理论体系，号召各理事要紧紧围绕省委省政府的重要方针战略，做优做强酸汤产业。
< class="pgc-img">协会秘书长陈泽刚向理事会作协会成立4年以来的相关工作以及财务工作进行汇报，全面回顾了协会各项工作要点与成果，汇报了协会会员服务、媒体宣传、《地方食品安全标准 酸汤》标准制定、《地方食品安全标准 方便粉（套餐）》标准制定、《贵州酸汤公共品牌评价通则》团体标准编制、“贵州酸汤”集体商标注册等工作的开展情况，在持续完善贵州酸汤标准体系建设，全力推进贵州酸汤产业高质量发展的工作中，协会始终秉持讲好“贵州酸汤”故事，不断为贵州酸汤产业发展赋能。
财务工作报告中汇报了协会收入与支出情况，收入主要为星光培训、标准起草、会费缴纳等，支出主要为协会办公基本开支、工作人员薪资、社保、宣传等开支。目前资金充足，为下一步工作开展奠定了坚实基础，陈泽刚表示，今后协会将进一步加强协会财务管理，竭尽全力收好、管好、用好协会经费。
< class="pgc-img">汇报中，协会也积极查找自身问题与不足，下一步协会将紧紧围绕省委省政府关于生态食品产业发展的重点任务，服务大局，发挥贵州省酸汤产业协会平台宣传作用，聚焦以下要点工作，一是强化会员服务，增强协会凝聚力，主要通过会展活动信息共享、媒体宣传、专题研讨等形式，推动会员之间的交流与合作；二是积极发展会员，优化会员结构，形成抱团发展的良好格局；三是组织开展酸汤专项培训；四是举办“贵州酸汤美食文化节”系列活动，进一步打响贵州酸汤品牌；五是逐渐成立“调料食品、火锅餐饮、食品专家、大师名厨”等四大专业委员会，为行业发展做好推动作用。
< class="pgc-img">省酸汤产业协会名誉会长单位、贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司董事长丁文建宣读《贵州省酸汤产业协会〈新闻发言人制度〉》内容，理事会成员全体通过了《贵州省酸汤产业协会〈新闻发言人制度〉》，并选举了秘书长陈泽刚为协会新闻发言人。
会上还审议了贵州遵义新佳裕食品有限公司法人总经理程代松为副会长的申请，各理事通过举手同意的方式表决通过。
< class="pgc-img">省酸汤产业协会副会长单位、贵州遵义新佳裕食品有限公司总经理 程代松
会上，对食品专家委员会、调料食品专业委员会、火锅餐饮专业委员会、大师名厨委员会工作做了交流和探讨。
贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会主任、贵州大学酿酒与食品工程学院原院长 邱树毅
在如今省委省政府高度重视酸汤产业发展的情况下，同时在酸汤产品自身优势以及市场的良好反馈下，越来越多的人加入到酸汤的大家庭中来，酸汤产业的发展前景一片大好。我们要发展好酸汤，还需进一步做好人才培养、科技创新等工作，业内更要团结起来，共同推进酸汤产业高质量发展。同时要勇于吸纳新的发展模式，当前信息化建设是社会各行各业发展的必然趋势，借助电商、自媒体营销，赋能酸汤产品销售，对加快酸汤产品市场化具有重要作用。协会要发挥好服务和沟通的职能，团结会员和企业，共同推进酸汤产业的发展。
< class="pgc-img">贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会主任、贵州大学酿酒与食品工程学院原院长 邱树毅（中）
省酸汤产业协会常务副会长单位、贵州乡下妹食品有限公司董事长 邓胜红
酸是五味之首，贵州酸汤这一独特的生态美食极具生态、健康价值，不断征服着全国的消费者，如今，酸汤突破地域限制，面向全国甚至全世界，对于酸汤产业而言，是机遇也是挑战。各酸汤生产与餐饮企业，一定要做好领头羊、排头兵，群策群力、抱团发展，贵州酸汤产业才可能持续性的健康发展。要树立创新的标杆性建设，规范化生产标准，遵循建设保障，在市场的带动下，不断强三产专二产带一产。
< class="pgc-img">省酸汤产业协会常务副会长单位、贵州乡下妹食品有限公司董事长 邓胜红（中）
省酸汤产业协会名誉会长单位、贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司董事长丁文建
贵州酸汤火锅如雨后春笋般在火锅赛道上百花齐放，酸汤不仅是贵州特色，更是贵州文化的传承，要以敬畏的心，做好酸汤，各企业更要团结起来，让酸汤在火锅赛道上做大、做强、做优。
< class="pgc-img">省酸汤产业协会名誉会长单位、贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司董事长 丁文建（中）
省酸汤产业协会理事、贵州食品工程职业学院黔菜学院副院长王应忠
名师名厨这一板块主要以政策为导向，以市场为目标，把行业的产品、企业、人才紧紧联系起来，做到统一化、标准化、规范化，如何放大产品的优势特点，与市场接轨，这是需要各个企业家以及厨师团队共同完成的事业。
< class="pgc-img">省酸汤产业协会理事、贵州食品工程职业学院黔菜学院副院长 王应忠（左一）
会议对协会未来工作的开展与发展进行了探讨，各理事就如何做好协会工作、服务会员单位、行业相关标准和现状、企业交流、产品质量、商品价格、应用研发、会展活动、广告宣传等方面进行了积极发言，大家都纷纷献言献策，为协会未来发展提出思路和建议，各理事单位均对当前酸汤的发展信心满满，共同呼吁各企业要加强合作、抱团发展，助力贵州酸汤产业持续发展，同时也表达了自身的诉求与未来发展的期望。
贵州籍北京金銮律师事务所资深律师、省酸汤产业协会副会长黄云中对酸汤产业以及协会工作提出了见解，他认为，一是酸汤在价格上一定要进行精准定位，形成优势；二是为“贵州酸汤节”工作提出了建议，他认为贵州酸汤是贵州美食文化的一块宝石，酸味食品在全国、全世界仍然存在空缺，我们要把“贵州酸汤节”做好，讲好贵州酸汤故事，协会要充分发挥职能，做好宣传工作，让全世界都知道贵州酸。
< class="pgc-img">贵州籍北京金銮律师事务所资深律师、省酸汤产业协会副会长黄云中
< class="pgc-img">>>>精彩发言瞬间
< class="pgc-img">省酸汤产业协会名誉会长单位、贵州亮欢寨生物科技有限公司执行董事 黎力
省酸汤产业协会副会长单位、上海俞群餐饮有限公司董事长 张辉
省酸汤产业协会副会长单位、贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司总经理 吴正琴
省酸汤产业协会副会长单位、苏州鑫花溪餐饮管理有限公司董事长 钟贵玲
省酸汤产业协会副会长单位、贵阳丝恋餐饮管理有限责任公司采购总监 刘佳玉
省酸汤产业协会副会长单位、贵州文旅黔酸酸食品有限责任公司总经理 王长云
省酸汤产业协会副会长单位、贵州创世金舟投资管理有限责任公司财务总监 邓晓霞
协会理事长（会长）田其明对此次交流进行总结，他表示，协会是政府与企业之间沟通的桥梁和纽带，在服务企业需求、促进行业发展、助力政策落实等方面要发挥积极作用。同时，协会作为一个团体组织，要有担当、有作为，有付出，全心全意为会员单位提供服务，各企业要团结一致，把劲往一处使，共同为行业发展作出贡献，脚踏实地做事，干实事，办成事，今后协会将多倾听各会员单位的声音，发挥好桥梁和纽带作用，一起互帮互助解决问题。
< class="pgc-img">贵州省酸汤产业协会理事长（会长）、省发酵性酸食品标准化技术委员会副主任委员、麻江县明洋食品有限公司董事长 田其明（右一）
会上还对协会信息化建设工作以及“贵州酸汤美食文化节”建设方案进行探讨。为协会下一步多样化发展做思考。
贵州晶石创智科技公司总经理邵骞从协会信息化建设进展进度和规划、协会宣推、业务活动、协同展销等方面进行数字化剖析。为协会信息化建设提供可行性方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贵州水韵文旅就如何打造“贵州酸汤节”进行案例解读，从城市超级IP打造、活动主题、“贵州酸汤节”打造方式等方面进行讲解，提出了打造以城市文化为核心，以贵州酸汤为切入点，以节会为形式，融合城市文创、文旅、文博的IP主题概念，通过艺术、互联网、科技、时尚等创新形式打造专属于贵州的超级酸汤城市IP。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">协会理事长（会长）田其明表示，在省委省政府的高度重视下，贵州酸汤产业发展高位推进，我们亟需一个专业平台，将贵州酸汤品牌声势打响，将更多的贵州特色食品展现在消费者面前，真正实现黔菜走出去。“贵州酸汤美食文化节”是贵州酸汤产业发展的重要一环，是打通企业、品牌与消费者之间的重要链接，是贵州酸汤与市场有效接轨的重要方式，我们要打好这场贵州酸汤美食宣传战，勠力同心，共同助推酸汤产业做大做强。
< class="pgc-img">出席理事会的单位有：麻江县明洋食品有限公司（会长单位）、贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司（名誉会长单位）、贵州亮欢寨生物科技有限公司（荣誉会长单位）、贵州乡下妹食品有限公司（常务副会长单位），贵阳丝恋餐饮管理有限责任公司（副会长单位）、贵州创世金舟投资管理有限责任公司（副会长单位）、贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司（副会长单位）、凯里市苗都土特产贸易有限公司（副会长单位）、苏州鑫花溪餐饮管理有限公司（副会长单位）、贵州文旅黔酸酸食品有限责任公司（副会长单位）、上海俞群餐饮有限公司（副会长单位）、贵州遵义新佳裕食品有限公司（副会长单位）、遵义市刘胡子食品有限公司、贵州卓豪食品有限公司、贵州苗之最西江传说餐饮管理有限公司、贵州昌哥食品有限公司、贵州众旺食品有限责任公司、贵州朝黔门企业管理有限公司、兴义市黔水渔布依酸笋鱼庄、贵州晴隆肥姑食品有限责任公司、贵州元顺坊食品有限责任公司、贵州阅黔食品有限公司、贵州忆苗香餐饮管理有限公司、南宁苗家人餐饮管理有限公司、成都黔有友餐饮管理有限公司、成都经纬机械制造有限公司、成都黔有力商业管理有限公司；
出席理事会的个人有：黄云中（副会长）、王应忠（贵州食品工程职业学院黔菜学院副院长）、龙通军（苗家酸汤大师）、陈泽刚（秘书长）、肖富文（监事）；
特邀专家：邱树毅（贵州省发酵性酸食品技术标准化委员会主任、贵州大学酿酒与食品工程学院原院长）；
特邀嘉宾：邵骞（贵州晶石创智科技有限公司总经理）、罗玉庆（贵州水韵文旅业务总监）
月27日，“中国餐饮城市行-深圳站”正式举办，红咖饭局在深圳精彩呈现！
“鹏城”深圳，聚集了来自全国乃至世界各地的人才，这里的美食融合了粤菜、潮汕菜、湘菜、川菜等多个菜系的特点，有自己的历史和故事。
2月27日，由红餐网、央广网餐饮频道联合发起“中国餐饮城市行-深圳站”活动正式启动。
< class="pgc-img">作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海等城市成功举办。
第六期红咖饭局来到深圳，本次饭局由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的潮粤菜盛宴。
本次红咖饭局的场所“深圳大中华喜来登酒店”，位于深圳市福田区中央核心商圈，毗邻深圳会展中心及深圳主要的购物、观光及商务地段。酒店由两栋塔楼组合而成，有超过6000平方米的超大宴会场地。在这里可以品尝到星级厨师的精心出品菜肴，还可以一览城市风光，不远繁华亦能享受一丝静谧时光。
本次饭局由深圳大中华喜来登酒店担任行政总厨的龚毅师傅坐镇。龚毅师傅从事厨师行业近30年，秉持着“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”的宗旨，烹饪时擅长提取食材本味，在传统口味中加入自己创新的见解和想法，为食客带来以潮粤菜为主，川湘、江浙兼容并包的精致菜品。
< class="pgc-img">本期“红咖饭局”嘉宾
武力 世界中餐业联合会副会长
刘永忠 深圳市烹饪协会会长
刘永清 华思品牌战略咨询创始人
陈洪波 红餐网创始人
王斌 聚慧餐调联合创始人
袁懋功 聚慧餐调华南区域总监
迟焕涛 云味馆创始人
杨富强 老碗会创始人
许晓英 合纵文化集团CEO
陈汉宗 蚝门九式创始人、中国蚝文化传播者
邓清 煲仔正创始人
张志雄 胜记餐饮集团董事长
林金木 第九味老上海馄饨创始人
松哥 松哥油焖大虾创始人
方增满 三津汤包创始人
向慧强 窑鸡王联合创始人
邵跃铭 湘阁里辣创始人
胡永祥 兆天餐饮董事长
徐路 皖厨创始人
赖东生 优食坊创始人
肖宏涛 潮江春董事长
欧阳海林 湘菜烹饪大师
黄小华 大鸽饭创始人
朱晓春 巴蜀风川菜创始人
樊宁 红餐网联合创始人、副总裁
黄程 红餐网联合创始人
张琬晨 赖胖子肉蟹煲董事长
黄家裕 谭仔米线（中国）总经理
马云博 世界中餐业联合会对外联络部副主任
艾琳 “餐饮那些事儿”主理人
刘依依 红餐网合伙人、品牌总监
< class="pgc-img">△ 武力 世界中餐业联合会副会长
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当天主打菜式
本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、深圳大中华喜来登酒店，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的潮粤菜盛宴。
为了解决连锁餐饮中后厨烹饪方式限制等原因带来的“锅气”匮乏问题，聚慧餐调旗下的聚慧味来研究院在深度研究烹饪过程中锅气的形成以及油脂、蛋白质、香料的风味变化后，开发出锅气酱料、汤料、油料、小炒汁等系列产品。
该系列产品一方面加入了锅气的风味前体物（脂肪酸、还原糖、蛋白质等）、美拉德反应产物（醛酮类、杂环类物质）来增强“锅气”体验；另一方面加入相关食材特殊风味物质以及定量修饰风味来补足、强化食材的特殊风味和掩盖和修饰菜品中不需要的杂味。
锅气飘香白玉卷
锅气飘香白玉卷，一道看似简单平凡的炒白菜却暗藏玄机。这道菜虽然食材平常，经过聚慧秘制的锅气油热拌后，展现了一道还原高温快炒锅气香味以及口感的炒白菜。锅气飘香白玉卷，不仅是对食材和烹饪技法的一种创新尝试，更是现代餐饮美学对传统烹饪技法的一次全新挑战。
< class="pgc-img">黔香红酸醉石斑
黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。
< class="pgc-img">餐前开胃小食
< class="pgc-img">黄金乾坤八宝袋
< class="pgc-img">云南鲜松茸炖宗谷花胶
< class="pgc-img">烧汁煎安格斯牛仔骨
< class="pgc-img">原只番茄浸菜苗
< class="pgc-img">松露酱牛肝菌炒饭
< class="pgc-img">岭南时令水果拼盘
< class="pgc-img">小 结
在美食与美酒之间，餐饮人们畅聊行业的当下与未来，本次红咖饭局也在轻松愉悦的氛围中圆满落下帷幕。
2024年，中国餐饮城市行将去往更多热门城市，红咖饭局也将继续与大家相见，敬请期待！
到贵州酸汤，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣就会脱口而出，而把贵州酸呈现到极致的，无疑是一锅鲜香开胃的地道酸汤鱼。
位于贵阳市观山湖区西南上城的醉苗侗民俗风情园，是一家主打酸汤鱼的民族风情餐厅，在2019年成功获批贵阳市“非物质文化遗产”。
醉苗侗民俗风情园
醉苗侗民俗风情园依托特色的“苗”“侗”民族文化，以来自大山深处古法制作的酸汤作为锅底，打造了一家独具特色的餐厅，开业以来热度攀升，好评不断。
7月18日，“避暑度假到贵州”全国百家媒体贵州行活动走进醉苗侗民俗风情园，来自全国各地的媒体记者、摄影大咖、自媒体达人、网络大V到店品地道酸汤鱼，尝特色贵州菜。
媒体记者走进醉苗侗
未进醉苗侗，先闻芦笙响。媒体团还没走进餐厅，便听到悠扬的芦笙曲缓缓传来，门口一排穿着民族服装的表演者以拦门酒迎接食客。进入餐厅后穿过选菜台与开放式厨房，便到了用餐区。古法酸汤鱼、豆腐丸子、手撕鸡等特色菜品令媒体团对其赞不绝口，高山流水等与客人互动的环节也深受喜爱。“久闻贵州酸汤鱼的盛名，今天终于吃到了，酸汤很鲜美，鱼肉嫩滑，果然是名不虚传！”来自全国各地的媒体记者们告白贵州酸汤鱼。
醉苗侗诱人美食
酸汤鱼的灵魂便是一锅热气腾腾的酸汤了。醉苗侗的每一滴酸均来自贵州凯里，由醇厚米酸自然发酵，配有新鲜番茄、辣椒、木姜子、黄豆芽。酸汤锅底香气四溢，新鲜的黄辣丁被汤汁浸润得鲜香味美，鱼养生，汤开胃，吃上一顿酸汤鱼，只叫人酣畅淋漓。
酸汤鱼
除了美味酸汤鱼，餐厅每天都会有民族歌舞表演助兴，锦鸡舞、芦笙舞、侗族大歌等丰富多彩的节目一一上演。记者们大块朵颐，边用餐边观看节目，不时送上一阵阵热烈的掌声。中国江苏网记者周永金表示：“鱼肉鲜香顺滑，酸汤开胃爽口，醉苗侗的酸汤鱼果然名不虚传。不仅能吃到美食，还能欣赏到当地特色的表演，美食和美景的搭配也让我感受到了贵州人的热情。”
特色演出
吃完酸汤鱼、欣赏完表演，不经意间抬眼，极具苗侗风情的建筑，已被悄悄亮起的华灯装点得璀璨夺目，篝火晚会将热闹和喜悦推向高潮，记者们纷纷拿起手机，记录下这难得的美食、美景和美丽心情。
稿源：中国兰州网 编辑：王莅勤
