人说，重庆之美在于青山，在于两江春水，更在于火锅。
从来没有一种美食，像重庆火锅一样惹人欲罢不能。不晓得曾几何时，火锅成了重庆的代名词，提到重庆，脑海里自动“沸腾成一锅火锅的模样”。
重庆千千万万家火锅店，可谓是各有各的特色，各有各的风格。在中央电视台“探索”重庆火锅特辑，发现《耙二哥腰片王》，重庆不乏用菜品来命名的火锅品牌，这不仅仅只是需要自信，还要“强大”的品质才能担当得起呢。
就拿耙二哥腰片王老火锅来说，凭招牌腰片王这一份道菜，被CCTV-2采访，上央视特辑……可以说是一道腰片王撑起半边天，多少人“墙都不扶，就服它”。
像粉红娇女郎的腰片
新鲜的食材是保证口感味道的关键所在，严格的采购把关及去除杂质保留精华的处理，让食客吃到的每一片都是精华。
一把锋利的大刀，100斤的腰子，精湛的刀工，最后能够上桌的只有10斤左右的腰片，可以说是每一片都是“腰中精华”。
没有精致的摆盘，平铺于盘中的腰片就是主角，粉红色的腰片就是一副娇艳欲滴的模样，厚薄十分均匀，每一片都有巴掌那么大，表面饱满完整，洋溢着光彩的状态十分诱人。
猪腰虽鲜，但毕竟是内脏之物，腥臊气大。不过在耙二哥这里是吃不到带有腥臊气的腰片。通过祖传秘方的处理，化腥臊气为神奇，保管只留下一袭麻辣鲜香于口中。
腰片下锅稍微烫10秒就慢慢定型了，看起来嫩而薄，熟而不老，完全脱离生时的粉色，嫩黄色看起来让人觉得颇有食欲。
一口嫩气让毛肚都失色
最简单的吃法是直接沾蒜泥香油，用腰片裹着少许的蒜泥，爽滑的口感中满是嫩气，蒜泥的香味、火锅的麻辣，腰片的鲜香，混合在一起的浓郁的香气实在叫人停不下来。
进阶版吃法，搭配秘制的干油碟绝对是锦上添花，里面加入了印度的魔鬼辣椒，辣度是相当的给力。腰片的嫩在辣椒的刺激下更为突出，那种又辣又烫的感觉简直爽得不要不要的，鲜嫩绵密的口感层次不禁让毛肚都失了色。
限量供应，保证雨露均沾
好吃就可以随便点？在耙二哥这里是行不通的，一桌只能点2份，就连老板来了都不加。限量供应在保证腰片品质的同时，还要尽量保证后面排队的每一桌客人都能吃到，毕竟都是冲着这道腰片王来的。
辣是一种境界，更是一种高度
耙二哥的火锅辣得很霸道！火锅的味道大多取决于锅底，而考究的原材料更是火锅的基本，也是好火锅的精髓。大把的辣椒花椒随着锅底沸腾起伏，汤汁随着菜品触碰到舌尖的瞬间，麻辣随着香味在嘴里蔓延开来，但又辣不到胃里，刺激和爽快统统都只留给了味蕾。
耙二哥腰片王老火锅始于1994年，在双碑可谓是“家喻户晓”，凭着一道腰片王，称霸双碑火锅界二十余载。
耙二哥依旧还是那个“耙二哥”，还是那道霸道的“腰片王”，从1994到2019，25年，味道很老但腰片很嫩。
美食发现地：1、嘉勤路鼎盛山水小区门口旁(双碑夜市) 耙二哥腰片王老火锅
2、邹容支路世贸大厦平街一楼
3、红叶路8号附1号
4、南湖路燃气公司正对面
5、余松一支路13号
天就教你们火锅店平时片腰片，先把它对破，把表皮的筋膜撕掉，加冰水里面就泡个两个小时的样子，它泡了过后就会很大片起来，没有费刀，刀这些我用之前的习惯，我斗喜欢荡两下刀。
这个手指拇儿是按这个位置，你片的时候手指拇儿要要稍微翘起来，把腰骚一定要片干净，你没片干净，它有点嚼不动，它的骚味儿也比较重，你要把它抻紧，如果说你不把它抻紧这个菜一滑它容易滑在手上面，切的时候比如说它也可以一刀过，但是片的时候最好是把它分成几次片，它片起出来，它这个丢头，它都没得那么多，腰片儿也是一样的，你这半边不好下这个刀，稍微切点点，现在好了下刀，腰片儿也不是说要把它片好薄，要片得均匀，要厚薄适中，它烫起出来才好吃，你太薄了他，他烫一出来是一张纸，对头你慢一点，你不用片，你心不要急，你先一片片的把它片完整，对头像，对你看到没，你这个斗是我讲到的，你斗是刀不平，这下面斗是个厚，上面斗是个薄，你看没，这个刀要朝下面压，下刀你一定要下薄，你这个斗是下厚了，下薄一点，你看，你还是刀不平，你为什么会下歪，你要把这个刀按到起前面要使力，你要把前面这个片平，它都这个了，片你出来，最后一块，它都是完整的，不是说你把前面四块都片得是完整，你最后一块它斗是要么是断半截，要么是少一点，刀是一定要是平的。
< class="pgc-img">像你个就跟菜板是一样的，你放在上面，比如说你看到起这半边矮了，斗要调整刀身，是不是斗下去过后，手使力前面斗把它按到起，就相当于是手没使力向往朝下面按到起的，片得出来这个样儿都是啷个样？要天天儿不停地练习，都是熟能生巧。
< class="pgc-img">我还不是一样的都做了好多年过后，时间来慢慢积累好，然后刀工才会越来越好。
<>说重庆2018年最火的火锅店，周师兄大刀腰片火锅算一家。自从第一次在家电梯里看到它家的腰片广告后，放佛一夜之间，城里到处都开满了店。解放碑店、南坪店、观音桥店，再到菜开业的起搏店，随处都能看见醒目的蓝色店招，“重庆本地人更喜欢吃的火锅”这句slogan也深入人心了。一时之间，各个店门口天天排队的架势，更是让人对这片腰片充满了期待。
< class="pgc-img">一道大刀腰片
掀起重庆火锅狂潮
周师兄自2018年初开业，一个多月，凭一道大刀腰片便在重庆掀起一股狂潮。随后在一年开出4家店，家家是直营。周师兄说“我们不做加盟，只想做正宗的重庆本地火锅，希望把正宗的重庆火锅推向全国的餐饮大舞台，不仅让重庆人，更要让全国朋友都能吃到正宗的重庆火锅。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一年连开4家店
每到饭点重庆本地人都来排队
每一到饭点都坐满重庆本地的好吃狗，到底是为什么？
通过采访，我们了解到周师兄很多食客都不是第一次到周师兄，还有很多是朋友推荐，一个能让吃惯重庆火锅的人都愿意排队的店，最大的原因肯定是菜品！
从招牌菜大刀腰片的定制大刀（千年古镇龙水定制，每把价值16000元），再到食材的选择--只选择生长周期一年以上的土猪腰，再加上川菜大师--桂祥林传承的天然去腥秘方，周师兄的大刀腰片一经推出，便引得很多腰片爱好者纷纷打卡。
< class="pgc-img">不只是招牌菜大刀腰片，特级水牛毛肚更是近几年吃到过最新鲜的品质，应了重庆老饕那句脆得化渣，七上八下，还原了十几年前那种第一次吃毛肚的味道。
< class="pgc-img">还有小郡肝串串也是特色，只烫45-60秒，多一秒少一秒味道全然不同，又脆又嫩，蘸上店内赠送的干油碟，一口一个麻辣鲜香，直呼过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">现如今，周师兄从南坪开到观音桥，再到汽博店开业，又把广受重庆本地人喜爱的大刀腰片带到了渝北区。
风格不同，美味相同，品质如一，渝北区的火锅爱好者们有口福咯！
美食地址：金童路303号(融创御锦大门旁200米)
