图来自中国军事图片中心
火锅是条狗。
火锅于2015年9月8日20：00分离开了我们的中队。
火锅是一条土狗，是我们中队养的一条土狗，还依稀记得当时休完假回到中队看到这条小不点，尾巴摇啊摇，走到我跟前，向迎接一位老友人一样向我打着招呼，后面才知道这是队长抱回来的一条中华田园犬。
取名火锅是队长开的一个玩笑，如果他知道自己名字的含义，肯定会追着我们满操场跑吧。
火锅是我们中队看着一点点长大的，他很挑食，喜欢吃肉，却又不怎么喜欢吃猪肉，每次吃饭总喜欢把自己撑的抱抱的，而且总会在饭点随着哨音一起开饭。
说到小时候的火锅，不得不提起他的玩伴——一只流浪到中队的猫。她早火锅半年来到中队，小时候的火锅经常被她欺负，灵活矫健的她总是把不依不饶的火锅扑倒在地，一起在草地上来回打着滚，火锅每次表现的很英勇，就像一名战士，一名永不服输的战士，一次次的被扑倒，一次次的站起来，又一次次的发动攻击。
随着时间的推移，火锅的骨架渐渐大了起来，她再也扑不倒火锅了。但总是逗火锅，仗着自己灵活的优势对火锅进行偷袭，蹑手蹑脚的走到他的身后，伸出她的前爪，对着火锅的屁股猛的一拍，而后逃之夭夭，火锅对她一路狂追，而她眼看快追上了，转身迅速爬上树，这时候火锅只能干瞪眼。
慢慢的 火锅融入了中队，战士们也习惯了有火锅的日子。
火锅是很怕洗澡的，洗澡总是极不情愿，每次都要人按着，才能强迫他洗一次澡。有次抱着火锅发现他身上有股很浓的骚味，于是我招呼几名战士给他洗澡，对于火锅就像又要经历了一场生与死的考验，这次好不容易把他骗到水池边上，他好像发现了我们的企图，转身准备逃跑，我们迅速将他抓住，五花大绑，就像猎人抓到猎物一样，将他拖至水池边上，一个人按着头，一个人按着身子，想把他按在水里。奈何长大的火锅还是拥有一身蛮力，几次差点挣脱，我们也不强求能把他按在水里，干脆用手捧着水往他身上浇，这次终于给他洗了一次澡，想不到这也是给他洗的最后一次……
火锅对我们中队的感情深厚，他认识我们的迷彩服，对于不是穿军装的他好不客气，总会跑上去叫上几声。火锅总是和我们心意相通，某次支队长晚上来到中队突击检查，火锅十分不安静的叫着，仿佛在颂说着我们的不悦。
还记得第一次带他去跑步，在一个校园里进行五千米测试，火锅大概是跑累了，就到一边休息，在收操回去的路上却不见了他的踪影。
次日，为了找到火锅，我们来到校园训练，战士们满校园寻找火锅的影子，也许是火锅听到了我们的呼唤，最终在校园的树林里找到了他，火锅在台阶上拼命的摇着尾巴，似乎在召唤我们。回到队伍的火锅，点燃了战友们欢乐的情绪，火锅是离不开我们的，我们也不能少了火锅。
火锅白天喜欢睡觉，睡得很沉，一动也不动，晚上却是一名优秀的哨兵，总是整晚的在自卫哨站着，一有风吹草动就叫起来，就像是在说：哥们有动静，注意啦！每次叫岗也会跟着哨兵一起走，总会让你放心的把后背交给他。
然而早在几周前他的玩伴不见了踪迹，几天前，火锅也出现了异样，上吐下泄，抱去问医生，打了两针，而后听天由命吧！他终究还是走了，不舍的离开了中队，我们开了一个小型的追悼会，亲手捧着心爱的战友，把他葬在了桃树旁，永远陪伴着中队，守护着中队！
火锅是中队的火锅，中队是火锅的家。
火锅对中队是不舍的，走的时候还挣扎着站起来望了一眼中队……火锅对中队的感情就像每一名在中队呆过的战士一样，总是那样不舍，对中队流连忘返，然而大部分人的离开就像是火锅的死不能复生一样，不会再来到中队。他们和火锅一样留下了一份对中队的情谊。
随着时间的推移，一茬茬官兵的更换，火锅可能被遗忘，大部分在中队战斗过的战士会被遗忘，但他们的情谊仍然在，他们的足迹永远不会消失。一个火锅走了，会有另一个火锅出现，一茬官兵走了，会有另一茬官兵接替他们的岗位，我们是一支永远不会消失的战斗集体。
其实每个中队都有这样一只火锅，或者说都有这样一种精神，一种使命的传承。
现在中队又养了一条狗，叫点点……
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本文为一号哨位作者投稿
可是作者啊，你咋不留个名儿呢？能不能告诉我们
<>文/观察者网 李晽）中国素来依靠各式各样可口美食，吸引着全世界的饕餮之徒们。而最新的趋势显示，我们这个伟大的“吃货帝国”大有迅速成为“火锅帝国”的苗头。
不过，在经济逐步放缓与外卖业大肆扩张的现状下，对于不少人来说，进店堂食已经时常不再成为首选。但是，让许多“歪果仁”疑惑不解的是，堂食火锅在中国却依旧火爆。于是乎，他们很想知道的是，在“火锅帝国”的背后，究竟隐藏着怎样的秘密？
《华尔街日报》网站截图
5月23日，著名的美国媒体《华尔街日报》代表一众老外们，提出了这样的问题。让《华尔街日报》十分不解的事情还有，为了在用餐高峰等到一个位子，大量食客可以在像海底捞这样的火锅店门口，等上数小时。
为了吃上美味的火光，纵然排上几个小时，食客们也觉得值！
更让这家美媒惊异的还有：海底捞小哥时常会在食客的桌旁，熟练地上演一场面条舞。
火锅店师傅这身面条舞的好本事，让老外们十分惊异
《华尔街日报》引用市场调查机构英敏特的报告称，2016年中国在店堂食的预计增长幅度仅为8.7，较2011年的高点16%大幅下降。英敏特给出的解释是，中国的强力反腐是这类餐饮消费陡降的最大原因。
只不过在中国的反腐风暴之余，“大吃货帝国”的火锅消费却大有一副“我自巍然不动”的赶脚。
对此，来自英国的商业调查公司欧睿倒是很想给“火锅帝国”找个理由。来自欧睿的分析师史蒂芬·杜顿发表了一通长篇大论：
“吃火锅不用怎么讲究。这种乱糟糟的烹饪方式可能意味着，这种形式并不是特别适合商务宴请或者政府招待。所以，火锅店很大程度上没怎么受到政府‘八项规定’的影响。”
不过，除非在中国深耕多年，否则歪果仁的想法多少可能会有点“想当然”。
从中国食客在社交媒体及各大餐饮订餐上的反馈来看，宴请宾客请吃火锅，未必就一定“低端”；在很多商务场合，火锅其实也是一种蛮不错的选择。
甚至，带着初来乍到的歪果仁来吃顿火锅，也是件倍儿有面子的事儿！
近期，一位大众点评网友带着俩老外去吃火锅，显然没觉得丢面子
虽然对中国的“吃货文化”终究可能还是有点“水土不服”，但是欧睿多多少少还是发现了有关“火锅帝国”的部分真相。根据欧睿所做的调研，中国市值排名前15的餐饮连锁中，火锅店竟然占到了8家！
图表中标黑的均为火锅连锁（奇怪的是，为毛排第一的是必胜客？！）
你问我为啥大家都常去的海底捞没能上榜？这是因为，虽然频陷IPO传闻，可海底捞至今还不是一家上市公司！
然而，欧睿最近发现的这个真相，其实咱中国人早就通过先进的大数据分析得出了。根据年初新华社“中国网事”对中国人2015消费数据的分析，在所有餐饮品类中，火锅消费竟高达23%，比占第二位的“小吃快餐”高了9%，可谓独占鳌头。
按照“中国网事”的说法，各地的菜系都在经历全国范围的“大迁徙”，可唯独只有火锅“最霸气”：
如果说有一种食物的“迁徙”呈现四面出击、渐成“帝国”之势，那么非火锅莫属。在全国各菜品线上消费量中，火锅占比最高（23％）。
具体在各个城市，数据显示，北京（23％）、上海（24％）、成都（15％）、广州（7％）、南京（7％）都是火锅消费大户，相比之下，重庆的火锅消费量竟然排在了倒数第五。或许，重庆人吃火锅，都是走到哪吃到哪，不通过线上消费吧。
有意思的是，火锅的类型也越来越丰富，百度搜索上，“吃货们”常搜的火锅品种竟然多达75种，其中最热门的是四川火锅和涮羊肉火锅，比较奇葩的水果火锅、菊花火锅，也成为热搜词。
数据显示，2015年，全国火锅门店数量同比增长70％，月流水则是去年同期的3倍。
“舌尖上的中国”，几乎成了“火锅上的中国”。
何况“火锅上的中国”更有着源远流长的历史：
据中新网消息，2016年5月23日，湖北省襄阳市，博物馆展出的一件战国晚期“鸳鸯火锅”吸引了游客的注意。这件展品为战国晚期文物，1991年出土于襄阳郑家山墓地。它高25.2厘米、口长28.8厘米、宽18.4厘米，平面呈长方形，带有一盖。子母口，环形附耳，直壁，平底，四兽面蹄足。盖面圆弧近平，可却置，正中置一铺首衔环纽，四边各有一环状纽。耳饰“S”状勾连卷云纹。一耳顶面和盖面各铸有“五”字铭文。
此四足方铜鼎奇特之处在于器、盖内分隔，将容器隔断为三分之一和三分之二容量。据专家介绍，这相当于现代的鸳鸯火锅。铜鼎在古代原是饪食器，最初用来烹煮食物，后主要用于祭祀和宴享。据专家考证，吃火锅，在战国时期应该已经比较普遍。
虽然有来自东瀛的友人在中国的火锅文化里，发现了一个了不得的秘密；不过话说到底，对于千百亿的“中国吃货”来说，喜欢吃火锅这件事儿，其实真的不需要太多理由。
“火锅为什么这么好吃”这个世界“第一”难题，既然中国人都破不了，老外们还是别操心了！
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辰/文
万亿火锅赛道的步伐正在分化，有人回撤，更有人提速。
对于暂时进入调整期的品牌而言，牵扯店面数量调整的是翻台率、店铺密度和全国化程度。但也有不少加速拓店的火锅店，将创新菜、场景化体验和细分赛道的尝试，作为争夺市场份额的契机。
大干快上数十年，多家火锅头部品牌开启调整模式
火锅退潮了吗？店面数排火锅业前两位的海底捞、呷哺呷哺都宣布了自己的店面优化计划——拥有1571家店铺的海底捞决定年底前关停300家店铺，店铺约972家的呷哺呷哺也在由盈转亏后，考虑关闭200家亏损门店，并让高端品牌in xiabu xiabu退出市场。另据财经网产经了解，门店数排名第四的小龙坎，在这两年也放缓了整体开店数，并做了一些精简和调整，甚至包括原本海外开店的计划。
火锅业是否到了渗透的天花板？按照智研咨询早前发布的研报，火锅业近6年内的产值翻了一倍。2014年，火锅行业国内收入突破5000亿元，2018年这一数字达到8757亿元，约占全国餐饮业收入的20.5%，到2020年则接近万亿。
水大鱼大，火锅行业亦孵化了近10个门店数400家以上的品牌。当中四川火锅派系占据5席，虾火锅占两位，小火锅、卤味火锅、重庆火锅则系独苗。在此之外，潮汕火锅、猪肚鸡火锅等按区域、汤底细分派系，也在近些年走红。更不用提做酸菜鱼的太二、做房地产的碧桂园、做艺人的明星纷纷跨界分一杯羹。
可看似不那么依赖厨师的火锅，并非一个靠标准化就能简单复制的生意。多家“门外汉”开设的火锅店从被控装潢抄袭，到被指存食品安全瑕疵，再到被批只会营销、口味平平，甚至被业主拉横幅“割韭菜”。
入局者多，震荡洗牌频率变快也成了火锅行业这几年热闹之下的泡沫。
财经网产经从天眼查查询获悉，以每年的新开火锅公司数看，2009-2011年的三年间，每年新开火锅企业维持在2000家左右。2012-2015年的四年间，新店点数以每年递增一千的速度攀升。2015-2020年的6年间，火锅新企业以单数大年，双数小年的规律扩张。这期间除却2020年的疫情影响，其他年份新增企业均保持在5000家以上。
离场的数字同样大起大落过。2013年以前，全国每年注销的火锅企业数量一般都在300家以下。2014年开始这一数字大幅攀升。其中，2014年注销3849家，2015年注销7402家，2016-2017两年，注销数均超过9000家。峰值过后，注销数才逐渐下降至4000家/年左右。
粗略估算，2012年开始的火锅开业热潮，在2014-2017年经历了一波注销大洗牌。当中标志除却注销公司的数十倍增加，也包括2016年开始，新注册火锅企业增速首次回落至20%以下。且从火锅企业寿命看，存活10年以上的公司不到2成，寿命在5-10年和5年以下的企业，各自占据了4成。
图片来源：天眼查截图
“当市场一片欣欣向荣，大家都能很轻松挣到钱，这个时候比的是速度，所以涌现了一批连锁企业疯狂扩张。”某火锅品牌从业者向财经网产经评价道，“大家都跑马圈地，比速度这点无可厚非。但是因为快，重复建店、人员储备跟不上，供应链出现问题，一系列管理问题就会随之而生。从0-10和从10-1000不是一回事，不是简单的复制，量变会带来质变。扩张是否有序是否良性，企业的承载力是否足够，也给未来可持续发展埋下了隐患。”
本月宣布关店300家的海底捞，就经历了一波“大干快上”后的“阵痛”。2020年，海底捞新开544家新店，总店数飙升至1298家。2021年上半年，海底捞规模又攀至1597家。相当于在一年半时间内，海底捞店面翻倍。
但局部疫情反弹对餐饮业的拖累，以及平均翻台率因加密趋降、部分门店经营不及预期的实际情况，让海底捞不得不踩急刹车。
据悉，过去海底捞一名店长接手新门店的爬坡期较短（非常好的门店2-3个月内翻台率便可达到4.0-4.5次/天的水平）。但今年早些时候的海底捞会议纪要曾透露，海底捞部分新店爬坡期延长至1年以上、且近60%的门店仅能达到3.5次/天的翻台率（截至2021年2月）。
而海底捞本月公布的逐木鸟计划，也再一次将能否达到4次/天的翻台率作为是否规模化拓店的重要标尺。
加速扩张阵营初显，创新菜+场景化体验+细分赛道成火锅业态新流行
但不是所有公司都在收缩，仍有不少火锅品牌开启了新一轮扩张。
财经网产经由消息人士处获悉，自河南走出的巴奴毛肚火锅即将完成A轮融资，并计划在目前88家门店的基础上，一年内翻倍。
“首选还是北上广深、西安、武汉这样的一线城市。”该消息人士透露道，“中央厨房一期还有一些车间是空着，二期还没建完。所以巴奴的产能还没有满负荷运行。翻台率上，深圳的新店翻台率过8了，也不是问题。”
与巴奴同样有20年历史的季季红，自江西起家，目前积累了约200家店铺。有知情人告诉财经网产经，季季红有意到明年上半年实现300家店铺目标。且在明年2月前，已确定新开的10家店铺所在地包括了桂林、柳州。“新店主要分布在江西，湖南，广西，云南。”该知情人士透露，“广西云南也入驻多年了，只是供应链的考量，一直没发全力。”
不少品牌回撤之时，为何还有品牌乘势而上？是否是为低价抢占部分餐饮品牌腾挪出的铺面？一位从业者向财经网产经否认了此种说法。其透露，虽然这两年餐饮店铺更换频率非常快。但市场越是难，资源会越集中。不好的铺越来越冷，好铺越来越贵。
“租金之外，人工、原材料上涨都是压力。”该从业者介绍，“如果把菜价等物价的上涨转嫁到顾客身上，成本是没有太多变化的。但如果品牌坚持不涨价，等于是挤压了原有的利润空间。”
去年年初，西贝和海底捞因涨价风波遭受舆论反弹，最终恢复了原先价格。
若单纯提价过于生硬，企业当如何找增量？创新菜+场景体验+细分赛道或许是当下流行的趋势。
从小红书上检索火锅+甜品，一则“重庆火锅锁死梦龙牛乳冰”的笔记点赞过4万。带上火锅配甜品主题的探店笔记，在成都、武汉、南京、杭州、苏州、青岛等地均已走红。
而检索火锅+剧本杀，会发现包括海底捞墨尔本店、温哥华店都已推出了与相关推理社合作的剧本杀项目。无锡、宁波等地也出现了可以提供剧本杀服务的网红火锅店。
点开饿了么搜索火锅关键词，香辣虾火锅、椰子鸡火锅、三文鱼火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅、火锅冒菜、火锅食材超市一批以细分品类或新业态命名的品牌层出不穷。
“中国拉面有多少种？不可能一个品牌统一了所有人的拉面口味。”不久前，一位餐饮业大咖曾如此评价甚嚣尘上的拉面投资热。同理，“百花齐放”或许也会是火锅业的常态。
“烤、煮、炒是中餐发展的历史脉络。远古，森林大火教会了古人用烤，这是今天烧烤的前身。汉代出现火锅，说明文明进化后，人们用水煮，这就是火锅的雏形。而后随着工艺和生活水平的提高，水改油，油用量的变化带来了，煮变成了炒和煎。从这个角度看，以煮为烹饪形式的火锅，大可以三分天下有其一。”前述从业者向财经网产经分析道，“部分品牌调整了，火锅赛道还会有很多的变种和一些创新的火锅形式、一些新兴品牌从中会诞生。”
