海都全媒体记者 吴雪薇
一场秋雨一场寒，福州城冻手冻脚的冬天又要来了。去年秋天，年轻人流行的是精致小资的“围炉煮茶”，而今年冬天，商业街、学校旁出现了一种号称“围炉煮茶青春版”的“小摊新物种”——罐罐烤奶。这是个什么东西？它比“围炉煮茶”又“青春”在哪里？
国风味的夜市小摊
一杯便宜现做的健康奶茶
一张几十厘米长的铁网烤炉，下面生炭火，上面摆上五六个小陶罐，一旁不大的台面上，木盒呈放着烤奶的“原料”和“小料”，滇红茶叶、黄冰糖、桂花、玫瑰、茉莉、红枣、枸杞……木质的玫瑰烤奶、茉莉烤奶、桂花黑枸杞等菜单搭配炉子前两个“闲来饮茶，人生如意”与“围炉煮茶”的原木风小相框，一个一两人活动的夜市小摊子便带上了几分闲适而不失精致的国风。烤炉的温暖气息扑面而来，只需花上十几元，摊主热茶、温奶，娴熟地在木盒间舀起各式配料放入陶罐中，看着浸泡着花茶的牛奶在罐中微微沸腾，人站在初冬寒意渐起的街道上，心却跟着微红的炭火温暖起来。这正是一个“罐罐烤奶”摊位带给人们的感受。
< class="pgc-img">一只烤炉，几个陶罐，摆上花茶小料，就可以支起一片主打鲜奶现做的罐罐烤奶小摊
记者来到位于光明港夜市的一家罐罐烤奶摊位前时，这里已经围了不少正在等待的年轻顾客。“我们的优势就是营养健康，全流程材料都透明可见。”摊主向记者推荐了自家的招牌口味，“可以来一杯玫瑰桑葚。”
< class="pgc-img">光明港夜市的罐罐烤奶小摊，在初冬的周末围满了年轻人
继承“围炉煮茶”仪式感
烤奶乐趣丰俭由人
记者发现，市面上的罐罐烤奶摊位普遍打着来自云南的招牌，十来元一杯的价格和份量都和中端奶茶品牌相差无几，配上滋补养生的宣传，和杯体印的网红文字，吸引了颇多年轻人驻足。
< class="pgc-img">夜市烤奶的包装，有着国风味的隔热奶茶杯
与去年秋天主打氛围感而流行的“围炉煮茶”相类似，罐罐烤奶也在热茶这件事上做出了仪式感、氛围感，走上了餐厅茶馆的下午茶菜单。在拾块大洋大众茶馆、外贸中心悦华酒店等提供下午茶服务的餐馆，他们以金骏眉、大红袍等高端红茶煮奶，配上桃花酥、蛋挞与时令鲜果等精致配盘，就可如去年的围炉煮茶一样，以2～4人百余元一份的价格，卖出一个有着社交意义的“小资范儿”下午。如果不想付出高昂的费用，电商平台上一只罐罐烤奶壶，售价普遍不到二十元。买回家放在煤气灶或者电磁炉上，或者野营时放置于陶炉或卡式炉上，年轻人们就能以比围炉煮茶更实惠方便的方式，获得优雅社交氛围感。
热门社交网站小红书上，#罐罐奶茶# 的话题下有一万余篇笔记，浏览量也达数百万。“这年头消费降级，大家都能省就省。但这种价格丰俭由人，方便健康还有仪式感的东西，实在很对我这个‘奶茶星人’的胃口。”网友“涂山小夭”对记者评价说。
< class="pgc-img">年轻人自己动手的罐罐烤奶，继承了“围炉煮茶”的仪式感社交方式（网友提供）
专家说法：享受健康的美食
也莫忘安全用火
以营养健康与触手可及的仪式感火遍全国的罐罐烤奶，究竟真能起到健康功效吗？“以花茶类加入牛奶熬煮，实际上起作用的就是花茶食材的功效。而花类的茶确实有一些疏肝理气的功效。”
福建中医药大学国医堂中医师梅之凌对罐罐烤奶的保健功效作出了一定的肯定。但他也同时提醒，如有置入茶叶，为了增香适当提前炒制是可以的，但茶叶熬煮时间最好不要超过一分钟，过长的熬煮时间会导致茶碱以及重金属析出较多，多饮反对身体不利。
而针对不少“发烧友”选择在家自制罐罐烤奶的状况，目前也出现了一些以电磁炉加热陶罐，导致罐内奶茶爆炸性溢出或炸罐的情况。奶罐的容量较小，而电磁炉功率较大，奶茶沸腾非常容易外溢。对此，消防部门也提醒，如果使用电陶炉或者煤气灶煮奶,，应防止罐体内液体沸腾溢出，或罐体高温后炸裂，液体飞溅可能造成电气线路短路，引发火灾造成烫伤，应及时切断电源。使用煤气灶热奶也应时刻注意，防止溢出的液体浇灭燃气火焰，如果发生，应及时关闭燃气阀门。而如果出外野营烤奶，消防部门则叮嘱，使用炭火烤，必须要在通风条件好的场所，以免在密闭空间导致一氧化碳中毒。使用的如果是卡式炉，应注意是否是合格的卡式炉，携带的气罐应防止挤压碰撞、高温烘烤，千万不要在车上长时间存放！
在秋风渐起、自然界由暖转寒的季节，罐罐烤奶给人们带来温暖的、有仪式感的、有几分精致或文化内涵的一杯饮品。在热奶的3分钟里，店家展示原料、制作过程，接过带有中式设计风格的奶茶杯，或者伴着精致茶盘上的甜蜜茶点，人们讲述饮品的故事，也伴着温暖的炉火讲述自己的故事。
<>< class="pgc-img-container">牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国大陆、也门、中亚国家、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称。台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶等。内蒙古则以草原奶茶为主，用来降火。
奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。
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奶茶在我们日常生活中并不少见，时下的年轻人，特别是年轻的姑娘们，似乎对奶茶都有着一种偏爱。上班乏困，来一杯奶茶提神；节假聚会，来一杯奶茶闲谈；走路逛街，来一杯奶茶解渴。街上随处可见各种奶茶店的身影，但是市面上的奶茶大多不是真材实料。一般饮料店的奶茶都是用奶茶精冲出来的，其中的主要成分——奶精对人体的危害很大，它的氢化植物油含量很高，喝多了会造成神经过敏，加剧高血压、增加患癌的几率还易导致肥胖。
我们享受茶叶的清新，也贪恋牛奶醇腻，可“奶茶”这么不健康，那是不是不应该喝呢？其实不然，奶茶最初的模样可不是市面上的“奶精茶”。
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如今的“奶茶”喝了不益于健康，那日常生活中我们可以自己制作奶茶。自制奶茶更方便、更放心。一杯正宗的奶茶，应该由鲜奶、红茶叶(或其他喜爱饮用的茶)加糖冲泡而成。这样的奶茶含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值，这才是我们真正应该喝的放心奶茶。但市面上这样的奶茶实在是不多，除非去高级的酒店或是餐厅，再或者，咱们自己动手做一杯醇正的奶茶啦，其实制作过程很简单，没那么复杂。
自制奶茶方法:
1.牛奶盒红茶包准备。
2.奶锅中加入适量的水，水少加点，后面还要加牛奶的。
3.将红茶包放入奶锅中煮，水煮开即可。
4.煮好的红茶颜色带红褐色很香。
5.加入纯牛奶。
6.再次煮开，最后捞出茶包，放入适量的白糖即可
只需要六步，一杯香醇又健康的奶茶就做好啦，是不是很简单实用呢？
源：特区新闻广场
冬有“围炉煮茶”，夏有“围炉冰茶”，秋天的第一杯奶茶您打算喝什么呢？这段时间，茶饮界又出现了新的“流量密码”，一种现煮现卖的“罐罐烤奶”开始走红。
简易版“围炉煮茶” 口味丰富价格更优
一走进横竹路的这家茶馆，瞬间就温暖了几分。制茶台一侧摆放了十几个陶罐，这就是“罐罐烤奶”的容器。起好炭火，将茶放到烧热的罐里炒香，接着熬茶汤、放鲜奶，随后轮到玫瑰、枸杞等配料登场，剩下的制作就交给时间。等到奶茶沸腾，一份热乎乎的“罐罐烤奶”也就出炉了。
市民 李女士：喝起来的话胃会比较暖，就是比纯牛奶又多了一点玫瑰的香味，但是又融合得很好。
市民 方女士：现场看到烤奶的全过程，配料都是在我们眼皮子底下加进去，我觉得尤其像当下的这种秋冬季节，它也符合我们一个健康的理念。
茶馆负责人告诉记者，去年“围炉煮茶”一跃成为下午茶“顶流”后，为了吸引更多的年轻客群饮茶品茶，他们便希望今年也能打造一款新的秋冬饮品。于是在9月，他们开始改造店内的炉子，并推出了四个口味的“罐罐烤奶”，价格在30几元到50几元不等。“罐罐烤奶”沿用了“围炉煮茶”的陶罐与炭火，但去除了烤制的体验环节，价格也更优惠。
茶馆负责人 杨思思：客人如果他是用外带杯的话，我们卖18元一杯罐罐烤奶，去掉了非常多繁琐的流程，都是我们帮客户烤好，所以变成呈现给客户的时候，它就是一杯这样子的“罐罐烤奶”，就是简易版的围炉煮茶，不需要你再动手去操作了。
“烤法”各不同 寻求差异化
有鲜奶有茶叶，“罐罐烤奶”实际上更接近奶茶品类，为了打造差异化，一些商家也在奶和茶的基础上，通过配料和烤法玩出不同。在草埔尾路的这家茶馆，“罐罐烤奶”是放在河沙上加热的，负责人从云南擂茶中得到灵感，在烤奶中加入烤米，受到很多客人的欢迎。
市民 汪女士：比较顺滑，而且因为它是米炒过的，下去煮的奶茶还有点焦香的味道。
市民 陈女士：他们有单品不是单纯的只有喝茶，你还可以吃点甜点什么的，消磨一下下午茶的时间，感觉这样会更好一些。
茶馆负责人 沈慧雯：像新顾客反倒进来，会表示我愿意尝试新产品。
茶饮市场推陈出新 吸引年轻客群
对于商家来说，“罐罐烤奶”在口味和形式上顺应了很多年轻人喜欢尝鲜的心理，又在奶茶外加了一圈健康养生的“光环”，要想成为当下这个季节的畅销品或许不成问题，但市场风向千变万化，商家们的经营策略也得常做常新，用更多元的产品不断刺激消费市场。
茶馆负责人 沈慧雯：本身奶茶年轻人就很爱喝，罐罐烤奶只是它换了一个形式，如果是夏天的话，这一块是炒冰，我用新鲜水果来炒，然后过段时间还会有养生的糖水。
茶馆负责人 杨思思：其实茶它是多元化的，我今日可以把茶变成跟奶的结合，明日我甚至可以把茶变成跟酒的结合，想要去力推跟前行，把茶变得更多元，更多走进年轻人的视野当中。
