说：来伊份店里的咖啡茶饮区 新民晚报记者 金旻矣 摄（除注明外，下同）
在来伊份里，今后你可以吃到现场加热的坚果肉脯，喝到手工调制的茶饮果汁。今天上午，吴江路上的来伊份labmini店收到了静安区市场监管局颁发的新《食品经营许可证》，这也是《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》（以下简称《办法》）自今天起实施后，本市颁发的首张新证。
经营项目按加工工艺划分
这家门店为全球首家来伊份labmini店，4月19日新开。记者上午看到，除了常规的零食售卖外，还包括面包等烘焙食品以及咖啡、茶饮等饮品，售卖食品的温度从常温扩大为冷食、常温和热食。而对比新旧两张食品经营许可证，“经营项目”一栏从“散装食品和预包装食品销售，酒类商品（零售），简单加热，热加工糕点，茶、咖啡、饮料”变为“散装食品和预包装食品销售、酒类商品（零售）；热食类食品制售、自制饮品制售（含乙醇饮料）”。
< class="pgc-img">图说：旧《食品经营许可证》 采访对象提供
图说：换发后的新证 采访对象提供
来伊份集团副总裁兼供应链管理总裁张丽华介绍，《办法》实施后，店里今后可以制售蒸、煮、烘焙等烹饪工艺制作的热食类食品和自制饮品等：“比如，以后我们能为顾客提供现烤开心果、现烤肉脯等，也可以现场制作果蔬汁、冰淇淋等，给消费者更多选择。”
图说：饮品区域
她同时表示，经营范围按加工工艺划分后，能销售的食品范围得到了极大的拓展和释放，这种灵活度给企业带来很大便利，“当企业有新想法时，可以随时开展业务，如果感觉不适合，也可以随时切换调整。”据悉，《办法》实施后，来伊份计划在年内升级200家社区生活店。
取消19项经营目录限制
不仅是来伊份，武康路上的“安踏0碳使命店”也是获益小店之一。这家店融合了创意展陈、零售、社区服务及阅读等，如今打算新增自制饮品区域，提供茶、咖啡等饮料。按照《办法》，自制饮品制作区域不再受限于面积要求，可以结合经营实际情况，在设施设备布局合理、不影响食品安全的前提下即可增加品类，助力小店多元化经营。
记者获悉，《办法》共63条，5个附件，对食品经营许可、备案和报告等管理工作，以及许可程序进行了细化和完善。结合上海实际，《办法》进一步优化调整食品经营主体业态和经营项目，将二级目录许可项目全部取消。同时，明确在食品销售、餐饮服务等主体业态中不再以大型超市、小型超市、大型饭店、饮品店等实施许可，而是按照风险管控的原则在主体业态后以括号标注。
< class="pgc-img">图说：新政支持多种业态混合，鼓励多元化经营
同时，支持多种业态混合经营，将食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类，经营者可以根据实际情况复选项目。此外，进一步释放食品经营项目，将“现制现售”调整为“现场制售”，取消原有19项经营目录限制，调整为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售4类，简化专业门槛，激发市场主体活力。
< class="pgc-img">图说：店内今后可销售的范围扩大，从烘焙热食到常温零食再到冷食均可
对专间实施负面清单管理
此外，《办法》回应民生关切，对专间实施负面清单管理。比如对冷加工糕点制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售三类经营项目实施专间要求，对拍黄瓜、泡茶、解冻等食品安全风险较低的简单制售行为，明确设置“简单制售”经营项目，在保证食品安全的前提下，可仅设置专区。在助力总部经济发展方面，《办法》明确，通过连锁食品经营许可便利化评审的门店免于现场核查，并对连锁食品经营许可便利化适用情形、申请方式、评审要求及结果运用等作出详细规定。
面对新兴业态不断涌现，“互联网+”新型经营模式层出不穷的现状，《办法》一方面优化食品自动制售设备、船舶食品经营许可、备案的申请条件和审核要求，另一方面完善评估机制，规定可自行组织或委托第三方机构开展食品安全评估，助力新模式、新技术的持续健康发展。
< class="pgc-img">图说：强化事中事后监管，后厨须符合申请要求 采访对象提供
“不见面审批”简化许可程序
值得一提的是，企业在许可申请时也非常便利，只需提交食品安全规章制度目录清单。而对“互联网+明厨亮灶”的小型餐饮店等，则免于现场核查，强化事中事后监管，提升审批时效。而各区市场监管部门可以通过申请人提供的图片、视频，或实时视频连线，对设施设备、布局流程、操作流程等进行远程核查，实施“不见面审批”。
比如，位于张杨路上的饮品店“霓裳茶舞”（上海紫霞仙子餐饮管理有限公司）向浦东新区市场监管局提交了变更申请，拟增加经营项目。经材料审核，浦东新区市场监管局工作人员发现该饮品店已实施“互联网+明厨亮灶”，符合《办法》第二十四条第（六）项免于进行现场核查的情形，当天就可以颁发变更后的《食品经营许可证》。
新民晚报记者 金旻矣
如今像干果这种健康、营养、绿色的休闲食品越来越多人吃，而且市场上这种店铺也比较多，像杏仁、葡萄干、腰果、夏威夷果、核桃、巴达木、开心果这些都拥有比较高的蛋白质，吃起来更加美味，吃货们不可缺少的一种干果零食，那么开干果休闲食品店需要多少资金和需要什么手续呢?
< class="pgc-img">不管开什么店，都需要资金投入，如果在开业之前做好成本预算，那么就能够很好规划店铺，这样在后期经营就会减少很多困难，很多干果休闲食品店后期经营不好，很多情况都是因为前期没有做好规划，如选择什么样的位置开店，选择什么样的商品等等，特别是选址，选址对于开店来说，是至关重要的，选址好不好，直接影响干果休闲食品店的盈利。
同时选址也会影响干果休闲食品店的投资成本，一般情况下，好的选址，需要的租金费用比较高，像那种黄金地段，租金都上万元，相对差一点的选址，也要几千块，如果投资成本允许的话，尽可能选择一些比较好的位置。
影响干果休闲食品店的投资成本因素还是比较多，但是投资者要考虑清楚，干果休闲食品店的定位是什么，大概面积是多少，像小型中高档的干果店的投资成本跟大型中高档的投资成本是完全不同的，差别在于面积不同，面积大小也是会影响租金费用的高低。
还有，干果休闲食品进货成本也会影投资成本高低，进货成本高，自然会拉高投资成本，进货成本低，显然也会拉低投资成本，不过，现在一般都是选择加盟的，山客生活，够提供一个优质的进货成本，因为第一次进货，需要进货的种类比较多，把整个店铺都铺满货，这样才不会给人一种空荡荡的感觉，也会给消费者好的印象，印象好，以后自然会经常光顾。
总而言之，开个干果休闲食品店的成本大概在10-20万，资金充足的，可以开个规模大一些，资金比较少，可以开个规模小一些，这些都是比较灵活的。
开个干果店需要什么手续?
干果休闲食品店也是属于食品类，一般对于食品安全和健康方面的要求会比较高，近年来，国内也经常报道关于食品安全的问题，所以比较严格，像餐饮，缺少哪些手续都是开不了的，那么干果休闲食品店需要办理：工商营业执照、税务登记证明、健康证和卫生许可证等。
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年来，随着健康饮食习惯越来越受欢迎，不少市民的朋友圈里刮起了一股“吃草风”、“轻食之风”，餐饮市场的“轻食餐”也悄然兴起，尤其成为年轻群体的新宠。那么，究竟什么是“轻食”？轻食真的既健康又能瘦身吗？记者对此进行了一番采访。
何为“轻食”？
据了解，“轻食”并不是指特定的某种食物，而是食物的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸等等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常的膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。
记者走访市区部分提供“轻食餐”的餐厅发现，大部分“轻食餐”都是指蔬菜沙拉，包含适量水果、鸡蛋和肉类，以健康、瘦身理念为卖点，吸引消费者的眼球。
最近经常前去健身房做健身运动的市民周茜现在每天晚上都要给自己做一顿轻食餐，“一碗水煮蔬菜，加上一个白水煮鸡蛋，还有油煎三文鱼和少量水果，这就是我的轻食餐。”小周认为，她所理解的轻食就是烹饪方法简单，通过蒸煮的方式最大程度保留食材的营养，且少油少盐。“我吃了一个多月轻食餐，加上每天晚上进行健身运动，体重下降了三四斤，人也感觉更轻盈、更精神了。”
轻食也需有度，听听营养专家怎么说
健康、低能量、营养，这是当下正风靡的“轻食主义”的口号，其营养价值到底如何？在食用时有没有什么注意事项呢？
“凉拌、蒸煮的确能最大限度地保留食物的营养，一般来说，在保证食物新鲜和来源安全的前提下，营养均衡、合理搭配的轻食餐对身体还是很有好处的。”对于消费者普遍关心的轻食健康问题，9月18日，安庆市立医院营养门诊陈二花医生如是说。
她表示，轻食一定程度上可以避免“重口味”带来的健康隐患，降低患高血脂、高血压、肥胖等慢性疾病的风险，但市民若要选择轻食，一定要注意营养均衡搭配。
“根据《中国居民膳食指南》提出的‘食物多样，谷类为主’的膳食原则，我们每天摄入的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，每日饮食尽量要符合低糖、低脂、低盐、高纤维的原则，搭配烫、蒸、炖、煮等健康烹饪方式，循序渐进地长期坚持，饭前可以先喝汤或者喝稀饭，提前产生饱腹感。”陈二花介绍道，其实均衡的膳食搭配和适当的运动是保持健康的最佳方式。不论是“轻食”还是咱们中国人一般的就餐习惯，都应从营养学的角度去搭配食材，注重口味与健康的平衡，不要盲目跟风。
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