些年就在厦门开过汤包店，
满满馅料、
鲜嫩多汁，
食客们追着吃了一路的「古早味」
有天突然想去，
才发现老板因事已经歇业好长时间，
我还因此念叨了很久......
没错，
正是那家“消失”过的淘汤包，
今天又被找回来了！
这一次，依旧是熟悉的好吃味道和手作用心，
而且，不用顶着大太阳出门，
在家就能验收美味~
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厚 呷 芄 丸 子
好吃的东西，是会发光的。
我都帮你想好这个炎夏宅家吃什么了。
涮上手打肉丸子，
滑几片肉羹，
打勺浓郁酸辣汤.....
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为老客怀念味道，老板重操旧业，开张了手作丸羹店。每天新鲜现做，揉团、敲打......均匀的力度搅打至每一颗丸子。
款款都是靠纯手工的“千锤百炼”制作而成，再由师傅人手现捏，0添加剂食材，百搭又美味。
◆◆◆ 01
丸丸总动员，过分Q弹
爆汁牛肉丸、香菇贡丸、原味贡丸、梭子鱼丸、墨鱼丸......这里都有。选上几包，味蕾别提有多欢愉了~
① / 爆汁牛肉丸
TOP级选手爆汁牛肉丸，一登场就撩拨无数人的胃，当然不能缺席everybody的饭桌了！
看这满屏的爆汁牛肉丸，简直能拎起来打乒乓球！浓郁的肉香一波接一波袭来，手不听使唤地就戳向下一颗牛肉丸~
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< class="pgc-img">吃牛丸的时候还要小心，小心一口就爆汁，差点飙到隔壁桌同事那去了......Q弹十足好料菌爱了！
② / 手打土猪贡丸
DuangDuang~手打的猪肉贡丸也是弹到飞起，筋络发达，有着和牛丸相媲美的爽脆和劲道口感。
③ / 手打旗鱼丸&墨鱼丸
贡丸和鱼丸怎么选？小孩子才做选择题！成年人向来都是all in~丸丸们混着煮才更有趣有味哦！
“沐浴”起锅的旗鱼丸和墨鱼丸，白乎乎中透着股好吃劲，汤清而味鲜，我一个人就能干掉一整碗，奈斯！
◆◆◆ 02
百变吃法，懒人福音
没有什么比丸子更好佐食的了，绝对是锅中的“佼佼者”。厨房小白也能有下厨高光时刻~
① / 番茄丸子汤
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< class="pgc-img">每天不知道吃什么，支起心爱的小锅，下番茄，加点丸子，放上菌菇、青菜......画面感有了耶！瞬间拯救你的夏日乏胃口。
捞出的鱼丸还想解锁多重吃法，蘸上标配的小米椒酱料送到嘴里，给舌头迎面一击，yummy至极。
② / 丸子泡面
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< class="pgc-img">既然都煮起丸子了，再狠狠心花2块钱泡个面吧~端上一碗浓郁Q弹的热乎面，随着满足的嗝，一天的治愈时刻如约而至。
③ / 煎烤丸子
x x x
< class="pgc-img">多亏小榜的锅可以一机两用，煎、炸、烹、炒......丸子同时搞起！滋啦啦~烤到丸子表皮金黄，串上一把撒点孜然粉，更是锦上添花。
Part Two
“滑上肉羹，喷香寻味”
知道你们“好吃懒做”，所以5分钟快手解锁美食也帮你们密封包装上了！牛肉羹、猪肉羹、酸辣汤包，绝对信手拈来，满足到心坎里~
① / 酸辣汤
天热不想做饭？那就来一碗超豪华酸辣汤，蔓延着满屏酸笋味的那种。15元一包，懂的都懂！
酸和辣为主基调，还附上了肉片、木耳、笋丝......扎扎实实的一大碗，我实在经不住这诱人香气的“ 勾引”了！先吃为敬~
② / 牛肉羹
小火慢煮顺势捞起，不添加任何增稠剂，牛肉羹汤就能很浓稠。肉眼可见的滑溜劲道，还带着淡淡的姜丝味儿，着实爱了！
中国连锁经营协会主办的2014年国际特许加盟（上海）展览会将于2014年9月19-21日在上海新国际博览中心举办。本届“国际特许加盟（上海）展览会”，作为亚洲最大规模特许加盟展览会——“中国特许展”2014年巡回系列展的第三站，将再次吸引400多个海内外知名特许加盟品牌集结亮相，为数万名投资人带来更多投资加盟的创业良机。
特许展北京、成都站完美收官 9月上海站盛大开启
中国特许展历经15年发展历程，素以其专业性、权威性、规范性, 吸引了众多国内外优秀的特许加盟品牌和数以万计的专业投资人前来参观洽谈，成为特许企业树立企业形象、扩大品牌影响、了解行业发展、招募加盟代理的不二之选，也成为了众多投资人寻找投资加盟创业项目的最佳选择平台。
于今年5月成功举办的北京站、成都站特许展，有来自餐饮、零售、服务等70个行业的近400个特许加盟品牌参展，吸引了数万名投资人前来参观洽谈，投资加盟盛况火爆。9月19日，中国特许展2014年巡回系列展的第三站——上海站将再次盛大开启，本次上海加盟展会设置了1000个展位，展出面积达2.2万平方米，预计将迎来超过400个海内外知名特许加盟品牌、近2万名投资人前来参展。参展品牌涵盖便利店、茶叶、红酒、食品、化妆品、礼品饰品、家居用品、成人用品、快餐、咖啡馆、休闲饮品、特色小吃、教育培训、洗衣洗染、连锁酒店、美容美体、图文影像、金融服务等诸多行业，覆盖了社会生活的方方面面，将在沪掀起新一轮的投资加盟热潮！
舌尖上的美味荟萃：餐饮品牌引领加盟热潮
近几年，股市、楼市等金融、房地产经济发展的风险波动性，让许多投资人望而却步，就连投资大亨李嘉诚也连续8个月在内地卖楼套现，调整投资格局。因而，收益平稳、风险相对较低、容易操作的特许加盟投资项目，成为了当前投资人追捧的热点。在众多投资加盟行业中，餐饮类特许加盟品牌，因其良好市场环境、高投资回报率的投资前景，一直稳居创业者投资加盟的行业首选。
2014中国特许展上海站参展的特许加盟品牌中，分别有屋企汤馆、七彩云南、小肥羊、嘉和一品、杜氏酸辣粉、魔粉家、澳誉葡、华夫班特、肉骨茶、金权道、四海游龙、比特先生、香草香草、德庄、朝天门、集山、合本堂、好伦哥、肯德基、五号便当、米子、贝客新语、索菲克、太麻里、新岛咖啡、咖啡陪你、崔逸斯咖啡、上爵咖啡、吉利尼、上岛咖啡、Gloria·Jea’s·Coffeees、冰雪新语、碰碰凉、GELATO·DI·NATURA、乐概念、厚呷台式茶饮、爱蒂宝、浆宝、地铁站、缘嘉寿司、鲜个恋情果汁吧、乐堂私房茶、杰瑞?布朗、嚒嚒哈妮、阿滋猫、Yoobaa、希望先生、可莉丝口、YOBA、水研社、凡堡格、第1佳、正新鸡排、疯狂炸弹、爱尚鲷鱼烧、菓将松饼、小丸童、弹丸滋地、私语隧道、鳍趣爆蛋、冰城串吧、超级鸡车、小蜜蜂、巴比馒头、咕咕派、鸡蜜部队等餐饮品牌，涵盖了中式餐饮、西式餐饮、特色小吃、休闲饮品等餐饮品类，可说是齐集了舌尖上的中西美味荟萃，给投资者带来多种多样的投资选择。
萌娃席卷荧屏：“儿童教育行业加盟品牌”成投资热点
这个夏天，《爸爸回来了》、《爸爸去哪儿2》、《中国足球梦》等聚焦星爸萌娃的综艺节目席卷荧屏，成为时下社会的热门话题，与此同时，投资人对“儿童教育行业加盟品牌“的关注度也在持续升温。
在中国连锁经营协会发布的“中国特许经营投资景气调查” 结果报告中：儿童教育培训已连续几年被特许总部、加盟商和专家一致首推为最具发展潜力且最高投资回报率的行业，婴幼儿用品零售业也被特许双方视为具有潜力和投资价值的行业。本次展会参展的悠游堂、玛利娅蒙特梭利、上海精锐教育1对1、海凡教育、芝麻街英语、童翼、美华少儿英语、纽约国际儿童俱乐部、Kids‘R’Kids、东方童等十余个教育品牌，成为投资创业者投资加盟的焦点行业和热门选择！
本次展会为投资者呈现的参展品牌，除了行业选择的多样性，在投资金额上，有低至5万元的小项目，也有上百万的国际知名加盟品牌大项目，无论是事业有成的的企业家、公司白领，还是小有积蓄的工薪阶层、大学毕业生，都有可能找到适合自己工作经历和投资能力的项目，在中国特许展实现你的创业梦想！
悦笛
谈茶之道，谈茶之美，就从一首著名且有趣之“茶诗”谈起吧。茶诗早已是中国诗当中的特定品类了，这也许就是“诗茶合一”吧。唐代诗人元稹有次品尝新茶后，写下了一首形式新奇的《一字至七字诗·茶》：
茶，
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉乱岂堪夸。
这首诗妙，每句字数，从一到七渐次铺开，终形成了塔状，又以诗题（茶）为韵，在诗之表现形式上堪称精绝。诗句所咏，极为切题：从茶这个字开始，从其叶的香嫩品质荡开思绪，联想到茶与“人”（诗人与僧人），茶之“形”（白与红）与“色”（玉与纱），又极尽精工地描摹了煎茶制茶之“前”（铫煎黄蕊色）“后”（碗转曲尘花）过程，进而上升到品茶的文化层面，暮邀明月、晨对朝霞，最终进入历史长河，茶后“洗尽古今人不倦”，那是中国人一直以来的审美享受，此乃何等“美事”也！
所以说，茶，不仅帮助中国人洗尽了“尘心”，还推动了中国“生活美学”之精进。茶，其实无非就是中国人饮料嘛，但就是这个“吃茶”简单之事，竟被中国人“啜”成了生活的艺术。“啜茶”这个“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。
所谓茶中味道，是说茶味关乎道，它不是茶的生理之滋味，而更是人生的况味！
茶，始终在生活当中呈现，既可以自己独饮，也可以款待友朋。东瀛的《广辞苑》就解释：“茶道是以茶汤修养精神、探究交际礼法之道”，原本在日本叫作“茶汤”而江户时代初期才开始叫“茶道”，茶汤仅就“饮”而言，而茶道就有了沟通之义。这个传统延续至今，林语堂先生就曾幽默地说过中国人“最爱喝茶”：在家中喝，上茶馆也是喝；开会时喝，大家讲理也喝；早饭前喝，晚饭后也要喝，有了这“清茶一壶”，似乎到哪里都可以随遇而安了。
唐代诗人钱起有一首《与赵莒茶宴》诗：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”所谓“茶宴”，是以茶代酒来宴请宾客。从“竹下忘言”、“一树蝉声”两句来看，赵莒的茶宴举办，大概在盛夏的茂林修竹之中。其中，宴会上品的紫茶，在唐代饮茶风尚中被视为上品，陆羽在《茶经》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“绿者次”。清风徐来、树影婆娑，三五好友寤坐清谈，比之于“竹林七贤”的痛饮狂啸，更是另一番风味，魏晋文人通过吃药喝酒入迷狂，唐宋之士则以品茗之清雅为尚。
诗中所说的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”则是道教传说中神仙的饮品，据说“每饮一杯，数月不饥”。早在南朝，饮茶就已摒弃了羽化升仙的目的，而是借茶清心降躁，这里说的“全胜羽客醉流霞”，更说明此岸凡俗生命、世俗生活的快乐，比那些美丽而又虚幻的传说更具价值，这就是“生活美学”之境。
【从饮之“味”到茶之“道”】
那么，如何才能让凡俗生命活泼起来，让世俗生活充满趣味？
途径自然有很多，饮茶在中国人看来就是其中之一，而且，更是通过饮之“味”过渡到茶之“道”。“尘心洗尽兴难尽”！实在是道出了千古茶道最精微、高妙的神髓——洗尽尘心，也就是把那些扰乱人的心绪、桎梏人的自由的世俗功利目的涤荡干净，剩下的，也就是关注生命、热爱生活本身之价值的赤子之心了，这就是诗人所说的“兴”吧。有如此兴味，如此真性情，方能体验茶之美，妙悟道之境！
清代人陈金诏《观心室笔谈》中所言尤为精辟：“茶色贵白，白亦不难，泉清瓶洁，旋煮旋啜，其色自白。若极嫩之碧萝春，烹以雨水文火，贮壶长久，其色如玉。冬犹嫩绿，味甘香清，纯是一种太和元气，沁人心脾，使人之意也消。茶壶以小为贵，每一客一壶，任独酌独饮，方得茶趣。何也，壶小香不涣散，味不耽迟，不先不后，恰有一时，太早不足，稍缓已过，个中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鲜，更入精微。须真赏嗜者之性情，从心肺间一一淋漓而出。”
中国茶道“洗尽尘心兴难尽”的超越境界，就融会贯通在整个品茶的过程中，最终从心肺间“淋漓而出”，这是何等的“真性情”也？！从茶叶（茶色贵白）、茶水（泉清）和茶具（瓶洁）的选择，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶汤的观察（贮壶长久）与品味（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一个步骤，其实都在物质性、技艺性之中融入了“生活美学”的体验。
《观心室笔谈》还提出了“茶壶以小为贵”的审美标准，要求每一客人，人手一壶，独酌独饮，这才是“茶趣”呢，为何呢？空间上的理由，乃是壶小，使茶香不散，茶味不迟；从时间上，也要把握得不早不晚，早则不足，稍则已过，用心才能感受其“妙”道。如今中国人泡绿茶往往以大壶为主，但在与茶人的交往当中，以小壶冲之，的确更有兴味。
我有位云南茶人，曾复原了《清稗类钞》当中记载的喝茶方法，该功夫茶使用了三个壶：一冲茶一淋杯一洗杯，还使用了“以巾覆之”的方法，也就是冲茶后用茶巾覆盖在茶壶上面（既加盖，乃取沸水徐淋壶上，俟水将满盘，覆以巾），味道果不同！但是感觉所饮春茶，涩味尽除，中空有味，回甘涵咏……这就关乎所谓“色香味三者俱全”，需要充分、全面调动人的知觉（视觉嗅觉味觉），才能心领神会，由此才能香（“清”）味（“鲜”），从而进入“精微”之境界。品茶，就是从色、香、味等感官积极体验出发，中经身体器官的畅适，而最终实现“意消”与“心受”。
茶道，就是一种“过程美学”抑或“过程哲学”，过程高过结果，同时，自然也就是世俗的，茶道也是一种日常生活的美学和哲学，这是我的独特看法，也许更切近于茶的本质。
中国人的茶道，始自唐，光大于宋，肇极于明清，近代以来虽稍有衰歇，但嗜茶、品茶、尝茶的风气绵延不绝，近年来又有中兴之势，茶的复兴（特别是普洱茶的兴起）成为了当今“生活美学”重兴的急先锋，“生活美学”就在其中扮演了重要的理念支撑，位于昆明的弘益大学堂就已以“生活美学”为核心培养出五千多中国茶人。
古人历来重人品，既有诗品与人品合一论，也有“茶品”与人品合一论：饮茶可以见出人品、境界的高低，又可以促进人品、境界的提升。茶人合一，乃饮茶当中的一种境界，这当然也是高层次的理想的。其实，饮茶与人的道德、境界之高低并无必然的联系，嗜茶如命的人中，也不免有贪财好利之徒。更应看重的，还是茶道、茶艺的过程具有的“洗尽尘心”的可能性。品茶为人摆脱世俗桎梏、重返生命的自由之境打开了一扇门，至于能否实现这种境界，则要看品茶者本人是否情愿了。
【“三合其美”的审美体验】
茶，其实有“三美”，但三美却不一定非要仰仗名茶、名水与名器，那么，“茶之三美”话源何处？
《老残游记》第九回“一客吟诗负手面壁，三人品茗促膝谈心”中就讲述过这样一个故事：申子平、黄龙子和玙姑坐而论道，“话言未了，苍头送上茶来，是两个旧瓷茶碗，淡绿色的茶才放在桌上，清香竟已扑鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“觉得清爽异常，咽下喉去，觉得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩价翻上来，又香又甜；连喝两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的好受”。子平大为惊异，问这是什么茶叶，如何烹制，为何这么好吃？玙姑说：“茶叶也无甚出奇，本不过本山上出的野茶，所以味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊处吃的都是外间卖的茶叶，无非种茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道自然差的。”
所谓“三合其美”，就是茶、水与煮茶的火候、器具。
好茶未必是名茶，野茶也是美的，因为其味也厚；水也是美的，愈从高处取就愈美；还有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在传统观念中，茶属“木”，泉为“水”，炭为“火”（无论是鲜用的“松花”还是如今仍用的“核桃炭”），茶具为“金”（金属质的茶壶）、“土”（陶器制的茶杯），所谓“三合”，实在是包罗了金、木、水、火、土“五行”。这五行相生相偕，则全其美；相克相悖，则成其恶。品茶的学问，实在大焉！
“三合”，乃是“天人之合”的学问。“天”是茶叶、是泉水，是天然之物；而人，则指茶器、火候，是人力所能掌控的。从高蹈处来讲，茶本身，就是秉承天地精神与自然情怀的，可谓是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃纳地之物养，采天之阳光雨露，这是“天”道；茶农的辛劳劳作，使茶得以显身，烹茶与饮茶更是将茶化入中国人的生活当中，此乃“赞天地之化育”之“人”道。
回到茶器这个“人造”问题，陆羽《茶经》所列茶器就有二十四种之多，分别供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、饮茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶录》中将茶器精简为九种，有茶焙、茶笼（藏茶用）、砧锥、茶碾、茶罗、茶匙（解茶团、碾茶、筛茶、取茶末用）、茶钤（炙茶用）、茶盏、汤瓶（饮茶用）等。稍后，茅一相专门写过一部《茶具图赞》，为器物封侯拜相，绘图作传，将所列的十二种茶具尊称为“茶具十二先生”。
明清以后，随着清茶、散茶的风行，原来专门应付茶团的砧锥、茶碾、茶罗等都被淘汰了，取而代之的是专门冲泡茶叶用的“茶壶”。古人饮茶，越到后世，越重其冲淡自然之味，因而不断剔除各种外在的作料，这种豪华落尽见真淳的倾向，在茶器中也显现无遗。如今笔者遇到不少茶人，他们都在复原唐、宋乃至明清的各种“茶事”之法，其中，就有茶人复原重造了古代的茶炉。这种小炉子便于携带，在泉边烹茶的时候，既可以用来煮粥，也可以用以煮泉。毋庸置疑，好的茶器与茶、水相得益彰，能给人带来极佳的审美体验。日本茶道就精于此道，从中土舶来的“唐物”到朝鲜传去的“高丽瓷”，皆成为东瀛茶道“素朴主义”美学之伴生品，中国茶所需之器，何不是如此呢？
晚唐诗人韩偓说，“越瓯犀液发茶香”，“越瓯”是唐代越窑所产的青瓷茶盏，陆羽曾说，“碗，越州上”。越州茶盏好在何处？越瓷像玉一样温润，像水一样澄澈，其色青，与茶之碧交相辉映，格外赏心悦目。晚唐另一位诗人徐夤专门写过一首咏越州青瓷茶盏诗《贡余秘色茶盏》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君。功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江濆。中山竹叶醅初发，多病那堪中十分。”
越窑在唐代为官窑，专门为皇室烧制瓷器，所以其制作工艺、成品都秘不外传，故而称之为“秘色”。徐夤用“捩翠融青”来形容它的青翠欲滴，引人生出无限遐想。“功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云”则是说注入茶汤后的整体感官效果：茶盏青碧如玉，晶莹如冰，绿色的茶汤在其中轻轻回旋，香气氤氲，仿若绿云缭绕……这是何等的享受！又是什么样的人，才有资格受用此等清福？所以徐夤不无得意地说，像我这样柔弱的病体，怎堪受用这“十分之福”？
【从茶壶到茶艺，品煮茶之乐】
到了宋代，点茶、斗茶之风盛行。“点茶”是用茶末和以开水，制成膏状，然后用滚汤冲点。热气腾腾的沸水点入茶膏，会激起纯白、细腻的茶沫，也就是古人所说的“汤花”。“斗茶”，就是三五茶友相聚，比试谁点出的汤花色泽纯白、造型多端、浮白长久，如今创新性的茶花制发是在杯中写字（如茶、风、道等字）。陆游的名诗《临安春雨初霁》中所说的“晴窗细乳戏分茶”，就是这种点茶游戏。
宋代点茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是个中高手，就连出家人也不能免俗，雅好此道。杨万里曾观赏过蜀地僧人显上人的点茶绝技，作诗赞叹道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尺高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶与何答。紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。”
要在径不盈寸的茶盏中，点出幻化万端、造型奇异的汤花，点茶人除了勤学苦练，在技术上精益求精之外，还对茶盏做了改造，那就是从青瓷，变为黑瓷。蔡襄说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其柸微厚，燲之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”建安烧制的茶盏色泽绀黑如漆，与白色汤花对比鲜明；纹理细密，激起的汤花匀腻；瓷胎稍厚，不易冷，汤花回旋往复的时间也就长了。看来，想在点茶中品味“芥子须弥”之趣，也须上好茶器。然而，点茶、斗茶毕竟还是以茶为戏，其看重的是茶的色，而不是香与味。要体味陈金诏所说的“色香味三者俱全”，功夫还得放在泡茶、饮茶、品茶上。明代以后，散茶冲泡成为饮茶风尚的主流，于是泡茶之器——“茶壶”又风靡一时，一直延续至今。
砂壶泡茶“盖而不夺香，又无熟汤气，故以泡茶不失厚味。色、香、味皆蕴”。所以这一时期紫砂工艺飞速发展，出现了一批紫砂名匠，如龚春、时大彬等大名远扬。他们在明代日益繁荣的商品经济中大获其利，一柄紫砂壶竟然能卖到一二十两白银，还供不应求，而当时普通市民一年的生活所需，也不过六两银子。这又是茶道对中华传统文化之推动力的绝佳例证，市场推动的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壶不仅供不应求，而且也被市场推上了天价。
茶艺之中，更能显示人力功效的是“汤候”，也就是煮茶时的火候。这在唐宋的煎茶风尚中尤为重要。有人说，茶之妙，全在火候，这从陆羽《茶经》中所描述的煮茶技巧就能窥见一斑。陆羽认为，燃料最好用炭，其次用干烈的木材，因为它们发火猛烈而无烟，不至于影响茶的正味；煮茶时要疾风烈火，煮至三沸，方可食用，但这些讲究在今天来说，已经没有用武之地了。不过值得注意的是，古人煮茶，并非单纯烧水，而是乐在其中，享受烹茶的乐趣。烧水烟熏火燎，有何乐趣？烹茶之乐，恰恰就是由此开启的。
我们且看陆羽是如何体验煮茶之乐的：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”
如果还原出这一文化现场，煮茶也是一个融声、色体验为一体的审美过程，也就是“生活美学”的活生生的过程。从听觉上说，从水将沸时细微的气泡浮出的声音，再到第二沸时的泉涌珠蹦，最后到了第三沸，茶器中竟也能翻江倒海、腾波涌浪！从视觉上说，茶末被滚烫激起，在水面上环游盘旋，如“枣花漂漂然于环池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“晴天爽朗，有浮云鳞”，又如“若绿钱浮于水渭”、“菊英堕于尊俎之中”，真是千姿百态，妙不可言！
这就是中国“茶之道”，它独具魅力的“生活美学”韵味，如今中国人的“茶生活”当中被返本开新，譬如普洱茶在中原的普及就在寻求一种新道，为了避免与日本“茶道”区分开来，我建议还是用“茶之道”来言说中国吧，而且此道乃“妙道”也。
总而言之，茶之道，即生活之道；茶之美，即生活之美！
（作者为中国社会科学院哲学所研究员，博士生导师）
来源： 文汇报
