1闲话
话说在大航海那会儿，一艘没有旗帜的船（海盗船）漂在加勒比海；
半截主桅杆孤零零的戳在那儿，靠近船尾的副桅杆上，挂着的半片帆兜着些许风；
船上的人，或躺或靠的呆在甲板上，眼神里什么都没有，有的在轻微的呼吸，有的一动不动；
这时候天亮了，一个人靠着船舷坐在甲板上，看着眼前的景象，眼睛逐渐亮了起来
他想咽一下口水，奈何喉咙很干，只好扯着嗓子，用西班牙语喊了一声“伊思拉！（海岛）”。
< class="pgc-img">这帮西班牙海盗狼狈地上了岸，找到当地的土著求救。
在接下来的几天里，他们发现，土著保存肉食的方法，居然是挂在自己的窝棚上暴晒。
于是海盗就问土著，为什么暴晒却能不生虫子，因为语言不通，土著就就带他们去看。
原来为了驱赶虫子，当地人会点堆烟很大的火，然后把肉架在火上；
烟可以把虫子们熏跑，也助于保存肉；
< class="pgc-img">并且，用烟熏过的肉带有一种独特的香味，很多人都喜欢。
大概地球上所有的烧烤都是这么开始的吧！
说起来，烧烤还真是挺历史悠久的呢。
嗯，你没跑错片场，我就是觉得之前的前言太千篇一律了，今天来口新鲜的。
02书接上文，“烟熏味”为啥致癌？
上一篇里，我们谈到，如果想把肉烤的外焦里嫩，就要用炭烤；
但是烧烤的“烟熏味”里面可能让人患上癌症！
今天就来填这个坑，为什么有的“烟熏味”能致癌？
首先，你有没有想过这么个问题，既然木炭能达到很高的温度，煤的温度也可以很高啊，那么能不能用煤来烤？
< class="pgc-img">答案是不能，因为煤在燃烧的时候，会放出一种叫作“苯并芘”的强致癌物；
用煤烤东西吃，苯并芘就会被吃进去，然后得癌症的机会就大大增加了。
老一辈人用蜂窝煤炉子烤红薯的时候，都用煤灰盖住红薯，并且不吃红薯皮，就是这个道理。
然而，有一些黑心商家为了降低成本，在烧炭时并不是用木材来烧木材，而是用煤来烧；
因为木炭本身又有很强的吸附性，所以就会把烧煤时产生的苯并芘吸附住；
然后木炭燃烧的时候再把苯并芘释放给食物，虽然比直接用煤烤要少一些些，但是终归你还是要吃不少苯并芘。
另外，如果炭在烧制过程中，处理不当的话，使用时就会产生大量的烟，这个烟也是包含大量强致癌物。
所以说，烧烤用的炭不选好的话，真的会致癌！
接下来说一说怎么选木炭。
03怎么选炭
为什么有的炭会产生很多烟呢？木炭有烟，是因为燃烧不充分；
如果要充分燃烧，就得花更多钱买材料，并且做更好更贵的炉子；
买一斤没有烟也不飞灰的好炭要七八块钱，而烟多的炭只要四五块一斤，而且好炭烧得快，一般一个半小时就烧完了，而烟气大的炭能烧三四个小时。
你说烧烤摊老板会怎么选？是你的话，你会怎么选？
以上是说纯木材搞出来的炭，再说一嘴合成炭。
机制合成炭品质好的是三块多一斤，能烧五六个小时，烟气也比较少，但是没有果木炭的香甜味。
怎么选炭：
- 如果想吃到高质量的烧烤，有木炭的特殊香气，有安全的烟熏味，并且外焦里嫩的话，那么除了七八块一斤的菊花炭，就没什么更好的选择；
- 如果不太在乎木炭里的特殊香气，只想要安全的“烟熏味”，并且外焦里嫩的话，那么就是质量好的合成竹炭比较好；
- 如果是很在乎果木香，有办法迅速排烟，并且要求外焦里嫩的话，那么四五块的果木炭最适合你。
其实目前大多数中档烧烤店，都是用的快速排烟系统加果木炭的。
接下来说说上一篇文章里提到的烤大虾和不明肉串的做法。
< class="pgc-img">04烤大虾要怎么做才有吸引力？
跟一个老餐饮人聊天，这位大哥做了二十几年星级酒店；
有一次他跟我说，他就没见过什么真正的秘方，所有的好味道都是花心思堆出来的，我深感认同。
大虾这个东西，想烤好就必须是新鲜的去虾线的，做的不好的，要么是材料不新鲜的，要么没去虾线，不然虾这个东西也不太容易做坏，新鲜干净的虾烤出来，光撒盐都很好吃。
如果说技巧，那就是让虾可以更均匀的受热，要怎么做呢？新鲜去虾线之后，把竹签子从虾尾巴穿进去，直直的穿过虾的身体，然后从虾头穿出来，这样在烤的时候就可以受热均匀了。
我在北京吃过一家这样搞的，而且人家还很贴心的把虾皮帮你剥掉了。
这样烤到半熟的虾，再刷上我上篇文章讲的烧烤酱，再烤到青色退尽，有滋滋的声音的时候，撒盐，离火，齐活。
< class="pgc-img">不明肉串！
05不明肉串大起底！
好多城市都有一些特别受欢迎，但不说明是什么肉的肉串；
其中最受欢迎的，是脆皮类型的肉串。
我不可能把每家的脆皮肉串都走访一遍，但是确实去了其中两家，这两家都是用的鸭肉。
今天就来分享做法。
做法：
- 去皮鸭脯肉切块，泡花椒水一夜，上一篇说的卤水泡一夜也行；
- 牛油（或者黄油）和羊板油按照二比一的比例小火化开，化开立刻撒花椒粉，冷却备用；
- 鸭脯肉和冷却的牛羊油混合在一起，使劲的揉搓，让油尽可能多的进入肉里；
- 串串的时候，间隔着串两块肥羊肉，烤的时候用最旺的炭火来烤，就可以做出脆皮的效果。
在很多篇文章里都有提到花椒水，这里说一下花椒水的做法。
06花椒水的做法
花椒遇高温之后会发苦，所以很多要需要高温烹调的食物就不方便直接加花椒；
为了解决这个问题，不知哪位大神发明了先把花椒水这个东西。
这里说两个做法。
- 第一个做法，用开水泡。2升水开水泡100克花椒，水和花椒混合后立刻密封保存，大概12个小时后可以用；
- 第二个做法，用水煮。2升水煮50克花椒，水开后下花椒，煮10分钟后关火，浸泡一小时即可。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
< class="pgc-img">看我的文章，让爱吃的你更会吃，让爱做的你能挣钱！
小吃文打卡第五十八篇。
<>，在哪儿高就，一个月赚多少？工作之后，难免会有各色亲朋好友关心你的月收入。这也没办法，在这个物价跑得比火箭快的天朝，票子才是最可靠的保障。根据前段时间的统计，即使是在北上广这样的大城市里，月入过万的人连20%都不到，也不得不感叹赚钱的艰难。但令人没想到的是，许多我们看来很不起眼的小生意，其实都是餐饮暴利小生意，却能月入2万甚至更多。月入2万的5个好生意，你知道几个？
1、程序员卖烧饼月入2万
近日，网上爆红的一段视频让码代码的程序员再次进入网友的视线，在这个拍客视频里，拍客拍到：原来在一家网游公司辛苦工作的高级程序员，因为身体原因离开网游公司，转行卖烧饼，不仅在深圳买房买车，还娶了个漂亮老婆“烧饼西施”，可谓财色兼收，让原来的兄弟艳羡不已。“最初的时候一天就卖了一百多张，没想到后来生意越来越好，到现在有时候都忙不过来，甚至还火到网上去了。现在我们俩一起赚了套房子，准备年底就结婚，这在以前我是想都不敢想的！”
< class="pgc-img">2、烤红薯年赚60万
有人把卖红薯当作了正儿八经的事业。与冬日里街头的那些红薯摊不同的是，他们花了几十万元租了一个闹市区的铺位，还注册了烤番薯品牌，搞起了连锁加盟。店面不大，差不多是街头奶茶店那样大小，正门口放着几个紫砂缸，缸上面摆放着高山番薯、山地番薯、紫心番薯，还有烤玉米等，据说这些都是从缸里现烤出来的。和外面的炭烤番薯、化工桶番薯、电烤箱番薯不同的是，这个烤红薯用的是紫砂缸，采用无烟环保竹炭，最关键的是番薯要够甜，番薯来自云南，海拔700米以上的高山番薯。
< class="pgc-img">3、西安小吃肉夹馍年入110万美元
据美国媒体报道，每天中午，曼哈顿中部的“西安名吃”店铺外都排着长长的队伍，尽管排队的许多人对西安市并不了解，但他们却很清楚肉夹馍、刀削面以及羊肉泡馍——这都要归功于“西安名吃”在纽约开设的6家分店，以及众多食客对它的追捧。在4年时间里，“西安名吃”开设了4家新的分店。
< class="pgc-img">4、烧烤摊，毛利率150%
天津一家烧烤店老板透露，羊肉在顶部销售的价格是每天29元，每公斤羊油10元。每3斤羊肉和2斤羊油，可穿戴近200串肉，平均成本0.535元/串，加培根、烤肉和3美分的竹子切，成本近0.8元/A系列，每串2元，毛利润150%元。事实上，鸡肉是肉制品中最有利可图的产品。以烤鸡头为例，零售价为4元/串，每串有3只鸡头。实际成本只有1.5元。然而，肋板和板的成本可以达到1.1元/串，售价为3元，毛利润超过百分之一百。而且所有的烤蔬菜产品都是暴利的，一串莴苣只花了几分钱，但价格是两元，所以租金、人员、木炭、水和煤气等成本，一般来说，每天80%的营业额是纯利润。老板说他自己的店里有25张桌子。如果你赶上周末和生意好，平均每位客户将花费超过150元每张表，至少4次每张表，一个净利5000元一晚是不新鲜的。
< class="pgc-img">5、海鲜大排档，毛利润高达200%
据一位海鲜店的黄老板介绍，海鲜的利润确实挺大。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本；而如果是烧烤、辣炒，加的辅料就多。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。那么，每盘的成本最多也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。
而以虾为例，每只虾纯利润为1元，生意好的烤虾店，每天能卖出去8000只到1万只虾，光卖对虾。如果再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有2~3万元的收入。但黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。
< class="pgc-img">以上就是今天推荐的当下值得从事的5个月入过万的小本生意，总之，经营小本生意的路子很多，最主要看你对此有没有兴趣，能不能坚持，有没有好的创意点，或许刚开始你没有好的货源或者销售方法，赚的不是很多。但是后期，随着经验的慢慢积累，财富必将越来越多，做任何事情，贵在创新和坚持！
排骨
< class="pgc-img">原料
猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。
制作过程
1、将排骨切成20多块长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。
特点：色金黄，味香甜酸辣俱全。
韭香牛蹄卷
< class="pgc-img">原 料：
牛蹄卷250克、白花藕150克、韭菜30克、红美人椒圈30克、自制蔬菜汁100毫升、色拉油20毫升、粗干辣椒碎、盐、白醋各适量制 作：
1.将白花藕去皮，切成均匀的薄片，放入加有盐、白醋的水锅中汆水，捞出冲凉并沥干水分，摆入小窝盘垫底。2.将牛蹄卷切成厚薄均匀的大片，围摆在藕片上。3.将韭菜治净切成末，纳盆，加入红美人椒圈，淋入烧热的色拉油炝香，再加入自制蔬菜汁，拌匀后浇在牛蹄片上，撒上韭菜末和粗干辣椒碎即成。说 明
1. 牛蹄卷的制法是，将牛蹄2000 克刮洗干净，漂去血水，入高压锅，加入姜块100 克、葱节100 克、干辣椒节5 克、红花椒2 克、栀子（拍破） 3 个、八角2 个、草果2 个、盐30 克、胡椒粉1 克、十三香1克，再掺入开水5000 毫升，调好味后上火压至八分熟，然后放气揭盖，捞出去掉骨头，再入高压锅压灯巴，取出用保鲜膜裹紧（需用铁针扎孔放气，这样裹出来的牛蹄卷才紧、不散），摆入托盘中，用重物压12 小时，再放入冰箱保鲜，即成。2. 自制蔬菜汁的制法是，锅入色拉油300 毫升烧至五成热，下入蒜瓣150 克小火炸至表面色金黄且蒜香味浓时，放入姜片100 克、香菜根120 克、洋葱丝200 克、青小米椒300 克、香芹450 克、香葱900克大火炒香，然后掺入清水6000 毫升，中火熬制20 分钟，加入蚝油200 克、美极鲜60 毫升、盐30 克、鸡精20 克、味精20克调匀，烧开后捞去料渣，放凉，再放入辣鲜露50 毫升、藤椒油100 毫升、芥末膏1 支，调匀即成。
糟香五花肉
原料 ：
带骨五花肉350克 、鸡粉5克 、鹰粟粉10克 、 糟泥200克、 盐1克 、 糖2克、 糯米粉5克
制作：
1. 带骨五花肉冻硬，刨成0.5cm的片，用糟泥腌制冷藏保存3天；
2. 取出腌制的五花肉洗净，加入鸡粉、盐、糖、鹰粟粉、糯米粉搅拌均匀，腌制2小时；
3. 锅中加油，烧热制160度，放入五花肉炸熟炸脆即可。
玉笋带鱼卷
原料：
中号冰鲜带鱼1000克，蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各15克，薄荷嫩尖少许。
调料：
盐2克，绍酒8毫升，葱姜水50毫升，辣鲜露4毫升，美极鲜味汁6毫升，十三香1克，自制辣鸡酱30克，色拉油适量。
制作：
1、把带鱼斩去头尾并除去内脏，平放在案板上，然后左手按住鱼身，右手持刀从一端紧贴带鱼的主脊骨，平行片下一面带皮的鱼肉，随后再翻身，片下另一扇带鱼肉，依法把带鱼逐一。
2、把片下的鱼骨、鱼肉分别纳盆，加葱姜水、洋葱粒、蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、盐、绍酒、辣鲜露、美极鲜味汁和十三香，拌匀以后腌渍20分钟待用。
3、取下一扇鱼肉，持刀从中间切成两段，然后手拿起鱼肉，顺线痕（带鱼去骨后，肉面上有3根清晰的线痕），用长竹针顺长轻划一下，再用手反复折叠数下（，以让炸出来的鱼肉表面的圈痕更明显）。
4、用手从鱼肉一端紧紧卷起（端部稍尖一点，中部稍粗），在收尾处用牙签别住，如此便制成了笋状生坯。
5、接下来把鱼骨刮去鱼肉渣，让其露出清晰的骨刺，再将两侧修剪整齐，最后用手捏弯成圆圈状，也用牙签去别住待炸。
6、净锅倒入宽油，烧至三四成热时，先下入鱼骨浸炸至焦香金黄，捞出来沥油装盘；另把鱼肉下到油锅里炸熟，捞出来插上薄荷嫩尖，点缀成竹笋状，装盘后配自制辣鸡酱碟一起上桌。
自制辣鸡酱：是取泰国辣鸡酱150克、柠檬汁30毫升、橙汁60毫升、白糖80克和纯净水250毫升，一起放锅里后，小火熬制而成。
咖喱虾球伴五彩小馒头
原料：
野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
做法：
1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。
2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。
五彩小馒头做法：
绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。
酒酿圆子烧河鳗
原料：
河鳗1条 、 小圆子100克 、 酒酿100克 、 葱花3克、 姜末10克 、 蒜末10克
调料：
混椒香辣酱10克 、 鸡精5克 、蚝油3克 、 蒸鱼豉油5克 、糖15克、 米醋20克、 辣椒油5克
制作：
1. 小圆子煮熟加30克酒酿浸泡备用；.
2. 河鳗去头尾，从背部剖开去掉龙骨切一字刀，用葱姜、料酒、盐腌制冷藏1晚；.
3. 河鳗去掉腌料吸干水，用少许水生粉抓匀，开油锅炸熟表皮脆硬捞出；.
4. 锅留底油炒香姜末、蒜末、混椒香辣酱，加入水200克、剩余酒酿、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、糖、米醋煮溶化，放入炸好的河鳗煨软捞出，斩件码盘淋汁，再浇上小圆子，撒葱花即可。
杂粮红烧肉
制 作：
1.把高粱仁、小米和糙米分别蒸熟后，放到加有少许色拉油的锅里，炒香以后出锅，用模具固定成长方块，放盘里垫底。另把猪五花肉加香料和调料烧成红烧肉，待用。2.把制好的红烧肉摆杂粮上面，另以汆熟的芦笋作点缀，即成。
浓汤鲜鲍鱼南瓜
原料：
鲜8头鲍1个、小南瓜茸30克、青豆5克、鲜虾粒10克、花甲肉10克、新鲜的小鱿鱼粒5克、炸好松仁5克
调料：
金沙咸蛋黄风味调味料5克、浓汤3克、鸡精2克、浓缩鸡汁3克、盐1克
制作：
1鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；
2锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；
3锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
盐商椒麻鸡
原 料；
熟鸡肉片900克（6份量） 、罗汉笋300克、眉毛大葱140 克、红皮洋葱丝120克、鸡粉5克、白糖4克、辣鲜露60毫升、东古一品鲜20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒各适量制 作：
煮鸡：取净重1500克的柴鸡10只，治净后放入不锈钢桶里，加入老姜片350克、大葱段350克、栀子80克、白芷60克、八角30克、香叶10克、香砂30克，掺入清水淹没原料20厘米，用大火烧沸后，下入用凉水化开的黄姜粉400克，转中火保持大开并卤煮30分钟，离火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，并逐只用保鲜膜密封，整齐摆放于塑料筐内，待用。做菜时取出熟柴鸡，用手撕下鸡肉（鸡肉越大片越好），再斜刀切成片，鸡架不用。处理罗汉笋：把罗汉笋治净后，切成斜刀片，投入沸水锅焯水，捞出来投凉，即可。炼制煳辣油：把贵州小米椒节100克和朝天椒节100克下入沸水锅搅匀后捞出来控水，再将青花椒200克下入沸水锅，也捞出来控水；净锅入色拉油4000毫升烧至七成热时关火，投入老姜片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，开小火下洋葱丝200克和大葱400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香时，捞出料渣不用；待油温降至五成热时，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒节慢炸至棕红皮酥时，出锅倒入不锈钢容器内，浸泡一夜即可使用。制法：把熟鸡肉片纳盆，加罗汉笋、眉毛大葱、红皮洋葱丝，调入鸡粉、白糖、辣鲜露、东古一品鲜、煳辣油、藤椒油拌匀，装盘后点缀上熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒即成。
咖喱牛筋腩
食材：
烤面包1个、牛筋腩15o克、薯仔100克、秋葵50克、泰式咖喱汁50克（咖喱粉加适量椰汁、花奶调制而成）。
制作：
1、先把面包膜抹上牛油烤2分钟。
2、将牛筋、薯仔、秋葵用咖喱汁煮熟。
3、然后装入烤好的面包里即可。
特色：
东南亚风味、微辣。
仔鹅黄焖鲍
制 作；
1.把鲜鲍治净后，入高压锅并加姜葱、少许香料、盐和鲜汤，上火压至软熟便离火待用。2.另把净仔鹅斩成块，投沸水锅里汆一水便捞出，另把高山土豆去皮并切成块。3.净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜和鹅肉块煸香，再加香辣酱、甜面酱、八角稍炒，随后加入土豆块并掺入啤酒和适量的鲜汤，烧开再加盐、鸡精和味精调味，起锅倒入高压锅里，上火压至鹅肉熟才离火。4.出菜时，把压好的鹅肉块和土豆块舀入炒锅，加入鲜鲍一同焖3分钟，起锅装砂煲里，最后撒些葱花即成。
秋葵蒸墨鱼仔
原料：
墨鱼仔100 克虾仁100 克秋葵150 克粉丝200克金蒜150克酱椒100克黄贡椒碎80克葱花、蒸鱼豉油、花生油各适量
制作：
1. 把粉丝泡发好，铺在盘中垫底；秋葵去掉两头，对剖开，摆在粉丝中间。墨鱼仔、虾仁治净，分别摆在秋葵两侧。
2.在虾仁面上舀上金蒜，墨鱼仔面上舀上酱椒，秋葵面上舀上黄贡椒碎，然后将其放入蒸箱蒸7分钟至熟，取出来。
3.往盘中淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋入烧热的花生油激香即成。
石锅鳝鱼
主料 净中号黄鳝鱼350克
辅料 杏鲍菇片150克
小料 青红杭椒20克 干葱50克 蒜子50克 姜块20克 泰椒米20克
调味料 辣妹子酱20克 蚝油15克 一品鲜酱油15克 辣鲜露15克 鸡精5克 味精5克 白糖2克 料酒5克 秘制酱20克
烹饪步骤
1. 鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；
2. 锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；
3. 锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
秘制酱 海鲜酱1000克 柱候酱400克 蚝油150克 焖烧煲仔酱100克 家乐鲜露25克 花生酱25克 制作,将所有的酱倒在一起搅拌均匀即可！
烤番茄煨珍宝蟹
< class="pgc-img">原料：
珍宝蟹1000克、番茄400克、土豆块200克、鸡精3克、白糖10克、鸡粉5克、化鸡油100克、鲜汤1000毫升、盐、色拉油适量
制作：
1.把珍宝蟹揭盖治净后，用刀改成块，投入七成热的油锅里，炸至表面金红且内熟时，捞出来沥油。另把番茄送入180℃的烤箱内烤约20分钟，取出来去皮并切成小块。
2.净锅内放入化鸡油烧热，下入番茄块和土豆块翻炒出色后，掺入鲜汤烧沸，晾凉后自然发酵5小时，即得料汤。
3.另锅掺入料汤，放入珍宝蟹，用小火烧至汤汁呈浅红色后，调入盐、鸡精、白糖和鸡粉烧入味，起锅装盘即成。
招牌脆骨丸子
制 作：
1.把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。2.锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。3.走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。
大碗猪脚
主料 猪脚500克
辅料 葱花5克
调味料 辣鲜露10克 红卤8克 浓缩卤水汁200克 香辣红汤酱200克 水5000克 香油1克 油辣椒20克
烹饪步骤
1. 猪脚处理干净飞水，煮至七八成熟备用；
2. 把猪脚放入酱香红卤中浸卤约20分钟捞起备用；
3. 将卤好的猪脚斩件，加入用红卤、辣鲜露、油辣椒以及香油勾兑的汁水，撒葱花拌匀纳盆即可。
米椒浸灯笼土鸡脚
原 料：
白鸡脚500克、葱丝20克、小米椒末10克、姜片20克、蒜片20克、香菜30克、东古酱油100毫升、美极鲜30毫升、蚝油20克、鸡精2克、味精2克、白糖5克、辣鲜露50毫升、藤椒油50毫升
制 作：
1.白鸡脚治净后斩成节，投入沸水锅煮熟，捞出来沥水。2.鸡脚纳盆，放入用小米椒末、姜片、蒜片、香菜、东古酱油、美极鲜、蚝油、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、藤椒油对匀的汁水，浸泡8小时至入味时，捞出来摆盘，最后点缀上葱丝，即成。
