日，中央的雄安新区规划出台以后，河北的这块腹地立刻热翻了天，各方对这一地区的未来发展都充满了各式各样的猜测。各大企业的进驻、大规模移民的到来，骤然增加这么多人，吃饭问题首当其冲，未来5年，雄安新区的餐饮业会如何发展，下文将带来详细分析。
按亚当斯密的古典经济学观点来看，市场无非就是需求与供给两大因素，各行各业都以消费者偏好产生的需求来提供各自的产品，这种看不见的手，就会带动行业发展的走向。这么说可能太抽象，一言以蔽之，什么样的人群就会带来什么样的消费需求，也就决定了行业在该地区如何发展。未来在雄安新区什么样的餐饮企业容易生存、发展、壮大，我们首先就要来分析有什么样的人会大批涌入这里。
从移民的规律来看，全世界的移民潮都有一个普遍的共性，最早投奔新大陆的人会极度两极分化，也就是社会高层和社会底层，中产阶层则极少。富人会迅速嗅到新大陆的巨大赚钱机会，也有实力去开疆拓土，而穷人在哪儿都一样，还不如在新区发展的红利期去创业，发展的空间会比大城市大很多。而中产阶层考虑的则比较多，大城市的发展机遇、生活水准、文娱享受、子女教育等等，这些问题，有钱人可以用钱摆平，没钱的人则无条件考虑。
面对这样的主流移民，未来5年雄安新区的餐饮行业大致也会走两极分化的路子，要么高档，服务于商务宴请或有钱人，要么低档，服务于最普通人群的日常饮食。
我们先来分析一下低消餐饮业。未来5年，雄安新区的快餐、小吃档口、小饭馆，将会成为最挣钱的低消餐饮主力军。原因很简单，新晋移民，单身群体将会成为多数。一个人吃饱，全家不饿，即便是美食家在解决填肚子的问题上，也常会叫外卖，或到楼下面馆凑合一下。更何况在新区开发初期，正是要励精图治、加班加点的时候，个人饮食往往就是填饱肚子，还无暇顾及美食的享受。所以，快餐、小吃，这类需求会有火箭式的增长。
在5年内，已婚人口将不会在移民总人口中占有太多比例，生活相关的各种配套设施尚不齐全，妻儿的就业、就学等等问题都会是一堆麻烦事。能够去新区创业的夫妻，在原有地方的阶层不会太高，美食消费在日常生活中还没有养成习惯，再加之工作忙，偶尔会在家做饭，但饮食仍会以简餐为主。
对于这样的人群结构，从目前各大城市中所见到的消费习惯来看，烤串、麻辣烫、火锅、酸辣粉、盖饭、包子、饺子、驴肉火烧、煎饼等品种将最为火热，便宜、省事、口味厚重会是主流。雄安地区原有的传统快餐、小吃，少有驰名中外的名品，本地原有风味会得到一定的发展，但短期来看，发展空间并不会很大。雄安人口的迅速扩张，主要应来源于五湖四海的新移民，本地土著居民将变成少数，北京、天津两城市现今的餐饮业态可成为比较成熟的借鉴。而且，雄安新区的新移民中，会有一大批在北京、天津打拼2到3年未见有太大发展前景的人。
雄安地处河北省腹地，首批移民应该会以北方人为主，南方有长三角、珠三角经济带，依然将会是5年内南方移民最先的选择。从近年全国各省人口输出情况来看，新移民大致会由河北省、东北三省、山东省、河南省等地区为主，南方省份也会不乏有四川省、湖北省等地的部分人群。从北京、天津两地的餐饮业经验来看，香辣口味和面食类餐饮会有很大的发展空间，尤其是新区的前三年，将会是这一类餐饮行业最大的红利期。
除去日常饮食，朋友间的小聚总是少不了的。从消费习惯来看，如上文分析，单身人群居多，口味厚重者居多，普通炒菜的发展空间不大，近5年内，火锅、烤串、麻辣烫等餐饮将会大行其道，辅之以小饭馆和大排档，简单粗暴，但既解馋，又不会很贵。原住民需求较多的家庭聚会，新移民中出现类似情况的机会并不会很多，中低档经营炒菜的饭馆虽有增量的需求，但空间不大。
中高档消费的餐饮企业，在新区成立5年之内，将会面临激烈竞争。市场有需求，但并不是那么大，主要会应用于大企业之间的商务宴请。商务宴请，主要讲的是排场，菜品在精致好吃的情况下，并不需要特别好吃，而装修的排场，服务的到位才是最为关键的。一二线城市中原有的大型连锁企业，会迅速进驻，来抢占市场份额，他们有比较成熟的管理经验和客户群，在新区的发展，主要拼的是特色，而特色，更多地是来源于服务。我想，这一点，应该是各大型企业所仔细思量的。
除大型连锁餐厅外，新进入餐饮行业的企业，会面临比较大的压力，蛋糕就那么大，在有着成熟经验的企业激烈竞争之下，首先要考虑自身所掌握的餐饮业的比较优势。无论是进货渠道、客户渠道，还是技术特色，简单说，我有别人买不到的食材，我又别人拿不到的价格，我有某企业，或某几个企业的关系，可以给我带来客户，再或是我有顶尖的厨师团队，等等。企业的特色是企业的生命力，在市场尚未成熟阶段，虽然还比较粗放，但仍需放在最为重要的位置来思考。
5年是一个市场发展的小周期，是一种经济规律，人们考察一个区域的经济状况，认知过程往往也是5年。我们国家至今仍以5年为一个阶段来制定经济计划，这是经过科学理论和实践论证过的。在未来5年，我对雄安新区的餐饮业分析大致如此，从一张白纸到丰富多彩，这5年，一定是最为关键的，也是最大的红利期，对于一个企业，很大程度上决定了它在该地区今后的发展，小心决策，果断下手，不仅为新区的建设贡献力量，更为自己或自己的企业获取最大的利润。
<>全国的所有行业里面，餐饮业的数量是最为庞大的，很多人认为餐饮行业门槛低，同时餐饮行业也是死亡率较高的行业，关店率是80％，其中外卖关店率83％，在80％这么庞大的关店率里，剩下的20％也不都是盈利的，其中有小一半都是在赔着钱硬撑着做下去的，只有剩下的为数不多的一小部分是在盈利，在这些盈利的店面之中盈利情况很好的又是凤毛麟角。
< class="pgc-img">2016年，报告显示：能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%，利润率的平均水平已经不足5% 。
同时，2016年餐饮发展大会亦公布部分餐饮运营成本比例数据，数据采集分析显示，2015财年快餐类餐饮人力占18.58% ，火锅类餐饮人力占21.43% ，特色类餐饮人力占21.79%
在新兴的特色餐饮类目中，低档餐饮机构，火锅类，人力成本均高占餐饮年度营收的1/5，在餐饮成本"三座大山"中，房租、原料，这两项硬成本的上涨是不可逆的！
毫无疑问，在餐饮行业巨变之时，要创业、守业，先解决这20~30%的人力成本问题。
餐饮人力成本居高不下的原因，主要是以下几点：
第一． 政府要求的最低薪资不断上调，员工的基本薪资不断上涨
第二．企业为了保留员工在福利上的投入越来越大
宿舍投入，宿舍管理投入，员工活动，员工关怀等方面投入较大
< class="pgc-img">第三、重视并解决餐饮行业，人力流失的问题。
< class="pgc-img">那么餐饮行业真么难做的原因到底是什么呢？
1.采购成本高，供应链难寻
目前对于小连锁或是多店的餐饮来说寻找供应链是一件比较困难的事情。
目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。
这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。
< class="pgc-img">2.人工成本高，员工难管理
在餐饮行业，人是最难掌控的。同时人工成本也是需要投入的较大的成本之一。
< class="pgc-img">3.餐厅颜值低，引客入店难
餐厅的颜值能够直接影响顾客对餐厅的第一印象，能够直接影响到顾客是否会到餐厅用餐。
< class="pgc-img">4.投入成本高，餐饮系统难选
在选择餐饮系统为堂食用还是外卖用？
针对不同的用途来选择适合自己门店的餐饮系统。外卖餐饮系统，包括：多店客服中心、数据分析、智能分单打印、订单实时监控、达达调度、短信营销等强大功能，另外还具有其独特的甩单功能。
< class="pgc-img">5、传统餐饮行业投资者（经营者）对互联网时代趋势发展的认知薄弱
6、传统餐饮投资成本与运营成本（房租、人工、税收、能源）成为该行业发展的瓶颈
7、行业教育水平低下，专业人才匮乏（营销）
8、行业缺乏专业研究机构，对市场变化缺乏前瞻性与应对措施指导
9、表面缺顾客，实际缺管理
老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。
10、表面缺生意，实际缺思路
同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？
都不是，需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
11、传统餐饮业运营成本大、顾客投诉多、上餐点菜慢、错单漏单烦、效益提升难、客户体验差6大痛点，降本增效，优化客户体验，让餐饮运营更加简单高效。
2016年我国餐饮业收入达37860亿元，同比增长9.7％。2017年餐饮进入厚利时代，餐饮行业的赚钱模式正在发生着改变，“大数据”、“智慧餐饮”、“黑科技”等成为行业关键词。
智慧餐厅：排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件全部涵盖，可减少饭店在这方面的资金投入；并且通过销量排行、进销存分析等功能可有效减少物耗，降低运营成本
“智慧餐厅”作为饭店经营特色，可以吸引顾客前往体验，提升客流量和人气。
在顾客享受便捷服务的同时，可为餐厅节省用工30%~60%，中小型饭店每年可节省人力成本二十万元。
黑科技餐厅： 相比传统餐饮门店，无人餐厅的翻台率更高、人工成本更低。以一般正餐餐厅为例，1300平米的营业面积能够设置大约250个餐位，相对应的工作人员需要80-100位，但是失重餐厅却只需要40位工作人员，便能够轻松运营起1370平米的餐厅，平均日翻台率4次，周末期间客流量大，日翻台率在10次左右，这是让一般餐饮门店可望而不可求的经营数据。
失重餐厅之所以又被称为“无人餐厅”，是因为“无人点餐、无人送餐、无人收银”三大经营特色，其中“无人点餐、无人收银”两大环节是通过客如云智能收银系统来实现的。
顾客进店后，服务人员会引导他们到相应餐位就坐，餐桌上放置着不同颜色的点餐iPad，顾客可以通过iPad上云定制的菜单自主点餐，并扫码支付。支付成功后，顾客的下单信息会实时同步到厨房显示系统，厨师根据信息出餐，并将餐品递给双螺旋轨道，用失重原理飞速送餐到桌。
目前餐厅除了新客引导、处理顾客突发需求以及清理餐后的餐盒垃圾等环节需要服务人员支持外，基本不再需要额外人工。据餐厅工作人员透露，工作日基本只需要5-6个服务人员支持就可以正常经营，周末客流量大，人员会相应增加到15人左右。相比同等面积的中餐厅，失重餐厅大约能省下10个人工。
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<>于地方餐饮来说，去北京开店那是至高无上的荣耀，因为北京是战略高地。然而现实情况是，一大批地方餐饮进京赶考都阵亡了，这个名单里不乏餐饮百强，甚至是餐饮二十强。北京到底是餐饮人的天堂还是地狱？
致地方餐饮人：进京危险，到处限行
如果你恨一个餐饮人，就让他去北京开餐厅。
那一年，《北京欢迎你》还只是一首流行歌曲，有多少人听着这首歌踏足北上追梦。网上有个段子这样说：“2008年，北京欢迎你；2010年，北京需要你；2012年，北京忽视你；2014年，北京嫌弃你；2017年，北京让你gun”。虽然只是个段子，但足以证明在北京存活之不易。
而更加为之不易的则是那些屡次进京折腾的餐饮人。大家来京的时候意气风发，对天发誓要干一番大事业，而卷铺盖回去的时候则是灰头土脸，发誓以后再也不来北京了。
< class="pgc-img">北京虽然让很多餐饮人梦碎，但依然有前赴后继的餐饮人过来淘金圆梦。
梦想很美好，但我并不建议地方餐饮随便进京开店。
1北京的开店成本之高，超乎你的想象
如果餐饮“三高”(房租高、人工高、原料高)是压在餐饮人身上的三座大山，那么来北京后，三高成本还要增加好几倍。在北京随便一个能做餐饮的200平方商铺，租金都在百万以上，这还不包括转让费。可能在三四线城市一个200平的店转让费七八万，到了北京就有可能七八十万。
在北京，你的人力成本要翻倍，随便一个服务员一年的成本就要五六万，还不包括食宿，与此同时原料成本也居高不下。
在北京，餐饮商铺只要一上市，就会被迅速抢空，甚至更夸张的是，有些商铺还没挂出转让，有小道消息的餐饮大佬就来打劫了。
在北京，我在朋友圈里经常看到：“马家堡刚出商铺300平，租金便宜了，挥泪甩卖，一年180万……”
这些对于地方餐饮来说，简直是天文数字，可是在北京，一切都那么习以为常。
2北京的餐厅关店速度堪称神速 店面更新率更是居高不下
据说北京每天会新开四五百家餐厅，每天又会倒闭四五百家餐厅。一条街上的餐饮招牌总是换了又换，永无止息。
你今天看到的是小龙虾店，明天可能就变成了火锅店，后天可能就是烧烤店了，街边的店铺总是千变万化，北京就是这么生机勃勃。
相比于街边店，商场店的更新率则更高，你方唱罢我登场，半月不见已脸盲。
3北京餐饮竞争异常激烈 赤裸裸的贴身肉搏战
扛过了高租金和高人工，你以为就没事了?那是大错特错。因为北京的餐饮竞争激烈程度也超乎想象。
北京的餐饮都是扎堆出现，一条街上同业态的餐厅重复率非常高，并且基本上都是连锁餐饮，大家贴身肉搏，剩者为王。
比如北京丰台区洋桥附近有条餐饮街，一开始只有一两家烧烤店，算不上是品牌，但是日子过的还都不错。可是没过多久，木屋烧烤来了、聚点串吧来了、各种烤肉也来了，大品牌们在一场场血拼中找寻存在感。
4在北京 你的餐厅招牌可能是全国最小的
在中国三四线城市，你的餐厅招牌可以非常大，非常醒目。但是在北京，你的餐厅招牌想要别出心裁，那是不可能的。一切招牌都要规规矩矩，200米外是不让你看清楚的。并且一次创城活动下来，可能你连挂招牌的资格都没了。别管是庆丰包子还是好利来，都统统找不着了。
不是把你打回原形，而是直接打的亲妈都不认识了。
< class="pgc-img">△ 没错，这些店是在北京
那些进京的地方餐饮企业都怎么样了？
1、乡村基快餐
重庆的乡村基快餐在川渝地区叱咤风云，拥有600家连锁店，可以和肯德基、麦当劳贴身肉搏和抗衡。并且做成了快餐上市第一股，于2010年在纽交所上市了。
上市之后，乡村基的第一个扩张动作就是学习真功夫去北京开拓市场。并且迅速在北京开始布点开店，然而目前在网上所查到的北京乡村基门店只有1家了。
而乡村基官网的店面分布上，已经没有北京地区的店面了。乡村基进京后遭遇了股价受挫，同时北京店面盈利状况不理想，首都人民并不是很认可，只能忍痛退出。
< class="pgc-img">2、一尊皇牛火锅
河南一尊皇牛曾经多年蝉联餐饮百强榜单前五十名，也曾经有过一次悲壮的进京经历。在一尊皇牛发展的鼎盛时期，一尊皇牛挺进北京，做高端火锅。人均五六百元的火锅，曾经是很多火锅的学习对象，然而风光无量的背后，危机也出现了。
它曾经是京城名媛和明星们的美食打卡胜地，然而每家店的投资高达上千万。没想到北京的投资回报率并不高，在砸了5000万开了5家店后，最终因为不能持续盈利，不得不撤出北京市场，如今总公司也从郑州搬到西安了。除了一尊皇牛外，还有德庄火锅、碟滋味火锅等，都来过北京。
< class="pgc-img">我所列举的仅是冰山一角，北京不仅开餐厅难度系数大，不确定因素也多，尽管如此，依然挡不住前赴后继的地方餐饮企业进京的脚步，因为在他们眼里：“这辈子不把店开到首都，感觉都白活了”。
其实很多人进京是为了面子，从而忽略了盈利问题。
在北京，你可以找到几乎任何餐饮业态，无论你开什么样的餐厅，都会有数不清的竞争对手。高中低档几乎每一个竞争档位都有巨头林立。
北京不会给你修炼内功的时间，北京会用残酷的数字游戏淘汰你。
与其进京开店不如在地方好好干
那些进京比较早的地方餐饮鏖战多年方才站稳脚跟。据说木屋烧烤“进京赶烤”5年方才盈利。
那么，北京是不是不适合任何餐饮业态进京哪？
当然不是，北京的小吃市场还是出现了包容的胸怀，比如杨国福麻辣烫2014年进京后迅速爆红、东方宫拉面进京后也生意火爆。
< class="pgc-img">如果是一些试错成本比较低的品类，总部资金雄厚的餐饮企业，可以尝试进京发展，但前文中所要面临的问题依然存在，要做好心理准备。
1真正赚钱的餐饮在三四线，不在京城
持续盈利是做餐饮的最终目的。我们服务的有个火锅企业，叫碟滋味火锅。也有着一段进京的故事。
2016年碟滋味进京发展的时候，那时候全国有五六十家店，创始人找到我咨询进京事宜。当时团队意气风发，势要拿下首都的战略高地，我先是鼓励了一翻，紧接着就开始泼冷水了，举了一尊皇牛的例子、德庄的例子、乡村基的例子。
但是当时他们已经在北京选址拿了个五六百平的店，准备装修了。
我看了他们之前的店面风格依然是“四川土酷风”，就跟他们说：“品牌不升级，很难接上首都的地气，就算升级了，也不一定能成，因为在北京开大店的风险太高了，有时候不是因为你的菜品不行，而是其他因素会阻碍你前进，还有你们的总部在四川，主力战场在西北，进京开店就要成立北京分公司，在北京开店加上成立公司，运营成本是非常高的”。
< class="pgc-img">△ 碟滋味之前品牌形象
后来，店还是开了。2017年他们又找到我，深感品牌老化问题已经严重影响品牌发展了。于是开始委托我们为其进行全面化重塑升级。这次品牌升级持续了几个月的创作和融合。最终从2017年底开始持续导入我们创作的新版品牌体系。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△ 碟滋味新版品牌形象
碟滋味进行品牌升级后，进入了快速扩张期，盈利能力大幅提升。到2018年底，店面数量已经突破130多家，一年新增了60多家店。
2018年11月初，看到他们发来喜讯：新疆喀什的400平米直营店，28天突破100万的营业额。我由衷的为他们感到高兴，与此同时，他们也收缩战线，关闭了北京的店面，正式退出北京市场。
你与其在北京的泥淖中艰难前行，不如在三四线城市稳扎稳打。那里租金底、成本低、水草丰美、消费能力其实并不弱。
2一定要建立根据地市场 阵地要一片一片打
为什么很多地方龙头餐饮企业可以持续盈利？但是一出去就不行了。就是因为他们建立了根据地市场。
在你自己的地盘，你是头狼，但是去了别人的地盘，你可能就是一只任人宰割的小绵羊。
做餐饮是需要根据地市场的，比如巴奴毛肚火锅，在郑州一个城市开了几十家直营店，把整个城市能开巴奴的商圈都一一渗透了。等待品牌势能越来越强的时候，才会选择进京发展，而巴奴的进京之路也异常波折，这里按下不表，那是另一翻故事情景了。
我们还有一个开面馆的客户，在河南安阳一个县城里，硬是创造了一个神店，有什么神奇之处哪？这家面馆在一个经济不太好的县城，300多平，12元一碗的面馆，巅峰时期可以创造日入3万的流水。而这家店的房租，只有8万元，我说的是一年8万元。
< class="pgc-img">这个品牌叫谷鹏麻鸭面。当年找我做品牌升级的时候，只有2家店。品牌升级后，谷鹏开始打造根据地市场，整整3年都在安阳发展，并建立中央厨房、采购先进的设备，如今已经要开到石家庄了。
这是一个在六线城市稳扎稳打的餐饮品牌，所以我说赚钱的店大部分都在地方区域市场，趁着竞争还不那么激烈，通过品牌化塑造，目前的市场还有不少机会。
但是，以后其他大品牌采取降维打击的时候，一大批地方区域餐饮将会沦为炮灰。
总结：
区域餐饮品牌能不进京的，不要急着进京发展，这里水深、怪多、暗礁丛生，如果非要来，那便过来和高手们过过招，前提是你的资金足够雄厚。如果地方区域市场还没有吃透，那就把地方市场一个一个攻下，不断修炼内功，因为未来的某一天，你身边出现的可能全是餐饮老炮……
