卤肉饭，系中国江南一带的闻名的传统小吃。米饭蒸的不软不硬，软硬适中，五花肉卤的咸甜入味、肥而不腻、浓香四溢，米饭装入碗中，烫几棵小青菜，浇上几勺卤肉和汤汁，拌匀后，每一粒米都吸透了黑红的汤汁，送进口中，细品轻尝，不止惊喜，还夹带着日子的夸姣。
台湾卤肉饭的正宗做法：
准备：五花肉800克（可增减，但不能用猪铰肉）、鸡蛋5枚（能够增减）、葱姜蒜适当、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适当、红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。
过程：鸡蛋提早煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。
葱姜蒜改刀，备好八角。
干香菇提早泡发，去梗留伞盖，切丁。
热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
接着放葱姜蒜和八角炒香。
再放香菇翻炒。
调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。
放入红葱头酥。
增加热水，水最好要一次性加足。放入冰糖。
把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，才能使得把肉进口即化，并且瘦肉软糯鲜香。
炖1个多小时根本就能够了。汤汁不要收的太干，留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。
盛好米饭，切一颗香香的卤蛋，浇上两大勺卤肉及肉汁，码上焯烫好的青菜，米饭上撒少量黑芝麻来装点一下，大口享受吧！
小贴士；
1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花；
2、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿；尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了；
3、加冰糖比加白糖效果好，不仅味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠；
4、一次加足水，避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁；
5、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来加热，很方便。
6、这个做法用了大量酱油，酱油品质不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深；同样道理，用了那么多酱油，就不需要加盐了。
7、这也是经验——永远不要照搬菜谱，尤其是调味，适合自己的才是对的！
卤肉饭的营养价值
卤肉的营养价值
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
卤肉饭的营养价值
1、提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌
2、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病
3、增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃
4、预防富贵病
5、降低血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、宽肠通便、强骨抗压
6、健脑益智
7、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤
温馨提示：
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、
羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。
【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、阅读、不用于任何商业盈利、投资，如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
