洲悉尼邦迪海滩（Bondi beach）除了有举世闻名的辽阔金色沙滩，在海浪中时隐时现的冲浪肌肉男孩，看不过来的海边雕塑和精品店，还有知名的澳式白咖啡、澳洲牛排和依托大海的美味海鲜食材。
抖掉脚上软绵清凉的金色沙粒，在海滩沿街的坎贝尔大道上漫步，找一家海鲜小店吃一份用最简单的方法处理的新鲜鱼虾，或者多走几步路，找一家设计简约精良的精品餐厅点几道美味的菜色，听 waiter 的建议搭配一杯新世界美酒——这就是澳洲邦迪海滩的生活。
这一次，不用飞十几个小时去往悉尼金斯福德·史密斯机场，澳大利亚旅游局和餐饮品牌 mr willis 一起，把澳大利亚风味带到了上海，让人身在魔都就能体验澳式的美食和生活方式。
这次为期一个月的澳式美食主题系列活动，其中，主打健康理念的 Bondi Harvest 在11月1日至3日在上海 HENKES 里会开设一家限时餐厅，主推由 Bondi Harvest 主理人Guy Turland 与 mr willis 餐饮品牌主理人 Craig Willis 共同创作的五道式限定套餐。
就开在澳洲邦迪海滩的 Bondi Harvest 的行政主厨 Guy Turland ，是一位澳洲餐饮界网红，这位主要是主厨和餐厅老板，还身兼潜水冲浪运动员和电视主持人的小伙在 Instagram 上有1.6万粉丝，身上好像自带一种澳大利亚邦迪海滩式的风味。
由他和 Craig Willis 共同创作、将在上海 HENKES 提供的限时菜单里有澳大利亚的各类知名食材：比如打头的香烤甜菜塔、生长在澳洲水质清澈的海域中、带着一丝清新海洋风味的新鲜生蚝和经120天草饲及谷饲喂养、肉质娇嫩的澳大利亚黑安格斯牛肋眼牛排。
这次的限定大餐中还有一道菜名字听起来相对比较陌生：北昆士兰澳洲肺鱼。
北昆士兰澳洲肺鱼有很发达的肺部，是现存最古老的鱼类之一。这么一说，这条生活在大洋深处的鱼看起来确实有点别致……
不过对于样样食材都随时准备着问一句“能怎好”的我来说，这条鱼的答案还比较令人满意，肉感紧实、味道干净，雪白的鱼肉有点甜味。
这一餐的结尾，是融入了澳洲特有的新鲜乳制品的餐后甜点：香烤澳洲雷明顿蛋糕配硬冰激凌。
作为牛羊遍地跑的澳洲，这个冰激凌果然看起来就很浓郁的样子……
五道菜的菜单正经都在这儿了。
除了这个限时三天的快闪餐厅，在整个十一月期间，上海的美食饕客都可以在mr willis餐饮品牌旗下的八家餐厅—— mr willis、HENKES、Mi Thai、Pelikan、Sushi Raku 以及三家 BANG 系列餐厅中尝一尝澳大利亚美食。
上述餐厅都将在整个十一月期间提供特别定制的三道式套餐，同样利用澳洲的天然食材，包括澳洲肺鱼、羊羔肉、牛肉、以及包括澳大利亚酸奶布丁等在内的乳制品。
虽然澳式咖啡和澳洲牛排已经遍地开花，但没有法餐的传统，或者意大利菜和中餐相同的对面食的热爱，吃一顿澳式大餐可能依然还不是一件常事。
一沙一世界，而一道带有鲜明地域风味的餐点也能反映出一个国度。无论是新鲜的澳洲牛排，带有大洋风味的生蚝和肺鱼，还是果香浓郁的澳洲新世界葡萄酒，都是一张“美食的名片”，传达着一种简单清爽又有活力的气质。
澳大利亚旅游局北亚区总经理何安哲（Andrew Hogg）说：“澳大利亚的美食文化已远远超越传统意义上美食的界限，而是囊括了世界上最棒的美食美酒旅游体验之一。从经典的澳式白咖啡到精致餐饮，澳大利亚的美食文化正蓬勃发展，在保留其传统特色的同时也承载着多元文化的影响。”
源：红餐网
作者：王星
近日，著名财经作家吴晓波提出“购物中心消亡论”，引发业内热议。
过去几年，餐饮和购物中心的关系越来越微妙，虽时有矛盾爆发，但却谁也没离开谁，2021年，这样的拉扯终于要结束了吗？
< class="pgc-img">岁末年初之际，著名财经作家吴晓波提出了其对2021 年的八大预测，其中之一就是购物中心即将消亡。这个“预言”一出，便引发舆论尤其是餐饮从业者一片哗然！
过去十年，购物中心（Shopping Mall）与餐饮相爱相杀，互相裹挟互相依赖，未来，其真将会走向消亡吗？餐饮和购物中心道不完的爱恨情仇，就此休止？
< class="pgc-img">空置率高企
传统购物中心自身难保
“2021年我们会看到很多让人恐怖的空壳式的购物中心，购物中心的拐点时刻到来了。”著名财经作家吴晓波在跨年演讲中喊道。
< class="pgc-img">“今天中国5万方以上的大型购物中心8000座，其中50%是10万方以上。传统的商场、购物中心的主要格局是什么样呢？一楼黄金、化妆品，二楼少女服饰，三楼淑女服饰，四楼是男装，五楼是运动服饰，底层是超市。
如果购物中心是这样的格局，能够对应今天发生的消费变化吗？它们都会死，都会变得空空荡荡，不管有没有疫情。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
吴晓波表示，2021年，购物中心将在消费趋势和消费场景的变革中，面临一次极大的洗牌和挑战。
此前，红餐网（ID：hongcan18）也多次报道过购物中心当下“自身难保”的困境。一方面，正如吴晓波所说，大部分购物中心业态传统，无法适应新消费趋势，另一方面，国内购物中心数量已经趋于饱和，但却仍在增加，导致各商场人流逐渐稀释。
赢商网相关行业数据显示，2016-2019几年间，新开购物中心的数量、体量整体都呈上涨趋势，单2019年全国新开业的购物中心就有529个，商场数量持续增加，商圈之间又相互连接，导致单个购物中心的聚客效应越来越弱。
< class="pgc-img">△2016-2019年全国开业购物中心数量/体量
数据来源：赢商网
2020年疫情的爆发，成为引爆这些潜在危机的导火索。
中城商业研究院监测数据显示，从2019年12月至2020年5月，疫情期间全国典型购物中心平均空置率（空铺面积/总铺位面积）为21.10%，超过行业公认的20%警戒线，商场空置高峰提前杀到。
一些疫情较严重或是爆发二次疫情的城市，商场空置率涨幅更是创下新高。以北京为例，2020上半年，北京购物中心平均空置率环比涨幅393%，为一线城市之首；武汉由于封城时间较长，全市购物中心平均空置率环比涨幅220%。
2020年6月后，虽然经济运行逐步进入正轨，但各地商场空置状况依然严峻。截至目前，这样的情况依旧没有很大改善。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2021年开年，快时尚品牌Zara便宣布，旗下数个姊妹品牌都将在2021年年中前关掉在中国的所有实体门店，成为继Old Navy、Esprit、Forever21、Topshop等系列快时尚品牌撤店的延续。
与此同时，不少餐企因难以承受高昂的租金等原因，也陆续撤出购物中心。
< class="pgc-img">“纠缠”十年
购物中心与餐饮间的爱恨情仇
过去十年，购物中心与餐饮的关系一直被津津乐道。
新型购物中心兴起初期，其业态经营黄金比例是购物、餐饮、娱乐5:2:3。餐饮业作为补充业态，通常被安排在人流量明显不足的商场地下层或是顶层，其他楼层一般是看不到餐饮门店的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
由于新型商场具有较强的引客能力，较好的消防、环评等综合服务能力以及铺面资源紧张，彼时购物中心对入驻餐饮品牌设置了极高的门槛，餐企要入驻商场非常难，非知名品牌或者没有用户基础的品牌几乎不可能拿到购物中心的入场券。
而后，随着购物中心的不断增加，以及餐饮大众化、品牌化的发展，到2016年，很多购物中心中，购物、餐饮、休闲的比例已经达到1：1：1，餐饮占比超过30%。
购物中心与餐饮的联系不断加深，其圈内甚至流传着一句口头禅“业态不够餐饮凑” 。
许多商场开始把餐饮招商作为重要的一环。餐饮门店的位置也开始发生改变，从地下层到顶楼，几乎每层都有餐饮存在的空间。
网红餐饮出现后，成为购物中心吸引人流的手段和相互竞争的抓手，诸如喜茶、奈雪的茶、原麦山丘、瑞幸咖啡等品牌更是破天荒的得以开在购物中心一楼或者二楼的黄金铺位，甚至另开单独门头入口。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶官博
2018年，双方比过去更紧密地绑在了一起。赢商网在这一年的统计数据显示，餐饮业态在购物中心的占比大多超过了33%，比如北京朝阳合生汇餐饮占比超过35%，深圳福田下梅林的佐阾虹湾购物中心，餐饮占比高达50%，远超18%-20%的占比黄金值。
与此同时，购物中心的铺租和各种管理费用水涨船高。红餐网(http://www.canyin88.com/)过往的分析文章曾指出，以北京为例，一般情况下，北京普通商圈的租金普遍在20—30元/天/平，一家150平的商场餐厅光是门店的租金一个月就高达9—13.5万元不等。如果是在五棵松华熙、朝阳合生汇等一些热门商圈，租金可能就要翻上一番，最高甚至可以达到50元/天/平，同样一家150平的餐厅月租金可能高达22.5万，这几乎超越了餐厅成本结构中房租占比不得超过30%红线。
连年上涨的房租、综合管理费用，激烈的竞争和价格厮杀，挤压着购物中心餐饮的生存生态，同时严重缩短了餐厅的生命周期。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
购物中心餐饮业态开启了高入驻率和高撤店率并行的时代，一边是旧店旧品牌的撤出，一边是新品牌新餐厅的入驻，餐饮门店的洗牌速度空前。
餐饮经营者开始梳理入驻购物中心的“坑”：不低价促销没人气、不翻台不赚钱、不重金装修被淹没、节假日忙死工作日冷清、商场店是大型餐饮集团地盘、内地二三线商场店模式不成熟、做餐饮玩不过做地产……三成赚七成平亏成为购物中心餐饮的“剧痛”。
2020年疫情爆发，红餐网走访和调研发现，大批购物中心餐饮无法承受客流大幅下降、租金等成本高居不下的重压，加速撤场、转让、关店停业或主动解约，使得购物中心的空置率异常严峻。
北京一知名餐饮品牌负责人告诉红餐网，“以合生汇为例，虽然其已是北京人流量相对旺盛的商圈，但入驻餐饮品牌中，能够盈利的不会超过20%。对餐饮来说，购物中心的红利期已经过去，近几年新入驻品牌大多很难收回成本，疫情只是为洗牌注射了加速剂”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
他告诉记者，在很多一二线城市，能盈利的商场餐饮只有不到20%，剩余的要么在等待租约到期撤场，要么就是在苦苦支撑。“有些商场总共50多家餐饮店，一年就能换掉20家以上，留下来的门店周一到周四的客人普遍都少得可怜。”
< class="pgc-img">未来十年
购物中心餐饮路在何方？
今天，相信不少餐饮人已经明确感受到，购物中心的招商态度不像以前那么“硬气”了，除此之外，在租金租期、准入门槛等方面，也变得更“宽容”了。
从2020年下半年开始，诸多商场迫于现实压力，开始放下身段推进拓展动作，增强招商力度、降低招商门槛。
比如北京的一些头部商场，以前普遍都是每天每平米租金13元左右的价格，品牌商根本没有议价空间，如今不少商场每平米的价格已经可以谈到8元，在续租方面也没有太多要求。这放在以前，是餐饮人想都不敢想的。
椰妹椰子鸡联合创始人张长全接受红餐网采访时曾表示，确实很明显地感觉到，商场的“租金这些普遍有降低，调整的幅度每家都不一样，但从我们了解的情况来看，确实有一个比较明显的调整”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
大师兄手工面创始人郑如师也曾坦言，现在入驻商场的条件确实比以前好很多，租金租期都相对优惠。
但是，与购物中心难得的“热情”相对的是，餐饮人对购物中心已经不再盲目推崇了。
红餐网(ID: hongcan18)认为，从大环境来看，未来商场餐饮的势能确实会较之前有所减弱，风险也会增加不少，但它在很长一段时间内仍然会是餐饮业的主战场之一。
而未来，购物中心餐饮的路在何方？结合趋势和变化，红餐网认为：
首先，餐饮品牌仍要回归本质，产品（货）为王，打磨自己的核心竞争力。正如黄记煌创始人黄耕所说，如果你的产品好，在哪都能活；产品不好，在哪都没有生存空间。
其次，要注重消费场景和体验的打造。如吴晓波所说，在场景的亲密时代下，消费者仍需要空间，而年轻人最喜欢的空间，都跟两个东西有关，一是体验，二是服务。
< class="pgc-img">△海底捞的服务，图片来源：红餐网摄
体验将成为大家愿意为之付出金钱和时间的最大理由。所有的商业空间都需要完成对生活态度的一种表达，而不仅仅基于商品的呈现。所以，餐饮也要注重文化元素、场景打造、消费唤醒等，满足消费者对美好生活的向往。
此外，餐饮从业者要借助数据资产深度思考，除了美食，还能为购买者（消费者）提供哪些溢价的体验和服务，能为其营造一个怎样的有能量有体验有收获的“场”。
再者，借助吴晓波对2021年的另一个预测，“品类流行替代品牌”。品类创新是催生助力品牌发展的一个非常好的路径，某些新的品类创新可能很小，只跟体验有关，而且长得非常漂亮，但它撕开了一个口子，就可以形成一个巨大的品牌优势。
正如巴奴毛肚火锅、奈雪的茶、西少爷肉夹馍、全牛道跷脚牛肉等一样，由“品类引爆流行，引爆流行获得基础用户，获得基础用户形成品牌”，餐企可以多研究品类创新。
言道"民以食为天"，美国当然也不会例外。这个被称作大熔炉（melting pot ）和沙拉碗（salad bowl）的国家是一个多民族的移民国家，融合了来自世界各地不同种族、不同民族的文化，自然使得美国的食物也融入了各种饮食文化和特色。美国的饮食文化虽然带有各种特色，但美国人自己在后来也创造了属于他们自己的饮食风格。一起来了解一下吧！
For years, the United States has been called a melting pot — a place where different iniduals or groups of people are mixed together. And the country's food preferences show that.
多年来，美国一直被称为"大熔炉"——一个不同的人或群体混杂在一起的地方。这个国家的饮食偏好表明了这一点。
知识积累：
melting pot 熔炉 (指不同民族或思想融合的地方或状况)
where different iniduals or groups of people are mixed together为定语从句，修饰place。
Many Americans learn about and enjoy different cultures through food. One study shows that Mexican food is the most popular ethnic food in the largest number of states. It is especially popular on the U.S. West Coast. But Chinese food is the top ethnic food nationwide.
许多美国人通过食物了解并享受各种各样的文化。一项研究表明，墨西哥食物是受到美国最多州追捧的最受欢迎的美国民族食品。但中国菜才是全美国最受欢迎的民族食品。
知识积累：
learn about 了解，学习
that Mexican food is the most popular ethnic food in the largest number of states为that引导的宾语从句，作show的宾语。
"Both cuisines have a rich history connected to the large immigrant Chinese and Mexican populations in the U.S." notes Georgie Mihaila. She is with a food-based blog called Chef's Pencil. She said that as generations of immigrants settled in the U.S., they made their food more readily available — and less costly.
Georgie Mihaila 指出，"这两种菜系都有着丰富的历史，与美国大量的华裔和墨西哥移民有关。" 她是一个名为"Chef's Pencil"的美食博客的用户。她说随着一代又一代的移民在美国定居，他们使自己的食物变得更常见，且价格更低。
知识积累：
connect to 与……相连接，相结合
settle in 安顿下来，适应（新地域/新工作）
Thai, Korean, Vietnamese and Japanese restaurants are also gaining fans across the country. Their popularity is no accident, either. In 2002, for example, Thailand's government started training chefs and sending them out to share their cuisine with the world. The aim of the "Global Thai" culinary diplomacy program was to increase the number of Thai restaurants worldwide.
泰国、韩国、越南和日本餐馆也在全国各地吸引了大批爱好者。它们的受欢迎也并非偶然。例如，泰国政府于2002年开始培训厨师，并派遣他们前往世界分享他们的菜肴。"全球泰国"烹饪外交计划的目的是为了在世界各地增开泰国餐厅。
知识积累：
be no accident ……并非偶然
send sb out to… 派遣某人做某事
Millennials are leading the push for more different food experiences. Millennials are now the nation's largest age group. They are generally between the ages of 26 and 40. And they are likely to share their eating experiences on social media. "It's not just about the food, but also the atmosphere, the culture, about ...experiencing something fun and memorable," Mihaila said.
千禧一代正在引领更多样化的饮食体验。千禧一代现在是美国最大的年龄群体。他们的年龄一般介于26岁和40岁之间。而且他们很可能会在社交媒体上分享饮食体验。Mihaila说："这不仅仅是关于食物，还关乎氛围、文化，以及体验一些有趣而难忘的事情。"
知识积累：
be likely to 倾向于，很可能
not only (just)…but also 不但……而且……
In general, she added, Americans are making more adventurous food choices. "Many of them are seeking new experiences, both when dining out and when cooking for themselves," she said. "I think the health crisis was a great example of that with people trying out more foods that they would cook at home."
她补充说道：总的来说，美国人在食物选择方面更喜欢"冒险"。她说："很多美国人都在寻求新体验，无论是外出就餐还是自己烹饪。我认为这次的疫情大流行就是一个很好的例子，人们尝试了更多可居家制作的食物。"
知识积累：
in general 通常，总而言之that they would cook at home是that引导的定语从句，修饰先行词foods。
【小测验】
1. What made Mexican food and Chinese food most popular in America?
2. What can we infer from Georgie Mihaila's words?
3. Why do millennials tend to share their eating experiences on social media?
4. Why does the author mention the pandemic in the last paragraph?
答案
1. The large population of immigrants.
2. Availability and low cost make food popular easily.
3. They are showing more culture than food itself.
4. To prove what new experiences Americans are seeking.
【知识拓展】
1. 墨西哥菜 Mexican food
墨西哥菜是美国大多数州最受欢迎的民族菜。已经几乎成为美国人日常餐饮中的主流食物了。在美国西海岸尤其受欢迎。
Taco（墨西哥卷）：玉米饼卷中间夹食物，通常吃了这一头汁水会从那一头流出去……一般会蘸Salsa（萨尔酱）即以番茄洋葱为主的无辣或轻辣酱。
< class="pgc-img">Guacamole（鳄梨酱）：简称Guac，以牛油果为主混合番茄和洋葱的沾酱。
< class="pgc-img">Nachos（烤芝士辣味玉米片）：上面一般是芝士，尖椒。
< class="pgc-img">Quesadilla （墨西哥芝士馅饼）
< class="pgc-img">Fajitas（铁板+肉）：肉炒红绿椒和洋葱，不过菜是盛在黑铁烤盘上的，配米饭或者玉米饼和豆子。
2. 秘鲁菜Peruvian cuisine
在美国没有墨西哥菜那么随处可见或者出名，但是美国大城市多半都有一些大大小小的秘鲁餐厅。
< class="pgc-img">Ceviche（秘鲁腌冷鱼）：鱼在一个酸酸的汤里腌制后，配上细细的洋葱丝和本地特产的坚果栗！
< class="pgc-img">Lomo Saltado （秘鲁式炒牛肉）：牛排用热油煎制后，用盐和胡椒调味。煎至金黄。秘鲁人喜欢再配上米饭和薯条。
< class="pgc-img">Arroz chaufa （炒米饭）：与扬州炒饭没有特别大的区别。
< class="pgc-img">Pisco Sour：一个以秘鲁当地的Pisco为基酒，融合柠檬汁和鸡蛋蛋的鸡尾酒。基本上每个秘鲁餐厅都会提供这个酒品的选择。
3. 委内瑞拉和哥伦比亚菜Venezuelan and Colombian food
< class="pgc-img">Arepa（玉米饼）：制作方法源于印第安人烤制的玉米面团，后添加麦粉、粗糖、黄油、鸡蛋等，形成多种做法。吃时可将中间切开，加入火腿、奶酪、香肠等。
4. 古巴菜Cuban dishes
< class="pgc-img">Ropa Vieja （古巴碎牛肉）：是一种肉丝炖肉，伴有土豆和鹰嘴豆。这道菜可以简单地与米饭一起上桌，装入玉米饼，或者用传统的加那利岛民的方式配土豆和豆类。
< class="pgc-img">Picadillo（什锦肉糜）：这道菜肴因每样食材都被切得细碎而得名。它那由肉、火腿骨、蔬菜等炖出来的肉汤非常醇厚浓香，再加上细短面、水煮蛋末、火腿丁等，营养丰富而全面。
5. 中国菜（Chinese food）
< class="pgc-img">在美国，中国菜十分受欢迎，遍布大街小巷的中式快餐店（Panda Express），还是唐人街上的港式茶餐厅(Hong Kong style tea restaurant)。在这里，你能吃到大部分大众的中国菜，比如火锅、川菜、湘菜、粤菜等，因为后厨大多由中国移民掌勺，因此口味传统地道。
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