万开店系列文章的留言中，青岛是热度最高的城市。
虽然和厦门同为旅游城市，但青岛人对网红店没什么兴趣，甚至对新品牌、新潮流也没有多大兴趣，海鲜配啤酒依旧是青岛人的心头好。
从小吃店、商场店到高端餐饮，再拓展至日料、西餐，内参君求证了青岛百万开店的各种可能性，也侧面反映着青岛餐饮的诸多“怪象”。
总第 2458 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
餐饮市场很封闭
连锁品牌进不来，也出不去
“整个青岛餐饮，不是那么火爆、繁荣。”
“青岛一直存在一个问题，自我感觉良好，有些封闭。全国一直有好的餐饮，但一直没走出去看看。”
100万要在青岛开店，很多餐饮人都这样谨慎的“劝导”。青岛餐饮市场一直有着很奇怪的现象，很多大的餐饮品牌来青岛，根本不受追捧，地方品牌又走不出去，只能在岛内发展。
据资深餐饮人介绍，当时李村万达开业最初，最火的是粥全粥到、吕氏疙瘩汤这些本地家常菜品牌，九月天、绿茵阁等连锁餐饮品牌都不是很景气。现在青岛只有2家外婆家，5家西贝莜面村，九毛九集团尚未涉足青岛。
本地餐饮品牌如粥全粥到、开海、吕氏疙瘩汤、前海沿等，适合当地口味，但又不够精致，没有强大的竞争力，没办法拓展到全国。唯一走出去的，可能只有船歌鱼水饺了，在上海已经开了6家店。得益于中央工厂的建立，能够快速扩张，但也因为口味不如过往，逐渐被口味挑剔的青岛人所抛弃。
此外，本地消费者喜欢吃海鲜，烹饪方式以白灼为主，烹饪方式较为单一，利润值较低，招待外地游客也是海鲜为主，对海鲜的精加工市场仍有很大的缺口。
对于这种餐饮现状背后的原因，一直没有定论。一说是青岛人“骄傲的性格”，觉得本地的海鲜品质好，只需简单烹饪就能吃出鲜味，吃出原汁原味，不屑于那些乱七八糟的做法。
另一说是青岛是山东人口流动的终点，也处于铁路交通的末端，消费者口味相对集中。还有一种说法是青岛房价过高，房子越买越远，为了上班，只能再贷款买车，除去房贷车贷，口袋里没剩几个钱，哪还能吃吃喝喝呢。
开家商场店？
很稳定，但人均消费都不高
选择开商场店，香港中路商圈、崂山商圈和李村商圈是不错的选择，但人均都不算高。
临海的香港中路商圈和上海的淮海中路有点像，商场、写字楼云集，曾经有海信广场、百丽广场（已停业）、 佳世客，麦凯乐，商业氛围浓厚。近几年，海航万邦购物中心、万象城以及中铁青岛中心相继开业。2015年4月底，万象城开业，60家餐饮品牌中一半以上是首次进入青岛，包括外婆家和西贝莜面村等，现在仍是青岛最热闹的商场。
再往东移，便是崂山商圈，起步较晚，2009年才有了第一个购物中心。但近几年随着金狮广场、金鼎广场等商场开业，发展较快，也是潜力最大的商圈。一部分客源来自旅游景点—石老人海水浴场，平价消费，另一部分客源则是附近住户，高端消费需求比较大。
随着政府规划的进度，李村商圈也逐渐发展起来。
早在2006年，李沧区就被规划为了青岛中央居住区，随后房地产开发商纷纷入场，经过近15年发展，居住氛围比较浓厚。两条地铁线上的乐客城和附近的万达商场是这个商圈的主力。
李沧商圈是众多餐饮人推荐的百万开店之地：客源稳定，工作日搭地铁去五四广场等地上班的上班族，会在傍晚回到李村，和家人一起就餐，因此晚上和周末有着较为稳定的消费需求。此外，餐厅多为100元以下的中低端消费。
在乐客城这样的成熟商场，通过大众点评可以看到，185家大大小小的餐饮店，只有6家品牌均价超过了100元，人均五六十的餐饮店仍是主流。
用同样的维度，我们再来看下万象城和金鼎广场两个商场。
万象城餐饮店铺中人均最高的是426元的王品牛排，其次是246元的乾山日本料理。
金鼎广场依旧平价为主，和乐客城很相似。这也对应着日租金情况，万象城每平方米在15—20元，乐客城为7元，金鼎广场为5元。
资深餐饮人郭科在金鼎广场5层开了一家爱酸不吃醋·功夫酸菜鱼，人均在80+。220平方米的场地，因为楼层较高，建了夹层后变成了300平方，有117个餐位，每天营业额2.3万元—2.5万元。
当然，青岛的人力成本也不便宜，服务员工资在4000元左右，包吃包住，店长工资1万元，高端店的服务员工资为5500元，但也常常招不到合适的服务人员。
开小吃店，进美食街？
竞争压力大，受旅游淡旺季影响大
青岛小吃聚集地是老城区的中山路和台东商圈，人均消费二三十，五六十万就能开起来。
中山路是青岛开埠后，德占时期修建的，有过极辉煌的时期。但随着商业中心向东迁移，繁华不再。因靠近青岛站，走几步就能到栈桥，加上老城区丰富的旅游资源，该商区的目标人群多为旅游人群。
中山路上最多的店是卖海货、贝壳的特产店，餐饮店多经营排骨米饭等小吃，不求口味留客，因为游客们如海浪，一波又一波地涌来。
随后台东商圈兴起， 百货商场和夜市小摊的组合，满足了青岛人吃喝玩乐购的一站式需求。虽有衰败，但依旧火热。此处的餐饮店多为小吃店，不用100万就能开店。一般是外地人来租本地人的房子，做各地小吃，人均比较低，二三十左右，但竞争压力比较大。
除各大商圈外，青岛政府还规划了闽江路这条美食街，现在有50+餐饮店铺，包括了开海、船歌鱼水饺、三宝粥店等品牌，除了经营青岛本地口味的餐厅外，寿司、粤菜点心、烧烤、烤鸭，品类繁多。
李艳伟在闽江路附近开了一家小螺号炭烤生蚝，主打生蚝的各种吃法，炭烤、高压锅蒸煮等。2019年7月正式营业，人均88元，疫情后经营状况还算不错。投资这样一家140平方米的特色烧烤店，60个餐位，差不多也要100万。
年租金是24万，和房东签订了5年条约，前三年租金不变，后两年以6%的方式递增。也有按照每年递增5%的方式签约的，没有固定模式，租金半年交还是一年交，也都是和房东商量着来。
闽江路美食街的顾客不少为外地旅游者，因此受旅游淡旺季影响较大，青岛旅游旺季为五一至国庆节，餐厅的淡季一般出现在11月、3月和4月。
100万能做高端餐饮，
匹配目标客群的产品框架是关键
100万在青岛做高端餐饮也有可能。
2019年，郭科接下了东海东路上一家朋友干不下去的店，开了高端餐厅—怡情荟。30万装修，加上房租、费用设备（餐具、桌椅等），花了不到100万。
只有10间包房的餐厅，两个月就能回本，背后的原因还是郭科对本地市场的精准把握：海鲜的精加工，菜品如黑松露海参大麦饭、实心海参鱼子酱，已经脱离了青岛人熟悉的烹饪方式，更加高级了。
郭科提到，“100万开餐饮，只做了一个基本框架，里面的产品框架是真正挣钱的，看你的产品框架和目标客群、消费水平是否匹配。”
这是他开的第二家怡情荟，第一家店开在香港中路的中心假日酒店内，近日他又接下两栋独立别墅，继续发展高端餐饮路线。
此外，崂山区也是很多餐饮人选择开高端餐饮的最佳选址，虽然人口密度低，但当地居民的消费水平都很高。
日料、西餐水土不服
发展仍是初级阶段
据青岛资深日料从业者李兵介绍，青岛日料曾在90年代有过辉煌的时候，那时候日企比较多，日本人也比较多。现在的日料发展略有惨淡。
青岛现有的一些日料小店，主营158元、198元的双人套餐，人均在90元左右。搜索”青岛+日料“，热度较高的文章为“青岛人均主要40多的日料店，店里就4张桌子，寿司配梅子酒最棒”“青岛市南区的平民餐厅，2000条评论推荐的日料，人均消费只要80元”，人均消费都不是很高。
人均再高一点，便是高级一点的日料自助，如daozao料理美术馆、清水海日本料理等，可达到250元。
此外还有做高端食材的零点日料小店，店面约六七十平方米，人均消费在280元左右，但营业额波动较大，有人只是来吃碗拉面，也有人约朋友吃碗海胆饭，再加瓶清酒，消费1500元左右（1碗海胆饭约用到5—6只海胆，一只78元）。
对于青岛日料的“水土不服”，他给我们讲了两个例子：
早在17年，他的朋友在济南创立了一个寿司品牌，人均60元左右，先在济南开了5家店，通过加盟的形式，17、18年极速扩张到了100家。直到今年，才来到青岛开店，一家开在了隶属青岛的胶州市，另一家在青岛CBD万达。
14年，他在海口路开了一家日式拉面店，临近麦岛路，麦岛路是青岛很重要的一条食街，现有品牌为船歌鱼水饺、粥全粥到、平娃三宝（14、15年较为火爆的西北菜品牌）、二红烧烤（青岛野馄饨摊的代表），但租金高，换铺率也高。
拉面店是从上海复制过来的，原本开在上海国金中心商场的食街内，3名员工，4款拉面，一个月营业额能在22万元左右，周六、周日能到1万多，平日在5000元左右。到了青岛后，价格降了20%，还增加了部分烧鸟产品，很多日本人都会跑来吃，但本地消费者却少之又少，最后惨淡收场，败走“麦岛”。
李兵在采访最后感慨到，“青岛做这些舶来品，还是要选择一个好区域，没有好区域，就不太行！”
西餐和日料状况相似。
2013年3月，Peter和合伙人在老城区开了一家小确幸餐厅，名字来自村上春树，微小而确定的幸福。原本想模仿Mr.Pancake（松饼先生），后来觉得菜品太单一，就增加了意大利面、煎猪扒等，因为周边有医生、老师等具有一定消费能力的群体，偶尔也想吃点新鲜的，小店开业即火，是青岛的初代网红店。
30平米的小店，只有6个餐位，厨房在餐厅下方，因为只是简单改造，装修也不复杂，开店成本并不高，不超过三十万。随后小确幸又开了几家新店，都因为经营状况和合伙人出现问题无疾而终。后来，Peter又在太平角合伙开了家面积较大的西餐厅—岩池，也是经营问题，最终关店。
据Peter介绍，青岛西餐消费人均在70—80元和80 —150元，这两个区间消费频率比极高，150—200元次之，200元以上的消费频率就比较小了。
但菜品仍是大众印象中西餐的样子，鹅肝、牛排和沙拉，从未拓展出去。
疫情之后，Peter又在青岛看了一圈，感觉“菜品方面还没有打开思路，虽然稍微有些变化，但还是西餐在大家心中固定的食材。在青岛，西餐做海鲜的空间还是非常大的。”
当然，100万在青岛开西餐也是有可能的，Peter算了一笔账：选一个好点的地方，租个300平方米的地方，年租金40万元，食材毛利率在60%—70%左右，旺季的月营业额差不多在30万元左右。开店很理想，但还需面对一些问题：较为专业的西餐从业人员很稀缺，西餐接受度较低等等。
也有捷径，那就是找一处有海景的房子开西餐厅，“只要有一个浪漫的地方，能看到海，菜品一般，生意都能很好。”海景餐厅作为青岛的稀缺资源，没点门路，也很难拿下。在采访青岛当红的海景咖啡店，问及房租状况时，得到的回答是有点敏感，不方便说。
内参《百万开店》将做成系列报道，如果您有开店计划，想了解更多城市的开店成本、经营状况，欢迎评论区留言，点赞最高的城市也许就是下一篇文章。
日，由中国旅游饭店业协会主办第十六届中国饭店集团化发展论坛在呼和浩特内蒙古饭店举行。论坛上，中国旅游饭店业协会发布了“2018年度中国饭店集团60强”名单，在这一行业权威排行榜上，山东省本土酒店集团表现出色，尚美生活集团、蓝海酒店集团、银座旅游集团分别入围前20强。
2018年度中国饭店集团60强，即2018年度中国最具规模的60家饭店集团，是在中国旅游饭店业协会开展的“中国饭店管理公司（集团）发展质量调查（2018年度）”的基础上产生。本次统计对象为：经工商管理部门审批，在中国境内开展饭店管理业务的饭店管理公司（集团），截止2018年12月31日，已签订正式管理合同并开业的饭店。“中国饭店集团60强”每年由中国旅游饭店业协会评定发布一次，因协会为非营利性质，在业内被普遍视为最具权威和影响力的评定之一。2018年度排行榜上，山东省本土酒店集团青岛尚美生活集团有限公司以开业酒店数2352家、客房总量121483间排名第六位；山东蓝海酒店集团以酒店数136家、客房总量39011间排名第十四位；山东银座旅游集团有限公司以酒店数267家、客房总量24762间排名第二十位。（上述数据均截止到2018年12月31日）
值得注意的是，本次排名中，除了锦江、华住、首旅等大型上市酒店管理集团和希尔顿（上海）、万豪、洲际等国际品牌在华高端酒店扎堆之外，2010年成立于青岛，几年前还以二三线甚至三四线经济型连锁酒店为主体的尚美生活集团继续保持近年来的强势姿态，冲击到了排行榜前六名。如果不算在华外资酒店企业，尚美生活集团已然跻身国内酒店规模前五。据该集团官网信息显示，其品牌规模目前在美国《HOTEL》杂志评选的全球酒店集团排名中位居第19位，旗下拥有尚客优、骏怡、兰欧等多个酒店品牌，业务涵盖经济型、中档、高端酒店及民宿、度假村等多种住宿业态，酒店布局全国325座城市，会员数量超过6000万。
据多家媒体报道显示，尚美生活集团的快速发展壮大主要发力点为创立快捷酒店、跨界生活服务多元化、多品牌规模化发展、以及国际化的“四步走战略”。在国内酒店巨头扎堆一二线城市时，旗下尚客优连锁酒店品牌通过定位专做二三线城市，以“单店规模40-60间客房”、“最漂亮酒店”的定位破局，很快跻身到行业第一梯队。发展到目前，仅尚客优单一品牌门店总量就超过了2000家，成为了中国二三线城市经济型酒店的领军品牌。
据尚美生活集团CEO马博介绍，尚美生活基于物业多样性和投资人、消费者的不同需求，围绕酒店消费场景做了咖啡、烘焙、书吧等延伸服务，既提升了酒店坪效，也获得了加盟商的进一步认可。在人口红利、地产红利时代即将结束时，尚美生活又抓住消费分层升级的机会，切入中档酒店及中高端酒店市场，实现了多品牌规模化发展。
在这次的第十六届中国饭店集团化发展论坛上，中国旅游饭店业协会还同步发布了《中国饭店管理公司（集团）2018年度发展报告》，统计分析报告显示，参与调查且数据有效的68家集团为代表的中国饭店集团在2018年度的业务活动集中体现出饭店集团规模保持稳步增长，产业集中度持续上升；饭店集团区域布局正在打破不均衡性，二三线城市成为未来开拓重点；饭店集团品牌数量各档次分布差异显著，多品牌多档次发展战略进一步发展；饭店集团人力资源系统建设进一步加强，但仍存在人员素质低、流失率高等问题；饭店集团实现平台化混合部署，未来更加关注数据智能等一系列行业发展趋势和现象。
齐鲁网·闪电新闻2月18日讯 创业开店做餐饮，主要就看客流量，所以在开店之前都要考察一下附近的商圈适合做哪种餐饮。天津的宋先生最近加盟了山东的一家品牌连锁餐饮店，但是在办理相关手续的时候却发现，在离店不远的地方竟然还有一家同品牌的店正在装修，这下宋先生可坐不住了，因为原本对方承诺了，这个区域只有他一家店。
谷状元品牌加盟商宋先生说：“看到这个店还挺火爆的，这个品牌它是以粥命名的快餐品牌，有炒菜、粥、各种面食，是全国连锁的店，他们全国有600多家店，每个店是自己加盟以后各自经营。”
宋先生在了解了这个品牌后，就考虑在天津的西青区也加盟开一家店。
宋先生告诉记者，“1月12日，谷状元品牌餐饮的销售人员去天津西青区找我。见面谈了以后，也一再确认西青区没有同品牌的在经营。当天见面谈得还可以，就签了一个合同，交了1万元的费用，16日的时候又沟通了一下，没问题，又交了一个9万元的加盟费，等于一共交了10万元。”
交了10万加盟费后，宋先生在天津西青区租了一个商铺，开始办理开店手续。
宋先生说：“17日上午注册营业执照的时候，发现工商上有一个同品牌的店在经营。他们注册经营的地址距离我们直线步行265米，因为商圈就这么大，所以肯定会影响彼此的客流。”
发现存在另一家加盟店后，宋先生第一时间联系到了谷状元品牌方面。工作人员承认他之前确实说过西青区没有加盟店，现在又出现这种情况，宋先生要求退还加盟费。
律师：品牌方未提前告知 应予以退费
接到宋先生反映的问题，谷状元品牌管理的工作人员再次确认了一下加盟商的情况后，给宋先生进行了反馈。
“我当时跟他说应该是没有，好像是没有，但是我没有明确，绝对没有，我没有这么说。因为我们业务员在外面都在竞争，都在签合同。我们公司没有约定说这个区不可以开两家，不可以开三家。”青岛谷状元品牌管理有限公司销售人员高先生表示，另一家加盟店虽然注册地址是距离265米，但实际经营地址是距离宋先生的选址步行1.6公里的位置。对于这个说法，宋先生还是不能接受。
青岛谷状元品牌管理有限公司销售人员高先生表示，因为合同里并没有就这个问题进行明确约定，宋先生现在是因为个人原因想要退费，公司需要年后再与宋先生具体协商。
为了了解清楚事情的经过，记者找到了青岛谷状元品牌管理有限公司的负责人，对方却不愿与宋先生沟通解决。
青岛谷状元品牌管理有限公司总经理徐先生说：“去跟律师或者跟法院，按照正常途径，我们不接受任何采访。”
宋先生说：“他就说我们都按合同来做，你该起诉起诉。他们合同里面违约全都是乙方这边的责任，没有甲方这边的责任。”
对于宋先生遇到的问题，记者也咨询了律师。
刘统琦律师说：“双方所签合同从格式外观来看，是谷状元公司提供的格式合同。合同第6.4款约定的内容是，无论因何种原因解除，乙方放弃要求甲方退还已交纳所有费用的权利。该条款不合理地限制加盟方权利，根据《民法典》第497条规定，应当认定是无效条款。”
同时律师表示，品牌方在签合同前没有尽到告知义务，宋先生可以要求退还加盟费。
刘统琦表示：“从签约过程来看，谷状元公司知道或者应当知道在同一区域已经存在另一加盟店，而未提前告知宋先生，使宋先生在不知晓同一区域有另一加盟店的情形下签订了加盟合同，谷状元公司存在过错，宋先生可以就退费、赔偿事宜与谷状元公司协商处理，如果协商不成可以起诉。”
编后：谷状元品牌作为全国连锁的一个餐饮品牌，遇到问题还是要积极和加盟商进行协商解决。对于这件事，记者也将会继续关注。
