锅店30%的利润来自于餐具。
火锅店30%的利润来源于餐具的搭配，同样的肉品摆到不一样的餐具里面利润能增加30%。餐具选择很重要，同样的肉类把餐具选择好，摆盘效果一出来。
原价卖28的，像这摆好卖38。原价上个七八两肉，这叫上脑。卖38的，这卖128都可以卖。盘子打好，冰冻好，这一个盘子将近七八斤重的，全瓷的。这是部分的大菜，大大菜的餐具，肉类餐具。像这种大盘子摆了最多280克肉，整体的把冰往下一扑，上面再弄点干冰，喷点蒸汽，一下档次就上来了。
< class="pgc-img">这是玩海鲜制造类的火锅，整体毛利率将达高达100%左右，就在于这些摆盘上装饰品上面，怎么喷个雾，怎么打个花草。玻璃产的牛肉一斤下来就是最好的，雪花牛肉也就在100来块钱一公斤。
< class="pgc-img">他们好哪去？除非用些特殊的和牛，4A级、5A级的一公斤可能五六百块钱。其他的产品都差不多，大同小异，最主要的是餐具选择和搭配摆盘上面。
所以开这种大火锅店的，想要火锅店利润高，先从整体餐具上面下文章，选好餐具，做好样式摆造，才能卖好价钱，店里利润才能高。
<>多人觉得既然宣传一定要新奇才能吸引人，所以他们要么非常依赖于传统的宣传模式，要么就一概不采取传统的宣传方式。我认为，任何宣传都有其特定的作用，形式不重要，重要的是如何做。比如传单，很简单，很多人觉得说大街上发传单的那么多，而且大多数都被扔进了垃圾筐当了废纸。
其实，你只需要搞明白这么几点，就明白了：
一，发什么样的传单？
二，在哪里发传单？
三，由谁来发？
这三点想明白，别再说传单没用。好的宣传方法不一定就是紧跟潮流，宣传渠道往往没错，错的是执行的人。同样的东西做出来不一样，效果就不一样。下面我们一一来说这三点，学习到的朋友，让店面提升业绩了的朋友回头来打赏。言归正传：
一，发什么养的传单？
这个问题就是传单的策划，在内容的设计上，就算你在大街上发都有效果，不一样的内容，不一样的设计才会更吸引人，让他们舍不得扔，不会仍。所以一定要想明白一件事，什么样的传单大家才不会仍？大家可能想了很多
1，功能性的：比如做成小孩玩具的，纸飞机等等
2，趣味的：比如情侣一人一半，能凑齐免费送凑齐的任何东西，比如小水杯，小发卡等等，模仿古代玉佩一人一半的认亲模式，有趣味性。
3，纯粹内容性：当然有些人觉得我实在想不出来，那么就在其内容上去做文章，比如有个传单，一张大大的纸，就印制了一句话：我在程大个小火锅店等你，梅。再什么都没有，像一封情书，像某个人要对你说的话。一举击中人的情感。或者直接写一封情书，想给谁说的话。
4，针对性：针对不同的人去设计传单，步行街都是闲逛的情侣，所以呢，就要设计情侣在意的传单，一张传单像一个手工一样，可以叠成好看的帽子戴在情侣头上。如果是地铁口匆匆忙忙的人根本就没心思去看你的内容，所以内容简约化，一眼望去一眼吸引人。所以搞清楚人流量的构成，逛街的人是搜寻一些有趣好玩的，好吃的，赶路的人是想要一目了然，或者根本就不在意你发的东西，所以简单明了，让这些人没法拒绝的只有一个，就是发实物，像如果是做我们程大个小火锅，你可以把小底料装到小袋子里，免费送给大家，回家可以作为调料尝尝味道，最起码可以做一碗面尝尝。
所以说发传单策划是非常重要的，你要了解你所发的对象他们更在意的是什么，你想你要阻断他们往前走的路去给别人东西，你阻挡了别人，那还不如直接帮他一起完成这个动作，比如地铁口，火车站等很多人出来不知道东南西北，你可以把传单印制成地图样子，所以说，要让你的传单成为他们行动目标的一部分，而不是阻断他们。
二，在哪里发传单？
同样的传单，在不同的地方发放，其结果就不一样，你的店面周围当然是固定的，首先得要估算好人的消费范围，然后锁定你的顾客目标，而不能盲目的在什么地方都乱发，你要把传单当废纸乱发，那别人更把你的传单当废纸乱仍了。如果你的店在小区附近，那么最好在各个小区的门口，最好能和保安之类的做好联系关系。
学校附近的话那更好说，面对的学生经常出没的地方，而且可以跟一些商业联合，比如KTV，比如年轻人经常去的，可以连合作广告，来你店里消费可以赠送KTV票，去KTV，可以享受你店内的优惠卷，资源整合，一取两得，当然也可以跟染指甲的，跟理发的美容的都可以连接在一起。
一定要知道哪些人会来你这里消费，然后就去这些人经常出没的地方来发。
三，由谁来发？
一个普普通通的路然发个传单，估计真没几个人接，一个美女发的传单肯定有很多人还愿意接上，而一个专业的人发的传单肯定很多人还愿意接上看一看，所以做什么就要像什么，就要是什么，做小火锅一定要跟你定位形象符合，看起来像个经理的人发单子就比一般的服务员发单子有可信度，一个厨子发的传单就会让人在味道上有信心。一个卡通的形象的可爱的发传单就会受青睐，一个一身正装的人发传单就比随便的那种效果好，所以单子由谁发也是很重要，学校里由社团由他们发也很好，而且如果针对学校，由学校一些社团的组织者发也更具可信度。所以由谁发很重要，直接决定了你的传单被受众的重视程度，比如交警贴的罚单，谁会不认真看，当然你也不可能让交警给你发，就是说你要聚焦，老百姓对谁发的什么东西更能注意。小区内广告跟物业做好关系，直接以物业的语气来做岂不是更具有可信度。
所以，就算一张普通的传单，不同的人发出来效果都是不一样的。
所以发传单一定搞清楚这三点，才能有的放矢，事半功倍，起到良好的想过，你也别再说传单不管用了，当然还有一个重要的一点就是别忘了放上你的二维码，吸引扫二维码打折。把线下就算来不了的人也得养起来。内容有用多给鼓励鼓励。
火锅的锅底。
餐饮小白想要把小火锅开好，做锅底一定要记住以下三大必要条件。
·一、如果开的是二三十元的自助小火锅，锅底成本控制在一块五到两块钱之间，有些锅底自己炒制就可以，锅底品种要丰富，必须带到6种以上。
·二、如果做的是人均消费四五十的单点小火锅，锅底的点缀特别重要，锅底的锅飘上面东西不仅能让锅底味道更加丰富，而且让锅底颜值更高。主打一款特色锅底即可，比如双椒锅底或是乌鸡汤锅底。根据季节隔三差五推出几款新的锅底，让新老顾客有一个新鲜感。秋冬季推出羊骨羊汤锅底或者是推出沙棘汁锅底、韩式部队酸菜锅底。
< class="pgc-img">·三、如果是做的高档会所、高档商务酒店，人均消费在一百多、二百多的海鲜自造火锅店，锅底一定要这样做，要用现熬的骨汤或者现做的清汤，让顾客感觉到涮肉品质很高，汤底是真材实料做出来的。
锅底里面要加东西、加食材，比如乌鸡汤要加几个乌鸡块进去，骨汤或者清汤类的可以加人参、冬虫夏草，可以加一些虫草菌、虫草花、羊肚菌等等。这样一个锅底卖个三四十，人家觉得是物有所值，这就是好东西。
< class="pgc-img">去会所类的吃这种火锅的，要的是健康美味，真材实料看得见，有消费能力，要求的是食材越新鲜越好，味道越清淡越好，真材实料看得见，能正儿八经吃到本质的味道最好。
我是程大个，火锅经营18年，专注火锅上门扶持。点赞收藏，持续关注更多火锅知识。
