重庆来的独一无二火锅』
开进游仙区
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< class="pgc-img">?还原经典重庆味，上桌自带九宫格
?底料皆源于山城，牛油现熬不掺一滴水
?连调味都是自己炒，不买成品包
?专做小盘菜，份量却叫板大盘菜
Part. 01
“源自老重庆的火锅”
山城来的底料
< class="pgc-img">他家的底料来自于重庆那家店不大规矩还嘿多的苍蝇馆子火锅，连冰汤圆都是这家带火的。
< class="pgc-img">底料看上去确实霸道！不加一滴水，开火几分钟生牛油就融化在沸腾的锅里，香味逐渐飘散十分诱人。
< class="pgc-img">入口才能体会到这锅底料的神奇之处，虽是牛油火锅但吃着并不燥热，最重要的是身上都不会留下火锅味！
经典重庆九宫格
< class="pgc-img">煮开之后宝宝们还可以让服务员帮你们换上九宫格！更加还原老重庆风味。
< class="pgc-img">小火让九宫格中间一个沸腾着烫菜，其它各自用来煨熟菜品，耐心等待让食材足够入味，又不流失本味。
< class="pgc-img">但这明显不符合我们吃火锅的习惯，绵阳人，要的就是撸起袖子立马开干的架势！
手工炒制底料
< class="pgc-img">莫说火锅底料，他家连调味都是自己弄。蒜每天现捣成泥，一定要尝试下只放油+蒜泥的重庆味！
< class="pgc-img">还要着重介绍下他家这个干碟子，辣椒、花椒都是自家炒，不买成品包。吃进嘴是真正的又麻又辣风味十足！
簸箕上菜仪式感十足
< class="pgc-img">小盘菜都在簸箕里装着被端上桌子，土瓷碗与簸箕的组合市井气息十足。
< class="pgc-img">虽说都是小盘菜，但份量特别扎实，没有用白菜叶豆芽打底，全是实打实的菜！端上来就是这么多！
现搓现煮冰汤圆
< class="pgc-img">汤圆每日现搓现煮，点单才下锅。刚从热锅里舀出来，立刻淋上绵密的红糖冰沙就完成了。
< class="pgc-img">打底的冰汤圆玲珑饱满，软糯还有嚼劲。火锅前后来一碗，开胃解腻一招搞定。
Part. 02
“严格把控的精选菜品”
耙鸡爪
< class="pgc-img">鸡脚都会在上桌前先在卤水中过一遍，更加方便煮透，也更加入味。
< class="pgc-img">扔进锅中不一会儿挑起，软而不烂，毫不费力舌头一顶就能脱骨。
耙牛肉
< class="pgc-img">说真的光看就知道这是品质牛肉！同样在卤水中过了一遍，牛肉又大又嫩。
< class="pgc-img">耙牛肉名副其实，鲜劲十足不说还一点也不ka牙齿~
腰片王
< class="pgc-img">薄薄一片提前去腥，下锅涮个几秒待它变色就可捞出。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">入口脆嫩，毫无腥臊味！红汤汁水在嘴里迸发，绵密的口感分分钟刺激味蕾。
屠场水牛毛肚
< class="pgc-img">毛肚就是火锅的灵魂，老板更是精挑细选，口感脆爽，入口Q弹。
< class="pgc-img">七上八下后入嘴大口咀嚼，爽脆的同时还有丝丝卤味在其中。
红烧芋儿
< class="pgc-img">敢拿芋儿来当特色菜的，肯定不一般！顾名思义，提前红烧过的已经非常有味了。
< class="pgc-img">再放进锅里二次熬煮，挑起来轻轻一夹就断了，芋儿心还很好地中和外皮的辣味。
< class="pgc-img">再蘸上他们家这个干碟，真的是一口入魂！
胆水豆腐干
< class="pgc-img">看一家火锅店是不是真正的重庆味，就是要看这碗“平凡”的豆腐干。
< class="pgc-img">外表看起来是真的平平无奇，但煮后的美味真的是想象不到……没在火锅里吃过豆腐干的我吃一次后就忘不了。
人均50+刷菜单
< class="pgc-img">最贵36，最便宜4块，N多菜品任你选择，每份份量实打实，人均50+吃到撑！
Part. 03
“坐拥涪江江景的小院火锅”
店面位于涪江东路马路边边，面临涪江，江景一览无余，室内外均可用餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内不大只有200来个平方，麻雀虽小五脏俱全，同样拥有两间私密性很强的包间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而坝坝里桌子更多场地更大，也更显热闹、更加附有生活气息。
独·贰火锅
< class="pgc-img">地址：游仙区滨江东路南段11-17
营业时间：上午10:00-晚上22:00
< class="pgc-img">成都社区火锅不完全地图 #
ⅰ --- 乌啦啦打卡的河边社区火锅
ⅱ --- 开在烂棚棚下的鱼火锅
ⅲ --- 靠涮土豆丝出圈的老火锅
ⅳ --- 密子君连汤都想喝的老火锅
...
共12家店，low得有盐有味
但价格不错，味道巴适
# NO.1
密子君同款老小区火锅
棚棚老火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@人可菲啊
密子君打卡过的巷子老火锅，藏在新鸿路老小区里面，之前看过视频的朋友们，一个个都被安利到不行，只要一开门就立马排队模式！
< class="pgc-img">图源：小红书@鱼仔恰恰
< class="pgc-img">图源：小红书@人可菲啊
他们家的锅底是越煮越香的，料放得很足，味型处于微辣和中辣之间，越煮那种浓厚的香味越明显，怪不得密子君说连汤都想喝，真的会爱！
< class="pgc-img">图源：小红书@人可菲啊
菜品那些都是相当新鲜的，像鸭血、毛肚、鸭肠、黄喉、细粉等等，全部都值得推荐，几乎没有踩雷的菜品！
< class="pgc-img">图源：小红书@鱼仔恰恰
尤其想推荐火箭鱿鱼，造型给满分，就算煮了很久也不会有大缩水，吃进嘴巴里Q弹十足，纹路间全部都裹挟着浓厚汤汁，直接点2份哈！
< class="pgc-img">图源：小红书@人可菲啊
建议大家按门店营业时间去，稍微晚了十几分钟，可能就是等一两个小时的节奏，他们家是人齐了再入座的，所以不要想到先喊一个人去占位置哈，还是要排队的！
棚棚老火锅(新华公园店)位置：四川省成都市成华区新鸿南路77号14栋
# NO.2
龙泉社区火锅扛把子
友邻有味的社区火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@炸毛大頭羊
藏在龙泉的这家社区火锅，在很多人心中都是第一名的位置！超过了1000+人收藏，一到饭点就排队，而且人均只要60+！
< class="pgc-img">图源：小红书@炸毛大頭羊
火辣辣的麻辣牛肉一定是开胃菜，嗜辣星人简直要冲起来，牛肉切成了条状，会更加入味，吃起来肉也很鲜嫩！
< class="pgc-img">图源：小红书@炸毛大頭羊
8秒牛排、耙牛肉、清油毛肚，贡菜丸子，这些都是稳定输出，必须要一样一份的！
< class="pgc-img">图源：小红书@炸毛大頭羊
还要推荐达州米凉粉，作为达州的特产，在成都火锅店里属实不是不多见的，煮火锅吃起来软软糯糯的，会有淡淡的碱味~
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友邻有味 社区火锅(龙泉总店)位置：四川省成都市龙泉驿区玉龙街14号
# NO.3
8秒土豆丝是一绝
烔贰捌老火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@牙牙健康白又壮
这家藏在外双楠巷子里的火锅店，真的可以用百米飘香来形容了，在绿树丛荫里面的社区小店，装修得很有市井风，一到饭点就排队！
< class="pgc-img">图源：小红书@牙牙健康白又壮
店内的锅底是重庆那种厚重香浓的，牛油味直钻鼻子，在外面等位置的时候几度流口水！辣度也是给得相当足，就算是微辣也还是有点猛！
< class="pgc-img">图源：小红书@牙牙健康白又壮
实不相瞒，第一次来这家店，我就是冲着他们家的土豆丝来的，烫8秒就可以吃了，整体口感脆脆的，而且全部裹满了汤汁，麻辣霸道！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：小红书@牙牙健康白又壮
另外像火箭鱿鱼、黄喉毛肚、鸡爪这些菜都是稳定发挥，基本上是下了锅就手慢无哈！
烔贰捌老火锅位置：四川省成都市武侯区龙门巷园丁园6号楼
# NO.4
本地人N刷的老火锅
五斗柴火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@一杯小晨汁
又是一家【我家楼下系列】，这家店其实早就很火了，门店基本没什么装修，每次没有到饭点就在排队了，火锅底料都是老板自己炒的，醇香厚重，越煮越香！
< class="pgc-img">图源：小红书@一杯小晨汁
但首先要推荐的，必须是他们家的蛋炒饭！比脸还大一碗，鸡蛋和臊子都相当足，米粒这些都是粒粒分明的，搭配着火锅涮煮的菜，就很下饭！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：小红书@一杯小晨汁
还有剥好的串串虾，下锅几分钟即可，吃起来鲜甜Q弹；焦皮烧肉在火锅店也是不常见的，肥瘦相间，在锅底涮煮片刻，丝毫不会腻味！所有菜品都可以闭眼入！
< class="pgc-img">图源：小红书@一杯小晨汁
夏天来了，还可以去试一试他们家的冰汤圆，堪称解辣神器，冰打得都很绵密，入口即化的口感没有人会拒绝！！
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五斗柴火锅(外双楠店)位置：四川省成都市武侯区晋吉南路36号
# NO.5
火锅扯面媲美“海底捞”
犟妞老火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
曾经以为海底捞的手扯面天下第一，直到遇见了这间店！就在广福路的这家犟妞，靠一份【手扯宽面】直接出圈！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
浸满油的宽面，在嬢嬢的巧手下，一顿拉扯后下锅，大概煮了3分钟左右，加点葱花佐料拌起吃，真的不要太巴适了哈！
< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
他们家还有招牌的九宫格，像红烧肉、泡椒肥肠、甜香肠、米凉粉、耙芋儿，有些菜在别家都还是少见，尤其是老板自己做的甜香肠，甜口不腻，入嘴喷香！推荐！
< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
这里是市井火锅风格，门店里的墙壁还可以让大家勇分别来表白，是不是有点小时候在家里墙壁画画的感觉了哇！
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犟妞老火锅位置：四川省成都市武侯区广福路5号附37号
# NO.6
全部吃些稀奇货
稀奇老火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@不干饭干嘛呀
讲真，你可以永远相信成都社区老火锅，这家在府南新区石人正街的稀奇老火锅，也是团长要强烈推荐的！这条街上有很多老火锅，但是这家能突出重围，还真的是有两把刷子的！
< class="pgc-img">图源：小红书@不干饭干嘛呀
除了一些社区火锅都有的菜品之外，这家店更多的是一些不常规的菜品，喜欢尝鲜的朋友真的很推荐！
< class="pgc-img">图源：小红书@不干饭干嘛呀
虎皮鸡爪是每次必点的，鸡爪卤过之后再炸成虎皮，鸡皮的褶皱里面全部都吸满火锅汤汁，一抿就下来了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：小红书@不干饭干嘛呀
麻辣猪鼻筋真的很少在其他火锅店吃到，没想到火锅嘎吱嘎吱的也很香脆；还有个包眼泪花儿鸡脚筋，其实就是芥末味再加上火锅麻辣，你想一下这个酸爽感觉！
< class="pgc-img">图源：小红书@不干饭干嘛呀
店里面还有很多特色菜品，像牛脊髓、火箭鱿鱼、鸡豆腐，冷锅血之类的，这家服务号味道好，排队打卡也是值得！
稀奇老火锅位置：四川省成都市青羊区石人正街2号附13号
# NO.7
乌啦啦同款河边火锅
六火老火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@是智慧树呀
这家就在电子科大后门河对面的老火锅，本来在周围居民圈就很火了，前段时间乌啦啦来打卡，又把这家店整火了！
< class="pgc-img">图源：小红书@是智慧树呀
锅底只要29元，老板不追求辣度为胜，整体口感还是以醇香为主，料是相当扎实的，无论煮什么菜下去，都是一整个大满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：小红书@是智慧树呀
耙鸡脚和手工细粉是建议一定要冲的，绵软入味，还有蛋炒饭、肥肠结子、发鱿鱼...菜品均价4-28，还是算性价比不错的老火锅了！
< class="pgc-img">图源：小红书@是智慧树呀
火锅店挨着河边，周围又有绿化带加持，整个一“花园餐厅”的既视感，找些时候来打卡还是可以的！
六火老火锅(踏水桥店)位置：四川省成都市成华区踏水桥北街2号附12号1楼
# NO.8
可以煮温泉蛋的社区火锅
沸腾8精致火锅
< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
这家店，第一次来真的6号线坐穿，就开在一条老巷子里，周边全是居民楼，本地人肯定是轻车熟路了，但是专程过去吃，怕是要跟紧导航了...
< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
这家店虽然是社区火锅，但菜品都相当创新！温泉蛋煮火锅，在成都怕是罩不住几家来，用无菌单下红锅煮6分钟左右，出来的就是正儿八经的溏心蛋！一戳流心，超诱人！
< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
这里还有把鸡脆骨+蒜瓣串起来的小串串，吃起来嘎嘣脆！配上油炸豆皮吃，满嘴都在喷香！
< class="pgc-img">图源：小红书@杨有
他们家的炒饭也还是一绝，被喊做：流氓炒饭，长的是蜂窝煤的样子，吃起来还是芒果甜口的，要是配上鲍鱼一起吃，真的大满足！
沸腾8精致火锅位置：四川省成都市郫都区郫筒街道紫荆巷3号
# NO.9
藏在居民楼里面的火锅
卡卡角角鲜货火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家老火锅，藏在水碾河老小区里面，如果不是回头客专门带你去，你可能真的很难找到！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底很扎实，实打实的牛油，多得像要溢出来了一样，久煮也没得苦味，反而越煮越香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品部分的性价比也较高，新鲜不说分量也很足，住在附近的朋友还是可以来试试，不过位置不是很好找，看不懂导航的话最好还是问问周围的居民。
卡卡角角鲜货火锅(双林路店)位置：四川省成都市成华区双林中横路8号3幢5单元
# NO.10
开了N年的烂棚棚火锅
李记片片鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">它在红牌楼一处老小区内藏了15年，成都资深吃货都不见得知道它，做的都是街坊生意，一条街的人气儿全凭这家店撑起。
< class="pgc-img">店里卖3种鱼，都是按人头算钱，片片鱼20元/客，花鲢28元/客，梭边鱼30元/客，这么实惠的价格，在红牌楼这样的地界都是很难见到的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而且第一轮上的鱼分量就很足了，两个女孩子要把这些吃完还是有点难度，吃完还能无限续，老板确实够耿直！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼肉很紧实，入味且一点儿腥气都没有，一定要搭配它家的原汤碟！里面有老板自制的豆瓣酱，跟原汤一掺，整体风味都提升了一大截！
< class="pgc-img">素菜也是一律免费随便拿哈，而且全部都很新鲜，完全没见着什么焉菜，这么良心的店，确实该它火！
李记片片鱼(董家湾中街店)位置：四川省成都市武侯区董家湾中街1号附29号
# NO.11
要预约才能吃的兔火锅
竹园火锅兔
< class="pgc-img">这家藏在社区里的“烂食堂”。专卖火锅兔，想吃的话要预约，定量上桌，还不能现加兔肉。
< class="pgc-img">因为都是提前预约好了的，所以基本上到店就能开吃了，3个人建议点份小锅就够了，可以续加牛肉、午餐肉跟各种素菜。
< class="pgc-img">锅底的口味比较重，以香辣为主。兔肉被切成大小适中的块头，完全没有渣渣肉，先炸过一遍后再在红油里煮，又嫩又入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还想加点其他菜的话，本团首推嫩牛肉和芋头，听我的，点他们，绝对不会出错！
竹园火锅兔位置：四川省成都市武侯区桂溪街道天仁北二街1号2幢1单元1号
# NO.12
专卖鳝鱼的火锅店
重庆砂锅鳝鱼火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：点评@想吃怕胖&Zoe苏
要是在白天看到这家店，你路过10次也不会走进去1次吧。但是到了晚上，它的人气就开始显露了，店内店外全是食客，锅儿一点，好不热闹。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：点评@CC&小琪0208
坐标小关庙街，据说已经开了20多年，是这条街上为数不多的老店了。店内主打鳝鱼，不少火锅店都是冷冻的，但它家现点现剐，看这血淋淋的就知道够新鲜，不少人都是5盘起点。
< class="pgc-img">图源：点评@红旗超市
鳝鱼25元1份，鲜嫩不腥，配上重庆牛油锅底，香辣入味，夹一筷子嗦进嘴里，就特别过瘾！简直就是鳝鱼爱好者们的福音！
重庆砂锅鳝鱼火锅(二十年良心配方)位置：四川省成都市青羊区石马巷33-35号(近小关庙街)
你身边还有哪些
深藏不漏的社区火锅呢？
（成都吃货团）
口的牛肉，脆嫩的鹅肠，弹牙的丸子虾滑，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 土鸡 半只
- 牛棒骨 1/4
- 牛油 800g
- 猪里脊肉 250g
- 牛瘦肉 250g
- 京葱段 适量
- 姜块 适量
- 二荆条 50g
- 七星椒 100g
- 八角 8颗
- 桂皮 5小段
- 香叶 6片
- 陈皮 2片
- 山奈 4片
- 草果 4颗
- 白蔻 5颗
- 白芷 4片
- 砂仁 4颗
- 排草 1g
- 丁香 2g
- 小茴香 3g
- 紫苏 1g
- 豆豉 15g
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 白酒 1小碗
- 花椒粒 20g
- 醪糟 1碗
- 盐 少许
- 黄冰糖 少许
- 面粉 60g
- 泡打粉 1g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
做法步骤
1、高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。
2、糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。 *注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。
3、香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。
4、取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。
5、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。 *注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。
6、注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！
7、倒入九宫格锅内，开涮！
8、250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。 *注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉
9、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。
10、起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！ *蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎
11、250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。
12、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！
13、调一碗油碟 香油+蚝油+香菜+蒜泥
14、来，张嘴
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