饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中立足，除了要有好的产品和服务，还需要有效地控制成本。那么，餐饮店如何巧妙控制成本，提升利润呢？本文将为你提供一些建议。
1. 采购成本控制
采购成本是餐饮店成本的重要组成部分，合理的采购策略可以大大降低成本。首先，要选择合适的供应商。选择有信誉、价格合理、质量可靠的供应商，可以保证食材的质量和降低成本。其次，要合理安排采购时间。避免高峰期采购，以获得更优惠的价格。最后，要建立长期合作关系。与供应商建立长期合作关系，可以获得更多的优惠政策和支持。
2. 人力成本控制
人力成本是餐饮店的另一个重要成本。合理安排员工工作时间，避免加班费的产生。提高员工的工作效率，减少浪费。提供培训和发展机会，提高员工的工作技能和满意度，从而降低员工流失率和招聘成本。另外，可以考虑采用灵活的用工方式，如兼职、临时工等，以降低人力成本。
3. 能源成本控制
能源成本主要包括水、电、燃气等。合理安排用水、用电、用气的时间，避免高峰时段的能源浪费。选择节能设备，如节能灯、节能灶具等，降低能耗。另外，要加强能源管理，定期检查设备，确保设备的正常运行，避免因设备故障导致的能源浪费。
4. 库存成本控制
库存成本是餐饮店的一个重要成本。合理预估菜品销量，避免过多库存导致的浪费。建立先进的库存管理系统，实时掌握库存情况，确保库存的准确性和及时性。另外，要注意食材的保存方法，避免因保存不当导致的食材变质和浪费。
5. 营销成本控制
营销成本是餐饮店吸引顾客的重要手段。选择合适的营销渠道和方式，提高营销效果。例如，可以利用社交媒体进行线上推广，或者与附近的企业、学校合作举办活动，吸引更多的顾客。同时，要关注顾客需求，提供个性化的服务和产品，提高顾客满意度，从而降低营销成本。
6. 管理成本控制
管理成本是餐饮店运营过程中的一个隐形成本。提高管理水平，降低管理成本。例如，可以通过引入先进的管理软件，提高管理效率；加强内部沟通，减少信息不对称导致的误解和浪费；定期对员工进行培训，提高员工的业务水平和服务意识。
7. 财务成本控制
财务成本是餐饮店经营过程中的一个重要成本。合理安排资金使用，避免资金闲置或不足。加强财务管理，确保财务报表的准确性和及时性。与银行建立良好的合作关系，争取更低的贷款利率和更优惠的金融服务。
8. 创新降低成本
在餐饮行业中，创新是降低成本的一个重要途径。可以尝试开发新的菜品和服务，以满足顾客的需求和口味。同时，可以通过创新经营模式，如自助火锅、外卖服务等，以降低成本、提高效率，满足不同消费者的需求。
总之，餐饮店要巧妙控制成本，提升利润，需要从多个方面入手，包括采购、人力、能源、库存、营销、管理和财务等方面。只有做好这些方面的成本控制，才能降低餐饮店的成本，提高利润。同时，要根据餐饮店的实际情况，制定合适的成本控制策略，切勿盲目跟风或过度降低成本，以免影响餐饮店的正常运营和发展。
饮成本控制的关键是控制人工成本，同时还要激励员工的积极性，这不仅涉及到餐厅的产能和利润，更重要的是员工的归属感和满意度。只有把人力成本控制好，才能实现利润的增长。
对于一个餐厅来说，人工成本占比非常重要。如果想在这个领域取得成功，必须了解人工成本的底层逻辑，并制定合理的成本控制方案。制定目标时，不仅要考虑营收和利润，还要考虑员工的激励方式和流程优化等方面，这需要系统地学习和实践。
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饮行业，可以说是最容易进入的行业之一了，但是，这也导致出现了一个很严重的问题：大多数餐饮店老板的专业知识不够。
这部分老板对餐饮行业了解不够彻底，甚至连一些基本的知识都不懂，头脑发热，临时起意，没有做好充足的准备就临时开店，这就出现了大量的失败案例。
其实，开餐饮店，想要赚钱，首先要明白的就是两个字“利润”。只有懂得利润，才能更好的获得利润。
以下6条关于利润的知识，能让你更好的获得利润！
1.毛利润不是利润
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
2.价格影响利润 但不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。
3.薄利多销 等于增加工成本
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
4.好管理 等于降低人工成本
很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
5.80%的利润来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
6.想尽办法降低成本
对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的。
也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。
