津餐饮行业协会
进入21世纪的第一个2字头的年份，举国上下欢聚新春佳节之际，餐饮人摩拳擦掌准备大干一场，以平衡平日里的艰难经营。谁料“新冠肺炎”疫情横扫华夏大地，高速运行的列车突然急刹车，百业之首的餐饮业首当其冲。
餐饮是多少人赖以生存的生计，也成就了多少人的人生梦想。进入疫情隔离时间，整个餐饮行业经历了震惊、恐慌、焦虑、仿惶，又面临着冷静、反思、蜕变、再生的考验。这个艰难的时刻，天津餐饮人以一种“硬核”的姿势“餐”战到这场“津门保卫战”中来，用自觉、执着和坚守为天津百姓的平安、健康做出了贡献。
近段时间，天津餐饮行业协会融媒体《餐盟》与几位餐饮品牌老总深度沟通时，真实感受到天津餐饮人在疫情防控期间的“硬核故事”。特整理一篇文稿，以此对天津餐饮人鼓劲、加油。
莎莎SALSA
自助自救更自强
线上线下爱心行
作为新派创意餐厅代表，莎莎SALSA餐饮不仅让融合菜成为天津餐饮的潮流，更是将烤鸭卖成了津门爆款。2019年莎莎快速发展，一年连开5家新店，其中和平大悦城店更是成为备受好评的国潮网红餐厅。
春节前一个月，年夜饭就已经预定爆满。就在莎莎准备春节大干一番的时刻，疫情警报突然拉响。为响应国家号召，莎莎董事长印璐第一时间调整经营策略，提出应对之策：不怨不靠，自助自救，品质保证，爱心先行，共克时艰。
疫情爆发之初，莎莎立刻成立防控小组，将工作重点从线下转移到线上，他们通过“官微+社群+个人微信”与会员粉丝互动，与线上外卖平台合作，升级“无接触配送”服务，严格把控从采购、生产到配送的八大环节，保证食物的绝对安全。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">他们通过微信群+个人微信开展“菜品义卖送爱心”行动，将春节期间的备货以低于市场价供给市民和亲朋好友。还拍摄了宣传片为“武汉加油”“中国加油”。印璐是个“狠人”，他告诉员工：“我们宁可不赚钱，也要保证百姓吃上放心食材，绝不能发国难财。”
在主动自救的同时，莎莎也一直关注着民生资源是否紧缺的问题。特殊时期，便利店成为确保市民生活的主要渠道保障，莎莎旗下“莎家邦”超级工厂一直加班加点生产，持续为7-Eleven等多家大型连锁超市提供安全健康的餐品和食材，为抗击疫情贡献出了一份力量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">困难不忘献爱心。莎莎还为奋斗在一线的环卫工人免费赠送了上千份健康营养餐，印璐带着员工亲自去送，为天津战“疫”做贡献。后续他们还将全力配合政府，只要需要他们将支援更多物资，能尽可能帮助更多人。
卫鼎轩
微信营销互动
抖音教做美食
“把龙利鱼切成片，用盐、胡椒腌制，调料用……”每天早上，卫鼎轩大厨都会在微信群和抖音里教会员和粉丝做菜。疫情隔离以来，很多家庭已经习惯于跟卫鼎轩大厨学艺了……
卫鼎轩是以津菜为特色的餐饮品牌，品牌口号是“人生大事卫鼎轩”，近几年他们努力打造喜宴、寿宴必到卫鼎轩的客户认知。今年元旦刚过，他们的年夜饭就已经预定爆棚。大年三十年夜饭依然火爆，可初一全国宣布进入防疫时间，全国媒体都在宣传不聚集，一下子就门可罗雀了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">卫鼎轩团队积极响应政府号召，每天做好餐厅消毒和清洁工作，员工戴口罩、量体温，并在门口摆摊平价售卖蔬菜和生鲜，减少食材损失。没有客人上门怎么办，员工们集思广益迅速建起了一大批微信社群，把平时自己维护的客户尽量多地请到群里互动。每天推出适合家庭套餐和寿宴套餐，有预定的就私聊沟通，并保证运送车辆和人员的消毒卫生和无接触配送。
很快，他们又启动了抖音短视频和直播，每天由卫鼎轩教做一道家庭版的大菜，家里有条件的自己做，没有食材的卫鼎轩专人专车把半成品和标准化料包等配送过去。近日针对复工企业需求，他们又增加了工作餐盒饭，让复工企业员工能及时吃上安全、营养、可口的美味餐品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">弄堂小笼包
闭门研发新爆品
5万元豪礼送会员
弄堂小笼包，主打小笼包和江浙菜，是近几年天津迅速成长起来的全国知名餐饮品牌，充满体验感的就餐场景，深得年轻人喜欢，在全国有70多家门店。弄堂小笼包开在天津各商业综合体里的20多家店均受到影响。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">弄堂创始人韩峰告诉《餐盟》，疫情发生后，弄堂团队留守人员，一边做好防疫，一边闭门修炼。研发团队用十几天研发出一个爆款酱地——青苹果辣酱。他们在微信发布爆款酱研发成功的消息，粉丝关注微信并进入会员群，有机会获得一瓶青苹果辣酱，等疫情过后可以来店领取。截止发稿前，已经送出2.5万瓶。还有，他们在会员微信群中进行新产品兑换券、折扣券、品尝券的抽奖活动，价值5万元豪礼大赠送，给会员尊重感、期待感。不仅展示了弄堂人的精神面貌，也给给开业提前积蓄了客流。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">近日，他们已经让食品工厂全力复工了，对产品线进行了调整，增加了弄堂馄饨、弄堂蟹粉、弄堂青苹果酱地、速冻菜肴等适合当下外卖的便当，方便市民在家信用或制作。截止发稿时，弄堂已有７家商超门店已经可以提供无接触外卖配送了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">惠宾饭庄
“最牛窗口”坚挺
等待“王小牛”的春天
惠宾饭庄总店位于河北区中山路，去年11月在北辰区瑞景新苑地铁店新开业一个“航母店”，面积8000平米。因为惠宾长期坚持的为大众做好饭的初心，瑞景店人气爆满，年夜饭也是客人的众望所归。突然到来的疫情消息使正常经营按下暂停键。
惠宾饭庄董事长王强对《餐盟》说：“2003年，我刚接手中山路惠宾饭庄不到两个月，就发生了非典疫情，受到了很大打击。但是那时我就一个店，现在已经有7个店，总面积两万多平，员工上千人，这次影响太大了……”
疫情期间，王强意识到问题的严重，立刻关停了所有店，只留了中山路总店通过窗口对外经营。每天亲自到店指挥和留守员工们在一起，定时对餐厅进行全面消毒，给员工测体温，让员工情绪安全稳定。惠宾总店这个窗口可以说是天津“最牛窗口”，一直坚持着每天营业额一万元的纪录。到惠宾窗口买餐带回家吃，早已成为周围百姓生活的一部分。疫情期间，发现买餐的客人如果有没戴口罩的，员工会赠送给他们口罩，并提醒客人要注意防护。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">但是，王强对疫情过后的“消费高潮”充满信心：“当年非典过后，首先火爆起来的就是餐饮，天天爆满，人们都渴望社交聚会,所以不用着急，肯定有忙不过来的时候……”
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">津门羊大爷
企业全力呵护
员工按手印请愿免薪
津门羊大爷品牌有46家门店，深受百姓喜欢，即使在疫情期间微信后台还不断接到“何时能营业”的询问。为了做好防疫的同时不辜负百姓期望，2月2日他们迅速将火锅、烤串、砂锅等业务全部转到线上外卖平台，使用保温餐盒及全程无接触配送。目前在线营业的门店有17家。从销售上来看，每个门店的日销售额达到四五千元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">疫情发生后，对一批员工进行了休假安排，店里值班员工每天要求勤洗手、戴口罩、消毒、杀菌，做好整体清洁工作。由于工作量少每天轮休倒班，没有返乡的河南员工住在宿舍里，由宿舍长管理。员工通过电视、电脑、微信文章等在宿舍里学习，普及健康常识，减轻员工心理负担。同时做好员工的膳食安排。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">津门羊大爷市场部负责人贾姝对《餐盟》说，有一些员工主动给企业写了疫情期间自愿免薪的申请，并按了手印。他们感谢企业给了就业机会和发展空间，企业有困难自己的工资在疫情期间可以不发，希望和企业一起度过难关。员工们主动为企业和老板着想，说明员工对企业具有很高忠诚度的。能有这样的员工，还是很令人骄傲的。
新亚饭庄
“国宴大师”炒外卖
特殊时期打好“品质牌”
新亚饭庄是河东餐饮的“人气之王”。有两个店分别位于河东区津塘公司一号桥地铁站两侧，一个店开在在河西区凯德中心里。每年9月30日晚开始预订年夜饭，就有人排着长队等号，足见新亚饭庄的周围群众基础有多好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">疫情之初，医生出身的新亚董事长施敏，敏感地意识到这次疫情的严重性，不是一两天能过去的。对于病毒潜伏期和这次的诡异情况她非常清楚。初二，快速召开全体员工大会，第一就是“瘦身”，安排外地员工休年假，分两批撤离，逐步缩营业面积，做好关店准备，平价或低价处理储备的食材。同时，做好一切清洁、防护、测温工作，千万不能让留守员工传染上病，也不能让来新亚的客人传染上病。
实行全程无接触送取餐。菜单贴在玻璃上，客人通过打电话在门外点餐，或者在网上订餐，饭店做好后放在门口再由客人或快递员取走，人和人不直接见面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">施敏动员店里的“国宴大师”和资深店长亲自上灶掌勺为客人做外卖，越是特殊时期越要保持品质，让客人感受到新亚美味菜品和真诚服务。员工们也精神起来了，无论多晚接到订单，二话不说放下饭碗就干，大家从心里感觉这是在为战胜疫情做贡献。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">施敏已经做好了三个月战“疫”的准备，不能草率开业，怎么“瘦”下去的还得怎么再恢复回来，先恢复窗口和外卖，逐步恢复堂食，再恢复二楼……另外，今后不要进那么大的库存了，流动性越大，需要的管理水平越高。
施敏对《餐盟》感言：“这次疫情损失最大的是国家，没有国家谁也过不去，所以我们不要抱怨，不要怕眼前赚不到钱，要借此机会为今后的发展积攒更好的口碑。
号：支付二营长。
10月21日星期六，选品先选人走稳支付路。
今天我要推翻一位前辈所说过的话，叫做：得小白者得天下。我觉得这顶多算是一个下下策，而不是炫耀的资本，还能变成团队的口号，我也是醉了，二营长，走。
哈喽小伙伴大家好，让支付变得有温度，我是营长。今天想和大家聊一聊团队的口号。大家是不是听过这样一个口号，叫做得小白者得天下。营长资历尚浅，不敢苟同这一理论，难道他团队就这么喜欢小白，就这么喜欢新人？不装了，我是亿万富翁。我摊牌了，如果大家细想一下，就可以看出问题的所在，什么问题？
< class="pgc-img">逃跑不叫逃跑，叫撤退。不是他们不想要老人只是老人，不会和他干而已，退而求其次，这是没有办法中的办法罢了。大家觉得呢？营长认为一线才是支付的第一生产力，如果没有市场一线，如果一线不够活跃，团队就失去了生命力。
一线是一个公司的生存之本，保护好一线让一线赚到钱，这样企业才会有未来。津门刷是为一线而生的，它还原了支付的本质，剔除了微微激活，剔除了激活期，让支付变得更加干净、更加纯粹，让一线的伙伴真正的告别搬砖，可以享受支付给大家带来的快乐。
< class="pgc-img">津门刷得一线者得天下。你现在属于哪个团队？团队的口号又是什么呢？欢迎评论，选品先选人走稳支付路。关注二营长，一个有温度的主播，我们下期见。
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导读
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铜锅涮羊肉作为北派火锅的代表之一，是北方人冬天必吃的美食。零下十几度的天气，吃上一顿热乎乎的铜锅涮肉，是小时候解馋的记忆，更是冬天里不可替代的存在。
随着整个餐饮行业的发展，北方市场渗入了越来越多的南方品牌，而同样北方的特色美食品牌也逐步走进了南方市场，津门羊大爷铜锅涮肉就把天津的文化特色+铜锅涮肉，带给了更多喜欢吃过铜锅涮肉的南方朋友，让更多的朋友更加了解天津。而这正是作为一个成熟品牌的重要战略规划。
想走稳这一步，我们需要提前做好“功课”。
《津门羊大爷》子然原创设计
01
洞察市场，找到品牌赛道
想要跟上消费升级的节奏，品牌需要先看清市场。2019年火锅品类人均消费涨幅最大的为60-90元区间，90及以上的价位呈现持续上涨的趋势，说明消费者对于火锅的喜爱、消费只升不降；另外在火锅的细分品类中，“牛羊肉火锅”的人均消费价格涨幅最大，也进一步佐证了消费者对于火锅的热爱；同时消费者在选择火锅时关注的三大要素为锅底、蘸料、肉品，对于铜锅涮肉来讲，除去锅底的部分，蘸料和肉品是值得再去深挖优势的。
网络
津门羊大爷在天津地区是消费者公认的性价比高的品牌，门店布局多为街边、社区店，但我们不难发现从品牌形象上，品牌logo、主视觉颜色、平面宣传设计等等各个店的风格各有不同，这为消费者对于品牌的记忆增加了难度，无法区分各店是否为同一个品牌；从空间设计上，各店风格也各不相同，单店内也存在几种风格混搭的情况，没有将核心形象展示给消费者，进一步加大了消费者的记忆成本；从品牌理念上看，品牌没有核心的广告语、文案、价值观输出，消费者无法从品牌端感知到品牌的实力和差异化。所以我们要做的是将品牌产品的核心优势更为直接有效地传递给消费者。需要强化消费者对于品牌以及理念的认知。
《津门羊大爷》子然原创设计
我们根据创始人对于品牌的创建初衷“让天津人吃上好羊肉”以及核心产品盐池滩羊的优势进行提炼，将津门羊大爷打造成“天津地标性美食名片”“天津文化传播者”。
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02
聚焦核心优势重拳出击
我们分析了天津区域内相近的竞品品牌发现，与竞争对手相比，产品盐池滩羊是我们的核心差异，结合天津文化是差异化体现，我们需要聚焦产品端口，持续突出盐池滩产品的品质，让品牌的记忆点清晰化，消费者在消费过程中既可以看到又可以体验到产品的品质，更易记忆、传播。 我们从羊肉的稀有性、培育、背书等方面分析了盐池滩羊与普通羊肉的核心差异，提炼出专属于津门羊大爷盐池滩羊的产品宣传文案。
品牌信任状，让消费者可以更加直观的看到品牌的真诚，同时调动消费者从众心理，加深消费者对品牌的信任和信赖。
《津门羊大爷》子然原创设计
进而提炼出品牌的传播口号，将天津文化中的相声作为核心结合品类特点，将品牌文化做统一输出传播，“听相声散心，吃涮肉过瘾”，顺口易记，降低传播成本，形成二次传播。
03
兼具个性与包容性，提升品牌势能
天津文化中提取民间文化资产，我们借力天津的广普性认知较高的文化：相声、杨柳青年画、天津四门等等，融入品牌设计中，成为更直观的天津名片。津门羊大爷作为天津文化的传播者，将天津四门中独具代表性的建筑物颜色做提取，既是对传统的传承又在此基础上进行了创新。将涮肉的热情和文化的沉淀结合在一起，稳重而不失活力。
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品牌的超级形象设计，将天津四门中的牌楼上面的纹样、牌匾形状做提取，结合铜锅的形状把品牌品类、特色完美结合，并设计不同的组合形式便于品牌在不同场景下进行应用，重复出现，强化品牌记忆。
同时为我们设计了更加具象的品牌形象，将相声、涮肉组合呈现，看到这个形象就知道是津门羊大爷，看到津门羊大爷就能想起这个形象，形成联动记忆，为品牌传播增加更多的筹码。
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空间的部分将平面设计巧妙的融入其中，让品牌从平面成为立体的呈现，提升了品牌整体的消费体验，让品牌从里到外找到了自己的个性和造型。
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04
带好装备，打响突围战第一枪
从品牌核心文化到宣传再到平面、空间的视觉呈现，津门羊大爷以一个成熟的连锁品牌的姿态，和我们一起联手夯实了走向全国市场的基础，从天津出发，首先布局深圳、郑州，之后会覆盖更多城市直到全国，让国人真正吃上好羊肉。
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Summary
小结
品牌发展过程中容会因为区域一段时间的繁荣停下脚步，但市场没有。洞察到市场的变化并且能及时的做出战略调整，是一个品牌提升体量和声量的必备意识和能力，升级是过程，在竞争中领先才是最终目的。
