源:国际金融报
在医药转型失败后，“火腿第一股”金字火腿正式进军植物肉（俗称“人造肉”）领域。
10月14日早间，金字火腿发布公告称，其一直关注植物肉领域，经过长时间的准备，目前已完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证，已开始生产。
同日晚间，金字火腿监事会主席、高级工程师马晓钟在接受《国际金融报》记者采访时介绍道，公司自2018年就已关注到植物肉领域，2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市进一步促使其加快在这一领域的布局。2019年7月底，金字火腿已与杜邦公司开始合作。
《国际金融报》记者注意到，自Beyond Meat上市后强劲的资本市场表现引发A股相关概念股的狂热后，“人造肉”已被市场认为是“新风口”。因此，随着上述公告的披露，10月14日，金字火腿的股价再度涨停，报收6.18元，最新市值为60.46亿元。
1 “植物肉”产品已预售
据记者了解，金字火腿此次推出的“植物肉”产品为牛肉味植物肉饼，由金字火腿与美国杜邦公司合作研发，目前该产品已在金字火腿天猫旗舰店开始预售，预计将于10月下旬发货。
“所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，依据肉的生物化学成分与三维构造，采用现代化食品加工技术与装备，精确模拟肉的成分和构造，使其营养组分、口感和风味接近真肉。”对于这款产品，金字火腿在公告中如此介绍。
10月14日下午，《国际金融报》记者登陆金字火腿天猫旗舰店发现，“金字植物肉饼”已经成为该店铺封面，根据销售页面介绍，该产品为生鲜冷冻产品，煎熟后可用于制作汉堡或直接食用，也可搭配蔬菜、水果沙拉等一起食用。其规格为220g/盒，每盒2片，保质期限为100天，金字火腿旗舰店的预售款式为2盒4片，原价176元，现在新品尝鲜价118元（邮费另付）。
“即使是尝鲜价，也比目前市面上销售的普通牛排价格要高一些，不过我还是打算买一份尝尝鲜。”10月14日中午，上海一名对“人造肉”概念股有过深度调研的投资者对《国际金融报》记者称，除了支付118元的产品价之外，其还另附了14元的邮费。
对于这一尝鲜价可能会维持多长时间，金字火腿的客服在回复记者时表示，“并不清楚，不过，目前限量是1000份。”记者留意到，截至14日下午5：00，天猫平台显示该产品已有602人付款，库存为326件。
马晓钟向记者表示，该产品的定价是基于多重因素考虑。“目前植物肉领域涉及的技术较为复杂，行业门槛较高，加之相关设备投入较大以及肉饼为冷冻产品，对产品包装及运输条件等方面的要求较高。“不过，之后随着产能的不断扩大，规模效应开始凸显，相应的，产品价格也会有所下调”。
据马晓钟介绍，之后金字火腿还会相继推出不同口味的植物肉产品，“目前是牛肉味的，之后还会推出猪狮子头、炸鸡、肉肠、火锅丸子等其他产品”。
2 折戟医药转型
事实上，在进军植物肉领域的背后，是金字火腿医药转型失败的不争事实。
资料显示，由施延军创立于1992年的金字火腿，于2010年12月3日成功登陆深交所中小板，成为业内首家A股上市公司，主营业务是金字金华火腿、低盐发酵火腿、火腿罐头、火腿调味品、低温肉制品等火腿系列产品。
然而，受火腿行业需求增速放缓以及作为主要原料猪肉价格上涨等因素的影响，上市后，金字火腿的业绩止步不前。2016年，主业欠佳的金字火腿谋划转型，拟专注于大健康产业领域投资，由禹勃领头的中钰资本被“请”入上市公司，金字火腿自此进军医疗产业。
2017年7月，施延军退居幕后，禹勃正式成为金字火腿董事长，亲自操刀实施火腿及肉制品产业和医药医疗健康产业的双主业战略。不过，由于中钰资本未完成收购之初的业绩承诺，2018年7月，中钰资本方无奈之下从金字火腿“退场”，施延军复任金字火腿总裁一职。
“2018年12月，公司将从事医药医疗健康产业的控股子公司中钰资本51%的股权出售，并办理了股权交割工商变更手续。通过此次股权出售，公司已不再从事医药医疗健康产业。2019年，公司将专注发展肉制品产业。”2019年4月底，金字火腿在2018年年报中如是表示。
根据金字火腿提交的与中钰资本“分家”之后的首份年中成绩单，2019年上半年，公司实现营收1.26亿元，同比下降42.54%，实现净利润3922.61万元，同比增长92.05%，实现扣非后归母净利润3764.33万元，同比大增192.57%。
“金字火腿此前因主业不振选择进军医疗健康产业，转型失败之后宣布重回火腿主业，虽然上半年净利润大增，但是营收却下降超4成。所以为了提振业绩，金字火腿必须寻找新的增长点。”一位食品行业业内人士对记者表示，目前“植物性人造肉”概念正值风口且市场前景广阔，因此金字火腿选择进军该领域情有可原。
根据全球知名市场研究咨询公司Markets and Markets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
“美国是当前人造肉市场份额最大的国家，行业竞争日趋激烈。中国人造肉市场规模较小，目前仅有的从事植物肉业务的公司体量也较小，尚无人造肉行业巨头。”兴业证券在一份关于人造肉产业研究报告中称。
那么，在一片蓝海之下，布局风口正盛的“植物肉”领域，金字火腿能否扳回一局，答案或许需要交给时间。
818黄金眼的视频
“金华浦江的小吴平时喜欢在快手平台上看直播，他说看到有主播在卖蜂蜜就下单买了一点，结果有人冒充主播加了他，说是弄错了要退钱，最后却变成他转给了对方一万五千多块钱。”
< class="pgc-img">小吴说，4月16号那天，他在快手平台上看到一个主播在直播卖货，卖一些当地的土特产，他觉得对方不容易，就想支持一下，于是花了两百多块钱买了一点蜂蜜和牛肉干。
小吴：就在直播的时候另外一个人来联系我了，头像跟那个直播的人是一样的，但不是同一个人，让我加他QQ，说什么配送区域我没写对，让我重新下单，把原来那单退掉。
小吴描述了整个诈骗过程：
以为对方就是那位直播卖货的主播，
就加了QQ，
对方说小吴没填配送范围，
就教他如何在快手平台上申请退款。
< class="pgc-img">↓
小吴照做之后，
对方还夸他很聪明，
学东西很快。
< class="pgc-img">↓
之后，
对方给小吴发来了银行卡号，
说是要买特产就直接转账，
不要在快手平台上下单。
小吴又照做了。
↓
对方又说钱算错了，
造成订单信息不符，
退不了钱，
要小吴重新支付两百多块钱，
才能退还之前的钱。
小吴：我后面再打200过去，他一起退我400。
↓
这次小吴转钱过去后，
对方的说词是支付路径错误，
因为钱要退到小吴支付宝的余额里，
所以小吴得用余额付款，
才能退还。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小吴：我打了400过去，他又再叫我打400，他说没写备注，我对这个也不太懂，说实话，也不会觉得是骗局。（退钱不应该他退钱给你吗？怎么会变成你转钱给他了呢？）但我在快手上退的钱确实退回来了。
（ps：快手平台上的退款，实际上是下单之后的无理由退货退款，由平台方直接退到小吴的账户上，跟这个冒充主播的人没有任何关系，但小吴误以为是对方真的退钱给他了。）
↓
于是小吴又按对方的要求重新转了400多块钱过去，
可此前已经转过去的那些钱还是没有退还。
↓
接下来，
对方以各种理由忽悠小吴继续赚钱，
小吴转过去的钱从900多变成1800多，
从1800多变成了3000多。
期间，
因为转账次数过多，
支付宝还发出了防诈骗安全提醒。
说是要想继续付款，
就得先通过支付宝的防诈骗测试。
< class="pgc-img">小吴把提示截图发给了对方，
对方说这是正常的风控，
并表示自己凭良心说，
这辈子没有做过任何坏事没有骗过任何人。
< class="pgc-img">之后便手把手地教小吴回答完了所有的问题，
通过了测试。
< class="pgc-img">小吴：有四千多块钱是我自己的，其它剩下的钱都是借的。
小吴在找堂姐借钱的时候，堂姐听出了这是个骗局，然后登录了小吴的QQ，跟对方对质，结果被骗子骂了一顿拉黑了。
小吴算了算，自己一共转出去了一万五千多块钱。
目前，警方已经受理了小吴的报案，记者也把情况反映给了快手平台违法违规内容投诉举报热线。
快手违法违规内容投诉举报热线工作人员：这边就麻烦您把相关的截图，通过在线客服发给我们，我们收到之后会协助您处理的，如果是账号有违规，我们会依照我们的规定处理，如果是警方这边需要我们配合的话，我们是会配合的。
那位直播卖土特产的主播也发声明表示，自己不会私下联系任何一个人，让大家谨防受骗。
湃新闻记者 吴琪
中国人过春节怎么能少了腊味，当家家户户晾上腊肉、腊肠、火腿等传统腌腊肉制品时，年味就来了。
火腿在国内外都有着悠久的历史，看似普通，品种却很丰富，吃法也有讲究。不过，目前市场上的火腿品类繁多，消费者难免在选购过程中眼花缭乱。
近期，上海市消保委联合上海市食品研究所，通过线上、线下渠道购买了7款不同品种的火腿，并开展了相关比较试验，为广大消费者选购火腿提供建议。
中西火腿哪家强？我们买了这些
本次测试总共购买了市面上常见的7款火腿样品，其中5款为中式火腿，2款为西式火腿。
浙江金华火腿又称“南腿”，以浙江金华“两头乌”猪腿所制，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。金华火腿一般用插签闻香分级，特级腿又称“三签香”。
如皋火腿
江苏如皋火腿又称“北腿”，以当地“东串猪”后腿制作，色、香、味、形均佳，且极为耐放，可常年贮存，供四季食用。
湖北宣恩火腿经恩施土家传统烟熏工艺制作，兼有“金华”“如皋”二者之风味。
宣威火腿
云南宣威火腿又称云腿、宣腿，以鲜、酥、脆、嫩、香闻名于世，略带一丝甜味，可直接食用。
诺邓火腿
云南诺邓火腿因选用富含钾元素的诺邓古盐井原卤腌制而得名，可直接食用。
伊比利亚火腿
西班牙伊比利亚火腿又被称为“黑蹄火腿”，口感鲜甜醇厚，略带橡树果实的味道，最佳食用方式是切片现吃，可搭配葡萄酒食用。
帕尔玛火腿
意大利帕尔玛火腿口感于各种火腿中最为柔软，表皮带有Parma皇冠烙印。一般直接生食，搭配奶酪食用或作为披萨的配料。
为了进一步了解各火腿间的区别，本次测试对这7款火腿样品中的盐分、氨基酸、脂肪酸、胆固醇等含量进行了相关比较试验，并邀请专家对相关实验结果进行了解读。
中西制作工艺差异大，中式火腿含盐量较高
测试结果显示，7款火腿样品中的中式火腿的含盐量较高，盐分实测值介于10.4%-15.7%之间。这主要是因为中式火腿在加工过程中需添加大量食用盐，用以杀灭细菌、降低水分、腌制入味等，而西式火腿则使用较少的食用盐，经过漫长的时间发酵成熟。
其中，诺邓火腿产品包装上提到腌制所用盐取自诺邓千年古盐井，井盐富含钾，因此所测盐分结果中可能有一部分盐以氯化钾的形式存在，而非钠盐。
腌制、发酵时间决定火腿品质？不准确
在火腿漫长的成熟过程中，蛋白质发生水解，形成肽、游离氨基酸。测试结果显示，加工时间为24个月的伊比利亚火腿的蛋白质（标称）、氨基酸、游离氨基酸含量均最高。短加工周期的火腿样品中游离氨基酸含量较低，但长加工周期的样品的游离氨基酸含量并非最高。不同品种的火腿的蛋白质、氨基酸、游离氨基酸的含量与加工时间没有明显关联。
因此，单纯以腌制、发酵时间的长短作为判断火腿品质的依据是不合适的。
各款火腿中不同种脂肪酸含量差异明显
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸多含于畜肉的脂肪中，摄入量过高会增加患冠心病的风险。测试结果显示，两款西式火腿饱和脂肪酸含量较高，分别位于第一位、第三位，中式火腿中宣恩火腿的饱和脂肪酸含量最高。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，研究表明，单不饱和脂肪酸具有降血糖、调节血脂等作用，而多不饱和脂肪酸具有提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力的作用。测试显示，宣恩火腿不饱和脂肪酸含量最高，且多不饱和脂肪酸含量也是最高，伊比利亚火腿的单不饱和脂肪酸含量最高。
火腿在加工过程中胆固醇含量未明显增加
从胆固醇实测值来看，各样品的胆固醇含量介于69-90mg/100g之间，与牛肉、羊肉胆固醇含量水平相当，相较于猪肉本身，火腿在加工过程中胆固醇含量未有明显增加。
尽管《中国居民膳食指南（2016）》中取消了每日摄入胆固醇低于300mg的膳食限制，但对于高胆固醇血症的患者而言，火腿产品不宜食用过多。
此外，各款火腿产品的胆固醇含量与加工时间也没有明确的相关性。
专家：并非腌制、发酵时间越久的火腿越好
上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任田怀香指出，有研究表明，火腿在腌制过程中，蛋白质和脂肪发生水解，使火腿积累丰富的氨基酸和脂肪酸，而这些物质的进一步变化，如游离氨基酸的降解、不饱合脂肪酸的氧化等，会形成大量的风味物质，赋予火腿独特的风味特性。
随着火腿加工时间的延长，火腿的特征性风味物质含量增加，风味趋好。但对于不同品种的火腿而言，原料和工艺的综合影响才是导致火腿各种营养指标差异的主要因素。
田怀香表示，若简单地以腌制、发酵时间的长短来作为判断火腿品质的依据是不合适的，消费者还是需要依据自身需求来进行选择。
下一篇，我们将继续为大家介绍如何选购、食用和存放火腿产品，敬请期待吧！
注：
1. 检测结果仅对本次样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的状况；
2.不同样品在取样时做到尽可能具有代表性。
责任编辑：马世鹏
