人们对于“传统手工艺”都拥有一定的认知。但殊不知这个行业，其实未来的发展已是岌岌可危。
< class="pgc-img">据《中国传统手工现状调查》，我国86%的传统手工从业者分布在农村或农村外出务工人员，其中近70%的人年收入在2万元以下（月均不足1700元）、近60%尚未找到继承人、近70%受访者对传统手工的学习意愿不高——本就需要技术与心态沉淀的行业，在如此的背景下，年轻人就更不爱学了，宁愿出去打短工，能更快更直接获得酬劳。
传承制度封闭，后继无人
“在国内，某些手工艺传承制度比较封闭，导致后继无人”。 某些国内的手工艺大师，有着超凡脱俗的技艺与秘方，但哪怕眼看着手艺即将失传，还死板地遵循祖训坚持传男不传女 。别说女性旁亲，甚至是他们的女儿，也只能眼看着家族手艺而不得传承。
< class="pgc-img">传统手工艺品的脱节
不但内部传承制度封闭，在外界情况也非常不乐观。在制造业非常发达的中国，人们在大街小巷都能发现大同小异的“手工艺品”或主打着“传统食品”旗号的商品。尤其在繁华的各个旅游区、商业街，同质化特别严重，多数为小工厂或家庭式流线型产物，只为快速牟利，粗制滥造、质量不过关都是常见的事。
< class="pgc-img">大同小异的商业旅游区
回到日常生活，其实大多数群众（尤其是年轻人），对传统的东西并不关心。传统工艺品的价值，是在某个生活场景或文化空间里去体现的，一旦与现代生活直接脱节，就会掩盖其魅力，与这个日趋浮躁、急功近利的社会，渐行渐远。
传统手工艺食品的危机
国人讲求“民以食为天”，相对传统工艺品，较好传承的是传统食品。但传统食品行业亦同样存在重大的问题：
1、有“匠心”的传统手艺人越来越少，后继无人；2、大部分食品制造业只讲求效率与经济效益，流水线大量生产，质量参差不齐；3、市面上的传统大品牌仅存无几，但多年来并无长进，口味单一，品牌老化现象日渐明显；4、源自国外食品或吃法的冲击。现代年轻人开始崇尚更新奇的口味、更精致的外观或包装……
若按此趋势，无论传统工艺品或是传统食品，可能将会逐渐失去其本来风貌，落得个空有名号、有型无实的下场。
点心郎创始人陈纪华：让现代人真正喜欢吃，才是最大的保护
有句名言是“一门手艺的消亡就代表着一个小型博物馆的消失”。正是如此，我们失去的不仅仅只是个名词或实物，更是一套工具、匠艺、心法，整个系统都没有了！
点心郎创始人陈纪华先生坚信，拯救传统手艺人难处不是在于认知，而是在于其代表的产品与现代生活的脱节，“只要有了交易，产生利润，匠人才可以养活自己和家人。有了足够的尊严和体面，手艺就有传承下去的可能。”
< class="pgc-img">喜点荟连锁茶楼 &点心郎品牌创始人 陈纪华
那么，传统手工艺何去何从？点心郎的答案是：“以继承传统为基础，以产品买卖融入社会；让现代人更愿意吃、更喜欢吃，在商品流通过程中，自然就能得到保护，还能得到长足发展。”
“传统+创新”的新兴品牌，或是一条出路
以传统食品为例。除了已有名气但一成不变的老字号，或街头巷尾小有名气的家庭作坊——需要支持及值得期待的，也许是在激烈的市场竞争中，仍然坚持初心，不断谋求出路的新兴品牌。
通过继承手工艺的传统做法，而又不断创新改造，使得经典产品以更好的面貌出现；在获得大众喜爱的同时，还加强了消费者对“手工艺精品”的认知，或能带动一股风潮？
< class="pgc-img">l 【轩妈】: 主营蛋黄酥。选材用心，口感独特，包装设计也符合当代年轻人及儿童审美。创始人是一位母亲，期望将妈妈对孩子的爱，赋予在产品上，希望让人在品尝中能感受到“爱的味道”。
l 【点心郎】：主营传统点心：老婆饼、芙蓉酥、糯米鸡等。创始人是连锁餐饮店老板，同时也是手艺人，对美食有着最高信仰。其将传统食品改造后，摒除了诸多缺陷，而口感达到新巅峰，值得一尝。
l 【刺猬阿甘】：主营各式烘焙食品。其创造了可爱的刺猬形象，在铺设传统产品的同时，不断推陈出新，构建活跃的品牌形象，深得年轻人喜爱，是现今烘焙品类发展最快的品牌。
头条创作挑战赛#
前几天有个做粤菜的同行朋友让我帮忙找一下有没有做粤式点心的师傅，他的店开在广州，所以想在店里增加一些传统的广式点心，用来满足消费者的需求，他说现在市面上的基本都是工厂出货的，品质比较差，口味也不行，所以想找个师傅在店里现做。
< class="pgc-img">我也帮他问了几个做粤菜的同行，收到的答复都是说没有，都说店里从来不用点心师傅，一个是太贵了用不起，一个是有点手艺的师傅，都有一点脾气，他们管不了。问到有一个说，他们店以前的点心师傅，现在都已经去工厂给别人做标准点心去了，现在的粤菜基本上是没有点心师傅在店里的。
< class="pgc-img">经他们这一说，确实自己现在不管是是去早茶茶楼，还是去粤菜馆，即使店里有传统广式点心，但看他们的厨房，好像只有一直在蒸东西，而没有个师傅在和面或做点心的。我们在茶楼里吃到的，我想确实应该大部分都是标准化出来的产品。
< class="pgc-img">这里并不是说这种现象好还是不好，即使现在找个人问能不能吃出广式点心手工与非手工的区别，我想很多人都说不出来，或者说是吃不出来有什么区别。而且还有一个关键点，是很多店的生意情况都不一样，如果养个师傅在店里，就会出现比较糟糕的情况。
< class="pgc-img">就是忙的时候很忙，做可能都做不及时，顾客到处催单，而闲的时候就会非常闲，没有太多的产出。而这对于一个餐厅来说，经营的压力还是比较大的，直接拿成品，顾客点了直接拿出来蒸，又高效，又能保证产品问题，不会被顾客投诉今天咸了，明天淡了。
< class="pgc-img">当然，我知道的，也是有一些稍微大点的连锁餐饮，售卖的广式点心，有一部分是手工现做，而有一部分是拿货的，而价格上区分也是比较明显，手工的都是稍微贵一些。这可能就是现在这些师傅都去了工厂的原因吧，你们说呢？
编者按】
“耕桑之富，甲于浙右”，地处长三角中心腹地的湖州南浔土润而物丰，自古为鱼米之乡。南浔天然条件优越却从不固步自封，桑基鱼塘、可持续发展的生态循环农业系统——创新基因始终根植于农业。
创新的人，做创新的事。在这里，一群被称为“新农人”的年轻人，正用变革的思维和现代技术重新定义农业，为传统农业注入新的活力。
新农人带来农业新玩法。本系列报道将深入了解“新农人”的生活和工作，探索他们如何利用互联网、大数据、智能设备等现代科技，提高农业生产效率，提升农产品质量，同时也在努力保护和传承农业文化。我们将通过他们的视角，观察农业与科技、环保、乡村振兴等议题的交汇点，展现新时代农业的多样性和可能性。
我们将带您走进南浔“新农人”的世界，一同感受他们对土地的热爱，对农业的执着，以及对未来的憧憬。
浔掌柜糕饼铺店内 来源：南浔发布
“圜阂鳞次，烟火万家。苕水碧流，舟航辐辏。”如同画卷一般展开的南浔古镇，夏日依旧游人如织。
古镇街道上，以喜庆的红色装饰的浔掌柜糕饼铺更是热闹：店铺内，糕点师傅们身着洁白的制服，手法熟练地现场手工制作着各种糕点，空气中弥漫着香甜的气息；另一边，游客们络绎不绝地进店，或试吃着新鲜出炉的定胜糕、芡实糕，或精心挑选心仪的伴手礼糕饼。
小吃虽小，却小中见大、俗中有雅，最显滋味和烟火气。“新农人”刘霞用“老传统+新产品+新营销”的理念，将一方南浔传统糕点玩出了新花样。
“年轻人来做传统糕点的优势，在于产品更贴合消费者需求，营销方法更顺应市场变化。”刘霞拿起一块定胜糕向澎湃新闻（www.thepaper.cn）举例，传统定胜糕一般是淡粉色，浔掌柜的定胜糕格外精细，有树叶状、桃心状的，还有淡紫色、桃红色、抹茶色，个头小巧，不变的是同样松软香糯，内里馅料香甜。
定胜糕
还有店里的“江南忆·浔糕”，被网友们俗称为“八景糕”，把南浔古镇的八大景点，如小莲庄、嘉业藏书楼、张石铭旧宅、百间楼等一一与糕点结合，精选桃山皮和独特内馅，去年刚荣获2023湖州特色旅游商品创意奖。年轻游客们买去，拿到景点打卡，在社交网络上甚是火爆。
创办于2006年的浔掌柜，最早是由刘霞的丈夫兄弟俩创立的。随着两兄弟成家，两组小家庭的四名年轻人共同组成了浔掌柜的核心团队，各扬所长、配合无间。
说起为何会从家乡来南浔创业，刘霞笑言是因一块糕点“定情”，“2010年，我来南浔旅游买了芡实糕，回家后发现变硬了，就打售后电话咨询，当时接电话的就是我现在的丈夫，很特别的缘分。”
刘霞
之后的故事，也顺理成章地围绕糕点展开了。
刘霞的丈夫本就来自福建的糕点世家，2006年就来到南浔，在底蕴深厚的江南传承传统糕点技艺。丈夫的哥哥则是南浔传统糕点制作技艺区级非遗传承人，用工匠精神对待每一款糕点。
产品靠得住，营销也要跟上。电子商务兴起时，刘霞一家顺应市场需求开拓线上渠道，2016年就做到皇冠店铺。线下店铺也发展红火，糕点铺、民宿、餐饮酒楼全面开花。客流受疫情影响时，她又火速转移到抖音等社交网络平台，直播引流同样获得成功。
去年，湖州市首届“金牌农人”青年村播能手大赛在南浔区和孚镇召开，经过理论考试、技能测试、现场带货等环节的精彩角逐，刘霞获得一等奖，将传统糕点通过直播间卖到了全国各地。
浔掌柜糕饼铺 来源：南浔发布
“一边在产品上守正出新，一边在营销上紧跟潮流趋势，不会因为做的是传统糕点就故步自封。”刘霞觉得，将传统本土糕点与创新融合，是他们这代“新农人”的使命。
虽然一家都是“新南浔人”，但近20年来的生活创业经历，已经让他们和这座城紧紧捆绑。不久前，浔掌柜还与湖州浔古文化影视有限公司合作，得到了结合南浔城市品牌的动画IP《奇幻水晶晶》授权，在经营南浔传统美食的同时，通过市民游客购买的渠道助力打响南浔城市品牌。
谈及接下来的预期，刘霞信心满满：“让浔掌柜品牌走出南浔走出湖州，让更多人了解传统糕点的独特文化，同时探索共富路径。”
【采访后记】
“新农人·新南浔”系列报道共8篇，采访历时2个月。
和孚、双林、善琏……澎湃新闻记者走过南浔的一个个镇街，见到了一位位奔走在新农村的年轻农人。
操持着300亩农场的谢去非，辞职只为养出更好淡水鱼的王凌宇，致力传承桑基鱼塘文化的倪威，潜心学习128道湖笔工艺的姚玉粼，养蟋蟀年入近千万元的沈俞豪，扎根窑里村的北大才女黄彬彬，专攻工厂化养殖水处理的海归博士陈祎溦，将传统糕点玩出新营销的刘霞，都无比鲜活，用自己的方式在田野书写青春。
新农人，不再面朝黄土背朝天，他们用新视角新路径，不断拓宽农村的物理边界。
田畴沃野的南浔也正在用更宽广的胸怀拥抱年轻农人，让他们回得来、留得住、干得好。这片希望的田野上，不仅有诗和远方，更有理想与抱负。
