童妹特色江湖菜
以前叫森茂居的时候他们家的江湖菜就很受欢迎，非常值得一试。
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麻麻鸡
麻大于辣，不过吃到后面只会觉得又麻又辣，傻傻分不清楚， 但是却会有越吃越想吃的冲动，最后在一堆辣椒花椒中找鸡丁已经是种乐趣了。
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火焰牛肉
洒的盐很均匀，牛肉还能感受到才被火烤过后的香味，配菜杏鲍菇之类的很鲜
< class="pgc-img">地址：黄龙支路生活家3号门市(公安局正大门斜对面)
人均：67元
观窑砂锅串串
小店装修风格古朴典雅、非常有中国的元素。十几张桌子星罗棋布在店堂，给人的感觉很好，老板还是一个帅哥，一直都很热情。
< class="pgc-img">锅是石锅，很有特色，装菜的碗也很不错，是石碗，餐具也很干净，油碟是一袋一袋的。鲜毛肚麻辣鲜香烫脆！
< class="pgc-img">地址：新牌坊新南路26号(龙湖人家，龙湖南苑，龙湖鸭肠王)
人均：53元
大相江湖虾
大排档的感觉，江湖菜的装修风格，看起来稍微有点旧，但是吃小龙虾要的就是这种氛围！墙上的画有点像小龙虾大侠，很好耍。
< class="pgc-img">每个人有一个一次性的围裙，老板亲自示范正确的吃虾大法，个头绝对对得起这个价格！他家的虾都是江浙一带的做法经过改良的，口感很独特。
地址：花卉园西路61号(6号线花卉园地铁站，秦妈火锅旁)
人均：90元
旺吉旺中韩烤肉馆
这一条街下来好多烤肉店，认准这家千万不要走错了哈，老板做了很多年了，菜品很丰富，物美价廉！
他们家的牛肉和黑椒牛肉 特别特别的入味 而且很新鲜，提供免费的水果也很新鲜，种类都是选的当季水果，吃妹儿有一次去吃，因为排队的人太多了，走的时候老板说不好意思给了我一个柚子！太耿直老。
地址：花卉西三路(近花卉园)
人均：34元
渝宗燚老火锅
位置好找得很！加州花园旁边，大厅装修很大气，包房环境很好，还可以选择单独的小锅吃。
水牛毛肚，大片又新鲜，脆的很，两份不够再来一份！鹅肠不摆了，宽大，还黑长。爽脆，干干净净的！
地址：加州城市花园2栋
人均：62元
红火锅
一上锅就是鲜辣的牛油坨坨，大把花椒，新鲜用料。他们家服务很周到，随时都有人，其实这点真的比很多火锅店都好。
麻辣牛肉，他家麻辣牛肉吃起来不是那种让人受不了的一层海椒糊起的感觉，还比较入味，牛肉也嫩，好吃。
地址：龙头寺东湖南路203号(火锅一条街)
人均：65元
康二姐串串香
正儿八经的成都那家开过来的，康二姐的作料碟特简单，就两样干辣椒和黄豆面，可就是这样的配方才更体现出它的极度自信！麻辣重口一丢丢，重点是有麻味又带香味！
推荐大家点牛肉、排骨与广味香肠，凉卤类的鸭头、脑花与鹌鹑蛋也是一定要点的
地址：汽博中心栖霞路地铁金渝站1号出口上行50米(地铁2号出口上行50米)
人均：47元
弓虽昌闷烧鸡回兴店
去吃一定记得要提前预定，不然你去吃的时候像凉拌鱼这些就没得了......
配菜有香菇，很入味，提高了鸡的鲜味，鸡肉质比较紧实，吃到嘴了很糯的感觉。
地址：回兴宝圣东路蓝色星空狮子座(爱情屿；玫瑰城)
人均：66元
城门洞老火锅
离机场很近，步行大概25分钟。很多需要到重庆中转的朋友，吃妹儿都会推荐他们去这家，传统的老火锅~
一上来就是满满的胡椒和辣椒，菜品都还是很新鲜的，吃火锅必点的这些毛肚鸭肠牛肉这些都可以点。
地址：胜利路95号(近渝北电影院)
人均：57左右
曹疯子老火锅
其实重庆人一般吃火锅都还是选择中辣，这样吃到后面越吃越有味，口感也会很好，老板的辣椒和老油 很给力 据说一个月就一两个挑战麻辣。
老肉片很大一片，吃起很满足！
地址：两路街道胜利路193号金港国际大排挡不夜城(华夏银行旁)
人均：65元
顺丰123.coco
顺丰123是重庆的老字号连锁川菜，近年来顺应年轻人的需求，又重新打造了很多COCO店，装修都以简洁时尚风格为主，coco的理念是好的，最符合光盘行动的小份菜让人觉得点菜可以很丰富又没有吃不完的压力。
麻酱油麦菜算是重庆做得味道比较正的，芝麻酱和花生酱的比例刚刚好，既鲜香又爽口，顺风冷面鸡，中间是口水鸡，周围是几撮凉面，改版的鸡丝凉面，口感很好。
地址：北部新区洪湖东路1号财富购物中心1号3楼
人均：59元
聚荟
环境装修上比较有特色，用到了很多竹木结构的设置，宽敞的大厅里有很多卡座和大桌很适合多人聚会。人性化的细节很也多，有家庭式餐椅般的宝宝椅还有婴儿床、轮椅。
老板要求这里的菜都不会放鸡精、味精和各种加香加料的添加剂。旨在为大家带来健康、放心的饮食，坚持用高品质新鲜的食材，不添加鸡精、味精而做出优质美味。推荐火焰豆腐，如风和盅盅面。
地址：红杉路米兰街(两江幸福广场星汇两江商业艺术中心旁边)
人均：90元
饕老居耙牛肉
老店在北碚，这家装修得特别气派，在古木峰里面算一家大店了。
牛肉锅底不是重口味的麻辣路线，更偏向于香辣，但是有青椒酱可以满足爱麻辣的人儿，而且不仅辣，还有青椒香。分量十足，有肥肠，牛肉，牛筋。
地址：吉乐大道1号古木峰食塘休闲美食街6幢(古木峰立交)
人均：81元
猫掌柜烧烤铺
他们家的烧烤味道很好吃！烧烤味道浓郁但不油腻，店里有猫咪，还有很多猫咪公仔的装饰。现在还可以送外卖，菜品选择种类也比较多，羊排，五花肉，麻辣牛肉特别不错
地址：龙湖紫都城东南门斜对面万州程师傅牛肉面楼下(SM广场背后)
人均：61元
哈尔土火锅
正宗的老火锅味道，浓浓的香味，一大铁锅里飘着一层辣椒和花椒，用料十足，足够的麻辣味也不会让人觉得特别的干辣， 每锅锅底里面都有鹅石板和核桃，吃了不会上火。
他家的特色，超大份的鸭肠，方竹笋，毛肚，都大的非常的夸张。
地址：松石大道106号(喜悦酒店往沃尔玛方向100米)
人均：58元
瓦房子乡村菜
菜品也不光只有江湖菜的辣，也有其他口味的菜，老人小孩吃都没有问题的。菜品卖相好，分量足味道也不错。
地址：大竹林康庄美地渝兴商业街的d1-1,2-2(康庄美的新世纪对面)
人均：32元
土火ToHot
土火的时尚感和精致很突出。清水混凝土的内部，高冷而通透；暗沉的背景里，高瓦数的暖光灯集中投射而下，使得整个轻奢的氛围浸透着舒适与迷醉。环境区别开了重庆大多数的风格，走的是高逼格路线。
锅底是纯正的老油味道，同时又带有荔枝味的感觉，回甜回甜的。招牌的九尺鹅肠非常宽厚鲜爽。毛肚特别黑，脆，鲜。霸王老肉片，肉看着不多真的是很大一片一片的，绝对吃着很上嘴的
地址：新牌坊东凯旋国际1楼(新溉路口车站)
人均：130元
<>于盼到五一假期
刚被低温袭击的重庆终于又恢复阳光
这个季节是到重庆旅游最好的时节
当然也是享受热辣火锅的最好时节
都来重庆了，吃火锅当然要选最地道的
不少本地人才会去的高人气、资格老店
也许不是最完美的，但也鲜活又饱含记忆
老城门洞火锅
“自我又强势”的老火锅，在长江边上说要蒸发长江水
在重庆有个小细节，许多真正的老火锅
都不会在起名时说自己“老”
老城门洞火锅以前叫老大火锅
几十年来，是许多渝中人从小吃到大的味道
“不起眼”的门脸、“有些肮脏”的店面
还有老板老大“傲娇”的脾气
都是这家店的特色
只是现在偶尔不由老大亲自操刀
锅底味道会画风突变到怀疑人生
大虎老火锅
超人气的老火锅，一天12小时都在排队
江北洋河路上的大虎有个传说
要么中午去，要么凌晨去
不然排队排3小时，可能都吃不上
店面不大，阁楼不通风，环境不怎么好
服务员忙上忙下，可能会疏忽很多服务
大虎为什么人气如此高？
可能是因为这锅辣得爽快的锅底
可能因为这里便宜实惠又新鲜的菜品
也可能因为店里持续到凌晨6点的热闹氛围
大队长主题火锅
卖情怀还是真怀旧？可能只有体验过才知道
大队长主题火锅店如其名
是家“又红又专”的主题火锅店
店里不仅充满了上世纪60年代的装饰
服务员也是100分还原当年知青的装扮
去吃饭叫“下乡”，服务员喊你“同志”
饮料叫做“地雷、炸弹”
大队长的火锅不像店里态度鲜明的红色
反而是很温和的
不太麻也不过辣，大概为了迎合大众口味
书记毛肚、村长鸭肠……
菜名也都是统一的红色风格
大块老豆腐煮进红油，吸收最精华的味道
捞出来油碟里翻滚一圈
入口满嘴汁水，一路烫到心窝里
矿火锅
风靡朋友圈的咪蒙，怕是也要败在他门下
很有咪蒙风范的标语，都出现在一家火锅店
每个都是语不惊人死不休
要是放在网上作为文章标题
大概也是阅读突破百万级的那种
好在店里的人还没忘记自己是一家火锅店
矿火锅虽不像重庆很多火锅店每天门口排长队
但饭点时候也总是座无虚席
红油锅底不算很辣，但是会越煮越入味
只是店里还有个标语
这些老火锅店大概也都是这样
不是辣不哭你，只是个人有个人的坚持
坚持要维护属于自己的那一份鲜辣味道
坚持在老店里遇见更多前来的你
< class="pgc-img">每当金乌西沉，玉兔东升，三五患难，抵足而坐。赊一笼牛杂，沽二斤浊酒，支三点顽石，悬半片残锅。暝色四起，渔火初燃；星月微茫，江声浩荡。什么杂杂碎碎、肚肚肠肠、菜菜汤汤，煮之，熬之，嚼之，啖之……”重庆籍美食家唐沙波曾这样描述吃火锅的场景。
冬日寒冷，火锅成为聚餐的首选。热辣嫩滑的毛肚与肥牛触碰舌尖的一刹，足以抵消一路的风雪，正如当代人常挂嘴边的那句“没有什么是一顿火锅解决不了的”。
除了予人味蕾的欣豫，火锅店也同其他分布在城市中的咖啡厅、面包房、中餐馆、日料店一样，塑造着城市空间与形象，同时也被地理环境和城市风貌深深影响着。
“饮食作为城市生活最为关键的日常生活实践之一，是揭示城市文化的重要符码。都市人循着美食的足迹穿梭于城市街区、广场、商场、公园、草坪、公路……通过饮食体验去观察、了解和体验城市，用自己的味觉去读懂城市的变换，用自己的身体创作出城市文本，最终拼接成更真实、准确、丰富、接地气的城市空间。”
“鸳鸯锅”重庆城
一种普遍的说法认为，重庆火锅起源于长江与嘉陵江边，是船工们的餐饮方式。清末川江航运发达，码头十分繁荣，来往运输的货物中，不乏丰富的菜品与调料。船工们将剩下的垫舱菜与葱姜椒共煮，围而食之，遂形成重庆特色火锅的雏形。
这种方便美味的烹饪方式逐渐受到更多人的欢迎，火锅在重庆的大街小巷蔓延开。火锅在全国并不鲜见，历史上也早有相似烹调方式的记载，但重庆籍老作家魏仲云认为重庆火锅的吃法独树一帜，有浓厚的江湖气：
“昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流夹背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现。”
< class="pgc-img">《火锅英雄》剧照
如今，火锅与长江、索道、立体交通一起营造着这座8D网红城市的形象。2013年，重庆市规划局还曾与市勘测院联合编制《重庆火锅地图》，在各大商圈对市民免费发放，彼时标记了数以千计的火锅店，今日怕是翻上几倍都不止。
< class="pgc-img">重庆朝天门，两江交汇处
当地人还将重庆主城区格局比作红色麻辣汤与白色清汤拼接的“鸳鸯锅”，这是由于长江与嘉陵江流经渝中半岛时，在朝天门前呈现出界限分明的两色，前者泥沙量多呈黄褐色，后者泥沙量较少为青绿色，难以相融。因而以红汤代表长江，以清汤象征嘉陵江，而渝中半岛就是漂浮的毛肚。
符号人类学派认为，文化是一种符号系统，“饮食文化空间通过商业经营的方式展示具有原真性的文化符号，消费者通过体验、识别这些文化符号实现对地方文化的认知。”火锅作为重庆城的文化符号，延伸着人们对城市地貌的想象，也是重庆性格与气质的注脚。
具有地域特色的餐饮空间是体现城市文化特性的重要元素。
重庆洪崖洞
我国地域广袤，每个地区都有自己独特的饮食文化和生活习俗，每个城市几乎都有一处代表当地特色的美食空间，如上海城隍庙、成都宽窄巷子、西安回民街、青岛劈柴院，南京夫子庙等。这些街道的美食与老建筑共同构成城市的地标性景点。
而在重庆，防空洞与火锅一拍即合，诞生出别具一格的“洞子火锅”。
洞里的火锅
在电影《火锅英雄》的开头，有这样一段情节：陈坤、秦昊、喻恩泰饰演的三位好友共同经营一家“老同学洞子火锅”，在扩建店面时，自行往洞里开挖，一路凿到银行金库，由此引出了后续激烈的情节。具备特殊空间结构的山城重庆，为故事带来了更多叙事可能性。
< class="pgc-img">《火锅英雄》中的洞子空间场景
防空洞源于抗战时期的防空工事，1937年11月20日，重庆《国民公报》发表《本市防空问题》，提出“万事莫如防空急，这话在重庆市尤其重要”。至1942年，重庆的防空避难设备总容量已达28万余人，占全市总人口的三分之二。据相关资料，目前重庆全市约有 110 万平方米的防空洞。
防空洞历史照片，1941年由美国《生活》杂志摄影记者卡尔·迈登斯（Carl Mydans）拍摄
战争年代发挥防护作用的“洞子”空间，将在和平年代寻求另一重要用途的转变。早期防空洞改造时，因其阴凉避光的环境，多用于仓储，被称为“香蕉洞”。
渝中半岛防空洞分布图
（图源：《山地防空洞空间多义性利用研究》）
它同时也是避暑纳凉的场所，重庆是“四大火炉”之一，在室外温度达40℃时，洞内也能保持在24℃左右。每当夏日降临，防空洞附近的居民便会齐聚于此，下棋、喝茶、看报、唱戏、搓麻将，甚至卷着凉席来打地铺，是重庆独特的市井生活风貌。
在防空洞附近纳凉的居民
随着第三产业发展，“城市越来越注重文旅休闲空间的规划，并且呈现出明显的向心原则，即越高档的娱乐休闲空间越往中心聚集。”因此，居于山城主城区的防空洞被进一步大规模开发，转变为餐饮、商业、宾馆等场所，“洞子火锅”是其开发中最具特色的一例。
麻辣菜系网点空间布局核密度图
核密度等级最高的点布局在江北区的观音桥商圈、渝中区的东部区和北部、沙坪坝区的三峡广场、南岸区的南坪商圈等地。（图源：《重庆主城区餐饮业空间格局特征及其驱动因子研究》）
许多火锅店名会将重庆的地理名词囊括进来，除洞子火锅外，还有重庆码头火锅、朝天门老火锅、重庆十七门老火锅、老城门洞火锅、十八梯老火锅等，几乎可以凑出一幅重庆地图。
空间在不同层面影响着饮食文化，从不同地理位置产生的气候、地形、习俗差异，到繁华地段与寻常巷陌引出的不同消费人群之分。
沿海地区以食海鲜水产为主，西南地区阴冷潮湿，以辣椒祛风去湿，北方高寒地区则依靠牛羊肉等高热量食物抵御寒冷，即便同样是火锅，也有咸甜酸辣的风味之分；
市中心人流密度大、地价昂贵，因而遍布日韩料理、火锅烧烤、私房菜、地方菜等高档星级餐厅，早点、快餐则点状分布在随处可见的街头拐角。
图源： 知乎盒马
互联网的发展，一定程度上打破了空间的局限，酒香不再怕巷子深，因为它可以通过网线散发。几乎任何地点都可以作为餐厅的选址地，摩天大楼顶层的云中餐厅、废弃的列车车厢……只要足够有特色，都可以成为新的网红餐厅。
而重庆火锅店，也势如破竹地开遍全国，与各方饮食交融，满足不同区域人们对辣的嗜好。
结语
凯文·林奇在《此地何时》中写道：“现在是城市变化的时代，这种变化不仅影响事物的存在状态，还影响我们对它们的理解，以及它们与我们的希望、记忆和时间流逝感的连接方式。”
火锅，从古早的水码头，到如今“赛博朋克”之都的防空洞里，在不同的空间以不同的形式不断变化着，却始终滚烫、鲜香、热辣，一如既往地承载着食客的悲喜。
参考资料：
《“重庆火锅”与重庆的城市文化》
《饮食人类学视域下的火锅象征研究》
《一种叫防空洞的生活方式 老城生活、川剧与地下重庆梦》
《山地防空洞空间多义性利用研究》
《城市化进程中饮食的时尚化表达》
《“后舌尖时代”城市饮食文化的空间转向及其传播特点研究》
《城市饮食文化空间地方性的建构及作用机制研究》
《重庆主城区餐饮业空间格局特征及其驱动因子研究》
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