论是“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”的饕餮盛宴，还是“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的农家餐桌，古往今来，美酒与美食总一齐出现。如今，敏锐的商家和酒企更是精准地捕捉到“无酒不成宴”的消费习惯，一方面餐饮企业开始跨界开发自有酒类产品，另一方面酒企则布局酒馆连锁，或是满足人们的餐饮之中的“微醺感”，或是打造更适合朋友小聚的饮酒场景，一场新型的“餐酒融合”正热闹起来。
海底捞、凑凑等餐饮店纷纷加入卖酒大军
入夏以来，海底捞啤酒销售旺盛。海底捞北京劲松店一位负责人表示，“夏天啤酒卖得不错，海底捞啤酒是精酿啤酒，口感符合大多数消费者，尤为值得一提的是德式小麦、大麦拉格等几款产品取得不错的销售成绩”。
早在几年前，海底捞洞察到消费者对高品质啤酒产品的需求与精酿啤酒的消费趋势后，便开始探索做自己的精酿啤酒。2017年下半年，海底捞推出了自主研发的第1代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底捞精酿啤酒以及4款定制啤酒产品，即，德式小麦、大麦拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基础精酿啤酒；4款特色精酿啤酒，分别为蜂蜜乌龙茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾尔。值得注意的是，在2020CCBA中国精酿啤酒大奖赛事上，海底捞淡爽拉格啤酒获得拉格&混合啤酒经典组铜奖，这也意味着海底捞自有品牌啤酒朝着专业的方向更进一步。
去年10月，由首钢集团与香格里拉集团联袂打造的独立餐厅“香啤坊” （Shang Brew）在北京石景山正式开业，“匠心鲜酿的啤酒”、“独特创新的美食”、“自在惬意的氛围”以及“丰富多彩的主题活动”是香啤坊打出的特色招牌，资料显示，香啤坊拥有占地近250平方米的酿酒工坊，产品包括钢啤、1919、煅铁、钢锭、冷辊、 1888°及各式时令款、限定款风味精酿。
不止如此，今年1月，老乡鸡在其官方微博上称，“1月1日，老乡鸡深圳首店正式开业，全时段餐厅，从早午餐，午餐到下午茶以及夜间酒吧等一应俱全”，记者在美团上看到，该店主要销售的酒类产品为鸡尾酒，也有一小部分啤酒。有消费者评论称“感觉是高级版本的快餐店”、“装修、灯光比较有氛围感”。
积极开酒吧的餐饮店不止老乡鸡，凑凑火锅、和府捞面、喜家德、眉州东坡等餐饮店纷纷推出了自己的小酒馆，一时间，火锅店、面馆、饺子店和快餐店等不再满足于单一身份，小酒馆成为它们共同的标签。有网友评论说，“这是满足了年轻人一边涮毛肚，一边吃面，一边蹦迪喝酒的愿望”。时任湊湊CEO的张振纬表示：“湊湊小酒馆，是以优质的餐与饮为基础延伸、加上酒水、以及KTV与live brand等娱乐体验，让模式本身更具竞争力”。
酒企如何通过餐桌“圈粉”？
“餐+酒”融合的另一端，酒企也注意到餐酒融合这一趋势，不断通过打造消费场景进行消费者培育。
青岛啤酒去年开设了200家Tsingtao1903啤酒吧，覆盖了全国20个省份62座城市，今年5月7日，青岛啤酒召开2020年度业绩说明会时表示，公司计划2021年再开100家有一定规模的Tsingtao1903啤酒吧，2023年达到400-500家Tsingtao1903啤酒吧。在这些酒吧中，不仅有厂家直供的青岛啤酒原浆、纯生、皮尔森、IPA、黑啤、琥珀拉格啤酒等各种特色啤酒，加上青啤专属定制酒杯和啤酒特色美食，到了晚上还有音乐表演，构成一个有情怀、有温度、有文化的时尚生活空间。青岛啤酒表示，Tsingtao1903啤酒吧不断满足了消费者个性化、场景化、便捷化、高端化等多层次需求。
Tsingtao1903啤酒吧。
不只是啤酒，白酒和果酒也在积极与美食融合。6月上旬至10月中旬，由郎酒股份主办，四川省烹饪协会指导的「都市美酒配美食-2021顺品郎杯成都醉美招牌菜」大型评选活动正在进行中。今年春糖期间，主打佐餐酒的梅见青梅酒与成都超20000家餐馆合作，将展台直接搬至餐桌上。
2020年4月中旬，四川省印发《优质白酒产业2020年重点任务》，提出将积极联合川菜联盟、四川美食家协会，搭建川酒、川菜交流合作平台，探索建立覆盖知名连锁川菜酒 催生了餐饮新业态、新模式，这让依赖餐饮消费场景的白酒行业看到新商机，白酒企业不再局限于“餐厅推销卖酒”这种传统方式，而是在餐酒搭配上玩儿出新花样。
餐酒融合趋势之下，有业内人士分析认为，将餐饮、酒企、消费者有效结合，不仅能帮助酒企更好触达餐厅、走近消费者，进行精准品牌推广，推动新兴消费市场发展壮大；还能帮助餐饮企业借力酒类产品，找到新的营销点、增加消费者黏性，以达良性增长之业绩；更能帮助消费者，在轻松愉悦的吃喝场景中，收获、学习更多关于酒的知识和玩法，提升酒类产品在消费者心中之地位。
但需要注意的是，目前这些餐饮店或酒企经营的小酒馆，大多只是作为附加业务存在，在投入方面尚有欠缺，且同质化严重。有分析称，餐酒融合要将文化输出作为落地点，打造属于自己的品牌文化特色，形成独特的记忆点，提升市场竞争力。
新京报记者 郑明珠 图片 青岛啤酒官方微信公众号截图
编辑 薛晨 校对 柳宝庆
酒行业：
< class="pgc-img">餐饮渠道如何做？
现在的餐饮渠道发生了很大的变化，最主要的就是客人自带酒水严重。客人自带酒水的原因就是大家发现酒店里面酒水价格比外面其他销售渠道都贵，事实上也确实如此。造成今天的局面，酒厂和餐饮渠道都有不可推卸的责任。从2000年开始，自从徽酒的盘中盘理论引爆餐饮渠道后，上柜费、促销费、促销专场费、酒水奖、买断供货权等等，餐饮行业门槛越来越高，白酒企业苦不堪言，只能逐步提高酒水供货价格，酒店销售价格自然是水涨船高。最终的结局就是消费者开始发现烟酒店的销售价格更低，开始尝试自带酒水饮料、直至形成今天全部自带的局面。把酒店硬生生变成饭店，只卖菜不卖酒。本来对餐饮行业来讲，酒水销售的利润贡献率超过50%，现在只能眼睁睁拱手让人。我说过，郑州餐饮行业原本的酒水利润，养活了郑州一万家烟酒店、甚至一万个家庭，现在导致整个餐饮行业都生活在倒闭的边缘。这杯苦酒是酒厂和餐饮行业共同酿出来的，只有共同干杯了！
白酒餐饮渠道如何做？首先要解决的问题就是客人自带问题，客人自带的问题核心是渠道之间的价差问题和市场管控问题。这个问题要在酒厂层面完成产品打造和顶层设计，产品打造指的是要出精品、要出让消费者一见钟情的好产品；顶层设计就要看品牌操盘手的水平和酒厂的战略规划了，操盘手是否深入了解餐饮行业、有没有实战经验，酒厂是卖产品还是做品牌，对市场的管控措施是否严厉，有没有实力、能否耐得住寂寞？
只要实现了产品各销售渠道的供货价和零售价格统一，餐饮店和烟酒店是没有任何区别的，一样的可以实现现金结账、没有账期，一样的可以开展各种促销活动，尤其是婚寿宴和单位团购，餐饮渠道有其得天独厚的优势。
独家秘籍：如果你的市场费用是100份的话，餐饮渠道投70份、烟酒店渠道投30份，因为餐饮渠道前阶段投入产出不成比例，还要给服务人员兑奖；烟酒店渠道费用投入过大，马上会出现低价销售、甚至价格倒挂，没有餐饮渠道的持续拉动，烟酒店的销售就会昙花一现。所以，在酒厂层面的顶层设计最重要，其他层面和环节都解决不了这个问题，这就是很多人想做餐饮渠道而又做不了的根本原因。
在中国白酒界能把餐饮渠道做好的职业经理人屈指可数，我是一个！
当今竞争激烈的白酒市场中，面对经济下行与产业周期的双重压力，如何寻找新的增长点，提升品牌竞争力，成为每一位白酒经销商深思的问题。重庆渝郎商贸有限公司董事长陈国华，以其前瞻性的眼光和勇于尝试的精神，携手昆仑山矿泉水，探索出一条“酒水融合”的创新之路，不仅为公司带来了新的发展机遇，也为整个白酒行业提供了可借鉴的宝贵经验。
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从疑虑到坚定，开启品鉴体验新纪元
作为白酒行业的资深耕耘者，陈国华先生深谙变革之道。其公司长期聚焦于郎酒系列品牌的代理，以稳健著称。一次偶然的契机，昆仑山矿泉水以其独特的天然弱碱性、小分子团特性闯入了他的视野。在郎酒举办的产品活动中，昆仑山矿泉水的品鉴会让他灵光一闪——将高端矿泉水与白酒相结合，或许能开启品鉴体验的新纪元。
陈国华的选择并非盲目。昆仑山矿泉水，作为加多宝集团旗下的品牌，不仅坐拥得天独厚的自然水源，更在市场上赢得了广泛的赞誉。其小分子团水的特性，有助于缓解人们饮酒后的不适感，通过亲身的体验，让他看到了“酒水融合”的无限潜力。然而，在决定携手之前，他也曾有过顾虑：比如，水的保质期和白酒不一样，白酒可以有库存，矿泉水如果过多的积压，对于经销商来说就不只是成本的增加，还会造成资金上的损失。
幸运的是，通过与昆仑山厂家的深入沟通，这些疑虑逐一消散。昆仑山厂家展现出了高度的市场敏感度和对经销商的深切关怀，他们根据市场实际情况和经销商的动销能力，灵活调整任务量，确保了库存的合理控制。同时，公司丰富的活动资源也为昆仑山矿泉水的快速动销提供了有力支持。消费者的积极反馈更是出乎意料，他们纷纷表示这种“酒水融合”的品鉴方式带来了前所未有的舒适体验，间接促进了白酒销量的提升。
如今，陈国华先生对“酒水融合”的发展前景充满了信心。他感慨道，昆仑山厂家的鼎力支持不仅让他迅速掌握了“酒+水”的经营之道，更为公司开辟了新的市场蓝海，实现了业绩的飞跃。
▲重庆渝郎商贸有限公司董事长陈国华
从最初的疑虑到如今的坚定，陈国华先生以实际行动诠释了创新的力量，也成功成为“酒水融合”实践者中的一名领先者。
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开辟新赛道，酒商的四大新成就
在酒说看来，陈国华借力“酒水融合”所取得的收获，不仅体现在业绩的快速增长与市场份额的扩大上，更在于品牌形象的升级、客户满意度的提升以及公司盈利能力的显著增强。这一创新营销策略的成功实践，无疑为酒业的未来发展提供了新的思路与方向。
第一，客户满意度实现了质的飞跃。通过精心策划的高端品鉴会与客户答谢会，陈国华巧妙地将郎酒的高端酱香型白酒与昆仑山矿泉水相结合，为消费者打造了一场场全方位、多感官的品鉴盛宴。这种独特的体验让顾客在享受美酒的同时，也感受到了酒后饮用昆仑山矿泉水所带来的舒适感，极大地提升了客户满意度与品牌忠诚度。
第二，消费群体与市场占有率双丰收。“酒水融合”战略成功吸引了大量注重生活品质、追求健康饮食的中高端消费群体，很大程度上提高了渝郎商贸的获客能力。同时，通过与餐饮企业的深度合作，特别是创新性地引入昆仑山水作为烹饪用水，研发特色菜品，不仅拓宽了市场渠道，还进一步巩固了市场份额，实现了销售与品牌影响力的双重飞跃。
第三，品牌形象实现了再进阶。陈国华表示，与昆仑山矿泉水这样的高端品牌携手，渝郎商贸的品牌形象在消费者心目中迅速提升，公司被赋予了更加高端、专业、有品质感的标签。这种品牌形象的升级，不仅增强了消费者对品牌的认同感与信任感，更为公司的长远发展奠定了坚实基础。
第四，公司利润空间显著扩大。昆仑山矿泉水凭借其独特的市场定位和品质优势，为渝郎商贸的产品组合带来了显著的溢价效应。在“酒水融合”战略的推动下，渝郎商贸不仅实现了销售业绩的稳步增长，更在利润空间上实现了质的飞跃，为公司的持续发展注入了强劲动力。
“酒水融合，无疑是开启行业新篇章的黄金机遇！”在陈国华看来，“酒水融合”不仅仅是一个概念，更是推动行业转型升级的强力引擎，是每一位酒商实现自我价值、创造新辉煌的绝佳舞台。他展望未来，不仅个人将在这条创新之路上不断探索与尝试，更坚信在厂商双方的紧密合作与共创下，“酒水融合”的浪潮将掀起前所未有的高度，引领行业迈向更加辉煌的明天。
（来源：酒说）
