食，
任何人都难以抗拒。
在花样翻新的餐饮面前，
经典的味道总是能够延续下来。
在美食这股洪流里，
火锅可以说是中国人恒久的最爱，
这种留在舌尖上的缱绻是挥之不去的。
一口锅、一围炉，一桌人，
通过这最简单的烹调方式，
将食材由生烫熟，
人们之间的爱都被融于这涮烫之中。
本期作者：洛洛
《食尚徐州》签约写手+一个爱美食、享受生活、希望一直在旅行路上的女生
1、川味融合火锅
徐州这座城市，是个“融会贯通”的城市。就餐饮美食来说，很多外来美食派系，在徐州待的时间久了，难免会打上徐州口味独有的“烙印”。可是唯独在火锅上，有个例外，那就是——川锅壹号。
因为，川锅壹号火锅，真的是咱徐州人自己的火锅，在川味的基础上又融入了本土的饮食习惯，所以多年来一直深受到大家的好评。
川锅壹号
价格：人均80元
推荐：菌汤锅，龙虾球
作为徐州人，没有不知道川锅一号火锅的。
川锅一号始创于2009年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色的徐州本地火锅。
川锅一号一直以优质的菜品，贴心的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。而且现在川锅一号不仅在徐州本地做，也以每年开拓至少3个门店的速度向外地发展。川锅一号真正的做成了徐州人的骄傲。
川锅一号现在升级成了3.0版本，借鉴了徐州最近比较火的看样点菜模式。点菜等于半自助了，想吃啥端啥，不用再让服务员点菜了。锅底、下酒菜、主食和鲜榨果汁等可以直接用菜单点餐，其他菜是直接从取菜间看上什么端什么，走到取菜间出口用餐牌记账即可。
川锅一号的微笑服务一直是我比较喜欢的。服务员会给你拿餐具，给你拿菜，给你罩手机，给你罩衣服。凡是只要你想自己动手的，服务员就会说，让我来吧。
川锅一号的菌汤锅，味道很正。
川锅一号一直很特色的是龙虾球和川锅三宝（毛肚、黄喉、鸭肠），还有很多特色四川面食、鸭头鸭脖啥的，味道都不错。
地址
1、夹河东街老牌楼1818美食广场3楼（牌楼店）
电话：0516-83607988
2、淮海西路245号，金鹰二店斜对面（段庄店）
电话：0516-82026008
3、万达广场三楼东侧
电话：0516-83768995
海底捞
提到火锅就不得不提海底捞，这也是一个融合型火锅的典型代表。
人均：100元左右
推荐：番茄锅、豌豆面
海底捞算是火锅界的一个传奇。
从1994年成立之初到现在，22年间以独特的经营理念和服务迅速崛起，在全球开出上百家直营连锁店铺，创造出“夏天排队吃火锅”的景观。
海底捞的味道不一定是最好的，但是他的服务好和24小时营业却是最突出的。而且很多店想学海底捞，却总是学不来。
海底捞，从进门前有服务生帮你排号，排队的时候有做指甲的，进门的时候有专人带领，进去后有专门服务员替你服务，从套衣服、拿水果、下菜、递毛巾、倒水，服务员全套服务。
海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，这也是其他很多火锅店都做不到的。
海底捞锅底种类也不少，但是最推荐的应该是番茄锅了。
地址
1、复兴北路27号和信广场二期5层L501（和信店）
电话：0516-80568566
2、大同街125号银座商城4层（银座店）
电话：0516-85712666
2、重庆火锅
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅，但是重庆火锅和成都火锅又是有些细微区别的。
重庆火锅注重火辣、粗犷，味道比较重。重庆的火锅辣的像火，不过不用担心上火，吃起来是辣而不燥的感觉。
徐州的重庆火锅有不少，像山城老火锅、南川老灶火锅、麻辣船长火锅等，其中辣的最过瘾的要数山城老火锅了。
山城老火锅
人均：80元左右
推荐：红汤锅、乡村牛肉、秘制肥肠
山城老火锅算徐州比较正宗的一家重庆火锅。
牛油锅底因为季节变换变换，牛油分量有所增减。
山城的辣锅很辣，不能吃辣的朋友要注意。不过越辣越过瘾，能吃辣的朋友一定要尝尝。
山城有很多特色菜很吸引人。山城的毛肚、鹅肠都比较新鲜，而且被处理的没有腥味。山城的秘制肥肠很好吃，肥而不腻，特别香，我不太喜欢吃肥肠，但是这家的肥肠吃了好多。
小酥肉很正宗，能吃到整粒的花椒，麻麻酥酥的，越吃越爱吃。山城的蟹肉棒也推荐，鲜、Q的感觉尝过就知道了。
墨鱼滑也是大厨自己做的，入口嫩滑诱人。
乡村牛肉，处理的肉质很紧却很嫩。
还有多春鱼，大部分吃火锅的地方都不会提供这种鱼，但是在这里可以吃到。
地址
王陵路如家快捷酒店旁(徐州云龙公园北门店)
电话：0516-85797881
3、成都火锅
成都火锅讲究麻辣鲜香，味道更细腻、讲究，层次感更强。成都火锅油不多，味不重。徐州的成都火锅有大龙燚火锅等。
大龙燚火锅
人均：90元左右
推荐：麻辣牛肉、鱼皮、天味香肠、冰粉
大龙燚火锅，算是最近徐州开的最火的火锅了。
从开业之前的广告就做的普天盖地。打着Bigbang名头的火锅自然吸引了很多BB的粉，导致每天下午3点就开始排队，号到4点就发完了，正常晚上下班想去吃都排不上队。
大龙燚火锅是成都老味道锅底，牛油+重口+重辣，辣得让你荡气回肠。
大龙燚的鱼皮是必点，满满的胶原蛋白啊。筷子功夫不好的建议用漏勺，烫过后真的滑到夹不起来。
大龙燚的天味香肠是选取新鲜鹅肠灌装的广味小香肠，无任何色素添加，不含淀粉。色鲜、味美、香郁，满满儿时的味道。最后来碗冰粉，解辣功力100%。
地址
中山北路彭城壹号6号楼1楼
电话：0516-83609777
4、内蒙火锅
见惯了红红的油锅，普通的铜锅，吃火锅的季节，你是不是对这些习以为常的吃法有些腻了呢。内蒙的冰煮羊，一种特别的火锅形式，带给我不一样的全新感受。
四仔王冰煮羊
人均：40元左右
推荐：冰煮羊、内蒙羊肉、内蒙羊排、虾滑、醪糟、烧麦
四仔王冰煮羊，吃的时候先放冰，再放羊肉，再加农夫山泉矿泉水，大火煮十几分钟，美味出锅。这“冰煮羊”用的羊肉在屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0-4℃，直到上餐桌前都是和冰块放在一起，使羊肉在低温条件下完成排酸，令羊肉变得肉质松软多汁，没有了羊肉的膻气味，营养价值更高。而且经过冰与肉的完美结合，肉中的纤维会收紧，后经加热胀开，吃起来更加爽滑可口。冰煮的羊肉是越煮越嫩，越煮越香，煮上半个小时也不会老。
冰煮羊开锅就可以吃，煮的时间长也不会老，辅料就只有农夫山泉矿泉水制成的冰块、枸杞、内蒙红酒等。开锅以后，先别急着吃肉，千万别错过一锅好汤，汤真是又鲜又美味！
四仔王冰煮羊，一定要吃内蒙羊肉，徐州市独一份，别家吃不到。
四仔王冰煮羊的醪糟和烧麦，也是让我吃了还想吃的美味。
地址
民祥园路绿地一期西门南20米左右（尚景名庭斜对面）
电话：15805216665
5、鱼火锅
徐州的鱼火锅又有酸汤鱼火锅、麻辣鱼火锅、清汤鱼火锅、石锅鱼火锅等。
酸汤鱼火锅主要有柠檬鱼、严厨酸菜鱼等。
麻辣鱼火锅主要有聚合鱼、鱼蛙相恋、呱呱鱼等。
清汤鱼火锅主要有周渔儿石斑鱼火锅、七秒鱼等。
石锅鱼火锅主要有鱼尚鲜草帽石锅鱼、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼等。
火锅里面鱼火锅相对吃起来不怕胖，而鱼火锅里最近比较流行的应属聚合鱼的椒麻味道火锅了。
聚合鱼
人均：70元左右
推荐：椒麻鱼、各种川菜
聚合鱼的口味有点土家族的味道，醇香厚道，鲜鱼久煮不老，外皮香脆，肉质软嫩，麻感、辣感柔和，食不上火。
这种类型的鱼火锅还是建议吃黑鱼。因为黑鱼全身部位涮火锅，味道都差距不大，都不错。像清江鱼，只有鱼肚子那部分最好吃。而且黑鱼价格也最合适。在聚合鱼一定要点椒麻锅，特色嘛。
一份鱼的好坏只需一片鱼片即可见分晓。夹起鱼片轻轻抖动，蝴蝶般轻盈翩迁在筷子之间，不散不裂。入口后，似乎刚被宰杀的鱼儿，又在厨师精湛的刀工与娴熟的技艺下重获新生。爽滑弹嫩，紧致扎实。等不得细细回味，清香的椒麻味便火花般炸裂在口腔中，随后化作股股电流缠绕舌尖，丝丝环扣，直击味蕾，酥麻感撩拨全身。此时，鱼肉的鲜甜又极大地安抚了青麻椒的刺激。两种本该矛盾的味感却在此刻交相呼应萦绕在唇齿间，酣畅淋漓！
地址
万达广场北停车场（5号门）对面
订餐电话：0516—85779699
6、潮汕牛肉火锅
今年徐州最异军突起的火锅应属潮汕牛肉火锅了，一下子开了6家。
潮汕牛肉火锅为什么这么牛？
首先，现切牛肉。潮汕牛肉火锅很注重刀工，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感。
其次，就是牛肉的分类。上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门，而且涮的时间也不一样。
粤来越牛
人均：70元左右
推荐：清汤锅、沙茶酱、潮汕腐衣
粤来越牛是徐州第一家潮汕牛肉火锅。
粤来越牛没有什么花哨的吃法，食材一目了然，最好吃的其实也是最简单的就是清汤锅底，现切肉现涮。
牛肉的精华在于最短时间内运来没有经过冷冻的牛肉，所以牛肉原味得以保留。牛肉按部位不同分为嫩肉、肥胼、吊龙、牛舌、匙皮肉、金龙背筋、胸口朥等。给我们上的全牛宴一层一层去吃，口感是由嫩向脆慢慢过渡的。粤来越牛除了主打好牛肉，手打牛肉丸也是其特色。手打牛肉丸是店内师傅们每天现打的，吃起来弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水。潮汕炸腐衣也是我的最爱。粤来越牛家的沙茶酱一定要吃，不吃会后悔的。
潮汕牛肉火锅最讲究的是大味至淡，所以他的锅底和酱料口味都没有特别重的。如果想吃很辣的火锅建议去吃川味火锅。
地址
夹河东街1818美食广场二楼
电话：0516-87870567
牛少
其实，在徐州早已领衔牛肉火锅两年的是宏昌火瓢牛肉！现如今改头换面推出了升级版，原本粗犷的火瓢牛肉，摇身一变升级为牛少了。不仅把火瓢牛肉做得更精细化，而且加入了潮汕牛肉的吃法，老黄牛，嫩牛肉，都可以在牛少一网打尽啦！
我们入座后，眼看着服务员阿姨将火瓢牛肉提了上来！满满一大锅的肉，而且是纹理分明的牛肉片。
我们要的是白汤锅，却恰恰还原了牛肉汤的本来味道。只见锅中香浓的牛肉汤翻滚起伏，香气四溢，赶紧先乘了一碗汤，喝上一口，味道非常醇厚，整个身子霎时变得暖洋洋的，而肉汤的口感适中，并不肥腻，老人和孩子很能来喝。大片的牛肉也跟着筷子入口，果然，和平时吃的火锅肥牛卷不同，此黄牛肉爽而不韧，香而不膻，有厚度，有嚼头，实属极品！喜欢重口味的朋友可以大胆尝试红汤的火锅▼
当然，更吸引我的是桌上的“牛肉矩阵”，看得馋虫们心花怒放。不过，每个碟子上都有个小标牌，上面写着吊龙、五花趾、胸口朥……而这正是潮汕牛肉的精细化吃法！
地址
黄河北岸38号（神州计算机学校西300米）
订餐电话：0516—85586766 69607008
7、虾火锅
大家都知道虾是好东西，虾浑身是宝，不但美味而且营养。可平时我们餐桌上的虾貌似都是配角，吃西餐时牛肉、牛排是主角；吃快餐时，鸡肉是主角。只有吃中餐和日料时，能偶尔看到虾的影子。其实咱徐州还真有以虾为主的火锅店，那就是娲城王婆大虾。
娲城王婆大虾
人均：40元左右
推荐：虾、烩面
娲城的虾的味道那是相当赞的。虾皮香酥，虾肉Q弹饱满，吃的时候可以连皮带肉一起吃，大虾饱含了麻辣鲜香的汤汁，先是辣味十足，最后留下一层回味的鲜香，每一口都相当满足。也可以精细的剥去虾皮，单单享受大虾仁的鲜嫩，记得吃之前一定要再蘸蘸汤汁哦。里面的配菜也不能放过，香甜的玉米段、滑嫩的魔芋、超入味的菜花，扫完一锅后，还想再加一份。
等吃完虾与锅底里的菜，就开启涮火锅模式，各种常规涮菜络绎不绝的丢进火锅，慢慢地慢慢地，变色煮熟，虽然卖相都平平无奇，但是经过了锅底鲜虾滋味儿的沁入，在本来味道的基础上都增加了一丝的麻辣和鲜美。
娲城的汤料看起来红红的，但是并不辣。
娲城的烩面一定要吃，锅底里就会送的。筋道、好吃，不是那种普通面条，吃起来有种板面的感觉，有嚼劲，我很喜欢。像我这种平时不爱吃面的人都忍不住多吃了几根。
地址
二环西路公交大厦南侧255号，原徐州老菜馆
电话：0516-85857886
8、鸡火锅
其实现在人有时很矛盾，喜欢很辣很辣的火锅，觉得很过瘾，有时又会想到健康，想到养生，觉得应该去吃点不辣的火锅。
所以健康不辣的养生鸡火锅营运而生了。不过这种火锅到底能不能受到大众的认可，还是需要市场的检验的。
顶峰肚皮鸡养生火锅
人均：40元左右
推荐：鸡、猪肚
顶峰肚皮鸡养生火锅，以自然、健康、养生为经营理念，“重”食材——甄选优质、“轻”烹饪——少油寡盐、“应”季节——遵循规律，由本到质追求饮食至享体验，将菜品回归食材之本色。
什么叫肚皮鸡？就是三黄鸡+猪肚。先端上一口小锅，里面的白汤是店主用猪骨慢火熬好的，汤端上来就能喝了，但店主建议还是等放下三黄鸡和猪肚后煮一会儿再喝，那样会更好喝。果然，汤真的更鲜美了。不过呢，这个鸡下锅煮久了还是会有点老，不容易嚼哈，所以不需要多煮。肚皮鸡养生火锅，很好的融合了药材的保健功效和鸡肚的肉香，两者合二为一，补肺健脾，而且不油不腻。
地址
中枢街与文亭街交口向北下一十字路口路东
电话：13641537879
9、芝士年糕火锅
吃多了中国式的火锅，总想尝尝其他国家的火锅是什么味道。随着韩国电视剧在中国的受欢迎程度的提高，韩国美食也成为很多人尤其是年轻人追捧的对象。
从最初的郊游吃紫菜包饭，到今年年糕火锅、芝士排骨的火爆开场，再到下雪就要啤酒配炸鸡的吃法，韩国美食已经成为很多人所追崇的时尚。
韩食刻
人均：50元左右
推荐：海鲜火锅、部队火锅、鱼饼汤
泰好吃是最早做韩国芝士年糕火锅的一家店，泰好吃最初是做泰国菜，后来把店的一部分做了韩国芝士年糕火锅，再后来这部分直接更名为韩食刻了。
我个人比较喜欢芝士年糕火锅那种热气腾腾的体验。满满一锅红彤彤的辣，咕嘟嘟的冒着泡，这种酸辣的味道跟中国川味火锅的那种辣又完全不一样，里面的年糕和拉面久煮不烂，汤汁都渗进去了，那种浓稠、入味的感觉真是很赞。鱼饼是亮点，香滑弹牙，很Q，很抢戏，也是我的最爱。
地址
彭城路彭城一号2号楼3楼（神话KTV楼下3楼）(原泰好吃)
电话：0516-83600899
10、主题火锅
许多喜欢动漫的朋友一定看过《七龙珠》，其中剧情只要集齐七颗龙珠就能够召唤神龙实现你的愿望。不知道是不是有朋友在童年的时候曾幻想着能够找到并集齐那七颗龙珠呢？
界王玄铁烧
人均：70元左右
推荐：地狱牛肉锅
这不，我在界王店里就找到了很多朋友梦寐以求的“七龙珠”哦。
这个七龙珠就是七龙珠火锅，嘿嘿。
据说这些龙珠是用鸡和猪炖煮出来的胶原蛋白集结而成的，而锅底也可以选择牛肉或者海鲜等，然后店家会在上面放上7颗龙珠。
店里很多慕名而来的年轻人都很喜欢七龙珠火锅，不是因为大家真的相信什么收集龙珠就能召唤神龙的传说，而是因为他代表着一种情怀，而被很多人深深怀念着。
吃火锅，聊动漫，拍合照，忆童年，我们就这样一起慢慢长大、变老……
地址
万达广场7号门出口东20米
电话：15505166659
11、冰激凌火锅
冰激凌火锅当然还是哈根达斯的了。
哈根达斯
人均：70元左右
推荐：冰激凌火锅
冰淇淋火锅，将冷艳与火热融合，成为吃火锅的一道风景。
温馨的火焰把醇香的巧克力酱慢慢融化，轻轻地搅拌，然后把盘中各种风味冰淇淋球放入其中沾着吃，让你品味一次冰与火的完美融合。更有醇厚香浓的巧克力伴着滑润的冰淇淋球，美味由舌尖直落心底，让人回味无穷。
充满热情的我们更愿意像冰激凌火锅那样让生活甜一点，再甜一点……
地址
1、彭城路1号彭城壹号南广场景观玻璃房（徐州彭城店）
电话：0516-83719295
2、和平大道58号
电话：0516-87877036
12、铜炉火锅
现在吃火锅大部分都是电磁炉了，不过越是这样，越是怀念小时候吃的那种老北京铜炉火锅了。
老北京铜炉火锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。再来上一个芝麻浓香的烧饼，众好友围炉而坐，热热闹闹，热气腾腾。
四九城
人均：60元左右
推荐：羊肉、炸酱面
老北京火锅的清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。吃惯了红油底料不妨来一份四九城的清水锅，没有复杂的麻辣味道，食材的新鲜程度暴露无疑，肉嘟嘟的口感配合着京味麻酱，简直好吃到爆。
地址
地址：夹河街1818美食广场二楼
电话：0516-85884949
京城羊坊涮羊肉馆
人均：40元左右
推荐：羊肉
京城羊坊是徐州最早一家铜炉火锅店。大铜锅、旺炭火，羊肉品质极佳，一涮就熟，久涮不老，蘸上五味调和的传统小料，鲜嫩爽口，丝毫不膻，食而不腻。
京城羊坊的环境可能不是那么高大上，但是每次去那都觉得好热闹好温暖，吃火锅不就是该这样吗。
京城羊坊的羊肉是真心实诚，堆起来满满一盘，秒杀徐州很多火锅店的羊肉。最早让我爱上吃甜蒜就是因为他们家。
地址
湖北路东首10号(近体育场)
电话：0516-85709697
13、串串香火锅
串串香，起源于四川乐山，也是火锅的一种形式。
串串香，香就香在它的少，它的不够，让你费一番功夫才能吃到嘴里，回味无穷。
蜀香串串
人均：35元左右
推荐：掌中宝、干碟
有这样一家隐藏在市中心的冷锅串串店，从底料到工艺，全部来自于成都，由老板亲自选购采买加工，势必让徐州人吃到最地道最讲究又最实惠的冷锅串串，它就是蜀香串串，小小的一家店面，浓浓的市井气息，吃串串要的就是这份怡然之感。
这冷锅串好吃的秘诀就在这锅底料了，老板要不间断的搅拌45分钟以上，用数十种调料才可制出这一锅，调料用的麻椒辣椒香料统统按照四川最原滋原味的来，连菜籽油都必须是四川原产，才能保证味道正宗，而且绝不回收使用，保证底料的干净卫生，而且更霸气的是：锅！底！免！费！不要认为锅底免费就会偷工减料，“串串料给的不足哪里能好吃哦，必须加足它，味道才好。”老板肯定的说。
三五个朋友围炉而坐，大把竹签在锅里煮着，喝着啤酒，摆着陈年老窖的龙门阵，慢慢地等锅里的串串煮熟，经过长久的期待，那小块的，裹上作料的食物落入口中，那滋味，香。
地址
福顺路毛家熟食对面
电话：15162122697
14、单人小火锅
在很多时候，火锅都是熙熙攘攘，沸沸扬扬的，聚一团亲朋好友，围坐圆桌，男人喝酒划拳，女人家长里短，小孩追逐打闹，却也笑逐颜开。
但是一个人吃饭也总是免不了的事。一个人的时候，也会有贪恋麻辣的肚肠，也想去吃火锅的时候。对那些热爱火锅又找不到人分享的人，单人小火锅是一种救赎。不需要与别人凑时间，不需要AA，不需要高朋满座，甚至不需要在锅里共享众人的口水。
一个人，也可以把生活过的精彩。
青一色
人均：40元左右
推荐：青一色锅底、手擀面
青一色，算是比较有特色的单人小火锅了。
锅底才12元，菜也都不贵。
青一色的锅底绝对是特色。看惯了红红的锅底，对于青一色这种绿色锅底甚是喜爱。整个锅碧绿青翠，翻滚的锅底透着阵阵清香又清爽的辣味。别以为人家辣椒颜色是青的就不把它放眼里，起初是微辣的口感，翻滚十几分钟后，汤底越发的爽辣，辣味层层递进。
涮煮的食材在锅中滚上几滚，味道便能深深附在食物上，不用蘸料就能体会到原汁原味的青一色火锅美妙的味道。
青一色是小火锅，一人一个锅，自己爱吃啥涮啥。
地址
和平大道与民祥园路交叉路口云龙万达广场3楼
电话：0516-87877005
15、旋转火锅
旋转火锅是中国传统火锅借鉴日式回转寿司的一种新型餐饮方式。
同回转寿司类似，将火锅食材放在容器里摆在运输带上，运输带围绕餐厅的座位而行，顾客可根据个人喜好来选择不同的食材。
付款为按位收费，顾客也可以另付费选择特殊食材。在店内有集中的调味台和饮料机供顾客自行取用，调料种类有麻酱、沙茶酱、酱油、辣油、陈醋等数十种。
尚上捞时尚旋转火锅
人均：20元左右
推荐：辣锅、番茄锅
尚上捞旋转火锅，没有大厨房，整个配制、加工过程，都由顾客在餐桌上自己完成，没有大型灶台和灶具，自己操作自己吃，一人一锅，无明火，很安全干净。
地址
少华街小学大门向西25米(湖湘毛家菜西隔壁)
电话：13952177921
结语：
其实吃火锅只是一个借口，大家只是想找一个理由，找一个时间，忙碌之余能够找地儿坐坐，认真聊聊，围着炉子一起品论家常，互相听听彼此的倾诉。吃火锅的地方不适合应酬交际之处，在这里，有的只是围炉而坐、心无旁骛的食客，这里喧闹、嘈杂，却不惹人烦，因为坐在自己身边的都是最亲的亲人、朋友，彼此没有隔阂、没有利益，有的只是彼此的关心，真诚的欢笑。
大家吃着聊着，这就是最朴实的老百姓的生活。
欢迎关注徐州最专业的美食自媒体：食尚徐州微信（微信公众号：ssxz0516）
个圣诞我想和你过
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为本土品牌的川锅一号，经历了整整十年的岁月沉淀，化蛹成蝶般孕育孵化出数家门店，也已超高的口碑成为在徐州人心里火锅届的扛把子，2019年末，新店起航，十年十店，也是给徐州人送上的绝佳贺礼。
这十年间，随着本土美食不断变迁和升华，在新时代的浪潮下，川锅一号更是遇到跨时代的机遇和挑战，2009-2019，纵观川锅十年，在每一个发展的版图上，每个时期都有自己独特的‘风味’。
它的纵深，承载太多人的心力和热切期盼，横览不同的年代，也感受到了川锅一号带来的火热与赤诚，波澜壮阔，也足够影响深远！一同开启十年“滚滚红尘”……
2009，川锅一号发展史上的创业初期，这一年，也注定是不平凡的一年。
创业路途多舛，多少辛酸自不必说。在宿迁店的筹备过程中，遇到了太多的困难与挑战：人手不够，下乡招工、以老带新，自己培训……无数个日夜兼程、齐力奋进，终于在 2009年10月8日，“川锅一号”品牌创立，川锅人终于有了第一个自己看得到的“家”。
川锅的初心是为了创建一个帮助更多人实现梦想的平台。这里是梦想起航的地方，也是一个开始。
< class="pgc-img">随之徐州老牌楼开始筹建1818美食城，开启了美食广场的新纪元，从此以后，汇聚在此的不仅仅是食物，更是绝佳的发展契机。在创始人秦波眼中，徐州未来的发展会有更加强大的爆发力，故此，立刻将川锅一号的大本营扎根在徐。
到了2010年，徐州大部分火锅市场多为外来连锁品牌而垄断，为使徐州人既能吃到地道川味，又能打造本土品牌影响力，川锅一号下足了功夫。
身为新入驻的商家，如何在竞争重压下突破重围，快速占领市场？在牌楼装修期间，合伙人提前做好战略部署，亲自带领大家争分夺秒进行宣传推广。
在那时人力物力都很欠缺的情况下，川锅家人们凌晨3点起来熬豆浆，在天微微亮的时候提着篮筐去大街上分发。这样热情的举动也遭到了很多人的冷嘲热讽，秦总、凡总虽面临着巨大的压力，但仍保持乐观，用激情饱满的状态鼓舞众人，亲自发传单、亲自作讲解。
就这样，大家逐渐被川锅家人的热情服务所打动，口味上也受到了越来越多人的欢迎和追捧。从某种意义上来讲，一店的成功蜕变，也代表着川锅人永不放弃、敢于挑战的精神，也叫作独有的“川锅精神”！一个新起点，也踏上了新的征程。
< class="pgc-img">
前段时间看个帖子——《火锅业变天了，川锅一号徐州痛击对手！》印象中海底捞的服务可谓席卷整个火锅圈，但川锅一号这匹半路杀出的黑马俨然在气势上完美碾压！
等座无聊时，女士可以免费做个美甲、男士躺在皮椅上，免费享受擦鞋服务，等位的桌子上还有飞行棋、扑克牌；
落座后，店员会笑眯眯地给你拿来围裙和手机防护套，甚至给长发的女士还专门准备好了头绳和发卡；帅气的小哥360度贴心的伦范周到服务，可以完全徜徉在味道的享受中……那时，海底捞还没进入徐州。但徐州人总爱说，他们有海底捞又怎么样？我们有川锅一号。
没做过餐饮的人，也许只会看到表面的风光，不会理解这份工作的艰辛，殊不知，这所有的经验都来自于底层开始的愣头青。
有一条著名的下半场理论，即“上半场靠用户红利，下半场靠精耕细作”，随着火锅年的到来，无疑加快了火锅市场的下半场进程。就看谁准备得更好、更充分了！
下半场打什么？面对旋转的时代万花筒，站在新起点上的川锅一号以“300里地道食材”溯本归源，亮出精选食材的旗号，开辟产品主义的主航道。
关键词：生产线
7年，构建层层流程
从2013年徐州美鑫成立到2019年江苏美鑫构建，川锅一号用7年时间将每一颗食材从生产线上把控源头。
超大工业园区用以专业研发、定制火锅底料，通过顶尖科技层层精选流程，将百余种材料全程冷链配送，也将为诸多餐饮企业、门店及家庭提供良好的供货服务。
关键词：300里
地道好食材
餐饮的花样再多，如果在产品上放松，整体就会像易碎的泡沫那样轰然倒塌。川锅身体力行砍去不必要的过度服务，极度重视食材，再次印证了崇尚产品的力量。川锅自打提出“探寻徐淮三百里，挖掘地道好食材”的概念，那些自带泥土芳香的美味，就牢牢将心与距离绑住。
等等，难道是我走错了片场吗？明明下馆子吃火锅，怎么来到了菜市场？只见不同的食材按照门类错落有致的盛放在篮筐里，临安小香薯、恩施小土豆、趴地冬菠菜、绣球菌....道道都是熟悉的童年味道。
注重食材是饮食文化高度发达的标志，对于火锅这种餐饮形式来说，食材占的分量就更重了。再周到的服务，也只是锦上添花，不能跟好食材比。锦不够好，花再漂亮也意义不大。 “精选更好的食材”是川锅一号经营产品的核心。
川锅认为，所谓“一方水土养一方人”，任何一种食材，总是基于特定的地理气候环境、生态环境和文化环境，才形成的独特的饮食美学。川锅一直提倡“地道”二字，就是认为带有泥土芬芳的食材自带感情，是架起与食客的沟通心灵桥梁。
关键词：环境
突破传统，空间升级
纵观数年发展，门店林立，川锅一号虽在食材上接地气，但在装修环境上却不容小觑，走进来盎然生趣，别有洞天。
不管是一如传奇武林高手般的1818美食广场店，还是如温婉婷婷少女般的淮海西路店，又似在江南细雨中低吟浅唱的铜山万达店……店面也早已完成了1代到4代的更新迭代，每一次的升级都是一次重新的定义。
和朋友约会、更是让人耳目一新，在历经3代更新后，设计风格突破传统，中西结合，不仅内有高雅的包间，更有开放式全透明的厨房，利用5S的管理系统，在空间利用上升级，告别以前的等菜上桌。
一条龙就能展现从菜式选择到呈上餐桌自主式的既视感，首创的喷雾保鲜系统，让每一口吃进嘴里的食材都能够元气满满，想吃啥，随便拿！
在经历前几家门店的过往后，2019年年尾，川锅一号中央广场店也即将掀开神秘的面纱要和大家见面。
整整十年，见证了火锅时代的蜕变，也见证了川锅一号的成长。十年征途、风雨兼程，川锅一号既有火锅翻滚的香味，也有锅底配料的繁碎，既有一座难求的火热，也有起早贪黑的劳累。
川锅一号每一步的成长，从2009年初创时的摸索，到2010年徐州首店的稳定迭起，再发展至如今，用成熟的服务体系不仅开创了多家实体店，更在餐饮市场上，多方面融合交流，迈入多元化发展的新时代，严厨酸菜鱼、阿秦家味、小淮娘等一个个项目蓬勃发展。
餐饮从来不是轻松的行业，那些所谓的光辉岁月，并不是成功时的闪耀，而是川锅家人一路走来的不忘初心，以及有勇气对梦想忠诚到底。下一个十年，更加精彩！
还有门店同款等您来拿~
着气温骤降，火锅迎来了“旺季”。徐州人对火锅的钟爱程度，决不输四川人。其实，早在2000年前的汉代，火锅就已成为冬季最流行的约饭方式之一。不过，汉代的“火锅”和我们现在的火锅，还是有些区别的。
汉代火锅叫“染炉”
何为“染炉”？看到“染”字，会让人认为是汉代贵族家庭染丝帛的工具。然而，《吕氏春秋·当务》记载了一则“花样作死”的重口味寓言，从中可见端倪。
齐国二人在路上偶遇，相约去喝两杯。酒过三巡，一人说：“老板上份肉。”另一人阻止道：“你身上带的都是肉，我身上带的也是肉，还要另外点肉干什么？”于是，“具染而已，因抽刀而相啖，至死而止。”汉代学者高诱注此处所说的“染”为“豉酱”，即染酱而食。
徐州墓山二号墓前室汉代画像石“宴饮图”上隐约可见类似染炉的图形，图上可以清晰地看到，左边一人拿着能转的扇子似在扇火。
徐州汉墓出土“染炉”
位于徐州东郊上店村北侧的黑头山西汉刘慎墓中，出土了27件（组）铜器和13件（组）铁器，铜器中有鼎、盘、提梁壶、染炉、带钩、耳杯等，其中，“染炉”第一次在徐州汉代墓葬考古中出现。
染炉由耳杯和炉组成，炉身为长方形，长21.5厘米，宽13.3厘米，通高19.1厘米，敞口平底，中间有折棱，两侧有对称的提梁，炉底各有一对蹄形足。炉身口沿两侧中间各伸出一个“丫”形托，上面有一个椭圆环形支架，用以承托上面的耳杯。炉壁和炉底共有12个长条形篦孔，其中炉底4个、两侧各3个、两端各1个。染炉最上面的耳杯为椭圆形，两侧双耳外撇，底部呈抹角长方形，杯身口径9厘米、高2.4厘米。
据资料介绍，这种器物类似现代人盛调味料的餐具，而在汉代，餐具是加热使用的。从某种角度来看，汉代的徐州人已经开始享用火锅佳肴了。
古人把调味品叫做“染”
既然染炉和染杯都是餐具，那么它的具体用法是怎样的呢？
有专家用染炉和染杯做了一些实验，结论是：吃肉时，先在染炉青铜盘上的炉具里添上木炭，在耳杯中加入酱和醋等调料，然后将提前制作好的肉干蘸着热的调料食用，适于隆冬时节。这种吃肉的方法名为“染食法”，特点是用冷的肉蘸热的调料。
也有资料显示，古人食酱惯于凉食，并不需要温热。再读“具染而已”四字，说的便是二人迫不及待，边割边染，这方法应该与现在的涮羊肉差不多，特点是用热的肉蘸凉的调料——因此，染炉严格说来不是涮肉用的大火锅，而是加热酱汁的小火锅。
《礼记·内则》有载：“欲濡肉，则释而煎之以醢。”也就是说，第一步“烹之”，于鼎镬内先煮好一锅白煮肉；第二步“以汁和”，染杯中盛的就是调味的酱汁。与上述两个说法不同的是，当时习惯用较烫的调料，所以须以染炉加温，将热的白煮肉在热酱汁中濡染，即所谓“煎”（不是油煎），而后进食。（魏欣）
