语
1、火锅惊现折扣店
2、火锅质价比成竞争新维度
3、火锅店如何用价格来抓客？
第 1533 期
文 |大龙
零食、水果折扣店后
郑州惊现“折扣火锅店”！
质优、价优的火锅还能怎样卷？
最近，火锅餐见发现一个新案例，郑州一家名叫“刘探探折扣老火锅”的品牌开出4家折扣店，平均客单价在60元左右，因为把“低价”写到了店名里，大大增加了抓客水平。
虽说考虑降价促销，不如推出低价品牌。而用价格打开顾客尝鲜心智的门店，能否以大家在意的质价比取胜？
我们先来看看这些折扣火锅店的选址逻辑。
在已开的4家店中，1家位于商场、社区结合地带，3家开在口人密集的社区附近。每个大型社区就是一个生活圈，人口较多的社区为门店圈定了第一波天然客流。
接着看产品及价格。
刘探探的菜单写着一句话“老板给自己先打了个折”，除了门头“折扣”第二次出现，强化了顾客怎么点都不贵的心理。
价格上，大多数荤菜都在30元以内，比如黑虎虾话29.7元、现切山羊肉29.3元、吊龙29.3元、千层毛肚28.3元，另外素菜从1.8元至15.6元不等，多数素菜在5元左右，豆芽免费。
此外，这家店多个牛羊肉菜品均采用现切，拉高产品的鲜感与品质， 从评论区来看，无论是份量还是口感、新鲜度，很多顾客表示可以二刷。
再来看场景。刘探探是将废墟风与新中式进行了结合，一进店还有古筝弹奏，门店透露出下接烟火气，上接书卷气的风格呈现。
最后是把“抖机灵”以及细节做到位。
在评论区，很多顾客说这家店很有趣，自己给自己打折扣，同时也会把郑州很多地标商城名字打在墙上，但看小字却是“目前未开店铺”。
毕竟一些在意价格的年轻人，对爆梗文案还会点赞，把有趣植入店内，很容易让顾客记住这家店的IP风格及“店设”。
而在细节方面，刘探探在小料台设置了一下小风扇，特别是在夏季，还有防止小虫子掉落的风险。从小处着眼，即便是折扣火锅，这种动作也在为服务加分。
从这家店来说，各种露出方式都在向顾客传递“价格不高”，而从现切菜品、砂锅熬煮，以及食材新鲜度上来说，又给顾客传递“品质感”。
折扣超市、折扣零食...
“折扣风”蔓延至火锅界？
近两年，零售业较早刮起折扣风，特别是一些折扣超市，起步就是开出几百家店。而一些零食折扣店也紧随其后，把折扣、低价的标签贴进顾客心智。
◎各行各业都开起折扣、仓储店
社区超市、零售业态是消费的“毛细血管”，它们能够极大地反映出消费的趋向。
它们的出现其实是在给消费者提供确定性的价值，比如质价比，以及相对较低的价格。当下消费更加趋于理性，也就更加强化这一心理诉求。
回到火锅餐饮业态来说，火锅业出现折扣叫法的并不多，但众多门店在面临竞争、消费力不足的形势下，也会相应地打个折，其实也是变相让利、刺激到店的一种方式。
现实而言，对于顾客来说，并不一定非要来个“折扣”，而是叠加了理性消费后，顾客需要更强的购买理由，比如情绪价值、健康属性、质价比等。
总体而言，如何在保证品质的前提下，实现消费者最极致的满足，并如何让顾客感到实惠、省钱，在未来几年依然是火锅店们需要注意的一个方向。
不贵且有品质感
成为很多门店的“秘密武器”
在质价比时代，餐饮店们纷纷亮出绝招，打好品质优价战。
1、打数字标签、语言标签，强调价格不贵
当下，一些火锅店开始用数字做“信任状”，有的写到店外，有的把省钱直接写进店名里。
最近，在成都人气很高的肖婆婆砂锅，把“人均二三十，吃的很巴适”写到店外，顾客路过就能看到吃一餐能花多少钱。
块块钱火锅，直抒胸臆，似乎在开店前就已经做好了“价格亲民”的门店的定位。紧接着，“菜品只挣块块钱”“省钱的好火锅”都在给顾客传递进店信心。
此外，一时兴起的地摊火锅、火锅工厂等叫法，也都是在指向价格不贵。
抖音有2秒跳出率，其实门店也一样！以简单粗暴文字钉让顾客快速决策，比设计完美的海报都要管用。
2、把店开进菜市场、村头，用场所体现质价比
此前火锅餐见就曾报道，有火锅店把店开进菜市场、村头，跟买菜的商贩做邻居。
像杭州一家叫停不了的火锅店，店开在一家老社区蔬果大卖场里。门店在明档牛肉铺的基础上，把外侧加以装修，旁边的一侧狭窄过道摆放了几个小桌，加上外摆，约有11桌左右。
除了房租相对较低，用餐反差，以及菜品绝对新鲜外，菜品是否真便宜不做定论，老板更多是想营造一种便宜感。
再如，即将在3月作为成都游学参访品牌的小耙蔡酸萝卜鱼火锅，也是营造了菜市场的市井感，酸萝卜坛子、鱼店等场景组合出了接地气，轻松吃饭的氛围，“只卖活鱼”，菜品新鲜，人均70多元，更是把质价比体现的很到位。
大体上来说，把店开在哪，就决定了品牌定位、价格定位，当顾客已经接受在菜市场、管道里、村头吃火锅时，离定位客群越近的地方，就是开店的最佳场所。
3、门店、门头更亲民，吸引大多数人进店
河南有一个十分知名的茶饮品牌，名叫眷茶，在2023年，眷茶做了一个动作，把品牌进行了升级，没曾想一些不知情的网友先坐不住了，认为越改越土。
其实，门店升级都是深思熟虑的结果，眷茶更多是在一二线城市，客单价在15元左右，但此前的门店整体格调高，让顾客误以为很贵，不敢进店消费。这次把原先新潮的品牌门头改的接地气，就是为了让消费者觉得品牌形象离自己近了。
这也是为何很多火锅店走废墟风、大排档风，反差感之于，其实对应的就是想让顾客进店，打消内心贵不贵的猜想，从这个角度出发，让门店接地气比高大上更利于网络顾客。
总结
此前性价比的代表是地摊火锅、火锅工厂，如今火锅又出现折扣店，其本质是消费趋势更加趋于理性，大众更在意价格以及产品本身的品质。
如何让顾客一眼看到价格安全，一看到品质感，或许两者兼顾将是未来几年火锅生意的基本面。
什么武功秘籍让锅圈上市？“联盟辈出”的万店品牌为什么总在郑州走出？
原创 老翟 店多多品牌管理有限公司 2023-11-04 23:41 发表于河南
一：信息爆炸造就能人辈出
在自媒体诸多自诩为行业“高人”口诛笔伐中，在小道消息满天飞的消极人士唱衰中，自从锅圈食汇2017年在郑州市福元路开出第一家门店以来，像开了挂一样一路高歌猛进来到了10000+门店的关口，进一步验证了那句话：积极的人像太阳，照到哪里哪里亮；消极的人像月亮，初一十五不一样。
司马懿以刘备为案例教育司马昭司马师弟兄俩，为何一个织席贩履之辈白手起家开创三国有其一的版图，于是“笼络人心”成了司马氏兵不血刃夺取曹魏江山的指导思想；刘备走到哪里总是喜欢打着“孝景帝玄孙，中山靖王之后”的旗号来向别人介绍自己，加上以人为本（刘备的以人为本，不是以人为根本，而是以人为资本，这是最早提出以人为本的政治人物）的做人方针，他“旗帜上写理想，嘴上讲感情，手上给实惠”的待人接物的做事方法论，是他成功的秘诀，那到底有什么样的商业秘诀成就了诸如锅圈，蜜雪，巴奴，海底捞等餐饮一众品牌，为什么他们总能从郑州走出或者在郑州升华？
二：为什么是他们？
2023年11月2日上午十点，在递交招股书7个月之后，有“火锅界蜜雪冰城”之称的锅圈食汇正式在港交所主板挂牌上市，每股发售价5.98港元每股，开盘后，锅圈股价一路走高，截止收盘，公司总市值约为164亿港元（约合人民币153亿元），定位于“在家吃饭餐食产品”品牌，提供即食、即热、即煮和预制食材，并专注于在家吃火锅和烧烤产品，锅圈建立了中国最大的一站式在家吃饭餐食产品的零售门店网络。按2022年在家吃饭餐食产品的零售额计算，锅圈于中国所有零售商中排名第一，占据了3.0%的市场份额。通过整合上下游资源，锅圈已经成为一家集渠道、产品、品牌于一体的食品连锁企业。比如在上游端，锅圈合作的客户就有得利斯、安井、三全食品、国联水产等知名品牌。企查查信息显示，截至目前，锅圈共完成9轮融资。
从宏观来看问题，河南是全国最容易做品牌的地方，没有之一，所有在河南单店零到一盈利模型完成的老板，具备扩张基因的品牌，如果不考虑去做推广招商复制，那就是暴殄天物，浪费资源。为什么河南做品牌的土壤比较好？第一就是位置，天下之中八纵八横公路铁路网，中欧班列辐射全国全球哪里都比较方便；
第二河南地处中原，人民心胸开阔，对于外来物种诸如川菜，湘菜，云南菜，西北菜以及号称可以一年喝倒一个品牌的白酒行业和各种品类，中原人民都能有包容的心态容纳他们，所以就造就了川渝品牌逐鹿中原，本土品牌百家争鸣的局面，还跑出了19年诞生专注商场的鲜炒鸡品牌虎丫炒鸡；“火锅+茶馆”风格的胡庆一老火锅，主打呼伦贝尔涮肉，还能外卖的半闲斋等等；
第三，最重要的就是人口，我们国家为什么每次只要一复兴，就会出现万国来朝的情况，那就是因为人口，人口就意味着市场，我们是全世界第一大人口，那自然就是全世界第一大市场。而当一个国家既有区域内可以主导的军事力量，又拥有全世界最大的市场，就极容易出现一个虹吸的局面，造成的结果就是谁都得来给我们做生意，而河南是国内的人口大省啊，所以河南市场的地位基本可以等同为国际社会中的中国，任何一个不起眼的小生意，放在河南这个巨大的市场面前，放在全国省会城市30多个，地市城市600多个，县级城市2000多个，乡镇40000多个的行政区域内，都能形成空前的规模。
第四是要有铁军一样的创业团队和把握趋势的前瞻性，毕竟打铁还得自身硬，在锅圈没有出位之前，一个赛道的郑州另一个本土品牌锅便利，经过屡次试错和团队调整，打开了在家吃火锅的消费者认知和消费习惯之后，却在行业爆发来临之前倒在了阵地上，成为了行业先烈，诸如后来跟风者和很多模仿者也都是亦步亦趋，五十步笑百步而已，起心动念决定了他们的成败，这里不多赘述，想了解更多行业案例关注我喔。
三：打造一复制N到底应该怎么做 ？
从微观上来看个体，老板的思维和认知在哪里，企业的结果就在哪里？开门店跟做招商它有个很本质的差别，开门店是卖货思维，做招商是卖项目思维；开店是抓的消费市场，招商抓的是创业市场；所谓三流企业卖货赚差价（自己卖），二流企业做品牌招代理（让别人跟我卖），一流企业输出文化输出标准就是这个道理；
第二个叫同业调研，加盟商比较一个项目分横向和纵向两类比较方式，横向比较是他有50万，有100万想创业，不知道干啥，什么都可能干，纵向就是他决定了要干餐饮或美业或超市，只是为啥跟你干？那这个时候我们就要了解同业的优与劣，我们的优势在哪儿，你的核心竞争力是什么，要把它提炼出来表述出去；第三个叫异业调研，异业调研的目的就是为了做一些参考，了解有没有做的比较好的，值得你学习的；第四个叫目标画像调研，目标画像调研是你想招谁你得知道
便利强势入驻郑东商业中心商圈
地址：农业南路万通街交叉口东北角
< class="pgc-img">开门营业
2020年注定是不平凡的一年。
这一年大家更注重健康，卫生。
这个夏天有两个小伙儿选择了创业，他们选中了火锅烧烤食材这个行业，因为他们知道以后大家更愿意在家吃饭，说说笑笑其乐融融，而火锅无疑是家庭聚餐的首选。经过一段时间的考察他们选择了我们郑州本土的火锅烧烤食材品牌—涮便利。
< class="pgc-img">公司签约
从选址到装修公司给予了很大的帮助！
7月12号装修完成开始试营业！
< class="pgc-img">公司设计的装修效果图。
< class="pgc-img">试营业时间活动内容
为了回馈周边朋友的支持涮便利商都新城店特举办了三重活动并进行试营业活动，周边的广大朋友也给予了强有力的认可和支持！
< class="pgc-img">试营业活动第一天的火爆场面
同时店面提供社区便民服务，微信群内点餐，免费配送到家！
客户群内点餐
老板送餐路上
社区群内定时发放红包、特价食材等等！当天蔬菜当天销售，不留过夜食材，让大家吃上安全放心的好食材！
群内活动
客户评价
功夫不负有心人，用心的服务也得到了大家的认可和支持！
客户晒图
客户食材实拍反馈
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店内一角
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