源：【河南市场监管周报】
□记者 杨振东 见习记者 张馨月
在家点外卖，通过手机一键查询，就能看到餐饮店后厨情况，消费更加放心。为进一步推动消费者权益保护协同共治，持续优化消费环境，3月15日，郑州市又一网络餐饮标准化示范街区在郑东新区海汇港亮相。
网络餐饮标准化示范街区
保证“六大透明”
网络餐饮标准化示范街区是指在入网餐饮单位聚集的商业体、街区等区域，集中给区域内的入网餐饮单位加装视频监控设备，通过视频监控和互联网技术，在网络餐饮服务第三方平台App或小程序中可以实时直播入网餐饮单位后厨情况，以“线上有展示+线下有呈现”的方式，使监管人员和公众可实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，实现食品安全的社会共治，充分保证群众的知情权和监督权。
目前，郑州市已有四条网络餐饮标准化示范街区，120家“透明餐厅”完成上线。入网商户不仅在网络餐饮服务第三方平台App或小程序中向消费者展示相关店铺的证照资质、人员健康、店内信息、动态管理、配送防护、售后保障“六大透明”内容，还安装“互联网+明厨亮灶”设备，实现后厨操作实时直播，可将后厨工作人员违规行为进行抓拍、记录、分析后将数据传送至郑州市市场监管局“郑州市网络餐饮可视化系统”与外卖平台，使监管部门和公众实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况。
郑州市市场监管局网络交易监管分局局长刘长斌向记者展示了网络餐饮标准化示范街区“明厨亮灶”网络监管建设：“点击‘明厨亮灶’，直接显示餐饮商家的后厨情况，后厨采取AI技术，直接抓取。如果垃圾桶没有盖盖儿，直接（远程）抓取；如果他没有戴口罩，也直接可以抓取，同时，还可以远程对讲。监管人员在办公室，鼠标一点，只要商户有问题，直接喊话提示提醒他。消费者想去哪一家或想订哪一家餐饮的外卖，通过手机就可以很直观看到商家后厨和前台的情况。”
据介绍，为给网络餐饮标准化示范街区有序建设提供标准支撑，郑州市率先于2023年底发布地方标准《网络餐饮标准化示范街区建设规范》。
网络餐饮标准化示范街区各有特色
2022年9月8日，郑州市首条网络餐饮标准化示范街区在升龙国际广场美食街正式开街。联合中国电信、饿了么、抖音等多个单位共同联合参与，实现商户后厨实时直播……这些均是升龙国际广场美食街作为首条网络餐饮标准化示范街区的尝试与创新。此次街区的试点尝试为2023年地方标准的发布与今后全市及各地市类似街区的建设奠定了扎实的基础。
在升龙国际广场美食街的基础上，管城区北顺城街街区、经开区盛华里街区、郑东新区海汇港街区这三条网络餐饮标准化示范街区在基础设施、街区环境、经营特色等方面有了更大提升，中国移动、中国联通、支付宝等10家联合平台也成为这三条街区的合作伙伴。
记者发现，管城区北顺城街街区、郑东新区海汇港街区、经开区盛华里街区这三条街区分别代表了三种网络餐饮类型，即市井烟火型、新潮时尚型和外卖家常型。
刘长斌告诉记者，通过网络餐饮标准化示范街区建设，不断完善网络餐饮政企协作共治探索，实现资源共享、优势互补，共同推进社会共治、政企合作，维护网络订餐平台食品安全。
一是充分调动社会资源。地方政府、监管部门、商家、网络平台、消费者多方联动，形成全社会广泛参与、多方共同促进、全域全时监督的食安社会协同共治态势。
二是充分发挥技术手段。利用网络、工具和数据，发挥互联网技术与数据能力，将传统线下餐饮门店的操作行为和展售形式、管理信息相结合，形成线上线下一体化的食安管控大数据，严把食安关。
三是充分引导自身需求。综合内控需求、提效需求和运维需求，针对商户食安日常管控中的痛点问题，有针对性地提供管理标准、处置工具等要素支持，发挥商户主观能动性和内部管控能力，辅助其强化内部管理，引导市场主体自我规范。
四是充分结合市场驱力。通过监管+引导+市场驱动的方式，充分发挥市场化调节手段，帮助商户获取更多经济收益。
五是充分发挥网络餐饮食品安全示范街区的示范引领作用，提升区域内餐饮企业的管理水平。
六是服务郑州国家食品安全示范城市，为郑州国家中心城市建设贡献力量。
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见习记者 张馨月 文/图
“脏乱差”的后厨；常吃的白菜、豆芽等青菜从不清洗；“黑心商家”换掉过期的预制菜标签……近年来，网上订餐日益火爆，然而频繁出现的外卖食品安全问题也让消费者感到不安。
自2023年以来，为构建起食品安全监管长效机制，不断提升政府监管、企业自律、百姓参与的“三位一体”社会共治共享的智慧监管水平，郑州市市场监管局网络交易监管分局（以下简称“郑州市网监分局”）聚焦“深度融合互联网+监管等技术手段，在全市范围内打造多条网络餐饮标准化管理示范街区，实现可视化订餐模式”的工作目标，真正实现让消费者在家就能看到餐饮店的后厨情况。
日前，记者走进郑州市网络餐饮标准化示范街区，感受看得见的食品安全。
【放心点餐】 视频监控，把后厨亮出来
家住郑州市管城回族区的王女士，点餐时无意中在阿利茄汁面（盛华里店）的商家相册中看到有后厨直播的情况，好奇地点击进去查看，只见实时直播画面清晰，后厨环境、制作流程一览无余，让食品安全“触手可及”，也让她放心点餐。
王女士点了一份招牌茄汁面。很快，后厨直播中，厨师开始备餐了。“能够看到自己的外卖备餐环境以及制作流程，这让我放心多了！”王女士说。
点外卖成为很多人，特别是上班族日常生活的一部分。由于线上下单交易的形式，用户无法看到食品加工环境、制作过程，因此也承受着食品安全的风险。
郑州市网监分局局长刘长斌介绍，在网络餐饮标准化管理示范街区，入网商户不仅安装“互联网+明厨亮灶”设备，通过视频监控和互联网技术，实现后厨操作实时直播，还可将后厨工作人员违规行为进行抓拍、记录、分析后将数据传送至郑州市市场监管局“郑州市网络餐饮可视化系统”与外卖平台，使监管部门和公众实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，充分保证群众的知情权和监督权。
同时，外卖食品还在配送过程中统一使用食安封签，为食品加工源头和外卖配送过程上好两把“锁”，让百姓“舌尖上的安全”更有保证。
目前，郑州市已有升龙国际广场美食街、管城区北顺城街街区、经开区盛华里街区、郑东新区海汇港街区4条网络餐饮标准化示范街区，120家“透明餐厅”完成上线。
【社会共治】 多方联动，餐饮企业规范起来
“这里不仅用餐环境好，连后厨情况都能通过这个屏幕查看到，我很放心。”在3月15日刚亮相的又一网络餐饮标准化示范街区——郑东新区海汇港，前来用餐的李女士边点击街区中的电子屏幕的“明厨亮灶”查看，边说道。
“近几年，特别是疫情后，生意不好做，差点撑不下去，周末人才会多点儿。”一家饭店的老板告诉记者。
近年来，如何提振消费信心，让更多餐饮企业、商户活下来，这也是刘长斌一直思考的问题。
经过前期多次走访与多方座谈商议，郑州市网监分局最终决定让10家单位共同参与，打造成现在的网络餐饮标准化示范街区。
哪些单位参与了网络餐饮标准化示范街区的建设？它们分别发挥了怎样的作用？刘长斌逐一介绍。
三大运营商中国电信、中国移动、中国联通三大网络运营商为商户免费提供硬件设备和提供互联网接入服务、平台系统服务、AI图像采集服务、AI智能应用服务、操作平台展示服务等。
外卖平台饿了么、美团等平台依托现有网络订餐平台和技术优势，为商户开通明厨亮灶线上视频信号，将商户后厨操作过程以及店面视频嵌入网络餐饮平台商户页面。对开通明厨亮灶的餐饮企业和门店给予线上店面加注醒目标签、排名靠前、专区展示、流量加持等各种优惠措施。
网络社交平台抖音、快手、新浪微博等社交平台为街区入网商户提供线上流量支持和宣传服务。
另外，支付宝也参与其中，为入网商户提供支付安装系统，并给予入网商户交易免支付费的优惠政策。百度通过百度地图为街区入网商户提供地图详细标注服务。
“只有充分调动社会资源，将地方政府、监管部门、商家、网络平台、消费者多方联动，才能构建全民协同治理长效机制，发挥各方优势，形成全社会广泛参与、多方共同促进、全域全时监督的食安社会协同共治态势。”刘长斌说。
【建立标准】一周完成，透明餐厅“样板街”推起来
“先去考察确定，然后通知三家运营商进场根据安装条件进行施工安装，安装完后，将信号接入网监平台，同时接入美团、饿了么等平台……”谈及一条街的建造过程，刘长斌侃侃而谈，“虽然看似复杂，其实流程熟练、标准规范后，三天之内就开始进场安装，一周之内安装完毕，之后就可完成同时上线。”
“打造过程讲究质量第一。”在全市启动“网络餐饮标准化街区”项目建设工作的同时，郑州市市场监管局标准化处联合郑州市网监分局和建设单位，主动梳理网络餐饮标准化示范街区建设的方案，在方案的基础上推出街区建设的地方性标准《网络餐饮标准化示范街区建设规范》。2023年12月25日，郑州市发布地方性标准《网络餐饮标准化示范街区建设规范》（以下简称《规范》），2024年3月25日正式实施。
《规范》明确规定了街区、入网餐饮服务提供者、网络餐饮服务平台、“互联网+明厨亮灶”建设的基本要求，并提出，凡是参与进来的商家应公开以下区域：
粗加工区该区域的卫生状况和工作情景；原料洗涤水池的标志分类；岗位人员是否按照水池标志的用途分类使用；员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类存放等情况。
烹饪区烹饪和成品摆放画面；地面、工作台面、设施设备及操作人员状态；该区域的卫生状况和工作情景；直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟容器是否有明显的标示并分开存放；食品或盛装食品的容器是否直接置于地上；是否将回收后的食品经加工后再次销售。
专间、专用操作区域专间区域人员进出情况与工作情景；紫外线灯与空调等设施设备是否正常运转；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
餐饮具清洗消毒区该区域的工作场景，包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程；热力消毒设备的工作状态；化学消毒液的配备与更换；餐饮具的保洁、存放，垃圾桶是否加盖、是否及时清运等情况。
备餐、打包区 打包盒、袋、餐具、封签的存放是否合理；出餐后直接入口食品的摆放情况是否合理；是否有其他不明物混入直接入口食品；打包完成后的食品存放情况是否合理；外卖员取餐是否有不良行为。
据了解，按照《规范》中的打造要求，郑州市计划2024年再完成5条网络餐饮标准化街区的创建。截至目前，锦里路示范街区、大宋美食城示范街区已经在巩义市创建成功。
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形势下，随着消费需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮行业面临着诸多挑战和机遇，品牌餐饮企业如何实现新发展成为当下餐饮企业积极探索的热点。
12月7日，由郑州市餐饮与饭店行业协会与大河报社共同举办的餐饮品牌创始人沙龙在河南日报社举行，来自郑州的多位重磅级品牌创始人齐聚一堂，就新的市场形势下，品牌餐饮企业如何把握机遇，应对挑战，如何实现向上发展等话题畅所欲言。
大河报副总编辑 许笑雨：
< class="pgc-img">转型发展中的大河报如何赋能餐饮企业？
作为河南都市报领头羊，大河报已经转型为以影响力传播为核心，以媒体融合抓手，打造垂类产品（矩阵），对标国内头部传媒企业，以互联网技术为底层逻辑的政务、商务资源整合平台。
目前大河报有三大突出优势，即影响力传播优势、比较竞争力优势和综合服务能力优势。大河报有三个超千万粉丝的平台资源，大河报抖音、豫视频抖音以及大河报官方微博。通过大河云的联动机制，能够有效地将优质内容实现多平台分发。
另外，大河报的视频化表达和影像管家服务，已经成为主流媒体的一张名片，集策划、传播、服务等功能于一体的大河报能够为餐饮行业提供更多的专业服务。
大河报会持续发挥媒体的作用和优势，通过多种方式赋能餐饮企业，包括品牌宣传、营销策划、视频化表达等服务，帮助餐饮企业解决实际困难，助力河南餐饮行业向上发展。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长
须水邓记品牌创始人 邓胜利
< class="pgc-img">不管市场形势如何变化，机会永远存在，而且是属于准备好的人。餐饮企业要摸透行业，抓住机遇，找准自己品类的市场。
要注重团队的打造，运用好互联网思维，做好线上线下的经营。同时要将老品牌焕发新生机，打造单品，实现引流，做好供应链＋烟火气的相互促进。
郑州市餐饮与饭店行业协会常务副会长
福状元品牌创始人 吴军峰
< class="pgc-img">新形势下，餐饮企业要具备不断提升的能力，提升管理水平，提升产品、服务，提升对于团队的管理能力。当前的管理，是一个综合水平的体现，是全方位的管理能力，就这要求餐饮老板要具备认知高度，要更加专业，更加全面，才能带着团队持续进步。
鲁班张餐饮董事长 张书安
< class="pgc-img">从事餐饮行业将近30年，好的餐饮企业一定要有正确的价值观引导，要走正道，我理解的正道就是匠心、亮德、裸烹、优材，能做到这些，在餐饮的市场上，一定是有机会的。
结合当前的市场形式，餐饮企业要更加注重品质，提升性价比，让顾客得到更多实惠。同时，餐饮企业要注重品牌打造，只有把自身的品牌建立起来了，才能应对更大挑战。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
成师傅汴京烤鸭、宋风雅宴品牌创始人 成国富
< class="pgc-img">从业33年来，我始终认为餐饮业是真正为人民服务的行业，在当前形势下，餐饮行业应该根据市场的变化而变化。
首先，餐饮老板必须坚定正确的意识形态，要坚定历史自信、文化自信，深度挖掘餐饮文化。其次，要跟着民意的方向走，要研究老百姓的消费习惯，提高餐饮消费的附加值。再次，跟着企业自己的战略方向走，不跑偏，不走冤枉路。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
三厂烩羊肉品牌创始人 韩坤
< class="pgc-img">现在餐饮消费已经从吃好、吃饱、味道好升级到了好吃、好看、好体验，从满足物质需求转到了需要兼顾精神需求。炫耀式的消费在逐渐退场，年轻人的消费更注重刚需和实用性。
对于餐饮企业，不管是哪个品类，都要深耕自己的领域，死磕产品，持续提升产品、环境、服务的质量等。同时，餐饮企业要增加获客路径，做好数字化、流量化的运营。提升老板和团队的势能，整合上下游产业链。总之，做餐饮，是极度专业化的一项事业，在当前形势下，不能盲目发展，一定要稳字当头。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
阿庄地道豫菜品牌创始人 王铁庄
< class="pgc-img">餐饮企业未来的竞争，是消费者心智的竞争，消费者心中认可的第一，才是真正的第一。
未来的竞争，也是多维度的竞争，就像是木桶理论，你获得客户得多少，不是长板的优势，而是取决于短板的能力。餐饮企业不仅仅要研发菜品、提升服务和环境，还要运营好会员体系，做好各种细节。
目前的消费分级更加明确，竞争更激烈，我们要把质价比做到极致，在同样的价格下，我的出品、菜品、服务让顾客感觉好，感觉值，才有市场。一定要升级运营成本，提高运营效率，真正提升质价比。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
食欲老院子河南民间菜品牌创始人 李斌
< class="pgc-img">在当前形势下，餐饮企业一定要具备与年轻人对话的能力，要主动变化，产品要有年轻力，更多地关注年轻人的消费习惯。
做餐饮也要懂得运用好流量，同时要低成本投入运营，要把餐饮企业打造得好玩好看好传播，为消费者提供更多情绪价值。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
小秦川、京兆轩品牌联合创始人 卢庆阔
< class="pgc-img">当前餐饮经营要紧跟市场发展的需求，用科学的手段降低成本和风险。比如采用大数据系统，在开店前就要通过技术手段对各种风险进行分析和评估，用数据说话，用科学的商业模式替代之前的经验之谈，降低开店风险，提升成功率。
当前已不是单打独斗的时代，要客观、理性地看待餐饮合伙制，尤其是连锁餐饮品牌，合伙制能够更快更好地实现品牌的发展。
登封市餐饮与住宿行业协会会长
豫丰汇品牌创始人 武学峰
< class="pgc-img">不管是做哪一种餐饮，都要精准定位，要找到自己品牌在餐饮市场的机会，全方位、科学合理地降低成本，做年轻人喜欢的餐饮产品。
餐饮人既要脚踏实地，还要仰望星空，请进来，走出去，勇于突破舒适圈，找到更多的提升机会。要有自己的技术自信，要提升品牌意识，打造品牌是餐饮企业最重要的工程。同时，要坚守手艺、出品、食材，做让老百姓认可的产品。
珍味坊烤鸭品牌创始人 刘建忠
< class="pgc-img">餐饮人要找准自己的赛道，打磨实力，未来的竞争力会聚焦在综合实力方面。老字号老品牌也要持续改进升级，细分市场，深耕专业。
包子客合伙人 周亚娜
< class="pgc-img">连锁的餐饮企业要打造自己的供应链优势，做好内功，把控成本，要实现各个环节的标准化。实现餐饮的品牌化发展，做好商业模式，让员工能和企业共成长。
