口的牛肉，脆嫩的鹅肠，弹牙的丸子虾滑，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 土鸡 半只
- 牛棒骨 1/4
- 牛油 800g
- 猪里脊肉 250g
- 牛瘦肉 250g
- 京葱段 适量
- 姜块 适量
- 二荆条 50g
- 七星椒 100g
- 八角 8颗
- 桂皮 5小段
- 香叶 6片
- 陈皮 2片
- 山奈 4片
- 草果 4颗
- 白蔻 5颗
- 白芷 4片
- 砂仁 4颗
- 排草 1g
- 丁香 2g
- 小茴香 3g
- 紫苏 1g
- 豆豉 15g
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 白酒 1小碗
- 花椒粒 20g
- 醪糟 1碗
- 盐 少许
- 黄冰糖 少许
- 面粉 60g
- 泡打粉 1g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
做法步骤
1、高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。
2、糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。 *注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。
3、香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。
4、取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。
5、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。 *注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。
6、注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！
7、倒入九宫格锅内，开涮！
8、250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。 *注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉
9、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。
10、起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！ *蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎
11、250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。
12、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！
13、调一碗油碟 香油+蚝油+香菜+蒜泥
14、来，张嘴
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着外地的朋友去吃重庆火锅，是重庆游品最为热衷的一件事。
不仅可以尽到地主之谊，同时也能够给朋友科普一下关于重庆火锅的知识，可谓是一举两得。
这一次，带着北方（内蒙古）的朋友，第一次去吃九宫格老火锅。
< class="pgc-img">说起九宫格，游品的这位朋友就非常激动了。
在他来重庆之前，也听说过九宫格火锅，他一直认为，这是在一锅当中，融入了9种不同的味道，会让人非常满足。
听到这里，游品知道，又到了重庆火锅小知识的科普时间了。
< class="pgc-img">随着九宫格老火锅一上桌，朋友彻底懵了，这锅怎么是这样的呢？下方是半凝固半液态的火锅锅底，然后上层放着九宫格的铁架子。
“这九宫格是单独加进去的？不是直接把锅分成9个部分，每个部分一种口味吗？”
“当然不是，九宫格的作用，可不是你所想象的那样，听我来慢慢说一说。”
< class="pgc-img">要说九宫格火锅，咱们就得先聊一聊它的前辈——水八块。
什么是水八块呢？其实和如今的火锅差别不大，关键的一点区别就是，需要把用来烹煮食材的锅分成8个部分，因此得名水八块。
< class="pgc-img">水八块具体长成什么样子，重庆游品没有见过，也无法确定，但是能够想象，应该会以圆心为核心点，然后分别分隔出多个扇形区域。
可能是因为制作水八块的模具太过复杂，因此后来就出现了九宫格，也就是两横两竖，形成了一个“井”字。
< class="pgc-img">因为九宫格的挡板是额外添加的部分，和锅本身是分开的，所以靠它来区分出9种味道，显然是不靠谱的。
那么，九宫格最初的目的究竟是什么呢？
< class="pgc-img">其实也非常简单，重庆火锅里九宫格的出现，也是为了解决实际问题——单人就餐时可以拼桌。
因为把锅划分成了9个区域，所以大家可以守住自己的那一块区域，自己的菜就在这里面煮，就算是陌生人，也可以一起吃同一锅，不会相互打扰。
< class="pgc-img">不过，因为九宫格的模具和锅是分开的，所以难免会有漏网之鱼，你自己的菜品很有可能“溜”到同桌的其他人那里。
这样拼桌的方式，也是为了能够降低大家吃火锅的成本，说白了，就是会更便宜。因此，九宫格成为了大家非常喜欢的一种火锅形式。
< class="pgc-img">随着时代的发展，拼桌吃火锅，已经不符合当下的需求了，但是这种形式却被保留了下来。同时，大家也在九宫格这种火锅形式当中，发现了全新的妙用。
大家在烫煮火锅的时候，如果稍微观察一下就会发现——被区分出来的9个区域，各自的沸腾状态是不一样的，也就是利用这样的特点，我们可以将不同的菜品放入到不同的区域。
< class="pgc-img">最为沸腾的中间部分，自然是用来快速涮烫，包括鸭肠、毛肚、海带苗这样容易熟的食材。
分散开的4个十字格，沸腾状态要次之，比较适合短时间煮，就像是牛肉、老肉片、虾滑一类的。
最边缘的4个角落，基本上不会沸腾，适合长时间煮，像鸭血、脑花就应该放到这里。
< class="pgc-img">相比较于没有划分区域的重庆火锅，九宫格火锅显得更有规律，不会变成一锅乱炖。
此外，按照父辈们的说法，九宫格火锅带有一种强烈的年代感和仪式感，因此才能一直延续。
大家平常吃火锅的时候，会考虑选择九宫格吗？
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采访——九格九味火锅
>>>采访实录
九格九味火锅，春节不打烊
新年吃重庆火锅，观两江四岸夜景
逛海棠烟雨公园，看除夕团圆表演
九格九味火锅春节期间不打烊，无论是家人朋友来重庆旅游的，还是过年团圆聚餐的，团建宴请都可以来这儿。
位置就在南滨路，环境宽敞明亮，整洁干净；复古大气的装修，古色古香的风格，整体以喜庆的红色为主，团圆的氛围浓郁。
靠近海棠烟雨公园，坐落于长江之滨的南滨路上，这里不仅有夜景，过年的时候这里还会有表演，来九格九味吃完火锅，还可以观看表演。
2024年春节，从除夕开始至正月初八，重庆将亮起“两江四岸”夜景灯饰，用璀璨灯光营造新春氛围，每晚18:30—24:00将进行灯光常态展演。除夕当晚21:00，还将举行夜景灯饰等联动展演。
观看川剧变脸
“变脸’是川剧中特有的技艺，它的骤然变化，促使见者改观，“变脸’是感情的象征，每一个脸谱有它显著的典型的特质。
家人朋友聚在一起团圆吃火锅就是幸福的时刻，在九格九味吃火锅的同时还能看到川剧变脸，欣赏一场让人兴奋的表演，看过之后，观众无不惊叹。
地地道道重庆味，街坊邻居都爱吃
一锅九格， 各食其羹，闻香起舞，美在其中；九格九味，九味至尊，不一样的九味，品味着不一样的人生。
他们家的锅底是正宗的重庆老火锅，九宫格的锅底独具特色，非常适合外地朋友过来体验。吃重庆火锅推荐麻辣锅底，锅底醇香浓郁，好吃美味。
九格九味因锅的不同区域受热程度不同，九个格子烫食不同的菜品，让人更能感受到重庆火锅的魅力，不同的时间吃不同的食物。
菜品种类丰富
他们家的菜品种类丰富，有长板牛肉、板腱牛肉、脆黄喉、虾滑、鹅肠、小郡肝、毛肚、麻辣牛肉、大刀腰片等。
镇店之宝——长板牛肉
他们家长板牛肉年销量100000+份，一份长板牛肉有三种味道，麻辣、香葱、孜然，配上干油碟，口味更佳。
精选优质黄牛肉，经过处理的牛肉口感更细嫩，营养价值更高。为了更好的保证细嫩的口感，由专业刀工师傅片出，片片细嫩，麻辣鲜香。
麻辣锅底一煮开浓郁鲜香让人食欲大开，新鲜现切的牛肉在锅底里烫过一圈上来，每一寸都散发着牛肉的香气。
长板牛肉还有升级版，外观上与以前的版本有所区别，但是肉质同样细嫩，品质一如既往的好。
招牌菜品——限量血毛肚
重庆火锅当然不能少了毛肚，毛肚可以说是评价一家火锅店菜品的标准。他们家的毛肚属于分量很多的那种，外观上特别的大气。
在滚烫的红汤锅底中经过“七上八下”就可以开吃，毛肚的口感特别的嫩，嚼起来脆脆的口感，一吃就知道这道菜品足够新鲜！
爱心使命——爱心驿站
重要的是他们家还有爱心驿站，就在门口，摆放有爱心粥和爱心茶。
小结
如今，九格九味全体团队家人，怀揣着一种社会责任和爱心使命，力争随时代潮流，再次肩负起火锅“非物质文化”之传承，为重庆最具代表性健康、绿色、生态、无任何添加剂的火锅正名，将不遗余力。
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致读者
我们秉承公平，公正，公开的原则，对火锅企业进行客观测评，搭建火锅人与消费者沟通的桥梁，以促进火锅行业健康，有序，可持续的发展。欢迎读者监督，留言，提供线索。
