：现在很多人都喜欢宅在家里点外卖，你如果不做就失去了这块业务。而外卖订单少的原因有很多，如果投钱去做广告又成本太高。外卖订单多也有烦恼，就是扣去平台抽点数，再除去投进去的人力物力，利润少的可怜
一：想好模式
注：南城香的第一步就是先想好外卖模式。经过分析，南城香要把外卖交给平台去做，因为专业的人做专业的事，而且主要做堂食，外卖算是增值利润。因为外卖不需要投入租金、人工成本，只要有订单就算是额外收入。而且还能多卖一些货，销量也增加了，平摊下来的成本也更低了
二：外卖不宜投入太多人力
注：很多餐厅看好外卖业务，所以组建了团队去专门做外卖业务。但是南城香因为把外卖业务当做是额外收入，所以没有投入那么大的团队去做，而只配了一个外卖主管和一个助手去管理，这样大大的减少了人工成本
三：产品设计
注：很多餐厅认为外卖利润低，所以只能偷工减料或者只能利润高的产品。但是南城香却没有这种做，而是堂食卖什么，外卖就卖什么，而且也没有降低食材标准
四：线上运营
注：外卖有自己的规则，你如果不投广告，那很快就被其它商家挤下来了，所以南城香就专门把广告费投在一家新店，等新店做上来后，就靠这家店自己的经营能力了
【本篇小结】：做外卖首先要想好模式，然后要灵活调整分工，不能盲目的组建团队，产品也要跟堂食的标准一样，不能偷工减料，最后用有限的投放资源把单店推上去
北京，三餐外食吃什么饭，一定程度也能瞧出你是几年北漂。
刚来北京，你还带着点新鲜劲儿，流窜于各大网红餐厅，自发成了免费宣发。不久，你开始追求格调饮食，什么中西融合菜，一口bistro小咸菜……本质上堆砌的都是溢价花招，并以社交税的名义帮你把日薪转化成了奋斗膘。
后来，当卷成流水线的创意菜，以各种花里胡哨的方式，夺取你的关注和钱包时，你反倒没了选择。“事实上，北漂年限越长，你越不知道该吃啥。”
看透消费本质的你，开始放弃饮食上的华而不实，转而追求最短的决策时间，与最稳定的出品口味，于是平价的南城香就如命运一般翩然降落在了你的工餐选项里。
在这里，你无需纠结吃什么，因为每天按部就班的就那几样：虾仁大馄饨、安格斯肥牛饭、电烤串、老坛酸菜鱼饭以及无限续盘的大米饭和选配炒菜……
“就跟食堂一样，人均25块的打饭，过分期待就显得有点矫情了。”
如今，南城香甚至被小年轻视为租房标餐，有人直接把出租屋附近有无南城香，视为一种居住幸福指数。你甚至能在网上刷到这样一种感慨：
南城香的便宜和全城分布策略，让它成为很多人办事的落脚驿站。不管是早起去医院挂号，还是面试找个中途休息站，这里都会提供歇脚的方便。
“冬暖夏凉，还有免费水果自助。南城香里有一种街坊帮办的古早氛围，跟中介喊你进去喝口水坐坐不一样，你总担心得付出点什么，在南城香不一样，就算真要消费，也不过3块钱的事儿。”
同事连吃五天南城香外卖，你会担心他有什么难言之隐
有人因此总结了南城香生存哲学，当你开始吃懂南城香，你也就开始漂懂了北京。
北京本地美食都被博主们拿来猎奇了，但是南城香却是实实在在用来吃饭的。这里没有哗众取宠的表演，有的只是在忙碌中途吃口饱饭的普罗大众。
目前在北京印刷学院读研一的Rich，曾将南城香当作暑假实习期间的早饭食堂。一顿早餐包含粥自助和2个肉包，8块钱吃得既舒服又满足。
除了便宜，南城香还拥有着北京难得的松弛就餐氛围。“这里多是一个人吃饭的上班族，到了饭点排队打饭，大家都很默契，默认拼桌，也都尽快吃完给别人让座。很像大学食堂，没有高端环境的别扭，没有就餐礼仪的约束，吃饱喝足是我们来这的唯一目标。”
这里是社恐人士的舒适圈。“除非你主动呼叫服务员，否则他们只会专注自己的工作，不会过多关注顾客，这也意味着不会故意忽略谁。
大家来南城香的目的就是吃饭，饿了取餐，渴了接汤，没人会为了品尝美食而来南城香，大家把这里当作打拼中途的补给站。“只要南城香还在营业，就能解决我的吃饭问题，天就不会塌。”
南城香是北漂们的吃饭退路，也是很多北京人的三餐食堂。80后北京人泉告诉我，南城香的特色就是平平无奇，主打一个不会出错。
“我不爱做饭，三餐主要在外面解决。南城香我从南城吃到了北边，越是年纪大了，越爱吃这一口踏实饭。就跟爸妈家的饭一样，吃多了腻，吃不着想，每吃一口都很放心。”
作为本地人，泉很少主动去尝试新餐厅。对他来说，到点吃饭，只求干净卫生能管饱。“要是一家餐厅让你顾虑消费、仪式、甚至还得适应它打造的新口味，我觉得那不是让你吃饱饭，而是委婉地套路你。对我来说，去南城香吃饭就是下班后顺其自然的动作，当然也不会有太多的期待。”
第一次走进南城香的年轻人，都是奔着便宜去的。有人在火车站邂逅了南城香，只是因为环视一周，只有南城香给人一种能吃得起的安全感。
就连南城香自己的套餐，也开始卷得让人心疼。比如最近号称“素菜不限量”的20元自助小火锅，有人诟病它的畅吃选项只有蘸料和蔬菜，更多的人则认为比起荤素搭配论斤称的麻辣烫，南城香已是乐善好施了。
“20块火锅自助，既有锅底还有蘸料和蔬菜，还要什么自行车？有人把这套餐吃成白领减肥餐，而同样的价钱你只能在Wagas买到半杯果蔬汁。”
俩人58块
南城香是一切昂贵餐的平替。无论你出于何种目的，选择南城香，这里都能给你最实惠的解法。
对北漂7年的Jerry来说，总有法子在南城香吃饱饭，是他留在北京的底气。曾经为了省钱，他一直在吃金百万19块一份的盲盒快餐，“我曾以为，这是北京给我最后的温柔。”结果今年他发现，南城香一份饭只要17块，且主食白送。“自由选配菜时，我才明白，其实在北京不管赚多少，都可以有选择地活着。”
图源：@出门要带水
南城香更像是北京餐饮的最大公约数，所有人都能在这里吃上一顿没必要刻薄挑刺的饭。“如果你想要花最少的钱填饱肚子，南城香就是天堂。但要想偶尔来点舌尖调剂，那这里肯定不适合你。”Rich说。
3元粥自助，这排可以放开喝
相同的吃饭需求，让南城香汇集了更多样的北漂人，只需在南城香待上一顿饭的时间，你就会发现，这里的餐桌能够凑齐红黄蓝三色的外卖员。“他们是吃饭最快的，自助粥的最后一碗一定是边走边喝，出门前把碗递给服务员就离开。”
而在周五晚上，你也会遇到一些背影落寞的小年轻。兴许是刚加完班，穿着时髦，妆容也已晕了大半，再也没了招架他人的气力。“这些人通常吃饭不慌不忙，点一碗馄饨或者小火锅，细嚼慢咽，随着氤氲的热气驱赶掉一身疲惫。”
也有拌嘴的东北夫妻，自带两瓶白酒，兴头起来了，愣是把20块的火锅吵出了一桌硬菜的架势。
在人生的某个阶段，把南城香视为食堂的人，能总结出南城香的一百个好，但归根到底不过“真诚”二字。
在南城香，赵越第一次经历沙漏超时、免单退款的操作。“我和妈妈来吃饭，结果人太多，沙漏漏完了也没上菜，服务员直接退了10块钱。点的馄饨照上，说到做到。”
南城香也在默默地方便每一个没时间吃饭的人。Rich常去的那家店门口放着两把椅子，为的就是方便只喝粥的人，能够没有负担地坐下吃饭。“很多人觉得3元粥是噱头，但对于真正经济拮据的人而言，这就是一顿管饱的早餐。这两张椅子避免了大家只买一份粥占一张桌子的尴尬，这种细节只有经历过的人才懂。”
图片来源：@喵喵队短
一些关注消费的媒体曾分析南城香水果免费、米饭不限量的套路；也有人发帖抱怨，总看到有人点一碗米饭就着咸菜就是一顿薅羊毛；甚至有人建议南城香通过涨价来缓解饭点人满为患的问题。
Rich觉得这种恰恰是南城香打动他的地方，“我见过很多进店只喝粥喝到饱的客人，从来没见有哪次被店员嫌弃。相反，他们总是积极地帮你添粥，生怕你喝不饱。对他们而言，结账仿佛不是赚自己的工资，而是一张就餐许可券。大家交钱了，那就敞开吃，吃饱了心里踏实。付费吃饭，各取所需，是这里最妥帖的道义。”
ENDING：
每个地方的打工仔，都有自己在繁华都市里的“守护神”——
上海有“老娘舅”，主打米饭好吃；两广地区有“真功夫”，清淡为上；济南有“超意兴”，是平民鲁菜大集；成都有“乡村基”，专注下饭重口菜……
但在北京，你却很难给南城香下一道定义。
从千禧年就开始吃南城香的葫芦感慨，南城香就像是一间“快餐博物馆”，展出一切匹配老百姓真实收入的南北小吃，“烤串、馄饨、鸡公煲、冒菜……”
但是，也正因为它什么都有，反倒被贴上了没什么特色的标签。“你很少会看到有人吃顿南城香还发发朋友圈的，但是恰恰是这种流于日常，成了南城香无可替代的理由。人会老，公司会倒，但南城香，永远管饱。”
年的疫情，终于落下了帷幕。
随着防疫政策的调整，我们终于迎来了后疫情时代。
现在，我们不再需要，每到一个公共场所就扫健康码，不再查验核酸，富有人间烟火气的生活终于回归了。
据美团数据显示，元旦假期前两天，全国各地的餐馆迎来了开门红，堂食线上交易额较上周增长超1倍。其中，江苏、浙江相关交易额增长超230%，堂食消费最旺。
餐饮业经历了三年疫情的寒冬，终于迎来了曙光，属于餐饮业的春天真的来了吗？
在得到2023年跨年演讲上，创始人罗振宇提到了这么一个餐饮品牌——南城香。
过去三年，很多餐饮店都面临着关门倒闭，或是在寻求新的发展出路，却有这么一家餐饮，它的门店数量却翻了一倍，门店数量达到了140多家，单店的平均日流水3万元，外卖效益做到了全国第一。
那么，南城香能够取得如此傲人的成绩，这里面到底是有什么经营之道吗？
一、清晰自己的定位，并将其做精
南城香清楚自己的定位是做快餐的，自己的客源在哪里，又该如何去吸引顾客。
做快餐店靠的就是，能够为顾客提供高性价比的东西，也就是提供的东西不仅要好吃，而且还要便宜。
大家都知道，如今的餐饮业竞争大，那么多家的餐馆，顾客的选择性也很大，那么你就得给顾客，一个我为啥去你家就餐的理由。
南城香在这点上就做得特别好，他们家卖的东西不仅便宜，食材还新鲜，店里采用中央厨房，肉串啥的现穿现卖，食材新不新鲜，顾客一看就知道。
而且，每年还花2000万买水果，让顾客免费吃，提升了顾客的就餐体验感，也提升了性价比。
二、“三全一小”模式的经营模式
在传统的餐饮店里，我们通常会看到一家店，仅限于提供某一时段的餐饮，一些餐厅虽也会提供早中晚三餐。可是，这些餐厅在下午的两点半到四点是不营业的。
除了经营时段外，一些开在写字楼、购物中心等地方的餐饮店，却会因所处的地理位置或是消费人群，而造成店里生意的时好时坏。
比如，位于写字楼的餐饮店，每到工作日的中午，生意就特别火爆，而在晚上，到店消费的顾客却寥寥无几；位于购物中心的餐饮店，在休闲放假期间，人流量才比较聚集。
南城香正是看到这些弊端，选择做“三全一小”的社区餐饮经营模式。
何为“三全一小”呢？
三全就是指店内的品类全、经营的时段全、服务的人群全（含小孩）。
南城香店内销售有37个品种，有米饭、馄钝、烧烤串、海鲜、鸡肉、猪肉等，满足社区人们早餐、中餐、下午餐、晚餐、以及夜宵全天的需求。
五个时间段，一天内可以满足五波人群，这人流量多了，日流水也就跟着多起来。
正如南城香创始人汪国玉所说，“附近的老百姓需要什么，我就满足他们什么”。
社区有年轻人、老人、小孩等多个年龄段的消费群体，口味上也是各种各样，那么就提供适合不同年龄段的产品，有辣的，不辣的，清淡的等等。
三、探索新的发展渠道
南城香创始人汪国玉，早就在2015年就开始布局外卖这一销售渠道，采取了”线上+线下”的经营模式。
在疫情期间，餐饮店时不时地被叫停堂食，南城香还可以依靠线上外卖，来维持店里的收入。如今南城香月均外卖接单量达40万单以上，获评“美团外卖、饿了么全国百强品牌”。
那么，个人如果想开一家小餐饮店，通过南城香的经营模式，会有什么样的启发呢？
（1）提供高性价比的产品及服务
三年的疫情，人们的消费水平、消费欲望有所下滑，人们更多地是希望用较少的钱，获得超出预期的产品及服务。
所以，对于当下的餐饮业来说，可以试着暂时放弃高利润，去提高优化产品的结构，在保证有一定盈利的条件下，去提升产品性价比，实现逆势增长。
同时，后疫情时代，消费者在饮食的选择上，会偏向于选择绿色健康、营养价值高，健康低脂产品，餐饮业可以从这些方面入手，这或许会是一个新的增长点。
（2）做爆品，制造差异化
爆品是品牌的核心竞争力，是一家餐饮门店制胜的法宝，爆品是餐厅“最具留客能力”的招牌。
很多人之所以选择去这一家店就餐，有一部分原因是这家有这么一道菜，是大家都喜欢的味道，它能让顾客念念不忘，多次光顾。
人们在讨论一家餐厅时，也总是习惯于说，某家的菠萝饭真好吃，某家的烧烤肉质鲜嫩，某家的炖肉香而不腻等等。
餐饮主可以结合主打产品品类、做法工艺的优势，提炼产品核心卖点，打造自己的爆品，用一个个“精彩的故事”与“响亮的标签”，去唤醒消费者某一个触动点与记忆点，给消息者一个进店的理由，打败其他竞争对手，赢得顾客。
（3）实时追踪账单情况
餐饮是现金流动业，每天都有进出账目，比如，堂食收款、外卖平台的外卖，各类食材的采购，团购优惠等等。
因为餐饮收入与支出项目众多，这个时候就需要一个齐全方便的餐饮账本助力，神象云的餐饮生意账本刚好能满足这些需求。
第一，里面预设了多种收支分类，只需按类记账，账本轻松实现分类汇总。
第二，账本能实时追踪，门店的经营状况，管控成本，一眼就能知道，当日收支数据，本月甚至本年的汇总数据；通过本月每日收支折线图，收支异常，即时知悉；做生意嘛，有目标才有动力，每月的月头，可以提前设置收入目标，洞察当月目标的完成率。
第三，每个员工都是店里的一份子，可以邀请共同记账，同时设置员工角色的权限，比如员工只能查看自己记账的部分，不能查看他人的账目；而门店的合伙人，可以设置查看账本的账目，查看图表。
后疫情时代，每一个餐饮人应认真地思考下，如何在这复杂的商业世界中，抓住时机，寻求新的盈利机会，抢占先机，获得更多的主动权这一课题。
像著名财经作家吴晓波所说，“天如果总是不亮，那就摸黑生存。一旦看到曙光，那就立刻起飞。”
文章来源：随手记社区 小暖阳
