知乎上看到一个有意思的话题：
我是一家火锅店的领班，我上头的一个领导，不到四十岁就做到了区域经理，管市里五家分店的种种事。我问他，有了这么多年的餐饮经验，而且能力也优秀出色，这么多年也攒了不少人脉和财力，怎么不自己开家店呢？他说开了，但是没多久就倒闭了。
本来吧，我不该继续再问为什么失败了，因为一个人提起自己的失败肯定是不好受的。但是鉴于强烈的好奇，我还是厚着脸皮没有眼力见地问了。
他就回答道，说当时在一个住宅楼一楼门面开的火锅店，因为在住宅附近高消费的少，请亲朋好友出去吃饭，都会去商业街那种地段，他的店人均又属于中上等，所以最后就不了了之了。
所以，一位有十年餐饮经验的区域经理开店为什么会失败？
1 经验并不靠谱
首先我们得明白经验是什么？经验只是你对于过往经历总结出来的主观感受。
所以，经验可能并不正确。
举个例子：你驾驶车辆在高速公路上以120码的速度行驶着，突然车前方窜出来一只猫。遇到障碍物要避让，这是我们的经验，但是如果这时候你猛踩刹车或者猛打方向盘，很可能车毁人亡，正确的做法是直接碾过去。（虽然这有点残忍）
我有一朋友在市区开了一家焖烤店，生意很好，高峰时期经常要排队，但是门店面积比较小，于是准备开分店。他总结自己成功的经验：焖烤属于新兴品类，具有一定的品类红利；相比烧烤，更健康；味道当然也不错。但是他的分店生意很差，因为他把分店选址在一高校外。
高校外面主要消费人群是学生，属于价格敏感者，而焖烤的客单价七八十，完全撑不起他店铺的生意。
其次，经验具有前置条件。
比如一个做火锅店的老板说最重要的是菜品和体验，但这对于一家快餐店来说并不是最重要的。快餐更讲究的是效率，一家面馆如果从顾客进门到离开，用时半个小时，那你就别想赚钱了。
2 平台的成功并不代表自己厉害
很多人都有这样一种错觉，比如自己在某大公司干到了总监，就觉得自己特别牛逼，然后意气风发地出来创业，结果一败涂地。
在公司，一个萝卜一个坑，个人之于公司，就像一个『点』之于一个『体』。假设你运气不错，进入餐饮行业的时机很好，再遇上一个能干的老板，公司像滚雪球般发展壮大。是公司的发展，才让外人看来你牛逼闪闪，实际上你只是巨大雪球上的一粒雪。
就像阿里有十八罗汉，他们碰上了好的时机，跟上了对的人，现在身价上亿。但是，如果现在让他们出来创业，面对复杂的市场环境，其实也很难成功。
做到了区域经理，你可能很懂管理，懂服务，懂菜品标准化。但市场分析，选址定位等同样能决定一家店的生死。
3 员工和老板的思维模式不一样
我自己就是开店的，发现员工和老板想的真的太不一样了。
举个例子，有一次我们的汤底出了问题，我问后厨的小哥这是怎么回事，我们把原因找出来。小哥说，这肯定不是我的问题。其实，我并没有任何责怪他的意思，我只是希望把原因找出来，然后怎样避免下一次再出现同样的错误，并要求每天一早一晚检查汤底。
找出原因——解决问题——一早一晚检查汤底，这是我的思考路径，这种路径就保证了客人不会尝到坏汤煮出来的菜。
而小哥想的是这不是我的问题，到这里就完了。
老板要经营好一家店需要的是全局思维，而员工只需要做好分内的事情就好了。有句话说的是，屁股决定脑袋，你所在的位置决定了你想的东西。
所以，哪怕你有十年餐饮经验，如果没有积极向上深度的思考，也只是老驴拉磨，在自己的圈子来回往复，看不到外面的世界。
餐饮是一个系统工程，涉及要素众多，定位、选址、产品、运营、竞争对手等等，往往一招不慎，全盘皆输。
我们要做的就是洞察餐饮经营的本质，把正确的经验不断深化，总结成模型，通过顶层设计，匹配相应资源，这样就大大提高了成功的概率，也会避免很多显而易见的坑。
厨的运转直接影响到整个火锅店的经营，一旦某个环节出了问题，前厅就无法运转起来。所以说火锅店的后厨管理，既要规范化又要有人情味管理，一个合格的后厨管理者是需要有时间把控在管理店铺上。今天，石锅苗苗鱼带大家一起了解一下后厨管理经常忽视的几个细节。
< class="pgc-img">（一）后厨的设备管理
1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人专用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、未经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备能正常使用；
5、如若发现设备有隐患，要及时向管理人员反映，及时维修。
< class="pgc-img">（二）个人卫生管理
1、男厨师不得留长发，建议理平寸头，要求无胡须、不得留长指甲，每日工作要带厨师帽，穿厨师服装，桌面上时刻保持干净整洁；
2、所有的厨师不得使用化妆品类的东西，以免影响出餐口味；
3、在厨房范围之内不得随意脱掉工作服、工作帽子；
4、安排人定时检测厨房的卫生环境，以及所有的工具要保持干净整洁。
< class="pgc-img">（三）后厨人员管理
1、后厨人员的站位和动线要合理安排，设计出最优动线，最大程度上保证各项工作的流畅程度；
2、后厨人员的证件必须要齐全，从事服务行业必须要具备健康证件，这个是缺一不可的，目的就是最大程度上保证从业人员和消费者的健康安全；
3、菜板要荤素分配，一个是切肉，一个是切菜的菜板要哦区别开来，因为菜板的很容易滋生细菌，也很容易引来蟑螂小强等，所以用过的菜板要及时清理干净；
4、保持每天的食材都是新鲜健康的，火锅行业最重要的就是新鲜食材，这个是好吃的关键，也是对消费者的安全考虑，选择好的食材，让顾客吃的放心。
< class="pgc-img">以上这些就是石锅苗苗鱼在经营过程中的一些经验，希望能够帮助到正在创业的您！石锅苗苗鱼加盟理由：
1、免费实操学习，手把手教授制作过程，学会即可上岗；
2、免费上门选址，老师为您精选地址，结合您的自身条件综合选出一个适合的地址；
3、免费设计门店装修，多种装修风格可供选择，为您量身打造一个适合自己的店铺门店。
：本文纯属虚构，如有类似经历，纯属巧合，请理智阅读。
火锅店的服务员，在众目睽睽下教训我，我没给他留面子
< class="pgc-img">我叫徐前，1979年出生，今年45岁。
我是一名普通的火锅店服务员，每天都在熙熙攘攘的餐厅里忙碌着。
岁月在我身上留下了痕迹，但我依然保持着对生活的热爱和执着。
那是一个平凡的周五晚上，火锅店里人声鼎沸，热气腾腾的锅底散发着诱人的香味。
我正忙着给客人端上热气腾腾的火锅，突然，一个熟悉的身影闯入了我的视线。
“徐前，你怎么在这里？”一个惊讶的声音在我耳边响起。我抬头一看，原来是我的老同学李明。他穿着一身名牌，手里提着一只名贵的公文包，看起来与这个环境格格不入。
“哦，李明啊，我在这儿当服务员。”我尽量保持平静，但内心却掀起了波澜。李明是我高中时的同学，当年他的成绩一直名列前茅，而我却是个默默无闻的小人物。如今，他成了社会上的成功人士，而我却在这个小火锅店里忙碌着。
李明似乎有些不敢相信自己的眼睛，他环顾四周，皱了皱眉头：“你怎么会在这里做这种工作？你当年不是成绩挺好的吗？”
我苦涩地笑了笑，没有说话。其实，高中毕业后，我考上了一所不错的大学，但因为家庭原因，我无法继续学业。为了生活，我不得不放弃梦想，选择了这份看似低微的工作。
李明似乎看出了我的尴尬，他拍了拍我的肩膀，说：“徐前，不要灰心，人生总有起起落落。你一定能找到更好的机会的。”
我感激地点了点头，但内心却充满了无奈。我知道，李明的话虽然好听，但现实却是残酷的。在这个社会上，没有背景和关系，想要出人头地谈何容易？
就在这时，一个粗鲁的声音打断了我们的对话：“喂，你们聊完了没有？我这边的火锅都快要凉了！”原来是我们的一个客人，他看起来有些不耐烦。
我忙向李明道歉，然后赶紧走过去为客人服务。然而，就在我为客人加汤的时候，一不小心把热汤溅到了他的手上。
“啊！”客人惨叫一声，他的手被烫得通红。我顿时慌了神，连忙道歉并拿出纸巾给他擦拭。
“你怎么搞的？这么不小心！”客人愤怒地瞪着我，他的眼神充满了责备。
我低下头，不敢吭声。我知道，这是我的失误，我应该为此道歉并承担责任。然而，就在这时，李明却走了过来。
“先生，实在对不起，这是我们的失误。我会为您支付这次的餐费，并为您的手提供医疗赔偿。”李明的话让我感到有些意外，但他却毫不在意地笑了笑，然后转身离开了。
客人似乎对李明的态度感到满意，他点了点头，没有再追究我的责任。我感激地看着李明的背影，心中涌起了一股暖流。
然而，就在这时，一个不和谐的声音却在我耳边响起：“徐前，你怎么回事？连这种小事情都做不好！你知不知道你给我们火锅店带来了多大的麻烦？”原来是我们的老板，他一脸怒气地看着我。
我低下头，心中充满了愧疚。我知道，这次失误给火锅店带来了不小的损失，我也应该为此承担责任。然而，就在这时，李明却再次走了过来。
“老板，徐前是我的老同学。这次失误确实是我们的问题，我会为此支付相应的赔偿。同时，我也希望您能够给徐前一个机会，让他重新证明自己。”李明的话让我感到有些震惊，但他却毫不在意地笑了笑，然后转身离开了。
老板似乎对李明的态度感到惊讶，他瞪大了眼睛看着我，然后叹了口气：“好吧，既然有客人替你求情，我就再给你一次机会。但你要记住，下次不能再犯同样的错误了。”
我感激地点了点头，心中充满了感激。我知道，这次能够逃脱惩罚，多亏了李明的帮助。同时，我也深刻地意识到了自己的错误和不足之处。我决定要更加努力地工作和学习提高自己的能力争取不再让类似的事情发生。
从那以后我开始认真学习各种服务技能和火锅知识不断提高自己的专业水平。同时我也开始关注各种职业培训和学习机会希望能够找到更好的职业发展道路。
时间过得很快转眼间一年过去了。在这一年里我通过自己的努力和不断的学习终于得到了一次晋升的机会。我被提拔为火锅店的领班负责管理整个服务团队。
当我站在领班的岗位上时我不禁想起了那个晚上和李明的相遇。
如果没有他的帮助和鼓励我或许还在原地踏步甚至可能失去了这份工作。
他的出现让我重新找回了自信和勇气也让我看到了人生的希望和未来。
然而就在我以为一切都在朝着好的方向发展时一个意想不到的消息却传到了我的耳朵里——李明因为涉嫌贪污被抓了！
这个消息让我感到十分震惊和失落。我无法想象那个曾经帮助我走出困境、鼓励我追求更好生活的人会做出这样的事情。我感到十分失望和痛心同时也开始反思自己的人生和价值观。
或许人生就是这样充满了起伏和变故。我们无法预知未来也无法掌控一切
