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广东人,喝早茶原来还有这么多讲究!下次看到这些点心请住手

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:期特邀神探|羊城派记者 张华 通讯员 张丹娜喝早茶,绝对是老广最基本的节日标配,没有之一。然而,如果在喝早茶的时候,专宠粥、

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期特邀神探|羊城派记者 张华

通讯员 张丹娜

喝早茶,绝对是老广最基本的节日标配,没有之一。

然而,如果在喝早茶的时候,专宠粥、肠粉、流沙包、马拉糕……营养师就该吐槽了,因为这些食物升糖指数很高,长期这样吃,对血糖控制不利!

营养专家表示,在喝茶时,必须减少这些碳水化合物,而且吃其他茶点也应该限量,吃东西不要超过半小时,剩下的时间就只能喝茶啦。

广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙使尽了洪荒之力,找到了广东早茶点心的血糖生成指数(GI值)。

“神探”这就来带你探探,什么是GI值,哪些早茶点心应该被我们胖子界拉黑。

众所周知,除了水,所有食物均会引起血糖升高,只不过升高血糖的能力大小不同,从营养学角度讲,GI值反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力——低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢,简单说就是血糖比较低。相反,高GI食物会让血糖升高快。

在营养学中,低GI食物的GI<55; 中GI食物的GI在 55-70;而高GI食物中GI>70。在食物含量相同时,一个食物GI低,餐后血糖也会低。

知道了这个原理,我们就可以巧妙避免生糖的食物“大魔王”,这样呼朋唤友庆新年时,喝早茶也能喝出营养健康的新高度!

升糖能力:☆

(低GI食物GI<55 )

茶乃早茶的万千佳丽中的主角!茶水清新,茶香袅袅,绿茶的爽口,乌龙茶的甘香,红茶的明艳,普洱的醇厚……作为餐桌上的入口之物,茶可是难得的不升高血糖的稀罕物。因此,位居不升血糖食物排位的顶端,毫无异议。

菜类茶点

升糖能力:★★

(低GI食物GI<55 )

白灼菜心、上汤芥菜、蚝油生菜……肖本熙说,我们从食物成分上分析,这两类食物本身碳水化合物含量是很低的,因此进食后,不易引起血糖大幅度升高。

粥类

升糖能力★★★

(中GI食物GI在 55-70)

粥类常因升糖快而出名,对于糖尿病患者来说,平日避之不及。肖本熙说,尤其是精白大米,文火慢熬,直到熬成米粒几乎都看不见“毋米粥”,喝进去了,基本直接被吸收,如果一吃一大碗,升血糖会非常快。

据统计,黑米粥GI值为42.3,小米粥为61.5,大米粥为69.4。虽然纯的米粥在早茶中并不常见,老广更爱在其中添加肉、皮蛋、白果、肉骨头、牛肉、鸡蛋等,因此这些粥GI值虽然还不是很刺眼,但因为粥的糊化程度高,太容易消化,升糖能力快,因此还是要限量进食。

肉类茶点

升糖能力★★★

(中GI食物GI在 55-70)

蒸排骨、凤爪、金钱肚、干蒸牛肉丸……这些也是常见的早茶茶点,口口都是肉,属于荤菜。但是肖本熙却提醒大家,这些虽然不是主食,但是为了滑嫩,茶楼的排骨会裹上淀粉;为了好味,凤爪和金钱肚会添加各种酱汁;牛肉丸中难免加入淀粉和肥肉,蚝油也是含淀粉、糖之类的混合料。

所以,他们总体上肉类的升糖指数是属于中GI值食物。喝茶时,你伸向这些点心的筷子,还是要慎重,至少需要控制总量,不能以为不是主食就随心所欲,大快朵颐。

点心类

升糖能力 ★★★★

(高GI食物GI>70)

在早茶中的点心常有萝卜糕、叉烧包、烤面包、马拉糕、松糕、馒头、流沙包等。这些也是我们喝茶必点的之一。

据研究显示,酥皮点心GI值为59,萝卜糕为77,馒头8为8.1,白面包为87.9,油条为74.9。肖本熙说,有点面点里加入各种糖(砂糖、红糖、冰糖等等),吃了以后血糖真是噌噌噌上去了,所以还是要少吃。

而菜饺、菜包是面皮与蔬菜、肉类的混合物,进食后血糖反应较进食单纯的面粉制品要低得多。

主食类

升糖能力★★★★★

(高GI食物GI>70)

早茶的主食包括蒸肠粉、炒粉、生炒糯米饭、糯米鸡、咸肉粽、蒸玉米、蒸番薯、各种面条......根据研究显示,蒸肠粉的GI值为89,糯米饭为87,牛肉面为88.6,炒河粉为66,红心番薯为76.7。看见没?主食都是升糖能手!

这其中,炒米粉因为米粉和肉类(叉烧、虾仁等)以及多种蔬菜(洋葱、豆芽、红椒、韭黄等)的比例基本是1:1:1,米粉在整个食物中占三分之一左右,因而会相对减少了的对血糖的影响。

而肠粉是用精白大米磨成米浆,经过加水蒸制成柔滑细腻的口感,淀粉糊化程度非常高,很好消化,葡萄糖会快速进入血液。炒河粉中加入了烹调油、少量蔬菜和肉类,咸肉粽中加入了油和少量的肉,因此血糖反应较纯主食稍有降低,但是过多油脂,也并不利于糖尿病和需要控制体重的人。

看完以上早茶点心升糖能力排行榜,相信你已经找到了正确的喝早茶的方式!

至于你是选择吃还是选择胖,你自己决定咯~~

来源|羊城派

本期主持|吕楠芳

 广东早茶招牌点心大盘点原来这么多美味看得我直流口水俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。由此可见早餐的重要性。而提到早餐,就不得不说广东人的早茶文化。对于广东人来说俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。由此可见早餐的重要性。而提到早餐,就不得不说广东人的早茶文化。对于广东人来说,喝早茶时一边与朋友聊天,一边吃上一两件精致美味的茶点,是件非常美妙的事情。面对着这些琳琅满目的茶点小吃,有没有哪种是你最喜欢的呢?让我来为你一一盘点这些美味吧。

  

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  烧麦

  

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  这种酷似包子的美味,与包子的主要区别就在于使用未发酵的面制皮,还有它的顶部并不封口。里面包有满满的肉馅,加上马蹄、姜、料酒等,可以和粥一起食用。常见的有牛肉烧麦、猪肉烧麦还有蟹黄烧麦等。

  蒸凤爪

  

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  广东人对于凤爪的喜爱非常情有独钟,在蒸制的时候要注意火候的控制,才能享受到精致的美味。对于爱美的女士而言,凤爪所富含的胶原蛋白可是佳品。

  虾饺

  

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  虾饺绝对是茶点的头牌,想知道一家茶楼是不是好,品尝下这家做的虾饺就能知道!通常虾饺里会包有虾仁和猪肉,搭配冬笋和少量的姜,各个茶楼配料也会有所不同。虾饺营养丰富,老少咸宜。最精妙的在于虾饺那薄而透明的皮,隐隐约约能看到里面的食材。一口咬下去弹鲜嫩,还有少许汤汁,口感非常好!

  蒸排骨

  

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  蒸排骨可能不如其他的点心看起来那么精美,但是第一次吃的人一定会感到惊艳!它表面看起来很清淡,但是入口味道非常足。要知道师傅在制作时加入了料酒,还有姜蒜、虾油去调味,外面裹着一层薄薄的淀粉,里面的排骨肉又嫩又滑,通过蒸煮能让它不失水分还有嚼劲。

  奶黄包

  

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  很多人去吃早茶都要必点奶黄包,它是用黄油、牛奶和鸡蛋制作而成,甜而不腻。除了蒸黄包外,普通的炸牛奶也很好吃。

  叉烧包

  

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  如果你在喝早茶时,想吃包子类的茶点,点它一定没错。叉烧包的表皮在蒸熟之后,顶端会微微裂开,这样是最美味的。咬一口叉烧包的表皮和内陷,再饮一口香茶,从心里都会觉得无比的幸福。

东早茶的点心种类十分丰富,以下是一些常见的种类:


1. 虾饺:是广东早茶的代表点心之一,饺皮透明,内有整只虾仁、肉和笋等馅料,味道鲜美,口感爽滑。

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虾饺皇


2. 叉烧包:面皮内包入叉烧肉馅,顶部自然开裂,微微露馅,肉馅香滑鲜嫩。


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叉烧包


3. 干蒸烧卖:以猪肉、虾仁、糯米为馅料,用云吞皮包裹,呈开口状,蒸制后外皮黄色,内馅香嫩。

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干蒸烧麦

4. 糯米鸡:在糯米中放入鸡肉、叉烧肉,还可搭配排骨、咸蛋黄、香菇等,用大荷叶包起来蒸熟,有荷叶清香。

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糯米鸡


5. 豉汁蒸凤爪:鸡爪经过蒸煮等多道工序制作,肉质软糯,味道醇厚,入口即化,酱汁浓郁。

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豉汁蒸凤爪


6. 蒸排骨:通常用豆豉腌制,排骨保留了肉的鲜美,吸收了豆豉的香醇,滑嫩多汁,风味浓郁。

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香芋蒸排骨


7. 蛋挞:以酥皮为底,内馅由鲜奶、蛋黄和糖等材料熬制而成,有港式和广式之分,港式蛋挞的馅料更为丰富,味道醇厚,甜中带咸。

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港式蛋挞


8. 肠粉:由米浆制成薄皮,包裹鸡蛋、肉片、叉烧、猪肝、猪腰、虾仁等馅料,再配上特制调味料,外观呈透明色,口感香滑。

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鲜虾肠粉


9. 牛肉丸:用新鲜牛肉制成,制作工艺讲究,口感鲜美、滑爽。

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蒸牛丸

10. 金钱肚:一种以牛胃为主材的广东传统名菜,形状酷似古代铜钱,酥烂可口,香气浓郁,味美甘甜。

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11. 红米肠:主要原料为红米、粘米粉、木薯淀粉等,起源于潮汕地区,可单独食用,也可与其他点心搭配。

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红米肠


12. 马拉糕:有港式和粤式之分,口感特别,通常较为蓬松柔软。

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马拉糕

13. 云吞面:将云吞与面条搭配,面条一般是竹升面等。

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鲜虾云吞面


14. 水晶饺:饺皮透明有韧性,馅料多样。

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水晶饺


15. 萝卜糕:用白萝卜搭配虾米、腊味和粘米粉等蒸制而成,可香煎后食用,口味咸鲜。

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香煎萝卜糕



16. 奶黄流沙包:以吉士、牛油为液体馅料,加入咸鸭蛋黄碎,面皮柔软,内馅呈半液态流出,香甜可口。

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奶黄流沙包



17. 潮州粉果:是潮州传统小吃。

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潮州粉果


18. 广式咸水角:外皮呈金黄色,内馅味道多样。

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19. 粤式叉烧酥:融合了叉烧的美味和酥皮的口感。

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叉烧酥


20. 红豆糕:口感软糯,红豆味浓郁。

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红豆糕



此外,还有肉丝春卷、三丝炒米粉、星洲炒米粉、猪肠粉啫排骨等,不同地区的茶楼可能会有一些特色点心。大家还知道有哪些特色点心,评论区可以发上来给大家认识一下?

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